Karakteristike, korisna svojstva i hemijski sastav škroba

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Uprkos tvrdnjama nutricionista i zdravih osoba na dijeti, skrob je esencijalni sastojak u ljudskoj ishrani. Smatra se važnim izvorom energije za ljude. Ali, prema liječnicima, upotreba ove komponente može uzrokovati metaboličke poremećaje. Stoga je važno znati sastav škroba, kao i pravila za njegovu upotrebu.

Opis

Ovo je bijela tekućina, ponekad žućkasta. Prašak je bez mirisa i ukusa. Komponenta se ne otapa u hladnoj vodi, ali pri interakciji s njom oslobađa koloidne čestice čija koncentracija formira viskoznu, gustu masu. Ako se škrob utrlja prstima ili stisne u dlan, tada će se pojaviti škripanje. Zvuk nastaje zbog trenja zrna jedno o drugo. Ne uništavaju se čak ni pri takvom izlaganju.

Škrob se nalazi u raznim biljkama:

• banane;
• grašak;
• mango;
• grah;
• gomolji i korjenasti usjevi.

Sastav skroba utiče na njegov kalorijski sadržaj - 313 kcal na 100 g. Ovaj pokazateljodličan za aktivne i snažne ljude koji stalno troše puno energije. U ovom slučaju, proizvodi će biti korisni za tijelo.

Pregledi

Škrob se dešava:

• krompir;
• kukuruz;
• pšenica;
• riža;
• soja;
• tapioka.

Pšenični skrob se koristi za pravljenje hleba. Ima svojstvo da upija vodu tokom gnječenja. Tokom procesa pečenja, tvar se želatinizira, sudjelujući u formiranju krušnih mrvica. Kada se proizvod skladišti, pasta stari, što uzrokuje da kruh postane bajat.

Pirinčani škrob je idealan za pravljenje umaka, deserta, sirupa. Tapioka se pravi od gomolja manioke. Pasta će biti viskoznija u odnosu na kukuruzni proizvod. Koristi se za pravljenje supa, umaka.

Skrob se odnosi na složene ugljikohidrate, koji se dijele na prirodne (povrće, voće, mahunarke) i rafinirane (brašno i proizvodi od njega). Druga vrsta proizvoda je prepoznata kao štetna.

Od čega se pravi krompirov škrob?

Sastav skroba je raznolik. Sadrži mnogo jednostavnih šećera, skupljenih u dugačke lance. To su sastav i struktura škroba. Jedinica lanca 1 je glukoza, koja je izvor energije u tijelu. Sastav krompirovog škroba je:

Mikroelementi - fosfor, kalcijum, kalijum

Sastav kukuruznog škroba

GOST 32159-2013 koristi se za provjeru kvaliteta proizvoda. U prodavnicama morate kupovati robu napravljenu na osnovu togadokument.

Prema njemu, sastav kukuruznog škroba je sljedeći:

• voda – 14-16%;
• kiselost - 20-25 cu. vidi;
• proteini - 0,8-1%;
• SO2 – 50 mg/kg.

Ne bi trebalo biti nečistoća drugih škroba. Sastav ove vrste škroba uključuje malo selena, mangana, magnezijuma, natrijuma, cinka.

Dobijanje opcija

Hemijski sastav škroba može varirati u zavisnosti od sirovine. Uostalom, to je krompir, kukuruz, pirinač, pšenica, sirak. Svaki proizvod se razlikuje po svojstvima i prisustvu dodatnih komponenti.

Ako je proizvod dobijen od zrna, masa se natapa i melje kako bi se uklonile klice iz sjemena. Ostatak se ponovo drobi, a zatim se iz njega izoluju supstance i suše. Kao rezultat toga, može sadržavati mineralne komponente i vitamine. Ovaj postupak se radi sa krompirom, samo što se umesto eliminacije embriona uklanja sok i kora.

Obično se stvaranje škroba zasniva na preradi krompira. Gomolji sadrže oko 25% ove supstance. A u žitaricama ga ima u rasponu od 65-80%. Krompir se češće koristi jer njegovo seckanje ne kvari opremu brzo u poređenju sa gnječenjem žitarica.

Koristite

Proizvod se koristi u prehrambenoj industriji. Od njega se pripremaju kiseli, umaci, kreme, kobasice, peciva. U većini kobasica prisutan je škrob, koji se dodaje kako bi se dobila gusta konzistencija. Obično služi kao zgušnjivač proizvoda ivezivnu tečnost u njemu. Na primjer, da dobijete žele ili majonez. Za to se koristi modificirani škrob.

Ovaj ugljikohidrat se također koristi u drugim područjima:

1. U farmakologiji se koristi kao punilo u preparatima u obliku tableta. Dodaje se bebi puderima, mastima. Od njega se pripremaju sirupi, napitci, sorbitoli i glukoza.
2. U medicini se koristi kod trovanja, gastritisa, čira. Škrob savršeno štiti mukoznu membranu želuca i crijeva. Proizvod ublažava ostruge na petama, ublažava iritaciju kože, pelenski osip.
3. U kozmetologiji se od proizvoda pripremaju maske i kreme. Takve kompozicije imaju njegujući i omekšavajući učinak. Proizvodi ne izazivaju alergije, koriste se za sve tipove kože.
4. U industriji celuloze i tekstila. Proizvod je potreban za obradu papira i smatra se njegovim punilom. Sastav škroba i celuloze omogućava im upotrebu u različitim područjima. U oblasti tekstila koristi se za obradu materijala.

Koristi i štete

Važno je znati sastav i svojstva škroba. Proizvod daje energiju. Upravo zbog svog prisustva u žitaricama, žitaricama, hleb, peciva i žitarice su hranljive. Škrob s visokim sadržajem amiloze je takozvani crijevni masažer. Loše se razgrađuje od proizvoda koji sadrži amilopektin, pa stvara kvržicu u crijevima, stimulirajući njegov rad, poboljšavajući probavu. Korisno svojstvo proizvoda je sposobnost obnavljanja tijela nakon promjene nivoašećer u krvi kod dijabetesa.

Ali skrob ima i štetna svojstva. Uz to, osoba brzo dobija na težini zbog visokog sadržaja kalorija. Proizvod je savršen za ljude koji se mnogo kreću. Inače, on nema kontraindikacije.

Dnevna vrijednost

Skrob pod uticajem kiseline podleže hidrolizi, nakon čega se pretvara u glukozu. To će biti glavni izvor energije za tijelo. Stoga, za dobro zdravlje, osoba treba da konzumira određenu količinu škroba.

Dovoljno da jedete žitarice, pecivo i testeninu, mahunarke, krompir i kukuruz. U hranu treba dodati barem malo mekinja. Dnevna norma je 330-450 grama.

Pošto se skrob smatra složenim ugljikohidratom, konzumira se ako ne postoji mogućnost čestih obroka. Proizvod se transformira zahvaljujući želučanom soku, oslobađajući glukozu potrebnu tijelu. Potreba za proizvodom se smanjuje kod oboljenja jetre, lakih fizičkih napora, kao i tokom rada koji zahteva brzo snabdevanje energijom.

Nestašica i višak

Neophodno je koristiti proizvod u umjerenim količinama kako ne bi naštetili tijelu. Sa nedostatkom, osoba pati:

• slabost;
• umor;
• česta depresija;
• smanjen imunitet;
• smanjeni seksualni nagon.

Ali skroba je višak. Tada se uočavaju sljedeći znakovi:

• glavobolje;
• teška težina;
• smanjen imunitet;
• razdražljivost;
• problemi u tankom crijevu;
• zatvor.

Izbor

Prilikom kupovine obratite pažnju na datum proizvodnje, integritet pakovanja, odsustvo grudica. Proizvod ne smije imati čvrste tvari. Važno je prisustvo bijelog praha. Trljanjem se formira karakteristična škripa. Proizvod se čuva do 5 godina u hermetički zatvorenoj ambalaži.

Kukuruzni skrob je odličan za pravljenje kreme i testa za biskvit. Izgled je sličan brašnu najvišeg kvaliteta. Kiselji se prave od krompirovog skroba. Proizvod se koristi za pečenje skuta i voćnih kolača. Čisto je bijele boje.

Kuvanje

Škrob se može napraviti kod kuće. Za to su potrebni mali, smrznuti i ozlijeđeni krompiri. Potrebno ga je oprati i očistiti. Trula i vrlo prljava područja moraju biti eliminirana. Zatim se krompir narenda, propušta kroz mlin za meso. Ali možete ga slomiti.

Nalijte hladnu vodu u široku posudu ili šerpu. Masu treba postupno rasporediti u sito i uroniti u posudu, trljati kašu, ispirati škrob, sipati vodu na vrh. Pulpu treba ocijediti.

Iz posude je potrebno ocijediti bistru vodu kako se skrob ne bi protresao na dnu. Zatim se prelije hladnom vodom, promiješa i ostavi da se slegne. Voda se ocijedi, a skrob se prebacuje na papir ili peškir radi sušenja. Proizvod se zatim prosijava i čuva na suvom mestu.