Zob: hemijski sastav, korisna svojstva i nutritivna vrijednost

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Danas, kada industrija zdrave hrane postaje dominantna, a zdrav način života i ekološki uravnotežena prehrana trend uspjeha, nema osobe koja ne zna šta je zob. Hemijski sastav žitarica i žitarica jednostavno je ispunjen tvarima korisnim za naše tijelo. Vlakna, masti, proteini, vitamini i mikroelementi - sve je to sadržano u proizvodu, i to u količinama iznad ograničenja. Sve dijete preporučuju jela od zobi, na bazi se pravi hrana za bebe, ova korisna biljka se koristi čak iu kozmetologiji. Hemijski sastav ovsa i njegova nepretencioznost prema uslovima uzgoja učinili su ovu kulturu jednom od najčešćih.

Informacije iz botanike

Zob je jednogodišnja trava iz porodice žitarica. Pripada drevnim žitaricama, koje su, za razliku od mlađih useva (pšenica, kukuruz, pirinač), zadržale jedinstvenost svog zrna. To je postalomoguće zbog svoje genetske stabilnosti, koja je biljci dala maksimalnu količinu i kvalitet korisnih komponenti. Na primjer, 100 grama zobi sadrži 17 grama proteina, dok ista količina bijelog pirinča sadrži samo 2,7 grama.

Rod zobi (Avena) obuhvata 33 vrste, od kojih je glavna poljoprivredna biljka zob (Avena sativa). Ostale varijante biljke su korov, a divlji zob (Avena fatua) je najčešći korov.

Stabljika zobi je slamčica sa otvorenim čvorovima visine 0,5-1,5 metara. Korenov sistem je vlaknastog tipa. Listovi su naizmjenični, duguljasti, s linearnim žilicama. Zob cvate od jula do avgusta, cvjetovi su mali i sakupljeni u cvatove složenih klipova, koji se sastoje od metlica, dostižu dužinu od 25 centimetara. Plod je caryopsis, sazrijeva do početka jeseni.

Sjetva zob

U ekonomskoj djelatnosti osoba koristi žitarice, travu i zobenu slamu. Trava za sijeno se bere u periodu cvatnje, slama - u periodu berbe.

U biljnoj proizvodnji razlikuju se dvije vrste zobi:

• Membranous - karakteriziraju visoki prinosi.
• Golo zrno - karakteriziraju niži prinosi, zahtjevni uslovi uzgoja. Ali zrna ove sorte se vrlo lako vrše.

U divljini, zob se gotovo nikada ne može naći. Kao poljoprivredna kultura odlikuje se kratkom vegetacijom (11-18 sedmica), klijanjem sjemena na niskim temperaturama(od +3˚C), otpornost na kratkotrajne mrazeve. Sve ove kvalitete omogućavaju uspješan uzgoj ove kulture na Uralu i Sibiru.

Historijska pozadina

Rodno mjesto ove biljke je sjeverni dio Kine i teritorija koju danas zauzima Mongolija. Od 2. milenijuma pre nove ere ovde se prerađuje ovas zajedno sa glavnim kulturama - ječmom i pšenicom. I iako se smatralo korovom, ni tada drevni farmeri nisu znali za hemijski sastav zobi, ali su bili svjesni njegovih korisnih svojstava.

Zob je došao u Evropu u bronzanom dobu (4. vek pre nove ere), a tragovi su pronađeni na teritoriji moderne Danske i Švajcarske.

Prema dokumentarnim dokazima, do kraja 8. veka, ovseni kolači postali su glavna ishrana stanovnika Škotske i Engleske. A u 16. veku, pivare u Nirnbergu i Hamburgu bile su poznate po pivu napravljenom od ove žitarice.

Na teritoriji Rusije, zob se koristio kao stočna kultura, od njega su pravili ovsenu kašu i kuvali žele. Podaci o ovoj kulturi pojavljuju se u Priči o prošlim godinama (XII vijek). Zob je došao u Ameriku sa prvim doseljenicima, gdje su ih koristili kao hranu za konje.

Hemijski sastav i prednosti zobi

Prednosti svakog proizvoda određuju prisustvo biološki aktivnih supstanci neophodnih za održavanje vitalnih funkcija. Sastav neoljuštene zobi uključuje sljedeće komponente (cifre su date kao postotak dnevne norme u 100 grama proizvoda):

• Više od 10 vitamina. Istovremeno, najveći sadržaj u zrnuvitamin B1 (33%), vitamin H (do 30%) i vitamin B4 (do 22%).
• Višestruki makronutrijenti, od kojih su glavni fosfor (41,5%), magnezijum (33,8%), kalijum (16,8%).
• Mikroelementi sa maksimalnim performansama - silicijum, vanadijum, mangan. Pored njih, hemijski sastav nerafinisanog zobi sadrži kalcijum, natrijum, sumpor, hlor, gvožđe, jod, kob alt, bakar, molibden, selen, fluor, hrom, cink.

Hranljiva vrijednost

Po nutritivnoj vrijednosti (proteini, masti, ugljikohidrati), sastav zobi je također jedinstven (podaci na 100 grama proizvoda):

• Proteini sadrže 10%.
• Masti – 6,2%.
• Do 55% ugljikohidrata.
• Prehrambena vlakna u zobi do 12%.
• Voda sadrži do 13,5%.
• Ukupne kalorije - 316 kcal.

Pri tome, u ugljenim hidratima koji su deo hemijskog sastava zobi, samo 1,1% čine šećeri, a ostatak skrob. Ovo objašnjava nizak glikemijski indeks ovog proizvoda (učinak proizvoda na nivo šećera u krvi).

Žitarice takođe sadrže 12 esencijalnih aminokiselina i 8 neesencijalnih, a skoro sve masti su omega-6 masne kiseline. Istovremeno, 100 grama proizvoda pokriva ½ dnevne ljudske potrebe za takvim masnim kiselinama.

Zob u ljudskom životu

Ova kultura ima veoma raznolik opseg. Zbog svog sastava i nutritivne vrijednosti, zdrobljena zob ima široku primjenu u prehrambenoj industriji. Krupa "Hercules" se pravi od žitarica,zobene pahuljice, brašno, pa čak i kafu od ovsene kaše. Brašno se koristi u pekarskoj, pivarskoj i konditorskoj industriji.

Biljka se koristi kao žitna krmna kultura u stočarstvu. Hemijski sastav zob čini nezamjenjivim za tov mladih životinja.

Svi dijelovi biljke koriste se u farmaceutskoj industriji i tradicionalnoj medicini. Sastav i nutritivna vrijednost zdrobljene zobi čine je izuzetnom sirovinom za proizvode sportske prehrane.

Zrna krmnog bilja

Zrna žitarica se koriste kao sirovina, trava kao zelena hrana, slama kao gruba krma i sirovina.

Sastav zrna ovsa čini ga nezamjenjivom hranom za goveda i njihov mladunčad, konje i živinu. Nutritivna vrijednost cijele zobi je vrlo visoka - 1 kilogram odgovara 1 krmnoj jedinici, a to je do 92 grama čistog proteina.

Zobna slama je također dobra hrana za životinje: 1 kilogram odgovara 0,31 hranidbene jedinice, a sastav zobi je 40% ugljikohidrata i 7-8% proteina.

Zašto nam ovo treba

Korisni kvaliteti žitarica zavise od načina prerade žitarica. Općenito, sastav odvarka zobi skuvanog u termosici je koristan za osobu u sljedećem:

• Gvožđe doprinosi obnavljanju sastava krvi.
• Bakar je uključen u stabilizaciju sastava i dezinfekciju krvi.
• Kalijum učestvuje u poboljšanju krvnih sudova, stabilizaciji srca, održavanju ravnoteže vode i soli.
• Magnezijum utiče na tonus nervnog sistema.
• Fosfor doprinosi razvoju mišićno-koštanog sistema.
• Selen je neophodan kao antioksidans za tkiva i intersticijske tečnosti.
• Vitamini su uključeni u unutarćelijsku ishranu i osiguravaju metabolizam svih tjelesnih ćelija.
• Aminokiseline utiču na funkcionisanje endokrinog sistema.
• Jod i mangan poboljšavaju funkciju štitnjače.

Ali ne zaboravite da je upotreba zobi kontraindikovana za osobe koje pate od zatajenja bubrega ili srca, pacijente sa kamenom u žuči i one koji imaju problema sa probavnim traktom.

Osim toga, što se žitarice manje obrade, to se u njima zadržava više korisnih supstanci za ljude.

Osnova kuvanja i ishrane

Zob se koristi za pravljenje brašna i žitarica, kao i žitarica. Koriste se za pripremu raznih žitarica, prvih jela, želea i peciva.

U evropskoj kuhinji jela od žitarica su odavno stekla popularnost. Koliko vredi obavezna jutarnja ovsena kaša u Engleskoj. Ali Škotsku je teško zamisliti bez brosa ili palačinki na bazi ovsene kaše. U Njemačkoj i Irskoj pivo na bazi žitarica je posebno popularno. A u Severnoj Americi, zobeno mleko je veoma popularno.

Svi znaju za upotrebu zobi u dijetetici. Mono-dijete i razne dijete uz dodatak proizvoda od žitarica mogu izgubiti do 3 kilograma za nekoliko sedmica.

U medicini i kozmetologiji

Hemijski sastav zobi je svoju primjenu našao u službenim inarodne medicine. Ova žitarica ima protuupalni učinak, povećava fizičku izdržljivost i ima svojstva zaštite od stresa. Dekocije, tinkture i infuzije su indicirane za povećan umor, smanjenje performansi, rehabilitaciju nakon zaraznih bolesti i hirurških intervencija.

Zob je jedna od komponenti dijetetskih suplemenata, normalizuje stvaranje i izlučivanje žuči. Proizvodi od žitarica korisni su kod anemije, tuberkuloze, groznice i edema, alergija, dijabetesa.

Antiseptička svojstva zobi korišćena su u lečenju akni i jačanju kose. Maske sa pahuljicama imaju efekat izbjeljivanja i regenerirajuća svojstva.

Yogi hrana

Proklijala zrna zobi nekada su jeli isključivo jogiji. Ali danas je svima poznata korisnost ovog proizvoda u industriji zdrave hrane. Osim svih prethodno navedenih korisnih supstanci, proklijali zob sadrži proteolitičke enzime koji djeluju antioksidativno i podmlađujuće na ljudski organizam.

Jedenje 10-15 klica dnevno bit će dobra prevencija tuberkuloze, hipertenzije, dijabetesa, nervnih poremećaja, lomljive kose i noktiju. Ovaj proizvod se preporučuje za prevenciju prehlade, normalizaciju probavnog trakta, normalizaciju hormonske pozadine muškaraca i žena.

Proklijala zrna se mogu jesti sirova, kuvana od njih čorba i žele. Klice su uključene u salate od povrća ivoće.

Ovsene pahuljice za doručak

Kao što znate, doručak je veoma važan obrok i on je taj koji postavlja naše tijelo da radi tokom dana. Za one koji vole slatko, ovsena kaša ujutro postaje spas od više grickalica tokom dana. Zahvaljujući svom niskom glikemijskom indeksu, zob može pomoći u suzbijanju žudnje za slatkom hranom i smanjenju gladi.

Dokazano je da konzumiranje ovsenih pahuljica ujutro smanjuje grickanje tokom dana za trećinu. Ali samo kada jedete zob od celog zrna, čije vreme kuvanja počinje od 20 minuta.

Ne zaboravite na dnevni unos - za muškarce je 150 grama, za žene oko 100 grama ovsenih pahuljica. Škrob koji se nalazi u zobi može biti loša usluga kućnim i kancelarijskim radnicima. Na kraju krajeva, ovaj polimerni ugljikohidrat također može dovesti do debljanja, kao i do kongestije i upale u donjim crijevima.

Ne volite kašu - skuvajte ljekoviti kvas

Kvas na bazi zobi je ukusno i neverovatno piće. Ima imunomodulatorno i tonizujuće dejstvo na organizam, a pored toga:

• Čuva aminokiseline, što stimuliše endokrini sistem.
• Detoksikuje, snižava holesterol.
• Zasićuje vitaminima i elementima u tragovima.
• Poboljšava stanje kože, kose i noktiju.
• Visoke količine folne kiseline posebno su korisne za trudnice.
• Diuretička svojstva sprečavaju oticanje.

OsimOsim toga, vrlo je lako napraviti kod kuće. Trebaće vam 0,5 kg zobenih pahuljica (moguće su i pahuljice), 5 kašika šećera, 2 kašike grožđica i 3 litre vode. Nakon miješanja svih sastojaka, kvas se ostavi da fermentira 3 dana na sobnoj temperaturi. Zatim se proizvod filtrira i piće je spremno za piće. Kvas se može čuvati u frižideru. Pokušajte da pripremite takav napitak i vaša deca će prestati da traže limunadu, a njihov imunitet će biti ojačan.

Upozorenje! Piće bi trebalo da napuste oni koji pate od žgaravice, gastritisa i oboljenja gljivične etiologije.

Kako odabrati pravi proizvod

Na policama trgovina danas postoji ogroman izbor proizvoda od zobi. A najčešće su, naravno, žitarice različitog mljevenja i različitih stupnjeva pročišćavanja. Kako odabrati pravi proizvod i zaista koristan? Koristite nekoliko preporuka:

• Izbjegavajte žitarice za doručak. U gotovim vrećicama, po pravilu, ima puno šećera i aroma. Takvi doručci ne daju sitosti i ne daju snagu. Osim toga, razni aditivi mogu uzrokovati alergije, osip i poremećaje u gastrointestinalnom traktu.
• Dajte prednost cjelovitim žitaricama. Zapamtite da svako novo čišćenje zrna ispire korisne elemente iz njegovog sastava.
• Odaberite proizvod minimalno jednostavnog sastava. U jednostavnu kašu možete dodati čokoladu, orašaste plodove, voće i bobice, med umjesto šećera. Ovo je i ušteda porodičnog budžeta i sasvim opipljive koristi za cijeli organizam.
• Pažnjapogledajte pakovanje. Zobene krupice treba hermetički pakovati - na taj način masti u sastavu zobi ne podležu oksidaciji, što smanjuje specifičnu gorčinu.

Sumiranje

Naviknuvši se na upotrebu proizvoda od ove zdrave žitarice, osoba dobija:

• Kontrola metabolizma. Proteini pokreću regeneraciju ćelija i tkiva, masti pune ćelijske membrane, a ugljeni hidrati pune ćelije energijom.
• Stabilizacija gastrointestinalnog trakta. Pre svega zahvaljujući rastvorljivim vlaknima, koja doprinose integritetu sluzokože tankog i debelog creva.
• Održavanje optimalnog nivoa insulina u krvi. A to, zauzvrat, dovodi do efikasnijeg sagorijevanja masti, eliminacije kolesterola, prevencije dijabetesa i kardiovaskularnih patologija.
• Povećana vitalnost. Stimulacija mozga dovodi do povećanja efikasnosti i smanjenja nivoa umora, povećava otpornost na stres.