Tan i ayran: koja je razlika između ova dva pića?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

I mlijeko i kiselo-mliječni napici pripremljeni od njega odavno su veoma traženi među čovječanstvom. Na postsovjetskom prostoru to su tradicionalni kefir, jogurt, svježi sir. Ali ne tako davno, tan i ayran su se masovno počeli pojavljivati na policama. Koja je razlika između njih? Razgovarajmo o tome u našem današnjem članku.

Tan i Airan. Koja je razlika?

Prvo, hajde da definišemo pojmove. Na primjer, fermentirani mliječni napitak tan je službeno pozicioniran kao proizvod kiselog mlijeka. Ali ayran (opet, prema službenoj terminologiji) je piće koje se dobiva fermentacijom dvije vrste odjednom: i mliječne kiseline i alkohola. Možda je to glavna razlika između ovih popularnih pića.

Ayran

Ajran od kiselog mleka je zaista jedinstven proizvod sa brojnim svojstvima. Kombinira svu "korisnost" mlijeka i nizak sadržaj kalorija, savršeno se apsorbira u tijelo (za razliku od istog mlijeka - uostalomnauka je dokazala da ga ne razgrađuju svi ljudi brzo u želucu, a neki uopšte nemaju te enzime).

Ayran je piće koje više liči na obrok, prilično zadovoljavajuće. Postoji i mnogo recepata za jela na bazi ajrana. Na primjer, okroška napravljena s njim ima nevjerovatan ukus. Suzma se priprema od ajrana - proizvoda nalik siru. Od suzme, pak, uz pomoć soli i sušenja - kurut.

Malo istorije

Prema istraživačima i istoričarima, ajran se izvorno pojavljuje među Turcima. Postaje nezaobilazna hrana za nomade. Tih se dana pripremao jednostavno. Mlijeko se stavljalo u posebnu vreću - meh. Dodano je predjelo (u pravilu, sibuš od teleta, a zatim - za sljedeću porciju - korišteni su ostaci prethodnog). Pod vrelim suncem, u mehu zapečaćenom i vezanom za sedlo, proces fermentacije se odvijao brzo. I tako: nakon dana putovanja, ukusno i zadovoljavajuće piće je bilo spremno. Svi nomadi koristili su proizvod u nerazrijeđenom, gustom obliku. Ali naseljeni narodi su radije razrjeđivali ajran vodom iz izvora i dodavali mu prstohvat ili dva soli.

Katyk

U nekim originalnim receptima, ajran se pravio na bazi katika - prokuvanog mleka (do oko trećine prvobitne zapremine). Nakon izlaganja kvascu, bugarskim štapićima i još nekim bakterijama u kiselom tijestu, pokazao se hranljivim i okrepljujućim proizvodom, oštrog okusa, lagano pjeni.

Tang

Napitak od kiselog mlijeka tanpriprema se na bazi matsonija, koji je po ukusu sličan tradicionalnom slovenskom podsirenju. Matsun se, pak, pravi od prokuvanog mleka, fermentiranog upotrebom streptokoka sa bugarskim štapićima. U pravilu se gotovi matsoni u određenim omjerima razrjeđuje vodom, dodaje se sol. Ovako se dobija preplanulost. Kada se razrijedi mineralnom vodom, dobijamo gaziranu preplanulost.

Glavne razlike

Dakle, tan i ayran: u čemu je razlika? U proizvodnji ayrana u pravilu se uzima kravlje, ovčje, kozje mlijeko. U nekim slučajevima se koristi katyk - kuhano. Za preplanulost, originalni recepti koriste bivolje i kamilje mlijeko.

Za tamnjenje, sirovine se moraju prokuvati. Nije za ajran.

Ayran koristi kiselo tijesto od bakterija i kvasca. Osnova za tan - matsun - priprema se na način bez kvasca. A zatim razrijeđen slanom vodom.

Ayran ima gustu i tečnu "hipostas". Tan je tečan. Osim toga, može uključivati aditive, kao što su krastavac ili začinsko bilje. Međutim, danas u radnji možete vidjeti flašu sa natpisom "Ayran sa krastavcem, sa koprom."

Ayran ili tan - što je bolje?

Teško je reći koje je piće vrednije za zdravlje ljudi. I jedno i drugo već stoljećima tradicionalno koriste mnogi stanovnici planina i pustinja. Tan i Airan - u čemu je razlika? Za mnoge je to neshvatljivo, barem na suđenju. Oba pića su zadovoljavajuća i hranljiva, savršeno gase žeđ i samo su skladište vitamina,elementi u tragovima i aminokiseline. Jedina kardinalna razlika (ako govorimo o autentičnim, narodnim receptima) je prisustvo određenog procenta etila u ayranu - zbog mješovitog tipa fermentacije proizvoda. U nekim slučajevima, kao u kumisu, može se kretati od 0,2 do 2%. Stoga ljudi koji se bave svakodnevnom vožnjom trebaju biti oprezni.