Marinada za govedinu: recepti za pripremu mesa prije kuvanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Nije lako odabrati pravo meso za razna jela. Domaćice češće kupuju svinjetinu zbog činjenice da je meso uvijek sočno i nježno. Malo ljudi zna kako napraviti marinadu za junetinu, tako da se i posna peciva uvijek topi u ustima nakon prženja. Postoji mnogo recepata, a članak ne samo da će vam pomoći da odaberete opciju koja vam se sviđa, već će vas naučiti kako odabrati dobru teletinu i ukusno je skuhati.

Kupovina mesa

Ovo je prva stvar s kojom treba početi. Najvažniji savjet je da odaberete rashlađeno meso. Nikada nemojte zamrzavati, jer će biti teško procijeniti kvalitet komada i starost životinje. Ako je krava bila stara, čak ni najbolja marinada za govedinu neće pomoći da se omekša.

Obratite pažnju na boju. Što je komad lakši, to je tele mlađe. Slojevi masti trebaju biti krem boje. Meso 1. kategorije pogodno je za pečenje, roštilj, prženje i dinstanje: gutljaj, lojnica, prsa, rupčić, fil, ram.

Svježina se određuje po mirisu, a kada se pritisne na komadudubljenje će se ispraviti.

Priprema mesa

Bolje je odmrznuti komade na normalnoj sobnoj temperaturi. Nikada nemojte koristiti mikrotalasnu pećnicu. Ovo će učiniti komad samo gumenim.

Prije slanja komada u marinadu za govedinu, uklonite sve niti i film odjednom, dobro isperite vodom i malo osušite papirnim ubrusima.

Isecite meso samo preko vlakana i prethodno istucite čekićem. Tako će komadi postati nježniji. Nikada nemojte soliti meso prije kuhanja jer će pustiti sok.

Savjeti

Ako prvi put spremate marinadu za govedinu, striktno se pridržavajte recepta.

Rad sa rukavom ili folijom:

• provjerite da li zapakovani komad curi kako biste izbjegli gubitak soka;
• Za pečenje obično nije potrebna dodatna masnoća;
• popečena korica na gotovom mesu će se dobiti samo ako par minuta prije kraja otkinete gornji dio omota i dodate malo temperature.

Ne koristite aluminijumsko posuđe, jer ono reaguje sa kiselinom i oslobađa supstance štetne za organizam. Vrijeme zadržavanja mesa u sosu zavisi od debljine komada i obično je duže od 3 sata.

Recepti neće imati određena vremena kuvanja. Samo se držite zlatne sredine: komad od 1 kg može se poslužiti 2 sata nakon što je pečen na 200 stepeni, file 2 puta manji treba da stoji u rerni oko 1,5 sat (180 stepeni).

Način pravljenja marinade

Hajde da shvatimo koji su proizvodi uključeni u marinadu za govedinu za pečenje, prženje ili roštilj. Najčešće korišteno:

1. Acids. Ovdje je veliki izbor: limun, šipak, jabuka, sok od ananasa, soja sos, vino ili vinsko sirće, kefir, pivo.
2. Uvijek se dodaje biljno ili maslinovo ulje.
3. Za lijepu boju, ponekad se u marinadi može naći granulirani šećer ili med.
4. Okus se može postići upotrebom raznih začina: češnjaka, muškatnog oraščića, đumbira, ruzmarina, crnog i crvenog bibera.
5. Za pikantnost koristite senf, čili papričicu.

Sve sastojke dobro promešati tako da se ukus i aroma ravnomerno rasporede.

Popularne marinade

Počinjemo istraživati najpopularnije marinade za govedinu. Činjenica je da je ovo meso prilično mekano i žilavije od svinjetine. Stoga će sve sadržavati hranu s visokim sadržajem kiselina. Vjerujte mi, obični soja sos ili kečap neće raditi.

1. Vinska marinada. Ovaj recept je prilično popularan. Ovdje će vam trebati suho crno vino. U jednu čašu ovog napitka dodajte oko 100 ml biljnog ulja, sok od 1 limuna i malo aleve paprike. Svježe zelje neće biti suvišno.
2. Marinada sa majonezom. Druga opcija nije inferiorna od prve. Da biste ga pripremili, pomiješajte u posudi pola čaše punomasnog majoneza, sok od 1 limuna i dodajte nekoliko čena bijelog luka, propuštenog kroz presu.
3. Kefir marinada za roštilj. Takođe se priprema prilično brzo. Kupujemo kefir, čiji sadržaj masti nije veći od 1%. Za 1 litru proizvoda trebat će vam 60 ml biljnog ulja. Narežite 3 velika glavica luka i pomiješajte sa ostatkom mase.
4. Marinada od belog luka sa senfom. Dobro za ljubitelje ljutog. U prokuhanu vodu ili mineralnu vodu dodajte par kašika ruskog senfa, nasjeckani bijeli luk i ¼ žličice. mešavina crnog i crvenog bibera. Ovdje sipajte limunov sok od 1 voća i sve dobro promiješajte.



5. Marinada od meda. S takvim umakom meso ne samo da će biti mekano, već će i dobiti ugodnu zlatnu boju. Za pripremu pomiješajte kašiku zagrijanog meda sa soja sosom (100 ml) u šoljici. Dodajte Dijon senf (1 kašika), malo muskatnog oraščića i mešavinu paprika za pikantnost.

Druga opcija na bazi 1 kašike meda može se pripremiti sa 80 ml vinskog sirćeta, čašom piva, senfom i maslinovim uljem. Odlično za pripremu mesa za pečenje.

Svi proračuni umaka dati su za 1 kg mesa. Može se dodati da ne treba koristiti stono sirće, kao i za druge vrste, jer će izvući sve sokove iz komada.

Uverite se da je govedina mekana prilikom prženja

Upravo ovom termičkom obradom češće se prave greške i meso ispada suvo i žilavo. Prženi svinjski kotleti će nam biti poznati, ali junetina, uz pravi pristup, neće popustiti ni po čemu.

Ali ovdje postoje pravila:

• Pripremljeno meso isecite naporcionirani komadi (nije bitno da li su kotleti, odrezak ili minjoni).
• Pažljivo odbijte čekićem.
• Pripremamo sos od marinade za govedinu i tamo šaljemo meso.
• Zagrejte tiganj debelih zidova, bolje je da je od livenog gvožđa. Sipati minimalnu količinu ulja, ali idealno pržiti bez njega.
• Przite na jakoj vatri sa obe strane da se formira kora. Zatim smanjite vatru i dovedite do pripravnosti.

Pokušajte ostaviti dosta soka unutra.

Pečeni kotleti u sosu od pečuraka

Ne ostavljajte komad mesa bez dobrog sosa. Po ovom receptu potrebno je pripremiti 1 kg mesa, kako je naznačeno malo više, a za sos ćemo uzeti:

• 120g pečuraka (po mogućnosti smrčaka);
• 1L pileće juhe;
• 6 art. l. javorov sirup;
• što više kašika dobrog konjaka.

Za ovaj recept koristimo vinsku marinadu za govedinu. Za prženje kotleta koristite malo putera. Nakon tiganja stavite malo na tanjir i pripremite sos.

Sirup sipajte u šerpu i sačekajte da proključa. Kada počne da se zgušnjava, dodajte konjak. Sva tečnost treba da ispari. Pečurke narežemo na komade različitih veličina, jer će male dodati aromu, a velike - ukus. Šaljemo ih u tiganj i gotovo odmah sve zalijemo čorbom.

Poprženo meso stavite u sos i malo prokuhajte da kotleti omekšaju. Poslužite s bilo kojim prilogom.

Odresci na žaru

Sada skuhajmo meso na naš omiljeni način. Ali prvoda napravite marinadu za biftek. A za ovo uzimamo:

• Belo vinsko sirće - 40 ml.
• Par čena belog luka.
• Origano - 3g
• Limunov sok - 0,5 šolje.
• Maslinovo ulje - 1 šolja.
• Malo aleve paprike.

Dakle, pomiješajte sve sastojke bez soli. U to umočite pripremljene odreske. Po mogućnosti ako ih marinirate preko noći. Nakon toga izvadite ga i pržite na tavi ili ugljevlju, neprestano dolivajući preostalu marinadu. Spremno za posluživanje uz prilog ili kao zasebno jelo, sa svježim začinskim biljem.

Odrezak mariniran u balzamičnom sirćetu

Spremate se za piknik, odlučili ste kuhati meso na roštilju? Uveče razmislite kako da iznenadite svoje najmilije. Ova marinada za goveđi odrezak ne samo da će meso učiniti mekim, već će i dati prekrasnu boju gotovom jelu.

Sve što trebate je da za 1 kg pomiješate u posudi: 2 žlice. l. smeđi šećer, 2 čena belog luka, kašičica ruzmarina, crni biber. Bolje je posoliti neposredno prije pečenja na ugljevlju ili na električnom roštilju.

Odreske stavite u vrećicu, prelijte marinadom i dobro promiješajte. Zatvorite i ostavite na hladnom mestu celu noć. Prije kuhanja pustite da se tekućina ocijedi i posolite. Meso se sa svake strane prži do 4-5 minuta, a zatim se pokrije folijom i još neko vreme nastakne.

Kako dobiti mekano pečeno goveđe

Čak ni kuvari ne znaju da ispeku teletinu da bi napravili pravu poslasticu. S ovims mesom se mora vješto rukovati, pa s godinama dolazi i iskustvo. Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da započnete. Šta ako sve prođe odmah?

1. Izaberite nemasno meso za sočnost.
2. Obavezno napravite marinadu za pečenje. Za govedinu, ovo je veoma važno.
3. Meso nemojte rezati, već ga odmah ispecite u velikom komadu. Podijelite na porcije bolje gotov proizvod. Na ovaj način nećete izgubiti sok.
4. Prvo, možete ispržiti pecivo u vrućoj tavi.
5. Možete peći sa krupno seckanim povrćem. Pomažu da meso ostane sočno dajući svoje sokove.
6. Obavezno koristite foliju ili rukav za pečenje.

Upotrebom bilo kojeg od ponuđenih umaka i savjeta sigurno ćete uspjeti.

Rostbif sous u rerni

Ispostavilo se da nije uvek potrebno ići u radnju da bi kupili rukav ili foliju za pečenje komada mesa. Kod kuće imate potreban pomoćni "materijal" - ovo je obična staklena tegla, koju ćemo koristiti u ovom receptu. Ali prvo ćemo odabrati odgovarajući komad teletine i jela.

Prvo, prečnik grla ne bi trebalo mnogo da se razlikuje od prečnika limenke, tako da možete lako dobiti komad. Drugo, odaberite samo meso, odgovarajuće veličine.

Sada, koristeći jedan od recepata za marinadu za govedinu, ostavite meso na hladnom mjestu 6-8 sati. Nakon što ga stavimo u teglu i zatvorimo plastičnim poklopcem. Stavite u lonac vode daStaklena posuda je bila potpuno pokrivena i stavljena u rernu (200 stepeni) na par sati. Nakon isteka vremena, izvadimo komad iz tegle i pržimo u tiganju sa svih strana.

Naravno, ovaj recept je pogodan i za foliju, ali ovdje će meso ispasti još mekše i bit će lijepog, zaobljenog oblika.

Goveđi ražnjić

Uz pravilnu pripremu i odlične rezultate iznenadićete svoje goste izborom mesa, jer se teletina smatra neprikladnim proizvodom za roštilj. Sve je to zbog činjenice da se često koristi stolni ocat, koji je pogodniji za svinjetinu ili janjetinu. Prava marinada za juneće ražnjiće postat će glavni "heroj" piknika.

Ovdje treba obratiti pažnju na vrijeme ekspozicije, koje treba povećati na jedan dan. Ali ne vredi ni pretjerivati. Kao i uvek, posolite kada je ugalj gotov. Možete koristiti bilo koju od prethodno navedenih marinada ili pogledati neki drugi izbor originalnih ideja:

1. Marinada od nara. Možete kupiti gotov sok ili ga pripremiti sami: odvojite ga od kore, sipajte bobice u cjedilo i pomoću drobilice izgnječite. Treba nam pola litre toga. Ovdje dodajemo i 20 ml maslinovog ulja, sok od 1 limuna, svježi cilantro, mljeveni korijander, veliku količinu luka i aleve paprike. Obračun je dat za 1 kg goveđeg mesa. Sok od nara po želji zamijenite ananasom.
2. Kiwi Marinade. Prije svega pomiješajte limunov sok sa par kašika biljnog ulja, kašikom šećera, mlevenim biberom. 1 sat prijepočnite kuhati, dodajte pulpu od 2 kivija u marinirano meso.

Voda, neprestano okrećući ražnjiće, sa procijeđenim ostatkom marinade. Tada će mirisni i nježni roštilj uljepšati Vaš odmor.

Nije bitno koju marinadu kuvate za govedinu, ispržite je na roštilju ili u tiganju. Uvijek se držite recepta dok ne budete mogli napraviti svoj.