Kako kuhati govedinu: recepti za razna jela i savjeti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Govedina je veoma ukusan mesni proizvod koji se konzumira u celom svetu, a već postoje hiljade recepata za njegovu pripremu. Posebnost ovog mesa je što se može jesti čak i sirovo, a odresci i razna jela se često poslužuju s krvlju. Evo samo najboljih recepata koji vam pokazuju kako da skuvate meku i sočnu junetinu.

Sve o odrescima

U zemljama ZND često možete pronaći takva jedinstvena jela kao što su svinjski ili pileći odresci. U stvari, to je samo prženo meso. Pravi odresci se prže samo od govedine, od različitih delova trupa i različitih vrsta mesa. Da bi meso bilo sočno i ukusno, prvo morate razumjeti stepen pečenja. Istovremeno, pečenje se ne odnosi samo na odreske, već i na sva druga jela od teletine ili govedine. Stoga je poznavanje stepena spremnosti mesa neophodno.

Sorte pečene govedine

Kao što je već spomenuto, govedina se može poslužiti čak i sirova. Tokom termičke obrade postoji samo 5 glavnih stupnjevapecenja (zapravo, ima ih malo vise, ali to vec vazi za kuvare u chic restoranima, obicnom coveku je dovoljno da zna samo 5 vrsta).

Rijedak je minimalni stepen pečenosti mesa, temperatura u sredini komada se kreće oko 38 stepeni. Upravo se taj stepen pečenja naziva "s krvlju". Tako se ispostavlja da je meso odozgo prekriveno koricom, ali je unutra samo toplo. Smatra se najmekšim i najsočnijim, ali ne vole svi takvo pečenje.

Srednje retko - u ovom slučaju, govedina je već malo jače pečena, još uvek je polupečena, ali je meso u komadu već značajno vruće (do 58 stepeni).

Medium je klasik govedine. U ovom slučaju meso više nije sirovo, ali na rezu ima ugodnu ružičastu boju. Srednje se smatra najpopularnijim i najčešćim pečenjem. Meso ostaje i dalje mekano i sočno, nije više sirovo, ali ni presušeno. Temperatura unutar mesa treba da bude 63 stepena.

Srednje dobro - gotovo potpuno pečeno meso, iz njega samo curi blago ružičasti sok. Govedina već postaje čvršća, a soka u njoj već ima znatno manje, temperatura unutar mesa je do 80 stepeni.

Bravo - najkuvanije meso, na rezu se ne vide tragovi krvi, sok je bijel. Istovremeno, govedina već postaje prilično žilava i suva. Ne preporučuje se dovođenje takvog mesa u stanje potpune spremnosti.

Prženje i mariniranje odreska

Kada je sve postalo jasno sa stepenom pečenja mesa, možete početi učiti kako kuhati goveđi odrezak u tiganju. Najskuplji i najnježniji su filet Mignon odresci, prženi iz središnjeg dijela file. Takođe veoma popularan i ukusan je Ribeye odrezak od rebrastog dijela životinje i antrekot od tankog rebra.

Pre nego što skuvate goveđi odrezak u tiganju, meso se mora prethodno obraditi. Od odabranog dijela trupa životinje odrežite komad težine od 250 do 350 g - ovo je idealna težina proizvoda za kuhanje klasičnog odrezaka.

Meso staviti u bilo koje jelo, preliti sa malo maslinovog ulja, dodati morsku so, biber u zrnu. Stavite grančicu ruzmarina i timijana. Uglavnom, za klasično kuhanje bifteka nije potrebno ništa drugo, pustite meso da se marinira neko vrijeme, a onda možete početi kuhati.

Obratite pažnju! Mnogi ljudi, uključujući čak i kuhare, malo tuku meso prije mariniranja i kuhanja. Ne morate ovo da radite, to je posebnost odreska, samo ceo komad mesa se isprzi na roštilju ili tiganju.

toplinska obrada

Sada možete nastaviti direktno s kuhanjem govedine. Za kuhanje ovog jela kod kuće, preporučuje se nabaviti grill tavu, ima potrebnu rešetku i prilično debelo dno, što je izuzetno važno za kuhanje odreska. Ali akonema takvog pribora, onda možete skuhati meku i sočnu junetinu, kao u restoranu, u običnom tiganju.

Stavite tiganj na vatru i dobro ga zagrejte. Ovo je vrlo važan uvjet, inače bi se meso moglo zalijepiti za jelo i imat će neprivlačan izgled. Takođe treba obratiti pažnju da se u tiganj ne dodaju masti i ulja, jer je meso marinirano u maloj količini maslinovog ulja. Kada se tiganj zagrije, na njega stavite komad mesa i počnite s prženjem.

Vrijeme kuvanja direktno zavisi od odabranog pečenja. Ako želite meso sa krvlju, dovoljno je da ga pržite po 4 minute sa svake strane i možete ga poslužiti. Za srednje rerne, junetina se peče dodatnih 8 minuta u rerni na temperaturi od 180 stepeni, a za maksimalan stepen spremnosti potrebno je da meso držite u rerni 12-15 minuta.

Ovim je završen proces kuvanja mesa, kao što vidite, sve je izuzetno jednostavno i brzo, odreske možete poslužiti uz razne priloge i salate.

Obratite pažnju! Ispecite odreske pravilno, samo jednom ih okrenite. Odnosno, stavili su ga u tepsiju, čekali 4 minute, okrenuli i stavili u pećnicu. Zabranjeno je ponovo prevrtati meso, ispašće manje sočno i mekano.

Šta se može skuvati od govedine za drugi put

Od ove vrste mesa postoji ogroman broj različitih jela. Prosječan čovjek voli jednostavnu i jednostavnu hranu, pa možete skuhati goveđi odrezak, baš kao u kafiću ili restoranu. Originalno biftekzove se ceo prženi komad mesa od glavice filje, sada su varijante mlevene govedine veoma česte, ovaj recept će biti od ovog proizvoda.

Za kuvanje treba uzeti: 400 g kvalitetnog mlevenog mesa, so, biber, ruzmarin. Povrće se preporučuje kao prilog. Potrebno je uzeti: 100 g patlidžana, 100 g paprike, 100 g paradajza i 120 g šampinjona.

Kako skuhati odrezak

Prvi korak je da meso začinite potrebnim sastojcima i dobro promiješajte. Od mlevenog mesa treba napraviti dva velika kotleta debljine oko 3 cm. Patlidžan iseći na ne baš tanke krugove, biber - na trakice, pečurke na 2-4 dela, a paradajz - na pola. Sve povrće prebacite u činiju, začinite sa malo biljnog ulja i začinskog bilja, po želji možete koristiti soja sos.

Stavite tiganj na vatru, dodajte malo biljnog ulja. Kada se dobro zagrije, možete početi pržiti. Odrezak treba da se kuva 10-12 minuta za srednje pečenje. U tom slučaju meso se može okretati nekoliko puta.

Kada je meso spremno, operite tiganj i na njemu propržite svo povrće. Preporučuje se da ih ne pržite dugo da budu gotove spolja, a da malo hrskaju iznutra. Ovaj stepen spremnosti povrća naziva se al dente.

Obratite pažnju! Paradajz je prilično teško pržiti, možete propustiti trenutak kada se iz cijelog povrća pretvore u kašu. Zato ih skuvajteslijedi 2-3 minute, ne više.

Sada znate kako da skuvate goveđi odrezak da bude zaista sočan i ukusan. Uz jelo možete poslužiti i malu količinu duboko prženog ili prženog krompira.

Goveđi kotleti

U ovom slučaju, recept za kuvanje se ne razlikuje mnogo od običnih kotleta. Goveđe meso je potrebno iseći na komade od oko 100 g i dobro istući kulinarskim batom. Posolite i pobiberite. Da biste brzo pripremili ovo jelo od govedine, trebalo bi da napravite pojednostavljenu verziju paniranja.

U dubljoj posudi pomešati brašno i dva jaja, malo posoliti, promešati. Konzistencija testa treba da bude kao gusta pavlaka. Stavite tiganj na vatru, dodajte malo putera (može se zamijeniti biljnim uljem), pržite kotlete s obje strane nekoliko minuta. Vrh bi trebao biti zlatno smeđi. Nemojte previše izlagati meso u tiganju, čim dobijete željenu boju testa, priprema mekih junećih kotleta je gotova. Kao iu prethodnom slučaju, jelo treba poslužiti sa povrćem i krompirom.

Ukusni recept za entrecote

Uglavnom, proces kuvanja se ne razlikuje mnogo od prethodno opisanog recepta za kuvanje odreska, ali će se u ovom slučaju koristiti neobična marinada. Za kuhanje uzmite:

• goveđe meso od tankih rebara - 800 g;
• soja sos - 50 ml;
• nekoliko čena belog luka;
• 1gmljeveni đumbir;
• crvena i crna mljevena paprika;
• biljno ulje.

Kuvanje govedine

Korak po korak proces pravljenja junećeg predjela (kao u dobrim restoranima):

1. Isecite meso na komade od oko 200 g i stavite ih u duboku posudu.
2. U posebnoj posudi pomiješajte soja sos, mljeveni bijeli luk, đumbir, nekoliko vrsta bibera, biljno ulje i poprilično soli (imajte na umu da je soja sos prilično slan).
3. Meso prelijte dobijenom marinadom i ostavite u frižideru 1-2 sata. Prije nego što skuvate goveđi antrekot, treba da shvatite da što se meso duže marinira, to će biti mekše nakon kuhanja.
4. Stavite gril tiganj na vatru (možete i običnu) i, ne dolivajući je uljem, pržite meso u tiganju po 4 minuta sa svake strane. Dovedite do pripravnosti u rerni. Trajanje pečenja u rerni zavisi od izabranog stepena pečenja.

Šta brzo skuvati sa govedinom

Ako nemate puno vremena za kiseljenje, obradu hrane i druge tehnološke procese, onda u ovom slučaju možete skuhati ukusno jelo od mesa i gljiva u delikatnom sosu. Prilikom odabira šta se može skuhati od govedine za drugi, svakako se preporučuje da obratite pažnju na ovaj recept. Da biste ga pripremili za četiri osobe, trebat ćete uzeti:

• 600 g goveđe lopte ili bilo koji drugi posni dio trupa;
• 300 g gljiva;
• 1-2 žarulje;
• 50-70 g kečapa i pavlake.

Kuvanje treba početi sa rezanjem mesa, mora se iseći na trake, isto treba da bude i za luk. Nakon što operite pečurke i narežite ih na kriške. Stavite tiganj na vatru, na njemu malo propržite meso, pa dodajte luk i pečurke, sve kuvajte još 5-7 minuta. Zatim u tiganj dodajte potrebnu količinu kisele pavlake i kečapa, sve pomiješajte i stavite po ukusu sa solju, biberom, ruzmarinom i drugim omiljenim začinima. Krčkajte još nekoliko minuta i spremni ste za posluživanje.

Marble Beef

Mnogi ljudi jednostavno ne znaju da kuvaju mramornu govedinu u tavi da bude mekana i sočna, veruju da sa skupim proizvodom treba postupati na poseban način. Zapravo, sve je mnogo jednostavnije, ovaj proizvod je mnogo teže pokvariti, jer ima nevjerovatnu nježnost.

Proces kuvanja je potpuno isti kao i za običan odrezak, potrebno je da marinirate meso na isti način. Jedina stvar - ne treba dodavati puno začina, samo koristite sol, biber, svježi ruzmarin i timijan. Inače će ova vrsta mesa imati izražen okus začina i nećete moći u potpunosti uživati u ovako skupom proizvodu. Takođe se ne preporučuje da koristite stepen spremnosti veći od srednjeg, inače neće biti velike razlike između obične i mramorne govedine.