Kako odabrati govedinu: savjeti za odabir različitih dijelova trupa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Mnogi početnici kuvari i domaćice razmišljaju kako da odaberu junetinu kako bi kupljeni komad mesa bio kvalitetan i sočan i ukusan. A to učiniti, začudo, uopće nije teško, glavna stvar je jasno otkriti zašto se kupuje govedina. Hajde da razgovaramo o nekim suptilnostima odabira ove vrste mesa.

Izbor mesa prema namjeni

Prije svega, prije nego što odaberete junetinu, trebate sami odlučiti zašto kupujete meso i šta želite s njim. Uostalom, od njegove namjene ovisi koji komad trupa morate odabrati i kako bi trebao izgledati. I prije svega, za to morate shvatiti da su najmekše meso mišići koji su najmanje uključeni u kravu tokom njenog kretanja, a najteži mišići koji su stalno u pokretu. Stoga, ako planirate pržiti meso, u tu svrhu treba uzeti gornji dio trupa krave, počevši od stražnje strane. Ako želite kušati kuhano jelo, onda morate uzeti donji dio trupa krave, a srednji je pogodan za dinstanje.dio.

Pa, ili se setite da možete pržiti ram ili file, za pečenje je pogodan fil ili fil sa masnim slojem, a za dinstanje su vam potrebne zadnjice, butovi ili prsa. Svaka domaćica zna da se od komada mesa sa kostima, tetivama i hrskavicom može napraviti bogata čorba.

Tržnica ili supermarket

Mnogi samouvjereno vjeruju da je junetinu najbolje kupiti u supermarketu, gdje je već upakovana i zamrznuta. Međutim, to uopće nije slučaj, jer meso iz trgovine najčešće ne diše, a dok je pod plastičnom folijom gubi mnoga svoja korisna svojstva. Zato je bolje ići na pijacu da kupiš meso. Međutim, unatoč činjenici da je bazar najbolje mjesto za kupovinu ovog proizvoda, kada odlučujete kako odabrati govedinu na tržištu, važno je biti svjestan nekoliko nijansi. I prije svega, bolje je obići tezgu, gdje ćete pored mesa vidjeti lokve vode koje nastaju zbog toga što ga prodavci posipaju govedinom kako bi bolje izgledalo. Tako maskiraju gubitak kvaliteta. Ali ako meso izgleda malo osušeno, onda to nije nimalo strašno i neće uticati na kvalitet proizvoda.

Pravila odabira govedine

Dakle, već ste se odlučili za izbor dijela trupa krave i mjesto njegove kupovine. Sada je veoma važno zapamtiti kako odabrati pravu junetinu među brojnim komadima mesa, kako kasnije nećete požaliti zbog svoje odluke.

1. Ni u kom slučaju ne treba birati meso, fokusirajući se na njegovu nisku cijenu, jerkvalitetan proizvod ne može biti jeftin, a za najkvalitetnije mramorno goveđe, morat ćete platiti urednu sumu.
2. Trebalo bi dobro pogledati proizvod, jer njegov izgled može puno reći o njegovom kvalitetu.
3. Poželjno je da ponjušite komad govedine koju vam ponudi prodavac kako biste se uverili u njenu prijatnu aromu, inače će to značiti da se meso pokvarilo.
4. Ako je moguće, dodirnite govedinu da utvrdite da li je meso rastresito i pokušajte da odaberete komad koji će biti najelastičniji.

Kako odabrati govedinu po izgledu

Glavna stvar na koju morate obratiti posebnu pažnju je izgled komada koji vam je dostavljen. Prije svega, boja mesa treba biti ujednačena, bez svih vrsta tamnih mrlja i zelenila, što ukazuje na pogoršanje njegove kvalitete. Sama boja bi trebala biti jarko crvena, što će potvrditi svježinu junetine, dok će crveno-smeđa boja mesa budnom kupcu signalizirati da je govedina već stara i nimalo svježa. Važno je pogledati i masne naslage, koje će u svježem komadu biti bijele, žućkasta boja slojeva će vam reći da je krava doživjela duboku starost. Osim toga, svakako treba provjeriti da na mesu nema kore, što ukazuje na to da se već duže vrijeme bezuspješno prodaje, što znači da takvu govedinu ne možete uzeti.

Kako odabratimeso po mirisu

Kada kupujete meso, veoma je važno da pomirišete komad. Govedina treba da ima dobar miris i da nema neprijatne arome. Uostalom, ako iz mesa dolazi miris luka, sirćeta, raznih začina, to znači da mu je istekao rok trajanja i da ga žele prodati što prije. Treba upozoriti i izostanak barem malog mirisa od mesa, jer to sugerira da je krava uzgojena uz pomoć štetnih kemijskih dodataka koji ubrzavaju njen rast, što znači da će takav proizvod biti vrlo nezdrav. I, na kraju, ni u kom slučaju ne treba uzimati govedinu iz koje se širi pokvareni miris, jer se takvo meso odavno pokvarilo, što znači da morate što prije napustiti tezgu.

Odaberite meso dodirom komada

Ako niste bili u mogućnosti da napravite izbor samo njuškanjem ili gledanjem u komad, onda se posljednja opcija o tome kako odabrati goveđe meso na tržištu može smatrati dodirivanjem. Da biste to učinili, samo trebate prstom dodirnuti govedinu i odmah otići ako je meso ljepljivo ili mokro. Osim toga, važno je da se trag prsta na govedini odmah izgladi, što će budnom kupcu pokazati visok kvalitet junetine. Ako se udubljenje ne izgladi, to znači da je ovo meso već staro, a nakon kuhanja govedina će biti vrlo žilava.

Izbor mesa za odrezak

Prilikom odabira mesa, najteže je pronaći odgovarajući komad za pečenje odreska, makar i u rerni, čak i na roštilju, čak i na lomači. Stoga, ako se odlučite kuhati ovo ukusnojelo, važno je zapamtiti kako odabrati meso za juneći odrezak da kada bude gotovo, šokira sve svojim jedinstvenim ukusom, aromom i izgledom.

Pre svega treba obratiti pažnju na rez mesa, ako je savršeno ravnomerno, onda je sve u redu sa govedinom, ali ako liči na merdevine, onda je najverovatnije komad mesa isečen smrznut, izgubio je ukus, pa će se neravnomjerno kuhati, izgubiti više vlage nego što je potrebno i biti potpuno nejestiv. Takođe treba obratiti pažnju na boju junećeg mesa za biftek, koja treba da bude prirodna, da nema blijede ili tamne mrlje. Blijeda boja junetine, koja je slična svinjskoj, apsolutno nam ne odgovara, jer će se odrezak previše ispržiti. Takođe treba obratiti pažnju na debljinu komada mesa, koja treba da varira između 3-5 cm.

Skladištenje mesa

Sada kada već znate kako odabrati dobru govedinu, veoma je važno zapamtiti kako čuvati ovo meso. Dakle, nakon kupovine, veoma je važno meso staviti u frižider bez rezanja, a tamo ga možete držati tri do četiri dana. Veoma je važno da junetinu stavite u frižider, umotajući je u papirnu vrećicu ili ubrus za vafle. Ali meso ne treba umotavati u plastičnu vrećicu, a ni čuvati umotano u foliju, jer se na taj način u njemu mogu pokrenuti bakterije. Maksimalni rok trajanja u frižideru na temperaturi od 0-7 °C je nedelju dana, au zamrzivaču - do šest meseci. Međutim, držanje mesa u zamrzivaču duže vrijeme je izuzetnose ne preporučuje jer će izgubiti svoj ukus i sva svoja korisna svojstva.

Napomena za domaćicu

I na kraju, pošto sada savršeno dobro znamo kako odabrati goveđe meso i kako ga čuvati, na kraju, moramo zapamtiti još nekoliko pravila za rukovanje mesom, koja će, ako ih se striktno pridržavati, uvelike pomoći u kulinarstvu specijalisti i mesojedi.

1. Što je meso masnije, brže će se skuvati.
2. Prilikom prženja junetine ne možete staviti mnogo komada mesa u tiganj, jer će svi pustiti sok, a onda se meso neće pržiti, već dinstati.
3. Da bi se meso prekrilo prelepom rumenom koricom, pre nego što ga ispečete na roštilju, u rerni ili tepsiji, osušite ga papirnim ubrusom.
4. Prilikom prženja mesa nemojte ga prebrzo okretati na drugu stranu, neka prvo jedna strana bude prekrivena zlatnom korom, a zatim druga.
5. Meso je najbolje odmrznuti direktno u frižideru na temperaturi od +5 °C.
6. Zbog kuvanja i prženja treba jasno izračunati količinu mesa koju kupujete, jer će nakon kuvanja njegova težina od jednog kilograma postati 600 grama, a nakon prženja - 650 grama.
7. Kada pržite meso, ne možete ga probušiti vilicom da biste ga testirali, inače će sav sok iscuriti iz njega, a kao rezultat toga, gotovo jelo će biti tvrdo, neće ga biti moguće žvakati.
8. Ako u kuhinjski tiganj dodate paradajz pastu ili paradajz, govedina će se dinstati mnogo brže.
9. Meso dinstajte na laganoj vatri, izbegavajući burukipuće.
10. Da bi juha u kojoj se kuva meso bila providna i da bi se mogla koristiti za kuvanje prvih jela, junetinu treba preliti hladnom vodom.