Ukusna jela od kozjeg mesa: karakteristike kuvanja, recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kozje meso, ukusno i izuzetno hranljivo, nije čest gost na našim trpezama. Obično se priprema u porodicama koje uzgajaju ove životinje. Ili u onim kućama čiji je vlasnik lovac. Kozje meso se u pravilu može kupiti samo na pijaci, a ni tada ne uvijek. Što se tiče trgovina, on se uopće ne pojavljuje na policama običnih supermarketa. Najvjerovatnije, upravo zbog nepristupačnosti naših domaćica njihova jela od kozjeg mesa nisu popularna. Osim toga, postoji mišljenje da ovo meso ima specifičan miris i da je tvrdo, bez obzira na to kako se kuha. Vrijedi napomenuti da sve ovo nije ništa drugo do mitovi. Ako slijedite algoritam radnji koje recepti nude za pripremu bilo kojeg jela od kozjeg mesa, kao i kompetentno pristupite izboru mesa, tada na izlazu možete dobiti izvrsno jelo s odličnim ukusom. Takođe je izuzetno korisno.

Pa kako se kuva kozje meso?

Pravila za odabir i skladištenje

Kozje meso se smatra dijetetskim proizvodom. Istina, to se u većoj mjeri odnosi na meso mladih jedinki. Stari ga imajuprekriven žutim masnim slojevima, osim toga, mnogo tamnije boje. Inače, upravo poznavanje ove nijanse uvelike doprinosi pravom izboru. Osim toga, ozloglašeni specifičan miris svojstven je koži životinje, stoga, kada kupujete meso bez njega, nećete osjetiti nikakve dodatne arome. Ali na odsustvo drugih mirisa i sluzi, koji su svojstveni svakom ustajalom proizvodu ove vrste, treba obratiti pažnju.

Prema kulinarima, svježe kozje meso zadržava sva svoja korisna svojstva (kojih, inače, ima dosta) tri dana. Stoga, ako ste kupili ne baš veliki komad i samo za nekoliko jela, onda prije svega odvojite meso od kosti. Tako će se zadržati duže. Ako ima puno proizvoda, najbolje je višak odmah nakon rezanja poslati u zamrzivač.

Funkcije kuvanja

Padajući pod uticaj istog mita o mirisu "koze", mnogi ljudi mariniraju ovo meso prije kuhanja gotovo bilo kojeg jela. Ovo nije sasvim tačno. Dobro meso mladih domaćih koza, pa i bez kože, treba podvrgnuti ovom postupku samo ako to recept nalaže. Druga stvar su šumski pojedinci. Njihovo meso je zaista oštro, a i nakon pažljivog rezanja malo miriše. Upravo iz tog razloga kada pripremate bilo koje jelo od mesa divlje koze, recepti, i to skoro svi, uključuju stavku koja ukazuje na potrebu kiseljenja.

Što se tiče same marinade, može bitikoristi se različito, ali najčešće suho vino (najbolje bijelo), kao i voćni ocat - grožđani, jabučni. Po svemu ostalom, priprema ovog mesa se ne razlikuje od ostalih vrsta. Jedina stvar je da ponekad samo vrijeme termičke obrade treba malo povećati da bude mekše.

Pa, idemo onda direktno na razgovor o tome kako i šta možete skuhati ukusna jela od kozjeg mesa.

Pečeno

Mnoge domaćice koje vole i znaju da kuvaju jela od kozjeg mesa najčešće preferiraju pečenje. To je razumljivo. Kozje meso se uglavnom dugo kuva, tako da želim da proces bude što produktivniji. Pečenje je izuzetno ukusno i hranljivo. Ako skuhate takvo jelo u velikoj količini, tada možete hraniti svoju porodicu nekoliko dana, a niko neće reći da "danas opet imamo isto za ručak." Tanjiri rodbine će za tren biti prazni. Nekim članovima porodice će također biti potrebno više.

A da biste skuhali takvo kulinarsko remek-djelo, morate se opskrbiti: kilogram kozjeg mesa (možete uzeti rebra), pasulj (po mogućnosti zeleni, ali trebate uzeti 300 g), dva luka, kilogram krompira,casa mleka,brasno (dovoljno i pola case),pola pakovanje putera.

Kako kuhati

Kao što smo već spomenuli, kod pripreme jela od mladog kozjeg mesa nije potrebno kiseljenje. Osim ako, naravno, životinja ne tako davno nije skakala kroz šumu, već je mirno pasla iza kuće. Meso se mora staviti u lonac, posolitii dinstajte oko sat vremena. U isto vreme skuvajte krompir. I sa kožom. Uzimamo posudu za pečenje i u njoj pravimo "jastučić" od mahune i nasjeckanog luka. Stavite meso na vrh. Pokrijte ga oguljenim i iseckanim dovoljno krupnim krompirom. I pravimo sos. U otopljeni puter dodajte brašno, promiješajte, pa ulijte mlijeko. I kuvajte smesu pet minuta. Ne zaboravite ga promiješati. Zatim posolite i pobiberite, po želji dodajte sitno seckani beli luk. Pečeno prelijte sosom i pošaljite u rernu. Sve. Na sat vremena možete zaboraviti na vruće. Nakon isteka vremena, izvadimo formu, poškropimo jelo limunovim sokom i rasporedimo hranu na tanjire. Vrijeme je za jelo!

Pilav

Šta se još može napraviti od kozjeg mesa? Koji su zanimljivi recepti? Od kozjeg mesa je samo odličan pilav. Smatra se da je ovo meso vrlo slično janjetini, koja je po pravilu glavni sastojak ovog poznatog orijentalnog jela. I stoga, kada pripremate jela od kozjeg mesa, ni u kom slučaju ne treba zanemariti ovaj trenutak. A ako imate svoj recept za pilav, koji smatrate vrlo uspješnim, onda ako u svojoj kući imate kozje meso, možete ga bezbedno staviti u ovo jelo umjesto janjetine. Mi ćemo vam sa svoje strane ponuditi našu opciju. Štaviše, takav pilav se podjednako uspešno može kuvati i na šporetu i u sporu šporetu.

Kuvanje

Okrugli pirinač (kilogram) namočite sat vremena u hladnoj vodi, a zatim ga isperite i ostavite da tečnost ocedi. Meso (također kilogram), narezano na proizvoljne komade idinstajte u tiganju u sopstvenom soku, pokušavajući da dobijete hrskavu koricu nakon isparavanja bez dodavanja ulja. Da biste to učinili, dovoljno je imati kvalitetna jela i stalno miješati meso. Na kraju kuvanja dodati nasumično nasjeckani crni luk, pa nakon pet minuta naribanu šargarepu. Mešajući kuvati 5 minuta, zatim naliti vodom i dinstati dok smesa ne postane skoro viskozna. Nakon toga prebacite u lonac/kotlić/zdjelu multivarka, prelijte pirinčem i bez dodavanja vode kuhajte pola sata. Zatim dodajte začine i sol, promiješajte, kuhajte jelo još desetak minuta. Ako kuhate u sporom štednjaku, optimalan način rada je "Pilaf". Ako nije dostupno, najbolje je uzeti "Pečenje".

Shurpa

Gore smo pričali o tome kako se pripremaju jela od mladog kozjeg mesa. Ali šta učiniti ako se ulovi meso životinje koja je daleko od mlade? Pokušajte skuhati šurpu. Takvo jelo se, po pravilu, kuva dugo, tako da će meso "veterana" u svakom slučaju dobiti potrebnu mekoću.

Kilogram kozjeg mesa, iseći na krupnije komade, staviti u šerpu, dodati vode i kuvati sat i po. Nakon toga se mora izvaditi i ohladiti. A zatim isecite na male komade. Na biljnom ulju propržite kolutiće luka i jednu veću šargarepu narezanu na kockice. Zatim dodati meso, čašu čorbe, pomešane sa dve kašike paradajz paste, dinstati pola sata. Nakon toga, dobivenu masu treba staviti u lonac, preliti preostalom juhom (trebat ćenaznačena količina sastojaka je jedan litar, pa ako nije dovoljno, samo dodajte vodu), dodajte tri krompira iseckana na kockice, posolite i pobiberite i kuvajte još sat vremena. Prilikom serviranja pospite začinskim biljem direktno u tanjire.

Cutlets

Nemojte misliti da se jela od koze pripremaju samo od punog mesa. Od njega možete napraviti odličan nadjev. Što je, inače, idealno za one koji imaju na raspolaganju cijeli kozji leš. Najbolje meso može se ostaviti za pripremu ukusnih jela, a mleveno meso se može napraviti od svih vrsta ostataka i ne baš ukusnih komada. Preporučljivo je samo dodati malo svinjske masti ili masnoće kako bi kuhana jela bila sočnija.

Kako skuvati kotlete od takvog mljevenog mesa? Da, u principu, gotovo potpuno isto kao i od bilo kojeg drugog. Samo mnoge iskusne domaćice preporučuju dodavanje vekne natopljene u mleko. Sve ostalo je tradicionalno. U mleveno meso, pored vekne, dodajte luk ili beli luk, začine, jaje. Oblikujemo kotlete i pržimo najmanje pet minuta sa svake strane.

BBQ

Pričajući kakva jela od kozjeg mesa postoje, ne može se zanemariti roštilj. Pravilno skuvan, iznenadiće svojim ukusom i najiskusnije gurmane.

Pa šta treba učiniti. Prije svega, narezano na komade željene veličine i očišćeno od raznih folija i žilica, meso (recept dajemo na dva kilograma) namačemo tri sata u slanoj vodi. Nakon toga tečnost se ocijedi. Mesoosušiti i poslati u veliku posudu, prekrivenu nasjeckanim kolutima luka (pet komada). A zatim se prelije sa četiri litre vode u koju se dodaju dvije kašike grožđanog octa (treba uzeti 9 posto), tri lista peršuna, desetak crnog bibera u zrnu i sol. Poslednji sastojak, kao i omiljeni začini, dodaju se proizvoljno, po ukusu. Marinirajte oko 12 sati, a posudu držite na hladnom mjestu. Pa onda možete otići na piknik i ispeći takav roštilj na tradicionalan način.

Nekoliko riječi o bushmesu i kiseljenju

Već smo spomenuli da je kod pripreme jela od mesa divlje koze preporučljivo ovaj glavni sastojak marinirati. A ako se ovaj postupak pravilno izvede, možete ga peći na prilično velikim komadima bez brige da će meso biti žilavo i ispuštati loš miris. Naprotiv, ovakvim pripremanjem možete samo iznenaditi goste tokom zabave, pokazujući kako svoje kulinarske sposobnosti, tako i lovačke vještine. Što se tiče recepta za marinadu, najpopularniji se smatra sljedeći: potrebno je uzeti pola litre suhog bijelog vina i dodati vino ili grožđani ocat. Po sopstvenom ukusu. Tamo pošaljite prstohvat-dva soli, isto toliko mešavine crne i crvene paprike, nekoliko listova peršuna, dva-tri čena vrlo sitno iseckanog belog luka. Malo zagrijati na vatri, a zatim meso preliti marinadom. Vrijeme izlaganja - najmanje jedan dan.

I na kraju, predstavićemo vam zanimljiv recept za meso divlje koze.

Kozje meso u kokosovom mlijeku

Kilogram i po mesa prelijte marinadom pripremljenom prema gore navedenom receptu. Izdrži dan. Zatim prebacite u šerpu, dodajte prethodno sitno seckani paradajz, papriku, luk. Zaliti sa tri kašike maslinovog ulja, dodati vodu da samo prekrije meso i dinstati dok ne omekša. Kada je kozje meso gotovo, u šerpu dodajte dve šolje kokosovog mleka, držite na vatri još desetak minuta. Ako u vašoj porodici postoji lovac, a on je kući doneo kozu kao trofej, svakako pokušajte da skuvate njeno meso na ovaj način. Nećete požaliti!