Reblochon francuskog mekog sira: ukus, karakteristike, recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Reblochon sir je meki zreo sir sa “pranom korom” napravljen u Savojskom alpskom regionu od sirovog kravljeg mleka. Ima svoju oznaku AOC (prevedeno na ruski - izvorno kontrolisano ime).

Reblochon je prvi put napravljen u dolinama Tone i Arly, u masivu Aravis. Ton je i dalje centar proizvodnje ovog proizvoda. U ovom kraju ga proizvode mnoge domaće sirare. Do 1964. reblochon se proizvodio i u talijanskim regijama Alpa. Nakon toga, italijanski sir se prodavao u opadajućim količinama pod nazivima kao što su Rebruchon i Reblò alpino.

Historija

Naziv ovog proizvoda dolazi od riječi "reblocher", što doslovno znači "uzastopno pritiskati kravlje vime". Ovo se odnosi na praksu zadržavanja dijela mlijeka od prve mužnje. U 14. veku, zemljoposednici su oporezovali planinske farmere na osnovu količine mleka koje su proizvela njihova stada. Dakle, farmeri nisu u potpunosti muzli krave sve dok vlasnik zemljišta nije izmjerio prinos mlijeka. Mlijeko koje ostaje u ovom slučaju je mnogo gušće i hranljivije. To je tradicionalnokoriste mlekarice za pravljenje sopstvenog sira.

U 16. veku sir je postao poznat i kao Fromage de devotion (religijsko-tradicionalni sir) jer su ga farmeri nudili kartuzijanskim monasima u dolini Thon u zamenu za blagoslov njihovih imanja.

Karakteristike

Francuski sir reblochon je meko zreo proizvod koji se tradicionalno pravi od sirovog kravljeg mleka. Za proizvodnju ovog proizvoda najprikladnije je mlijeko krava Montbéliarde, Tarentaise i Abondance.

Ovaj sir se klasično povezuje sa idejom prirodnosti. Reblochon de Savoie, proizveden u Savoji od strane farmera, veoma je visokog kvaliteta. Ljeti se životinje hrane travom, a zimi sijenom, što mlijeku daje prirodan okus. Lokalni farmeri poštuju tradicionalna pravila proizvodnje i zrenja. Tanka daska drveta smreke na kojoj sir sazrije omogućava prirodnu regulaciju vlage.

Ovaj proizvod se pravi u glavama prečnika 14cm i debljine 3-4cm. Sir ima mekanu sredinu u opranoj kori. Svaka glava je u prosjeku teška 450 grama. Kao dokaz da je dobro odležavao u vazdušnom podrumu, njegova kora je uvek prekrivena tankom belom buđom. Najbolje vrijeme za uživanje u ovom siru je između maja i septembra nakon što je odležao šest do osam sedmica. Prema gurmanskim recenzijama, odličan je i od marta do decembra.

Kako se pravi?

Da bi se napravio Reblochon sir, mlijeko se zagrijava u ogromnom bakrenom kotlu, a zatim se dodaje sirilo da se siri. Dobivena skuta se reže na veličinu zrna pirinča, a zatim se preša. U ovom obliku polaže se u forme obložene gazom, što omogućava da se sirutka ocijedi (tada se koristi za pravljenje putera). Svježi sir se ručno polaže u forme. Pusti se da odstoji pola sata, a zatim se okrene i ostavi u istoj posudi.

U ovoj fazi, crveni ili zeleni markeri se ubacuju u glave. Dobijeni sirevi se zatim presuju utegom od livenog gvožđa od 2,2 kg postavljenom na vrh svakog kalupa.

Proizvod se zatim nakratko potopi u slanu vodu i čuva najmanje 4 sedmice na 16°C. Za to vreme sirevi se okreću svaka dva dana i peru surutom. U nekim slučajevima, čuvaju se 6 do 8 sedmica.

Vrste proizvoda

Proizvodnja reblochona, kao i u svakoj proizvodnji mekih francuskih sireva poznatih brendova, striktno se pridržava pravila u vezi sa zaštićenom oznakom porekla. Međutim, postoje dvije vrste proizvoda koje se mogu prepoznati po boji etikete na pakovanju (zelena ili crvena). Razlikuju se na sljedeći način:

• Sir proizveden na farmama u domaćim mljekarama, prepoznatljiv po zelenim etiketama.
• Reblochon proizveden u velikim fabrikama je označen crvenom naljepnicom.

Ove etikete su napravljene od kazeinskih granula,što garantuje porijeklo reblochona. Zahvaljujući njima, možete biti sigurni u originalnost proizvoda. Na etiketi se nalazi naziv proizvođača i broj serije, kao i datum proizvodnje. Pošto su napravljeni od kazeina, mogu se jesti sa ljuskom.

Kakav je okus?

Proizvod ima orašasti ukus koji ostaje u ustima nakon što se pojede njegova meka i glatka sredina. Okus reblochon sira je iznenađujuće lagan, bez trpkosti ili naknadnog okusa fermentiranih elemenata. Umjesto toga, relativno je mekana i dobiva snagu tek nakon što pojedete koru. Sredina je po konzistenciji slična debelom sirovom tijestu. Prema nekim recenzijama, ostavlja ne samo orašasti, već i voćni okus.

Ima neobičan miris koji plaši mnoge kupce. Iskreno, njegova meka sredina nije tako mirisna kao njena bljutava, tvrda kora. U rezu samo malo miriše na kvasac.

U kulinarstvu je poznat kao važan sastojak tartiflette-a, savojskog gratena od kupusa napravljenog od krompira, slanine i luka. Uz to se priprema i tradicionalna francuska supa od luka, kao i brojni tepsiji i suflei.

Reblochon treba čuvati kod kuće na hladnom mestu (10-12°C). Najbolje ga je pojesti u roku od 10 dana od kupovine. Ostavite proizvod na sobnoj temperaturi dva sata prije jela. Reblochon sir je savršen za zimnica, posebno za pečena. Kao samostalan proizvodmože se kombinovati sa mnogim vrstama hleba i francuskim vinima. U pravilu, to su bijele sorte plemenitog pića. Takođe je veoma dobar sa orašastim plodovima ili suvim voćem (kao što su smokve, suvo grožđe ili kajsije).

Tradicionalna upotreba

Priprema raznih toplih jela od sira reblochon uobičajena je širom Savoje. Da biste to učinili, cela glavica sira se peče dok se ne otopi. Tradicionalno se to radilo u posebnoj pećnici, iako se to danas rijetko viđa. Zatim se topljeni sir servira sa kuvanim krompirom. Po nekim receptima siru se dodaje pavlaka.

Slanina, suvo meso, kobasica ili šunka se često dodaju kombinaciji pečenog sira i krompira. Kao lagani prilog dodaju se kornišoni i kiseli luk.

Ograničena prodaja

Zanimljivo je da je sir reblochon zabranjen u Sjedinjenim Američkim Državama jer je napravljen od nepasteriziranog mlijeka i nije dovoljno odležan da zadovolji lokalne zdravstvene propise.

U Rusiji trenutno postoji zabrana uvoza sireva evropskog porekla, pa je problematično kupiti pravi reblošon. Međutim, njegovi analozi domaće proizvodnje su u prodaji. Naravno, ne mogu u potpunosti zamijeniti originalni proizvod, ali će omogućiti svakoj domaćici da iznenadi ukućane ukusnim i neobičnim jelom.