2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Jedinstvenost pavlake među mlečnim proizvodima postiže se velikim brojem korisnih supstanci koje se brzo i u potpunosti apsorbuju. Još u antičko doba, bio je naširoko korišćen u ishrani slovenskih naroda, i kao jedan od glavnih sastojaka hrane, i kao začin ili sos.
Dugo vremena mnoge zemlje nisu imale pojma o hemijskom sastavu i nutritivnoj vrednosti pavlake. Tek sa završetkom Drugog svetskog rata ušao je na jelovnik nekih država.
Proces kuhanja
U proizvodnji kisele pavlake može se koristiti punomasno ili mleko u prahu, puter. Ali najčešće se koristi krema, različita u sadržaju masti. Priprema kiselog vrhnja je prilično jednostavna: samo uklonite gornji sloj s kiselog mlijeka i ostavite ga na hladnom mjestu nekoliko dana za daljnju fermentaciju. Ovako se proizvod proizvodi kod kuće, ali se u fabrici proces odvija malo drugačije.
Prvo se mleko propušta kroz separator da se odvoji krema. Nakon toga slijedi normalizacija, gdje se dovode do željenog sadržaja masti. Zatim se provodi proces pasterizacije kako bi se eliminirala patogena mikroflora. Na kraju se u kremu dodaje kiselo tijesto koje se sastoji od čistih kultura bakterija mliječne kiseline.
Kada sva ova masa dostigne potrebnu kiselost, ohladi se na osam stepeni i ostavi da dozrijeva jedan dan. Nakon toga, krema se pretvara u kiselu pavlaku koja već dobija poznati izgled i teksturu. Proizvod treba da bude homogen, kiselkastog i prijatnog ukusa.
Hemijski sastav
Kisela pavlaka sadrži mnoge korisne materije neophodne za puno funkcionisanje čoveka, zbog čega blagotvorno deluje na probavu. Ovaj proizvod se sastoji od proteina, masti i ugljikohidrata. Najvažnija supstanca u hemijskom sastavu pavlake je mlečni protein kazein. Kada se razloži na jednostavnije supstance, razlaže se na aminokiseline važne za organizam i mliječne šećere. Proizvod također sadrži serumske proteine albumin i globulin.
Pavlaka je bogata makronutrijentima kao što su kalcijum, natrijum, magnezijum, kalijum i fosfor. Kalcijum učestvuje u formiranju koštanog tkiva, sintezi hormona i krvi, dok natrijum i kalijum normalizuju acido-baznu ravnotežu. Fosfor je neophodan za sintezu enzima i normalnu tvrdoću kostiju. U manjoj količini proizvod sadrži elemente u tragovima: gvožđe, selen, bakar i cink.
Hemijski sastav pavlake uključuje niz korisnih vitamina, rastvorljivih u mastima (A, C, D, D3, E, K) i rastvorljivih u vodi (C, B1, B2,B3, B6, B9, B12). Sadrži holin - element koji je odgovoran za normalnu konzistenciju i stanje ćelija u tijelu. Njegovo važno svojstvo je neutralizacija viška holesterola. Prisutni su i askorbinska kiselina, jod, mangan, molibden, hlor i sumpor.
Proizvod sa niskim procentom sadržaja masti
Ovo je najdijetnija vrsta pavlake. Sto grama sadrži 119 kilokalorija. Takva pavlaka je najtečnija i koristi se uglavnom za pečenje i pripremu voćnih salata. Sadrži najmanje holesterola: 30-40 mg na sto grama. Proizvod se preporučuje osobama koje pate od gojaznosti, kao i zamjena za razne visokokalorične umake.
Hemijski sastav ove vrste proizvoda je praktično isti kao i verzija od 10%. Takođe se široko koristi u pripremi konditorskih proizvoda i u kulinarstvu kao sos za jela. Broj kalorija u sto grama je 162 jedinice. Istovremeno, treba napomenuti da hemijski sastav pavlake sa 15% masti sadrži duplo više holesterola od 10% proizvoda: 60-70 mg na sto grama.
Vrste stolova
Ovo je najizbalansiraniji izgled stola. Sadržaj kalorija od sto grama - 206 jedinica. Proizvod je odličan za zalivanje prvih i drugih jela. U hemijskom sastavu 20% masne pavlake holesterol je prisutan u količini od 80-90 mg na sto grama. Ova vrsta proizvoda koristi se ne samo u kulinarstvu, već iu kozmetologiji kao osnova za pravljenje maski.
25% masnoće kisela pavlaka je još jedna vrsta stola. Sto grama - 250 kilokalorija. Sadržaj holesterola - 90-110 mg. U proizvodnji takvog proizvoda mlijeko se više ne može koristiti - potrebna je krema. 25% pavlaka je dosta gusta i pogodna je za zamjenu majoneza u salatama. Zbog svoje konzistencije koristi se i kao sredstvo za regeneraciju kože nakon opekotina.
Proizvod sa 30% i 35% masti
30% pavlaka se takođe priprema isključivo od vrhnja i ima kalorijski sadržaj od 293 jedinice na sto grama. Koristi se u proizvodnji pudinga i tepsija, krema u slastičarstvu. U hemijskom sastavu kisele pavlake sa takvim procentom sadržaja masti već ima 100-130 mg holesterola na sto grama. Proizvod se može koristiti kao desert u obliku zasebnog jela. Koristi se u pripremi kremaljske dijete.
35% kiselo vrhnje sadrži veoma veliku količinu masti sa sadržajem kalorija od 346 jedinica na sto grama. U proizvodnji se koristi samo vrlo masna krema. Takav proizvod, kao 30%, koristi se kao baza u proizvodnji konditorskih krema.
Maksimalna masna pavlaka
Proizvod sa 40% masti se praktično ne proizvodi u prehrambenoj industriji. Smatra se veoma masnim i retko se koristi u kuvanju. Sadržaj kalorija - 381 jedinica u sto grama. Takva pavlaka se koristi u pripremi visokokalorične dijete, jer sadrži malu količinu proteina i ugljikohidrata. Popularno zovu"amater".
Maksimalni sadržaj masti pavlake - 58%. Ovo je proizvod sa veoma visokim sadržajem masti. Sadržaj kalorija - 552 jedinice na sto grama. Prema liječnicima, upravo ova pavlaka ima maksimalnu svarljivost. Međutim, ovu vrstu je gotovo nemoguće kupiti u trgovinama i na pijacama.
Hranljiva vrijednost
Glavna vrijedna osobina dotičnog mliječnog proizvoda je njegova sposobnost da se savršeno apsorbira u tijelu. Kisela pavlaka povećava apetit i stimuliše probavu, a njen prijatan ukus samo doprinosi njenoj atraktivnosti.
Visoka nutritivna vrijednost zbog velike količine lako svarljivih masti, proteina i ugljikohidrata u sastavu. Prednost je i u činjenici da se kalcijum sadržan u proizvodu u potpunosti troši u tijelu: slobodno i bez smetnji prelazi u strukturu koštanog tkiva. To je razlika između kiselog vrhnja i mlijeka, u kojem se kalcijum koristi u tijelu kao alkalni enzim za neutralizaciju neprobavljivih soli kazeina, koje su jako oksidacijsko sredstvo. Nastaje homeostaza, gdje unos velikih količina mlijeka može dovesti do velikih gubitaka kalcija.
Tako je hemijski sastav i energetska vrijednost kisele pavlake jedinstven među sličnim mliječnim proizvodima. Ima mnoga korisna svojstva, zahvaljujući kojima je čest sastojak u receptima za najrazličitija jela.
Preporučuje se:
Bakalar: koristi i štete, kalorije, sastav vitamina i minerala, nutritivna vrijednost i hemijski sastav. Kako kuhati ukusan bakalar
Ovaj članak će vam reći šta je uključeno u hemijski sastav bakalara, koje koristi donosi ljudskom zdravlju, kao i u kojim slučajevima ga ne treba koristiti. Biće predstavljeno i nekoliko recepata za kuvanje bakalara u rerni, u tavi, u obliku riblje čorbe itd
Alkoholni kokteli od grenadina: sastav, dodatna pića i procenat miješanja
Kokteli u našim životima su se pojavili zbog želje osobe da promijeni gorak okus alkohola i učini ga što ugodnijim. A svaki eksperiment može se pretvoriti u ugodno otkriće u obliku ukusnog koktela koji će definitivno osvojiti vaše srce i postati jedan od vaših favorita. Jedan od ovih tajnih sastojaka može biti i grenadin, jer postoji mnogo recepata za pravljenje ukusnih koktela sa ovim dodatkom, pripremaju se prilično jednostavno
Pavlaka: nutritivna vrijednost, hemijski sastav i kalorijski sadržaj
Gusta i bogata pavlaka, koja se obično koristi za pečeni krompir, salate, jela i umake, je visokokalorična hrana sa visokim sadržajem masti. Iako sadrži malo kalcija, važno je uzeti u obzir nutritivnu vrijednost kisele pavlake prije nego što je redovno uključite u svoju ishranu
Hemijski sastav oraha. Orah: sastav, prednosti i svojstva
Orah, čiji ćemo hemijski sastav razmotriti u članku, od velike je koristi za organizam. Štaviše, ne samo njegova srž, već apsolutno sve njegove komponente imaju vrijednost. Kako? Saznat ćete više o tome
Sastav pilećih jaja. Hemijski sastav kokošjeg jajeta
Od davnina, jaja su tradicionalna slovenska hrana. Simboliziraju ponovno rađanje prirode i proljeća, pa se za svaki Uskrs priprema krašenka i pisanka, a slavlje tradicionalno počinje svetim jajetom
