Sojino mlijeko: prednosti, štete, sastav i karakteristike

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Od djetinjstva znamo za dobrobiti mlijeka, ali u modernom svijetu sve je više ljudi koji su u potpunosti napustili životinjske proizvode u svojoj ishrani. I kako oni mogu imati koristi od toga? Sojino mlijeko postalo je pravo otkriće na ovim prostorima. O prednostima i štetnosti proizvoda od soje se dugo raspravljalo, ali popularnost takvog biljnog proizvoda samo raste, a u nekim zemljama ljudi su njime u potpunosti zamijenili kravlje mlijeko.

Priča o proizvodu

Uprkos činjenici da je opću popularnost mlijeko steklo relativno nedavno, izumljeno je prije naše ere. Kina se smatra rodnim mestom sojinog mleka, što objašnjava najveću popularnost ovog proizvoda danas u azijskim zemljama.

Prema istoriji, pronalazač ovog biljnog napitka bio je kineski filozof Liu An, čija majka nije imala zube, ali je veoma volela soju. Kako bi zadovoljio svoju majku, došao je na ideju da napravi piće od pasulja.

Zašto mlijeko?

Soja se danas koristi u mnogim jelima, često zamjenjuje meso kod vegetarijanaca i glavni su sastojci za sir i umake. Sojino mlijeko uspješno zamjenjuje uobičajeno kravlje mlijeko, dok sa životinjama nema nikakve vezeproizvodi. Okus pića je slatkast, a spolja je vrlo sličan običnom mlijeku, po kojem je i dobio ime. Piće je bijelo, tečne konzistencije i posebnog mirisa. Zanimljivo, može se ukiseliti na isti način kao i obično mlijeko, nakon čega se od biljnog proizvoda pravi skuta, kefir ili jogurt.

Proizvodnja sojinog mlijeka uspostavljena je u mnogim zemljama, posebno u onim gdje soja raste u velikim količinama. Velika proizvodnja proizvoda sastoji se od namakanja zrna, mljevenja posebnim aparatom i prešanja. Gotovi proizvod se zagrijava prije flaširanja kako bi se riješio patogene mikroflore i šalje u pakete, a zatim na police za skladištenje. Inače, u prodaji se može naći i suho sojino mlijeko koje se često koristi za ishranu djece, ali ne u čistom obliku. Da bi se dobio, gotova tečnost se ispari, a preostali prah s okusom orašastih plodova pakuje se za prodaju. To je sojino mlijeko u prahu.

Sastav proizvoda

Veoma važna nijansa za mnoge ljude je da sojino mlijeko uopće ne sadrži laktozu, što znači da ga mogu konzumirati osobe koje imaju intoleranciju na ovu supstancu.

Osim toga, kalorijski sadržaj proizvoda je dva puta niži od kravljeg mlijeka, samo 40 kcal, što ga čini mogućim uz različite dijete. U napitku ima malo masti i ugljikohidrata, lako se probavljaju, proteini svojim sastavom mogu sigurno zamijeniti životinju.

Posebno je važno znati da prednosti sojinog mlijeka leže u njegovom jedinstvenom sastavu aminokiselina. Samo soja sadrži kompletnu listu esencijalnih aminokiselina za ljude i mnoge druge elemente.

Za vegetarijance, ovaj proizvod je validan izvor mnogih esencijalnih nutrijenata. Mlijeko sadrži visoku koncentraciju tokoferola, koji je zaslužan za anti-aging i antitumorsko djelovanje. U sastavu se nalaze i vitamini grupe B, C, lecitin i retinol, koji stabiliziraju funkcionisanje nervnog sistema. Napitak sadrži i male količine gvožđa, natrijuma i magnezijuma, ali kalcijuma u njemu praktički nema, ali mnogi proizvođači njime veštački obogaćuju mleko.

Također treba napomenuti da sojino mlijeko sadrži biljne hormone koji su analogni ženskim hormonima. Upravo zahvaljujući ovom sastavu proizvod se preporučuje ženama da piju u menopauzi kako bi se spriječilo debljanje, osteoporoza i drugi poremećaji u tijelu.

Prednosti mlijeka

Pored navedenih korisnih kvaliteta proizvoda, postoje i druge. Dakle, sadrži vlakna koja pomažu probavi i borbi protiv toksina. Sam proizvod je veoma lagan i ne opterećuje probavni sistem. Njegova dijetalna svojstva zaslužna su za nježniju strukturu mlijeka, što omogućava smanjenje lučenja želudačnog soka tokom njegove upotrebe. Ovo je važno za čireve ili hipersekreciju želuca, dijabetes i trbušni tifus. Takođe, sojino mleko je korisno za prevenciju i kod sumnje na oboljenja kardiovaskularnog sistema, jer nema apsolutno nikakav holesterol. Nutritivna vrijednost proizvodakoristite ga za ishranu dojenčadi, a prisustvo proteina u sastavu omogućava formiranje mišićne mase bez jedenja mesa. Ovaj biljni napitak je veoma koristan kod gojaznosti, ali prisustvo hormona u njemu može se posmatrati iz više uglova.

Zanimljivo je da šećer od soje odmah ulazi u krvotok, a da se ne vari, i ekvivalentan je glukozi.

Oštećenje tijela

Svi treba da znaju da fitoestrogeni sadržani u sojinom mleku imaju tendenciju da se akumuliraju u telu kada se konzumiraju u velikim količinama. To, pak, može dovesti do poremećaja endokrinog sistema i hipotireoze, smanjenja aktivnosti sperme kod muškaraca i negativnih zdravstvenih posljedica za trudnice i dojilje.

Dakle, da biste izvukli samo dobrobiti sojinog mlijeka i izbjegli štetu, kada ga koristite, samo trebate znati kada prestati i ne pretjerati.

Osim toga, prisustvo fitinske kiseline u sastavu takođe spada u nedostatke proizvoda. Ometa potpunu apsorpciju važnih elemenata u tragovima, pa njihovo prisustvo u sastavu ne garantuje da će organizam dobiti sve što mu je potrebno.

Moguća netolerancija na sojino mlijeko također se može smatrati nedostatkom.

Gdje kupiti?

Pošto proizvod još nije stekao zasluženu popularnost u našoj zemlji, možete ga kupiti samo u velikim supermarketima ili putem interneta. Vrlo je rijetko pronaći sojino mlijeko na policama običnih trgovina, ali ako imaju posebne odjele zavegetarijanci, onda biste trebali tamo potražiti piće.

Za ishranu djece možete kupiti specijalnu mješavinu soje, koja će obavezno sadržavati dodatne komponente, čisti proizvod za bebe se ne proizvodi. Naravno, niska popularnost utiče na cijenu. Pakovanje takvog mlijeka možete kupiti za ne manje od 80 rubalja.

Recept za kuvanje kod kuće

Zapravo, napraviti sojino mlijeko u vašoj kuhinji nije teško, samo trebate pripremiti zrna soje za ovo. Za 1 kilogram njih potrebno je 8 litara vode, po želji malo soli i šećera.

Prvo, morate pripremiti pasulj tako što ćete ga preko noći ili čak 18 sati potopiti u čistu prokuhanu i blago posoljenu vodu kako bi nabubrio i omekšao. Važno je da su cijelo vrijeme potpuno prekriveni tekućinom. Sam pasulj mora biti zreo, bijele boje.

Recept za sojino mleko nastavlja se činjenicom da se prethodno namočeni pasulj vadi iz vode i melje blenderom ili mlinom za meso dok ne postane glatka. Pripremljenu kašu preliti sa polovinom pripremljene vode i ostaviti da odstoji 30-50 minuta, nakon čega se dobro istisne kroz gazu. Dobijeni kolač se ponovo sipa i ostavlja takođe 30-50 minuta, nakon čega se ponovo iscedi i oba dela mleka se izmešaju. Tokom infuzije kolač možete povremeno miješati drvenom lopaticom.

Završava pripremu domaćeg sojinog mlijeka prokuhavanjem. U ovom trenutku ne možete otićitepsije, jer takav napitak “bježi” mnogo brže od kravljeg mlijeka. Gotov proizvod će imati blagi ukus graška u čistom obliku.

Prijava proizvoda

Kuvano mlijeko koje ste pripremili možete odmah jesti ili koristiti za pravljenje supa, palačinki, žitarica i drugih pića. Ako ga fermentirate, možete dobiti odličan sojin jogurt, kefir ili tofu curd. Pomešanim sa voćnim sokovima dobijaju se divni kokteli, a kada se dodaju kafi, niko neće primetiti razliku sa običnim mlekom. U pripremi supa, peciva, žitarica, umaka, pa čak i majoneza, biljno mlijeko se koristi u mnogim zemljama.

Proizvod se može koristiti iu oblasti kozmetologije kao komponenta maski, krema i pilinga.

Zaključak

Sojino mlijeko je odavno poznato čovječanstvu i još uvijek nije izgubilo svoju popularnost, već je samo povećava. Naravno, to ukazuje na prednosti proizvoda za mnoge ljude, ali ga možete dobiti samo umjerenom upotrebom. Stručnjaci ne preporučuju da se pije više od jedne čaše napitka dnevno. Pri kupovini ili kupovini pasulja za njegovu proizvodnju, vrlo je važno pažljivo pogledati da na ambalaži piše “ne-GMO”. Samo ovo može garantovati dobijanje visokokvalitetnog sojinog mleka, koje će zaista pomoći organizmu.