Vina Austrije: pregled, klasifikacija i recenzije kupaca

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U Austriji postoji takav izraz: "Ne pij vino - budi poznat kao budala." Ovo piće je bilo veoma cijenjeno u ovoj zemlji. U srednjem vijeku je bio vrhunac razvoja austrijskog vinarstva. U tom periodu razvijeni su jedinstveni recepti koji su preživjeli do danas. Zahvaljujući posebno razvijenoj recepturi, sačuvan je cijeli okus austrijskog grožđa.

austrijsko vinarstvo

Na teritoriji ove zemlje umjetnost pravljenja vina jedna je od najstarijih. Prema arheolozima, prvi spomen vinarstva javlja se u bronzanom dobu. O ovoj činjenici svjedoče amfore za vino pronađene u Austriji, koje datiraju iz 2700. godine prije Krista.

Rimljani su prvi započeli vinogradarstvo u drugom veku pre nove ere. Ali i prije tog trenutka ljudi su znali sve detalje brige o vinogradima i gradili vinske podrume u kojima se piće držalo na određenoj temperaturi.

Karlo Veliki i Oton Veliki dali su poseban doprinos ovoj oblasti, uveli su poseban postupak registracije vinogradarstva. Prema utvrđenim pravilima, izdavali su pasoše za zaposlenevinogradi. Ovaj dokument je bio propusnica za vinograd, inače je bilo nemoguće ući na njegovu teritoriju. Doba srednjeg vijeka može se smatrati vrhuncem vinarstva u Austriji.

Do danas, 5700 hektara zemlje zauzimaju vinogradi. S prvim zrakama sunca počinje aktivan rad na njima. Cvatnja grožđa traje 8-10 dana. Nakon toga, voće se vezuje.

Vino se u Austriji smatra mladim od 11. novembra ove godine do 11. novembra sledeće godine.

Sorte grožđa

U Austriji postoje četiri glavna vinorodna područja. Prvi od njih je Beč, odnosno Beč. Područje karakteriziraju brdovita i zelena predgrađa. Ovo područje je jedinstveno po tome što se vinogradi nalaze unutar grada. Nalaze se u zapadnom dijelu. Glavna sorta grožđa koja se tamo uzgaja je Gruner Veltliner. Ovaj predstavnik ima umjerenu lakoću. Bijelo vino se dobija sa rafiniranom gorčinom.

Burgenland se smatra drugim najvažnijim. Ovo područje je poznato po slatkim i crnim vinima. Posebno je vrijedan za vinare jer je jedno od jedinstvenih područja gdje se na bobicama pojavljuje plemenita plijesan. Ovo područje je poznato po slatkim vinima i suhim bijelim vinima. Među uspješno rastućim sortama grožđa, vinari ističu Bouvier, Neuburger, Rulender, Furmint, Scheurebe i druge. Na ovom području uglavnom raste crveno grožđe,koji ima slatkast lagan i blag ukus.

Treća poznata vinska regija je Niederosterreich, Donja Austrija. Ovdje se vinogradi nalaze u različitim pod-regijama. Upravo u ovoj regiji uzgaja se čuveni "Gruner Veltliner" - sorta grožđa čije bobice imaju osebujan bogat i prefinjen ukus. Najboljom sortom vinove loze na ovoj austrijskoj teritoriji smatra se "rizling" koji se odlikuje zrelošću koja daje bogat ukus vinu. Sorta grožđa Zirfandler odlikuje se svojom slatkoćom i pogodna je za proizvodnju bijelog vina.

Posljednje područje poznato po laganom kiselom vinu je Štajerska, najjužniji dio Austrije. Na ovom području uzgajaju se velški rizling, gelber muškateler, müller thurgau, bijeli pinot, rulander, sauvignon blanc, chardonnay. Brdovit teren i klima rezultiraju blago slatkim okusom s blagom kiselošću.

Klasifikacija austrijskih vina

Klasifikacija vina iz Austrije zasniva se na količini šećera u gotovom napitku od grožđa. Ovaj indikator se može mjeriti pomoću posebno uvedene jedinice - KMW. Skraćenica je skraćenica za tablicu težine sladovine Klosterneuburg. 1 KMW je 1 gram šećera na 100 grama mošta od grožđa, što je približno jednako 5° Esclay.

Stolna vina:

• Landwein – min. 14° KMW;
• Tafelwein – min.13° KMW.

Kvalitetna vina:

• Kabinettwein - min. 17° KMW;
• Qualitatswein - min. 15° KMW.

Vina visokog kvaliteta (svako sa svojim prepoznatljivim karakterom):

• Ausbruch - min. 27° KMW - potrebna je prezrela bobica, prirodno sušena i zahvaćena plemenitom plijesni.
• Auslese - min. 21° KMW – grožđe je ručno odabrano zbog kvaliteta, jer su potrebne samo zrele bobice.
• Beerenauslese - min. 25° KMW - potrebno je koristiti prezrele bobice kasne berbe, ponekad zahvaćene plemenitom plijesni.
• Spatlese - min. 19° KMW - pogodno je samo potpuno zrelo grožđe.
• Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese) - min. 30° KMW - biraju se prezrele bobice, koje su naknadno prirodno sušene i zahvaćene plemenitom plijesni.

Gruner Veltliner

Ova sorta grožđa se smatra jednom od najpopularnijih u Austriji i raste isključivo na ovom području. Bobice ove sorte sazrijevaju kasnije od ostalih. Od takvog bijelog grožđa dobija se vino sa jarkom voćnom aromom kruške, grejpa, limete. Zbog činjenice da sorta o kojoj je reč ima visoku kiselost, vremenom ukus dobija jedinstvenu sofisticiranost.

Vino Grüner Veltliner ima dvije različite karakteristike okusa. Prva je svježina i lagane note citrusa. Drugi je oštrina, bogatstvo okusa, što se postiže produženim odležavanjem pića u vinskom podrumu. Kada je vino zreloU ovom soju se mogu vidjeti okusi meda i marmelade i duboka zlatna boja.

Jedinstveno ledeno vino

Jedan od zaštitnih znakova Austrije je Icewine, vino napravljeno od smrznutih bobica. U pravilu su to slatka desertna vina. Prilikom sakupljanja i cijeđenja soka temperatura se mora održavati na -7°C.

Hladnoća je ključni sastojak u proizvodnji ovog vina iz Austrije. Voda sadržana u soku se smrzava, ali kiseline i šećeri ne.

Posebnost Icewine-a je da se grožđe prirodno smrzava. Dok u zemljama s toplom klimom, vinari umjetno zamrzavaju bobice. U ovom slučaju, konačni proizvod će se jasno razlikovati od vina napravljenog po klasičnoj recepturi.

Ovo piće ima prilično visoku cijenu, jer je za proizvodnju 350 ml vina potrebno 15 kg smrznutog grožđa. Za pripremu ove vrste alkoholnog pića koriste se sorte rizling ili vidal blanc.

Državna kontrola

Da bi se kontrolisalo proizvedeno vino, u Austriji su uspostavljena određena pravila pakovanja. Na crveno-bijeli čep (prema bojama zastave) stavili su državni kontrolni broj, što znači da je piće flaširano u ovoj zemlji i zadovoljava standarde kvaliteta.

Austrijski proizvodi prolaze kroz dvije faze kontrole. Prvi korak je provjera hemijskog sastava pića. U drugoj fazi vino iz Austrije dobija ocjenu profesionalcakomisija za degustaciju. Regionalni predstavnici su također potvrđeni za regionalnu tipičnost.

DAG vino - šta je to?

Navedena skraćenica u potpunosti zvuči kao Districtus Austriae Controllatus. Nastao je u cilju kontrole proizvodnje lokalnih regionalnih vina. Ako vidite DAG iza naziva vina i regije, to znači da je riječ o predstavniku austrijske vinske regije.

U teoriji, svaki austrijski vinar može proizvesti fino vino od 35 deklariranih visokokvalitetnih sorti grožđa. Ali u praksi uzgajaju samo one sorte koje daju visok prinos u svojim vinogradima. Prije nego što počnete uzgajati određenu sortu, potrebno je uzeti u obzir, pored faktora proizvodnje vina, i marketinške. Svaki vinogradarski kraj poznat je po svojoj sorti koja, zbog klimatskih uslova, otkriva čitav buket ukusa i mirisa.

Pravila za ispijanje vina

Da biste osjetili sve okuse, morate znati pravilno piti alkoholno piće od grožđa. Za ovo postoji nekoliko pravila:

• Čašu vina držite za dršku kažiprstom i palcem, a ne za samu čašu. To je zato što toplina dlanova može povećati temperaturu pića.
• Pre ispijanja, preporučljivo je okretati čašu u ruci tako da vino što više dodiruje zidove. Gledajte nijansu pića dok uljane kapi teku niz stranu čaše.
• NakonNakon što vizuelno procenite piće, lagano i polako ponjušite sadržaj čaše. Pokušajte uhvatiti sve nijanse arome. Zatim uzmite mali gutljaj, udahnite, a zatim progutajte piće.
• Vino ne otkriva uvijek cijelu svoju paletu okusa u svom najčistijem obliku. Ponekad napitak treba razblažiti mineralnom vodom. U tom slučaju pomiješajte vino sa vodom u omjeru tri prema jedan.

Recenzije kupaca

Ako govorimo o mišljenjima običnih ljudi, ona se razlikuju. Ali uprkos tome, postoje sorte vina koje su podjednako popularne. Grüner Veltliner, Weissburgurden i Riesling postali su takvi standardni klasici. Sva navedena pića su suha bela vina ili, kako ih još zovu, Trocken. Ali ponekad nemaju vremena da potpuno fermentiraju. Tada možete osjetiti sladak okus i vidjeti lagane mjehuriće u čaši. Ako vjerujete recenzijama vina iz Austrije, onda je za ljubitelje bijelog slatkog pogodno "Eiswein" - vino koje se zove led. Ali treba podsjetiti da je šećer u ovom napitku prirodan, jer se pravi od smrznutih bobica, gotovo grožđica.