Annato boja: korisna svojstva i šteta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Egzotična annatto boja, poznata u industriji kao aditiv za hranu E160b, prirodni je sastojak. A da to ni ne znaju, ljudi svakodnevno jedu hranu koja ga sadrži. Koja je šteta i ima li koristi od toga?

Tropical bush bixa orellana

Annato se dobija iz sjemena tropske biljke bixa orellana. Ovo je grm porodice bix sa velikim svijetlim listovima i ružičastim cvjetovima s mnogo prašnika. Cvjeta samo jedan dan, nakon čega se formira plod - svijetlocrvena kutija sa sjemenkama.

Nakon zrenja, kutija se otvara i izbacuje seme za setvu. Domovina biljke je Južna Amerika, a ime je dobila po imenu putnika koji je otkrio Amazoniju - Francisco de Orellana. Sada se biljka uzgaja u mnogim zemljama Azije, Afrike, u područjima tropske klime.

Historija upotrebe

Još u danima starih indijanskih plemena, sjeme se počelo koristiti kao boja. Indijanci su se farbali ratnom bojom kako bi zastrašili neprijatelja iz drugog plemena, kao i da bi se zaštitili odinsekti i sunčeva svetlost. Nije ni čudo da bixa orellana ima nekoliko imena, a jedno od njih je fondant drvo. Od davnina su se koristili svi dijelovi biljke. Domorodački stanovnici američkog kontinenta koristili su sjeme ne samo kao boju. Njihovo antibakterijsko djelovanje imalo je široku primjenu u liječenju zaraznih bolesti i trovanja. Latice cvijeća korištene su za liječenje glavobolje. Listovi su pomagali kod opekotina, upala kože, dezinficiranih rana. Ne možete koristiti samo korijen grma, smatra se otrovnim.

U 17. veku, seme anata je doneto u Evropu i od tada se koristi kao boja za hranu. Sada se dodaje tokom proizvodnje prehrambenim proizvodima u Americi, Aziji, Evropi, kao iu Rusiji.

Boje

Crveno sjeme biljke kasnije postaje sirovina za ekstrakciju ekstrakta. Od njega se dobija prirodna boja annatto. Boja mu varira od žute do narandžaste, ali pod uticajem visokih temperatura može dati i ružičaste i crvene nijanse. Ovo svojstvo promjene boje s promjenama temperature je vrlo zgodno i često se koristi u industriji.

Šta uzrokuje svojstva bojenja biljke? Ovo je sadržaj dvije vrste pigmenata u njemu - biksina i norbiksina. Bixin je pigment rastvorljiv u mastima proizveden u tečnom obliku i koristi se u mlečnoj industriji. Norbixin se rastvara u vodi i u obliku je praha. Koristi se i u prehrambenoj industriji - u proizvodnjipića, hljeba iu drugim industrijama: proizvodnja tkanina, kozmetike, lijekova.

Anato u proizvodnji sira

Najčešća upotreba annata je u proizvodnji sira. On je taj koji daje tako ukusnu žutu boju. Annatto sir boja se dodaje u mlijeko u ranoj fazi pripreme. Ovo daje željenu boju budućem siru. To je posebno istinito zimi, kada krave dobijaju nedovoljnu količinu svježe biljne hrane. Što dovodi do smanjenja sadržaja pigmenata u mlijeku i utiče na boju sira - bez boje bi bio neobične blijede boje.

Ono što je pogodno za annatto u pravljenju sira - ne mijenja boju tokom cijelog vremena zrenja. Doziranje zavisi od vrste sira, jer neki treba da imaju bogatu narandžastu boju, kao što je cheddar. U prosjeku dodajte 1-2 kapi po litru mlijeka. Osim ekonomične upotrebe, postoji još jedan veliki plus za proizvodnju - produžava rok trajanja proizvoda, a ne samo sira, zbog svojih antibakterijskih i antioksidativnih svojstava. Osim toga, proizvodu daje specifičan okus koji podsjeća na muškatni oraščić.

Ostale aplikacije

Annato boja se široko koristi za pravljenje mlečnih proizvoda - jogurta, putera, margarina. U mliječnoj industriji, bixin se koristi u tečnom obliku - obliku topljivom u mastima. Može se koristiti za pravljenje sladoleda, bojenje krema za konditorske proizvode, davanje boje mliječnim desertima - pudinzima, sufleima. Takođe se koristi upekarski posao. Njegov djelokrug uključuje i proizvodnju alkoholnih pića. Neki od njih zahtijevaju svijetlu zasićenu boju, poput likera, s kojima se boja lako može nositi. Norbixin se već koristi ovdje - pigment rastvorljiv u vodi u obliku praha.

E160b se koristi ne samo u prehrambenoj industriji. Boje tkanine kao što su svila, pamuk, vuna. Koristi se u farmaciji za bojenje tableta i masti. Čak i neki kozmetički proizvodi mogu sadržavati annatto, poput karmina ili rumenila.

Anato u kuhanju

U mnogim azijskim zemljama, annatto prehrambena boja se koristi za kuhanje ribe i dimljenog mesa, uglavnom svinjetine ili peradi. Osim atraktivne boje, služi i kao začin i konzervans. Od njega prave marinade za meso, sosove, dodaju pirinču, pasulju, jelima od povrća: paradajz, papriku. Po svojstvima je sličan začini kurkuminu, koji se posebno često koristi u orijentalnoj kuhinji. Stoga se u svim jelima u kojima se koristi može zamijeniti annatto bojom. Kurkumin je začin jarko žute zasićene boje, dobija se izolovanjem ekstrakta iz korena kurkume.

Sjemenke annata se koriste u zgnječenom obliku kao začin. Takođe ih možete uliti u vruću vodu, a dobijenu infuziju koristiti za bojenje hrane tokom kuvanja, kao što je pirinač. Drugi način upotrebe je da pržite sjemenke u biljnom ulju, zatim ih izvadite iz tiganja inastavite kuhati jelo na toniranom puteru.

Korisna boja

Annato je poznat pod nazivom "E160b boja za hranu", što nije vjerodostojno od strane većine potrošača, ali je potpuno uzaludno. Annatto boja je potpuno prirodan proizvod. Sadrži tvari slične vitaminu E po svom djelovanju na ljudski organizam - karotenoide. To se prvenstveno izražava u antioksidativnim svojstvima annata, koji neutraliziraju oksidacijske procese, što povoljno utiče na stanje kože.

Annato je prilično kaloričan, ali kako je njegov sadržaj u proizvodima zanemariv, to ne bi trebalo da bude razlog za zabrinutost. Osim što hrani daje svijetlu boju i pikantan okus, annatto ima niz zdravstvenih prednosti. U nekim zemljama se koristi u liječenju bolesti želuca, bubrega, zaraznih bolesti, liječenju malih boginja, malih boginja, povraćanja, dijareje. Koristi se kao diuretik. Liječite prostatitis, virusne i gljivične infekcije u području genitalija. Pomaže kod glavobolje, grozničavih stanja, angine pektoris, konjuktivitisa. Sve je to zbog njegovih antibakterijskih svojstava. Ima i protuupalno djelovanje kod reumatizma.

Je li Annatto štetan?

Annato boja E160b je siguran dodatak ishrani. Odobren je za upotrebu u Rusiji i mnogim drugim zemljama Evrope, Azije i Amerike. No, ipak, s obzirom na nepovjerenje koje se razvilo u društvu prema aditivima sa E indeksom, potrošač se pita šta je annatto boja, da li je štetna. Jedina stvarKontraindikacija za upotrebu ove supstance je preosjetljivost na komponente boje. Može izazvati alergijsku reakciju kod oboljelih osoba. Ali ovo su izuzetno rijetki slučajevi, tako da možemo reći da annatto boja ne šteti.