Skuta od pasulja: recepti za kuvanje, koristi i štete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Upoznajte sir od soje. On je takođe skuta od pasulja. Naziva se i tofu, a ovo je gotovo jedan od najpopularnijih proizvoda, na primjer, u Kini, na japanskim otocima, u mnogim azijskim zemljama. A pasulj je pravi favorit onih koji mršave, vegetarijanaca, ljubitelja orijentalne kuhinje. Pogledajmo izbliza ovaj proizvod.

Meso bez kostiju

Zahvaljujući soji (od koje se, zapravo, priprema tofu), smatra se jednom od najhranljivijih namirnica koje sadrže biljni protein. Niskokaloričan je, praktički nema masti s ugljikohidratima. A legende o izuzetnim blagotvornim karakteristikama tofua sežu u dubinu vekova. Ali i danas, skuta od pasulja služi kao jedan od glavnih izvora proteina, bez preterivanja, za desetine miliona ljudi, zbog čega se verovatno i naziva “meso bez kostiju”…

Malo istorije

Tofu, tako kvalitetan i vrlo zdrav proizvod, imao je odličnu reputaciju prije nekoliko milenijuma. ToNa primjer, na slici u grobnici dinastije Han datiranoj mnogo prije naše ere, arheolozi su otkrili kuhinjsku scenu koja prikazuje procese pravljenja mlijeka od soje, kao i tofua. Za mnoge, skuta od pasulja asocira na japansku kuhinju, ali rodno mjesto sira je Kina. A tofu je stigao u Zemlju izlazećeg sunca prije otprilike hiljadu i po godina (za poređenje, prema nekim izvorima, proizvodi od soje se u Kini aktivno konzumiraju već 25 stoljeća).

Ko je to smislio?

Najvjerovatnije, ni sami Kinezi vjerovatno ne znaju ko je vlasnik otkrića tofua. Postoji nekoliko popularnih mitova. Evo, na primjer, jednog od njih. Dvorski kuvar je odlučio da u pire od pasulja (možda iz razloga začinjavanja jela) doda originalnu supstancu, nigari. Dogodila se reakcija usljed čega se pire usivio, pretvarajući se u elastičnu, sjajnu, ali najdelikatniju pastu-krem boje pečenog mlijeka. Ova mješavina se svidjela i samom caru, a zatim osvojila srca mnogih Kineza. Zvali su ga tofu. Inače, nigari je koncentrovani rastvor soli prijatnog mirisa, koji se dobija termičkom obradom morske vode (govorom savremenih hemičara - magnezijum hlorid, ili danas dobro poznati aditiv za hranu E511).

Druga verzija

Ona kaže da je siroti kineski službenik otvorio sir iz svog očaja. Čovjek je bio pošten, nikada nije uzeo "na šapu", nije imao dovoljno novca ni za jednu hranu, osim za soju. Kinez je samostalno ispario nigari iz morske vode, koristeći ga kaozačin, i slučajno ga uveo u pire od soje. Izašao je tofu. Čovjek nije mogao priuštiti meso i uspješno je zamijenio hranu novim jelom. Prošlo je neko vrijeme, a on je primijetio da mu se zdravlje popravilo, da ima snage za život. Od tada je skuta od pasulja postala popularno poznata kao „meso bez kostiju“i stekla je ogromnu popularnost, postavši nezaobilazna nacionalna poslastica.

Nastavak priče

Kasnije, od ovog proizvoda, Kinezi su naučili kako da kuvaju razna jela, naučili kako da čuvaju sojin sir. Kina je prošla kroz različite periode u istoriji, ali pasulj se uzgajao svuda. I napravili su tofu od njih. Stanovnici Nebeskog carstva i dalje tretiraju svježi sir, ne samo kao hranu. Od davnina su otkrili ljekovita svojstva proizvoda i koristili ga u liječenju i prevenciji raznih tegoba.

Tofu sir. Pogodnost

Mnogi sigurno znaju: ovaj sir je koristan, ali koje su njegove prednosti? Štaviše, u posljednje vrijeme ljudi su bili uplašeni takozvanim genetski modificiranim pasuljem. Treba napomenuti da je soja jedinstvena biljka koja je snabdjevač kompletnih biljnih proteina, potpuno adekvatnih proteinima životinjskog porijekla. Soja sadrži 9 esencijalnih aminokiselina za odlično zdravlje. Shodno tome, oni uključuju tofu sir. Njegove prednosti su velike: po količini proteina nadmašuje ribu, jaja, pa čak i govedinu. Stoga se svježi sir, kao koncentrat proteina, smatra idealnim proizvodom za vegetarijance, za post, zapristalice zdravog načina života. Pa ipak, tofu je odlična prevencija protiv mnogih srčanih bolesti. 90% je rastvorljiv u tečnosti, što znači da se lako apsorbuje u ljudskom telu. Recepti s njegovim učešćem su prava panaceja za osobe s lošom probavom. A najbolji dio je što je ova poslastica malo kalorija: samo 73 u 100 grama!

Tofu. Recepti za kuhanje

Uopšteno govoreći, proizvodnja svježeg sira liči na način dobivanja sira iz kravljeg mlijeka. Možda je zato i dobio ime sir. Supstanca se "dobija" siršenjem sojinog mlijeka (svježeg) napravljenog od pasulja. U to se dodaje zgušnjivač - nigari, u pravilu (ponekad sirće, limunov sok), pomiješan i zagrijan, a zatim utisnut u guste štapiće tofua. Recepti za kuvanje se nisu mnogo menjali od davnina, jedina razlika je u tome što se danas, za pravljenje sojinog mleka, ne uzimaju sami pasulj, već pripremljeni sojini prah.

Tri vrste

Kako napraviti skutu od sojinog mlijeka? Postoje 3 vrste sojinog sira, klasifikovani su prema stepenu konzistencije, što je direktno povezano sa sadržajem biljnih proteina u njemu: što je suvlji, gušći konačni proizvod, to je veći procenat proteina. Evropska unija je navikla na strože i čvršće opcije. Po gustini takav tofu više podsjeća na mocarelu nego svježi sir, savršeno je prikladan za pečenje, gulaš i roštilj. Azijati više vole vodenastiji, mekši, takozvani pamuk. Može se koristiti za kuvanje 1 jela. Većinanajnježnija od svih sorti - "svila". U njemu je više tečnosti, a po konzistenciji podsjeća na kremu. Često se koristi u pire supama, umacima, jelima od 2 slijeda i slatkišima.

Gdje kupiti?

Tofu sir je u posljednje vrijeme popularan i kod nas. Gdje kupiti dobar proizvod? Da, u bilo kojoj velikoj specijalizovanoj prodavnici ili supermarketu. Prave ga ne samo u Aziji, već iu drugim zemljama. Postoji sir i ruska proizvodnja. Međutim, Japanci su, na primjer, sigurni da se pravi tofu proizvodi samo na odgovarajućim otocima - i nigdje drugdje! Kako razlikovati grah od prirodne kod kuće? Uostalom, na prvi pogled su slični. Osim toga, smjesu možete prodati. Dovoljno je kapnuti kap joda na masu. Prirodni sir neće reagirati ni na koji način, a soja će promijeniti boju kapljice.

Cheese Day

A sada - jela sa tofu sirom. Recepti za njihovu pripremu su prilično jednostavni: čak i neiskusna domaćica može to podnijeti. Ali koliko koristi, a osim toga, ispada ukusno i brzo. Možda ćete, nakon što ste barem jednom probali orijentalnu poslasticu, učiniti da se ona redovno pojavljuje u vašoj kuhinji.

1. Samo svježi sir. Trebat će nam: čaša hladne vode, čaša sojinog brašna, dvije čaše kipuće vode, pola čaše limunovog soka (ili prstohvat nigarija). U manjoj posudi umijesite brašno + voda u gustu smjesu, dodajte kipuću vodu, promiješajte. Kuvati na laganoj vatri oko 15 minuta. Zatim ponovo uliti limunov sok (ili uvesti nigari).promešati i izvaditi pleh iz rerne. Kada se skutna masa slegne, filtriramo je kroz filter od gaze.



2. Supa sa tofuom i zelenim graškom. U blago posoljenu čorbu – mesni ili povrtni – dodajte 1 rendanu šargarepu, 2 krompira iseckana na kockice, začinsko bilje i začine i kuvajte na laganoj vatri 10 minuta. dodati 150 grama tofua, na kockice iseckanog praziluka, zelenog graška - svežeg ili iz konzerve. Pustite da proključa. Isključite i pustite da se kuha. Poslužite posuto zelenilom (možete začiniti sa kašičicom pavlake ili jogurta). Za one koji se pridržavaju strogog posta, supa se kuva u čorbi od povrća (pavlaka takođe ne treba da se začini). Ovo jelo je dobro jer se vrlo brzo kuva, ali je zasitno i zdravo za organizam.



3. Salata sa sirom od soje. Za ovo jelo potrebno je uzeti tofu tvrđi, gušći, bez suvišne vode. Zapravo, salata sa sojinim sirom izdaleka podsjeća na „grčku“, ali umjesto sastojka fermentiranog mlijeka koristimo proizvod od soje. Uzimamo nekoliko tvrdih svježih paradajza i narežemo ih na krupnije komade. Zatim očistimo luk i slatku papriku i narežemo na pola kolutića. Tofu narezan na kockice. Masline bez koštica narezati na kriške. Dodajte listiće bosiljka, posolite i pobiberite, promiješajte sa svom preciznošću i začinite maslinovim uljem i limunovim sokom. Ispada da je salata vrlo slična klasičnoj i po ukusu i po izgledu. Veoma je hranljiv i savršen za svaki praznični sto. Sretan svimaapetit!