Gruzijski satsivi od patlidžana: recept i karakteristike kuvanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Gruzijska kuhinja je toliko raznolika, mirisna i nezaboravna da kada jednom probate kharcho supu ili hačapuri, zauvek se zaljubite u nju. Mnoga jela su postala svakodnevica za ljude koji nikada nisu posjetili Gruziju.

Glavna karakteristika gruzijske kuhinje nije samo jelo, već začini i, posebno, umaci, kojih ima ogroman broj. Zahvaljujući njima, meso, povrće, riba ili peciva dobijaju neviđene nijanse i otvaraju nove horizonte ukusa potrošaču.

Šta je Satsivi

Ovo je naziv posebnog sosa, u čijoj pripremi se koristi glavna komponenta - orasi, u koji se dodaju začini, kiseli sokovi ili sirće. Služi se uz ribu, meso i povrće. Smatra se istinski gruzijskim jelom.

Neosporna prednost ovog sosa je njegova svestranost. Sacivi se po pravilu servira uz piletinu po klasičnom receptu, ali danas se može naći u divnom tandemu sa ćuretinom, ribom i povrćem. I takvo jelo će se zvati "pureći satsivi","satsivi povrće", ili, na primjer, "satsivi patlidžan". Na gruzijskom, satsivi je hladno predjelo, jer se sos servira samo hladan. A šta je sos bez začina?! Glavni začin u ovom jelu je šafran, koji sosu od oraha daje nezaboravan ukus.

Funkcije kuvanja

Kao iu svakoj drugoj nacionalnoj kuhinji, satsivi sos se može pripremiti po raznim receptima. Uostalom, svaka domaćica priprema svoj „svoj“satsivi sos, uz dodatak svojih omiljenih začina. Ali glavni sastojci su još uvijek tu. U klasičnom satsivi sosu obavezno moraju biti orasi, koji se pažljivo nasjeckaju. U isto vrijeme možete samljeti orahe u mašini za mljevenje mesa ili u blenderu, kao i u m alteru ili čak na kamenu, kao što su gruzijske domaćice radile vekovima.

Začini se koriste gotovo nepromijenjeni, ali možete dodati neke začine po vlastitom nahođenju. U klasičnom receptu za satsivi koristi se šafran, bijeli luk, ljuta paprika, sredstvo za zakiseljavanje, koje može biti u obliku kiselog nara ili limunovog soka, a može se koristiti i vinsko sirće. Zbog činjenice da je u receptu prisutno prirodno voće, umak poprima ne samo kiselost, već i aromu. Svježe začinsko bilje također igra važnu ulogu u satsiviju, koje se može dodati po ukusu. Najčešće se koriste cilantro, bosiljak i peršun. Da bi sos bio gust i svilenkast, u njega se dodaje brašno.

Satsivi sos: potrebni sastojci

S obzirom da se sos može koristiti za pripremu raznih jela, danas možete odstupiti od pravilai skuvati ga sa patlidžanom. Da bi bio ukusan, za ideal ćemo uzeti klasični sos i na osnovu njega napraviti satsivi sa gruzijskim patlidžanima.

Za to će biti potrebno: osam glavica luka, orasi, prethodno oguljeni - tri ili četiri čaše, pšenično brašno - dve kašike, seckani beli luk - tri kašičice, korijander i mlevena paprika - po deset grama, cimet i suneli - po pet grama, sušeni cvatovi karanfilića - pet komada, vinsko sirće - deset grama, ili kiseli sok - petnaest grama, dva grama ljute paprike, pet grama šafrana, pola čaše otopljene pileće masti i pilećeg bujona - pola litra.

Tehnologija pripreme umaka

Rastopite polovinu pileće masti u tiganju. Crni luk sitno nasjeckajte i pržite dok ne porumeni. Ostavite na stranu. Koristeći drugu polovinu pileće masti, prodinstajte brašno do zlatne boje, a zatim ga dodajte u ohlađenu pileću juhu i prokuhajte.

U međuvremenu iseckajte orahe na zgodan način, dodajući im beli luk, biber, korijander i so. Zatim se smjesa dobro promiješa i razrijedi juhom u koju se dodaje prženi luk. Dinstati sos četvrt sata. Na kraju dodajte preostale začine, ulijte sirće ili kiseli sok, sitno nasjeckano zelje i kuhajte na laganoj vatri pet minuta. Sada možete poslužiti patlidžangruzijski sa satsivi sosom.

Eggplant Satsivi

Danas sve više ljudi prelazi na zdravu ishranu i jedu uglavnom biljnu hranu, zbog čega se Satsivi, tako omiljen od svih, može kuvati sa povrćem. Dakle, za ljubitelje dijetalnih, ukusnih i zdravih kavkaskih jela, recept za gruzijski satsivi od patlidžana.

"Zašto patlidžan?" - nameće se prirodno pitanje. Činjenica je da je ovo povrće bogato korisnim mikroelementima, a kuvanje je mnogo brže i lakše nego, recimo, piletina ili ćuretina, osim toga, takvo jelo sadrži mnogo manje kalorija, a daje više snage.

Za pripremu gruzijskog satsivija od patlidžana trebat će vam:

• patlidžan - 1 kg;
• svježe začinsko bilje (cilantro, bosiljak, peršun) - po ukusu;
• ljuta paprika (svježa) - 1 komad;
• oljušteni orasi - 1 šolja;
• češnjak - 4 češnja;
• luk - 3 komada;
• biljno ulje - 3 supene kašike;
• sok od nara - 0,5 šolje.

Pre svega je pripremljen sos od kikirikija. Sameljite orahe, dodajući im so, beli luk, sveže začinsko bilje, papriku, začine i sok od nara. Smjesu razblažite vodom (1,5 šolje) i kuvajte dvadeset minuta. Možete kuhati i po klasičnom receptu, ali u tom slučaju će se potrošiti više vremena, a jelo više neće biti dijetalno zbog upotrebe pileće masti. Ako ovo ne plaši, onda satsivi odGruzijski patlidžan kuvan sa klasičnim sosom će biti bolji.

Kada je sos gotov i ohladite, možete preći na glavni recept. Ogulite i nasjeckajte luk. Pržite u tiganju sa zagrijanim biljnim uljem nekoliko minuta. Zatim se dodaje sos od kikirikija, cela smesa prokuva i kuva petnaestak minuta.

Patlidžan, koji je glavni sastojak gruzijskog satsivija od patlidžana, isječe se na centimetar debele kriške, posoli, a povrće ostavi na sobnoj temperaturi pola sata da se „odmori“. Čim istekne vrijeme, narezane patlidžane isperite vodom i prebacite u cjediljku da se voda ocijedi. Sada ostaje da pržite kriške sa svake strane po pet minuta. Pripremljeno povrće stavite na gomilu, pospite začinskim biljem i prelijte sosom.

Zelenje se opere i dobro isecka, a zatim sipa u kipući sos. Neposredno prije serviranja, hladni sos se posipa sjemenkama nara.

Rezultat

Malo ljudi je probalo ovo božanstveno jelo, ali ako ga skuvate po receptu, ma šta da bude, klasična piletina sa sosom ili gruzijski patlidžan sa satsivi sosom. Recenzije da je ovo neuporedivo i ukusno jelo pratit će domaćicu još mnogo godina. Nemojte se plašiti eksperimentisanja, morate da kuvate satsivi sa ljubavlju, dodajući svoju ličnost svakom jelu, a tek onda možete pričati o sopstvenom receptu za satsivi sos.