Soljene bukovače: domaći recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Gljive su ukusan, zdrav, hranljiv proizvod. Gotovo svaka porodica ima svoje omiljene gljive. Neko, provodeći vrijeme vikendom u prirodi, sam bere gljive. Drugi ljudi radije se upuštaju u "tihi lov" u supermarketu. Međutim, obojica se često pripremaju za zimu. Slane bukovače, pečurke, šampinjoni, lisičarke su odličan međuobrok. Pečurke mogu biti i samostalno jelo ili prilog.

Bukovače za zimu

Ova vrsta gljiva se smatra jednom od najpopularnijih, često se kupuje u prodavnicama i sakuplja u najbližem šumskom pojasu. Bukovače su niskokalorična hrana, pa ih mogu konzumirati i oni koji su na strogoj dijeti. 100 grama gljiva ne sadrži više od 40 kilokalorija. Iskusne domaćice znaju mnoge recepte kako ukusno skuhati bukovače. Ovaj proizvod je gotovo univerzalan. Pečurke se mogu kiseliti, pržiti, peći u rerni, kuvati i sušiti.

Možete se počastiti ukusnim jelom tokom cijele godine. Bukovače su prilično jeftine, a možete ih kuhatičak i neiskusna domaćica. Za kuhanje, na primjer, slanih bukovača, potrebno je malo truda. Posebno kulinarsko znanje i skupi sastojci takođe nisu potrebni. Odabrali smo za vas najpopularnije recepte koji se brzo spremaju i prilagođeni početnicima. Sada će svaka domaćica moći svoje goste razmaziti ukusnim, mirisnim pečurkama u bilo koje doba godine.

Pažljiva priprema

Prije soljenja bukovače moraju se pripremiti za soljenje. Sve počinje temeljnim pranjem. Neke domaćice koriste velike posude i posude u kojima se pečurke peru i čiste od trave i lišća. Možete koristiti i slavinu sa hladnom tekućom vodom. Butovi pečuraka neće "učestvovati" u kuvanju, jer su prilično tvrde i bezukusne. Treba ih iseći. Za soljenje nam trebaju samo šeširi. A pošto su bukovače prilično velike pečurke, klobuk se može iseći na dva, ili čak 3-4 dela.

Hladni način

Postoje dvije glavne opcije za kuhanje bukovača. Koji je jednostavniji i lakši? Kako iskusne domaćice uvjeravaju - posolite bukovače na hladan način. Za kuvanje morate uzeti sljedeće sastojke:

• 2, 2 kg pečuraka;
• 240g soli;
• lovorov list;
• četiri karanfilića;
• biber u zrnu - 5-10 komada

Kako je ukusno kuhati bukovače

Nakon što su pečurke dobro oprane pod hladnom vodom i isečene na komade, možete ih prebaciti u veliku čistu šerpu. Baci odmahsve bukovače u posudi, ne preporučuje se mešanje sa kuhinjskom solju. Iskusne domaćice savjetuju da napravite neku vrstu kolača: par prstohvata soli na dnu, sloj gljiva, sloj soli, opet gljive, sol. Da bi se bukovače brže posolile, preporučuje se da ih položite kapom prema dolje. Gore navedeni začini se dodaju na vrh. Možete staviti i nekoliko listića ribizle ili trešnje za dodatnu aromu.

U nekim receptima za slane bukovače preporučuje se mešanje soli sa svim začinima u početnoj fazi. I ovom smjesom posolite šampinjone. Koju metodu ćete izabrati, odlučite sami. Vjerovatno neće biti nikakve razlike. Sve je u pogodnostima i brzini kuvanja.

U ovom receptu nećete vidjeti takav sastojak kao što je voda, jer ovdje nije potreban. Pečurke će se marinirati, kako kažu, u vlastitom soku. Bukovače prekrivene solju i začinima prekrijemo čistim ručnikom, na vrh stavimo bilo kakvo ugnjetavanje (tegla vode, cigla, itd.) i držimo na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Petog dana preporučuje se pečurke izvaditi u frižider. Nakon sedam dana spremni su za jelo.

Nakon određenog vremenskog perioda, izvadimo pečurke, dodamo malo luka na polukrugove, mirisno biljno ulje. Odlično predjelo za votku je spremno.

vruće kiseljenje

Ova metoda traje malo duže, ali je omiljena i preferirana od strane mnogih domaćica. Da biste dobili slane bukovače za zimu toplom metodom, trebat će vam:

• 2, 5kg gljiva;
• 8 čena belog luka;
• 2.5L vode;
• četiri supene kašike soli;
• 5 pupoljaka karanfila;
• 5 lovorovih listova;
• 6 zrna crnog bibera.

Takođe za kuvanje, trebate uzeti čiste, sterilizirane staklene tegle i metalne poklopce.

Opis procesa soljenja

Pripremni proces u ovom receptu za slane bukovače identičan je već opisanom gore. Pečurke operemo, odrežemo krakove, izrežemo šešire, stavimo ih u šerpu. Ulijte vodu, stavite na vatru, prokuhajte, ne zaboravljajući da uklonite pjenu koja se pojavi. U ovoj fazi ne dodajemo nikakve začine i sol. Pečurke kuhajte oko pola sata, ocijedite vodu i prebacite ih u tegle.

Sada je vrijeme za pripremu salamure. Sve navedene proizvode stavljamo u veliki lonac, osim gljiva. Karanfilić ili mirisni lovorov list možete staviti po vlastitom nahođenju, odnosno malo više od količine naznačene u receptu ili manje. Zapamtite da dodavanje previše začina može nadjačati jedinstveni okus gljiva. Zakuhajte salamuru, kuhajte 5 minuta. Sada ostaje da sipate mirisnu mješavinu bukovača u tegle, zatvorite metalnim ili običnim plastičnim poklopcima, odložite na hladno mjesto.

Mariniranje

Ovaj način pripreme bukovača je vrlo brz i lak i savršen je za nestrpljive ili lijene hostese. Kiselićemo pečurke. Za ovo će vam trebati:

• 720 ml vode;
• gljive –kilogram;
• 1 tbsp l. šećer;
• 3 čena belog luka;
• 2 tbsp. l. sol;
• nekoliko listova lovora;
• karanfilić - po ukusu i želji;
• tri zrna bibera;
• 4, 5 tbsp. l. sirće 9%;
• sušeni ili svježi peršun.

Opis procesa kiseljenja

U ovom receptu pripremni proces izgleda potpuno isto kao u prva dva. Prije nego što dobijete slane bukovače, svježe šampinjone morate dobro oprati, odrezati veći dio peteljke (jako je žilava i neće dodati ukus), izrezati klobuk na nekoliko dijelova. Glavni sastojak prebacimo u lonac, dodamo 700 ml vode, položimo začine navedene na listi. Upalite srednju vatru, prokuhajte pečurke. Ne zaboravite skinuti pjenu. Čim bukovače prokuvaju, možete dodati sirće. Smanjite vatru na minimum, kuhajte 30 minuta.

Isključite gas. Ostavite tepsiju sa slanim bukovačama da se malo ohladi. Hladne gljive prebacimo u teglu, dodamo nekoliko kašika salamure, par kašika suncokretovog ulja. Zatvorite poklopac i čuvajte u frižideru. Nakon što marinirane bukovače odstoje jedan dan na hladnom, mogu se jesti.

Obavezno stavite više svježeg začinskog bilja u salamuri ili u teglu kiselih gljiva. Može biti kopar, zeleni luk ili peršun. Zeleni će dati predjelo svježiji i ukusniji izgled, dodati svijetle boje. A dobro je i za zdravlje. Svijetli naglasak će dodati šargarepuili paprika. Možete doslovno staviti nekoliko tankih kriški u teglu.

U zaključku želim reći da je ovo samo mali dio recepata za pravljenje slanih bukovača. Ovo su najjednostavnije, pristupačne opcije za domaćice početnike, koje ne zahtijevaju financijske troškove i brzo se pripremaju. Ljubitelji kiselih gljiva morat će isprobati sve načine kako bi se odlučili za recept koji im se sviđa. Zasigurno ćete moći pronaći svog favorita, koji će vam pomoći da pokvarite mirisne, ukusne, zdrave bukovače i goste svoje kuće i domaćinstva.