Sake. Koliko je stepeni u njemu i kako ga koristiti?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Sake, ili kako je još zovu - japanska votka, uz samuraje, Fujiyamu, kimona i sakuru je stalni simbol Japana dugi niz vekova. Stvar je u tome što je ova zemlja dugo vremena bila veštački izolovana od ostatka sveta i razvijala se na svoj način, bez stranog uticaja sve do 19. veka. Tako je i sa japanskim alkoholom. Sake se još uvijek ne proizvodi u drugim zemljama, to je prerogativ isključivo japanskih proizvođača!

Specifičnosti

Dakle, sake - koliko je to stepeni i kojoj vrsti pića se može pripisati? Prilično je teško pripisati sake bilo kojoj grupi. Neki napitak nazivaju vodkom od pirinča, jer se pravi od pirinča. Ali obavezna destilacija se ne provodi. Sake vino (koliko stepeni, reći ćemo: od petnaest do dvadeset) se također ne zovetačno, jer tehnologija pravljenja pića uključuje fermentaciju plijesni. Prema evropskim standardima, na primjer, piće se može pripisati pirinčanom pivu, samo povećane jačine, postignute posebnim tehnologijama.

Malo istorije

Sake je u davna vremena bila privilegija cara i njegovih bliskih. Tada se zvalo piće bogova. U nepromijenjenom obliku sačuvana je, prema japanskim arheolozima, dva milenijuma. Dakle, ima se čime ponositi! Sake se također koristio za razne rituale. U mitologiji Japana postoji čak i takozvani Rice Warrior (uporediv sa evropskim Bacchusom). Sake je postao dostupan za opštu potrošnju tek u 18. veku. Od tada su obični seljaci počeli koristiti čarobno piće bogova. Pojavljuju se fabrike sakea. Neki od njih postoje i danas, održavajući skoro tri stotine godina tradicije proizvodnje.

Tehnologija kuvanja

Proces je prilično naporan, njegovi recepti se prenose i čuvaju vekovima. Za kuvanje se koristi poseban sakamai pirinač, koji sadrži dosta škroba. Važan je i sastav vode koja se koristi za piće.

Pirinač je poliran, odležan, opran, natopljen, paren. Zatim - faza sladovanja parenog pirinča (raspadanje plijesni u njemu). Slad ide u kiselo tijesto i koristi se kao glavni sastojak za kašu. Zatim se komponente miješaju i dodaje se čista voda. Sledeća faza- sazrevanje kaše (obično do trideset dana). U tom slučaju, kašu se s vremena na vrijeme mora ohladiti na pet stepeni. To objašnjava činjenicu da se sake pravio tokom zimskih mjeseci. Zatim se kaša dijeli na čvrstu i tečnu frakciju (u drevnim vremenima to se radilo istiskivanjem teretom - posebne vrećice s pićem stavljale su se pod pritiskom, tečnost se cijedila u bačvu). Kažu da ovakvim načinom proizvodnje ova vrsta alkohola dobija dodatne note i ukus. Čvrsta frakcija također ne nestaje! Koristi se za pravljenje shochua, druge vrste alkohola na japanskom. I takođe za kiseljenje povrća.

Završna faza

Ovako se dobija mlad sake. Koliko je stepeni u njemu? Oko petnaest. Taloži se u posebnoj posudi oko dvije sedmice. U tom slučaju, čvrste suspenzije treba da se talože, a gornji dio se izlije u drugi rezervoar. Zatim se tekućina dodatno filtrira (neki proizvođači radije izostavljaju ovaj proces, radije čuvajući prirodni okus) - i, u principu, piće je spremno za piće. Ali pravi znalci radije piju odležani sake. Da bi se to uradilo, vrši se proces pasterizacije (pomoću parnog namotaja, kada se tečnost zagreje na 65 stepeni), zatvara se čepom i čuva se šest do dvanaest meseci.

japanski sake. Koliko stepeni u piću?

Tokom procesa starenja, jačina pića se može povećati. Ostari sake. Koliko je stepeni u njemu? Do dvadeset, rijetko do dvadesetpet. Takođe niska tvrđava - barem je neuporediva sa ruskom votkom ili irskim viskijem! Ali ova tvrđava se obično razblaži na 16 stepeni. Omjer votke-sakea (koliko stupnjeva): 40 prema 16. Dakle, u tom pogledu, sumnjivo je nazvati sake pirinčanom votkom.

Vrste sakea

Klasa pića direktno zavisi od stepena poliranja pirinča. Činjenica je da ljuska zrna sadrži ulja i tvari koje napitku daju neugodan okus. Što je veći procenat poliranog pirinča koji se koristi za kuvanje, to je piće više cenjeno. Evo nekih od njih:

• 

  Jummai - čista riža, bez aditiva (destilovani alkohol, skrob, šećer).

• "Ginjo" - 60% polirani pirinač. U pripremi se koristi specijalni kvasac, proces fermentacije se odvija na niskim temperaturama. Proizvod ima cvjetne i voćne arome, nježnog okusa.
• "Daiginjo" - visokokvalitetne sorte pirinča se koriste u kuvanju. Smatra se najvišim sakeom.
• "Honjojo" - pirinač za mljevenje najmanje 70%. U nekim varijantama dodaje se mala količina destilovanog alkohola. Ima grub okus, ali lagani okus.

Kako koristiti

Popijte sake iz posebnih malih šoljica. Kažu da se kvalitetno piće treba piti ohlađeno na 5 stepeni. Loš sake, prema Japancima, pije se toplo (zagrijavanje do 60 stepeni). Tada nestaju svi neprijatni ukusi.