Vrganje: kuhanje na različite načine

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Cep gljiva je jedna od najvrednijih. Od njega se pripremaju najukusnija i najukusnija jela. Bijela gljiva se najčešće suši ili zamrzava u komadima.

Sušene vrganje: priprema i savjeti

Priprema sušenih gljiva je jednostavna. Od njih morate birati zdrave, svježe i jake. Prvo se sortiraju od lišća, zemlje i iglica. Pranje se ne preporučuje, jer to uzrokuje potamnjenje gljivica. Poredajte ih po veličini. Možete u potpunosti osušiti bjelanjke tako što ćete odrezati kontaminiranu nogu. Vrijedi napomenuti da možete sušiti i korijenje. Bijele pečurke su veoma mirisne. Mogu se koristiti za čorbu od kupusa, boršč, hodgepods, razne umake. Dodaju se i mljevenom mesu za pite, zrazy i sarmice. Pre nego što počnete da kuvate sušene vrganje, potrebno ih je namočiti u vodi. Juha se nakon namakanja ne izlijeva, već se koristi za razrjeđivanje čorbe ili sosa. Pečurke treba da budu u vodi 20-30 minuta. Po izgledu možete odrediti njihovu spremnost - gljive dobivaju svoj izvorni oblik i dobivaju vlagu. Nakon toga možete početi raditi s njima u kuhinji.

Svježe i smrznute vrganje: priprema i savjeti

Ako imate na raspolaganju svježe gljive i ne želite da ih sušite, možetekoristiti ih za zamrzavanje. Da biste to učinili, bijelo se mora sortirati, očistiti od igala i prljavštine, odrezati kičmu. Pečurke nasjeckajte na komadiće, rasporedite u vrećice i sakrijte u zamrzivač. Zimi, kada želite da skuvate jelo od pečuraka, kao što je supa, možete ih staviti direktno u lonac sa kipućom vodom. Ne ocijedite prvu čorbu, bit će providna i mirisna.

Najlakši način je sa svježim gljivama. Dovoljno ih je očistiti i odrezati kičmu, nakon čega se mogu koristiti za kuhanje i prženje. Još jedna mala nijansa: tokom kuhanja nemojte koristiti previše začina i začina. To će uništiti okus vrganja. Najbolje je ograničiti se na biber i sol. Svježe, smrznute ili sušene gljive mogu se koristiti za pripremu raznih jela. Evo nekoliko jednostavnih recepata.

Cep gljiva: recepti za kuhanje

Skuhajte neobičnu salatu od vrganja. Za to će vam trebati:

• sušene bele pečurke (oko 20 grama);
• paradajz - nekoliko plodova srednje veličine (težine oko 500 grama);
• dvije vezice peršuna;
• dva luka;
• nekoliko čena belog luka;
• kašika za puter;
• začinjeno sirće, limunov sok;
• sol, biber;
• beli hleb (oko 300 grama);
• kašika maslinovog ulja.

Tehnologija kuvanja

Ako koristite sušene vrganje, počnite kuhati tako što ćete ih namakati. Svježe možete samo sitno isjeckati. Suhe pečurke prelijte u omjeru 20 grama prema 125 ml vode. Držite sat vremena. Čim šampinjoni nabubre, ocijedite tečnost u drugu posudu i sitno ih nasjeckajte. Nemojte izlijevati vodu. Paradajz oprati, iseći na 4 dela. Isperite zelje, lagano osušite i sitno nasjeckajte. Luk i beli luk iseckati na kockice. Otopite puter i na njemu prodinstajte luk. U to ulijte vodu od pečuraka. Stavite zelje i vrganje. Kuvanje će potrajati malo - dovoljno je ostaviti hranu 5 minuta. Zatim začinite sirćetom, malo (oko kašičice) soka od limuna, posolite, stavite biber. U posebnom tiganju na maslinovom ulju treba ispeći kockice belog hleba. Trebalo bi da formiraju hrskavu koru. Pomiješajte paradajz, krutone, bijeli luk, peršun, luk i vrganje u zdjeli za salatu. Poslužite salatu.

Rezanci sa vrganjima

Mirisna i ukusna će supa od vrganja. Za rezance će vam trebati:

• meso (piletina, svinjetina, govedina) - oko 300 grama;
• tjestenina (rezanci, vermičeli) - oko 100 grama;
• vrganje (200 grama sušenih ili 600 svježih);
• 2 svježa kokošja jaja;
• par kašika soja sosa;
• mljeveni đumbir (četvrtina kašike);
• sol.

Tehnologija kuvanja

Operite meso. Zaliti sa malo vode (dovoljno za kuvanje) i staviti na vatru. Kada je gotovo, izvadite ga i ostavite da se ohladi. Procijedite juhu. Vrganje prelijte vrelom vodom. Jednomoni će nabubriti, ocijedite vodu iz njih u mesnu čorbu. Stavite da prokuva. U to staviti meso narezano na tanke kriške, vrganje, đumbir. Bacite rezance ili vermikele, posolite, prelijte soja sosom. Umutite jaja. Čim supa počne da ključa, sipajte ih u čorbu i dobro promešajte. Ponovo prokuhajte i skinite rezance sa vatre. Sipajte supu u činije, pospite začinskim biljem.

Pečeno

Ovo je izdasno i veoma ukusno jelo od krompira, pečuraka i mesa. Za to će vam trebati:

• oko 800 grama krompira;
• komad slanine težine oko 100 grama;
• goveđa pulpa težine oko 600 grama;
• glavica luka;
• jedna šargarepa srednje veličine;
• suhe pečurke oko 60 grama ili oko 200 grama svježe;
• 3-4 kašike pavlake;
• sol, biber.

Tehnologija kuvanja

Isecite meso na komade težine oko 100 grama. Pržiti na ulju od otopljene masti. Pečurke namočite ili, ako uzimate sveže, prokuvajte. Izvadite meso iz tiganja, premjestite ga u lonac debelih stijenki ili u porcionirane keramičke lonce. Oguliti i iseći luk, šargarepu, krompir. Na ulju prodinstajte šampinjone sa lukom. U šerpu na meso stavite sloj krompira, šampinjona sa lukom, šargarepu. Ulijte čorbu od gljiva. Posolite, pobiberite. Možete staviti lovorov list. Stavite u rernu i dinstajte dok ne bude gotovo. Ovaj način kuhanja vrganja traje oko 1-1,5 sati. U gotovo jelo stavite kiselu pavlaku, pospitezelje i poslužite.