Čokoladna krema: korak po korak recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ljubitelji slatkog i brižne majke obično peku i kreiraju deserte u svojim kuhinjama, ne vjerujući previše kvalitetu poslastica koje se kupuju u prodavnici. Među svim nadjevima za torte, kolače, tube i eklere, posebno želim istaknuti čokoladnu kremu koja i najskromniji desert može učiniti remek djelom. I tradicionalni "Napoleon", slojevit sa njim, dobija potpuno nov i veoma zanimljiv zvuk ukusa. Neki sladokusci izbjegavaju ovu kremu, bojeći se za eleganciju figure. Može im se ponuditi krema bez maslaca, koja ima mnogo manje kalorija, ali je ipak ukusna. A koje kolače ili posude od tijesta koristiti je posao majstora. "Nadev" je u skladu sa skoro svim varijantama baze.

Crème pâtissière: opcija prvog sloja

Postoje dva načina da napravite čokoladnu kremu. U prvom je kao zgušnjivač prisutan škrob ili brašno. Zahvaljujući tome, može se poslužiti čak i kao potpuno samostalan desert, jednostavno povećanjemdoza zgušnjivača. Ali razmotrićemo pripremu kreme.

Četvrt litre masnijeg mlijeka zagrije se sa pola pločice čokolade, barem izmrvljene na kvadratiće. Kada se čokolada otopi, mlijeko se skida sa vatre. U posudi se dobro umute dva žumanca sa nepotpunom čašom šećera (150 grama). Nakon što je smesa pobelila, u nju se sipa skrob sa brašnom (velika kašika) i tri kašike kakao praha. Sve komponente se dobro izmešaju, a čokoladno mleko se sipa u činiju uredno, u najtanjem mlazu, uz konstantan rad mućenja. nakon postizanja ujednačenosti posude stavite na najsporije svjetlo i kuhajte dok masa ne bude potpuno glatka i homogena. Tu možete stati: takva krema bez ulja je već ukusna. Ali postaje idealan s njegovim dodatkom. Ako dozvolite sebi da uživate u ukusnom bez obzira na kalorije, nakon što se podloga ohladi, umutite je sa otopljenim komadom putera od 100 grama.

Crème anglaise: bez zgušnjivača

Ovom metodom se dobija i prekrasna čokoladna krema. Recept uključuje puno žumanjaka - oni pomažu kremi da dobije željenu konzistenciju. Žumanca se odvajaju od šest jaja i vrlo dobro, dok ne pjene sa tri četvrtine čaše šećera u prahu. Zatim se ulije mlijeko, sasvim malo, oko trećine čaše, sa tri supene kašike kakao praha, i mućenje se nastavlja. Kada vas zadovolji homogenost smese, činiju sa njom stavite na tihu vatru, a kremu uz neprekidno mešanjeskuvano. Vrlo brzo se zgusne, počevši da liči na gustu, ali ne i jaku kašu od griza. Dok se krema hladi, mekani puter (trećina kilograma) dobro umutite mikserom. Odabrana je maksimalna brzina. Čokoladna krema će biti posebno ukusna ako uzmete čokoladni puter. Kada postane bujna, komponenta žumanjka se polako unosi u njega pjenjačom ili mikserom na maloj brzini. Ukusni nadjev je spreman.

Fancy krema

Kao što ste primijetili, svaka čokoladna krema se priprema sa mlijekom. Međutim, ima nesretnih ljudi čiji rođendan stalno pada na post (i oni ga poštuju). Postoje i osobe koje su alergične na sve mliječne proizvode. U oba slučaja nije potrebno žalosno odbiti ukusni desert: možete napraviti čokoladnu kremu koja u potpunosti ispunjava zadate uslove. Obično mlijeko zamjenjuje se kokosovim mlijekom (skuplje, ali bezbedno za zdravlje i nije zabranjeno postiti). Ulje uvedeno u posljednjoj fazi briše se sa liste ili se zamjenjuje zgusnutim biljnim uljem. Ostali sastojci i njihov omjer ostaju isti, bez obzira koju opciju odaberete.

Verzija skute

Čokoladna krema sa dodatkom svježeg sira je vrlo nježna i originalna. Nije teža za pripremu od svih ostalih varijanti.

Šest kašika brašna proseja se u pola litre mleka. Smjesa se kuha na najtišoj vatri dok ne dobije dobru gustoću, pa se ostavi sa strane.smiri se. Pakovanje putera (200 grama) dobro se utrlja, a zatim umuti sa 150 grama šećera i pet kašika (moguće sa slagom) kakao praha. U drugoj posudi, iste manipulacije se provode sa svježim sirom. Otići će 100-200 grama, ovisno o vašim kulinarskim stavovima. Sve tri supstance su kombinovane i krema se može koristiti za predviđenu svrhu.

Krema od karamela

U prethodnim receptima razmatrali smo upotrebu šećera, ali njegova upotreba nikako nije neophodna. Štoviše, možete dobiti još ukusniju od uobičajene čokoladne kreme ako šećer zamijenite kondenziranim mlijekom - i običnim i kuhanim. Fasetirana čaša toplog mlijeka razmuti se sa tri supene kašike dobrog brašna da nema grudvica i kuva se dok se ne zgusne. Kada je vruća, masa se pomeša sa konzervom kondenzovanog mleka i tri kašike kakaa i umesi do homogene konzistencije. U međuvremenu se podloga hladi, štanglica od 200 grama omekšalog dobrog putera se umuti dok ne postane paperjasta. Maslac možete zamijeniti gustom pavlakom, samo ih trebate uzimati u nešto manjoj količini. Druga masa se u porcijama unosi u umućen puter/krem, uz srednje dobro mešanje.

Savjeti i tajne

Uprkos prilično jednostavnoj tehnologiji za pravljenje kreme, ponekad domaćice imaju problema s njom. Neke greške se mogu izbjeći, druge ispraviti - i čokoladna krema će ispasti savršena.

1. Ako ste se odlučili za recept za žumance, potrudite se da ga odvedete na mućenjeviše vremena. Što su žumanca bolje obrađena, krema će biti prozračnija i nježnija.
2. Spajanje različitih masa treba vršiti što je moguće sporije, u malim dozama, uz intenzivno mešanje.
3. Ako je baza za kremu tekuća, nemojte se plašiti da je vratite na šporet: završiće kuvanje bez žrtvovanja kvaliteta.
4. Kada nađete grudvice u kremi, nemojte žuriti da se nervirate. Samo ih treba protrljati kroz fino sito.
5. Ako se bojite da će krema izgorjeti - prokuhajte je u vodenom kupatilu. Kuvanje će potrajati više, ali sigurno neće biti ružnih mrlja.

Kremi možete dati profinjeniji ukus dodavanjem malo instant kafe uz kakao ili čokoladu. Razblažuje se u mleku u fazi njegovog zagrevanja.