Glukozno-fruktozni sirup: sastav, proizvodnja, upotreba, koristi i štete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Mediji trenutno posvećuju veliku pažnju temi zdravog načina života. Mnogi ljudi su svjesni važnosti ovog pitanja i pokušavaju promijeniti svoj uobičajeni način, dok drugi to i dalje doživljavaju kao potpunu zabranu i lišavanje. Zdrav način života nije magija i svi je mogu pratiti, jer se sastoji od uravnotežene prehrane, redovnog vježbanja i efikasnog upravljanja stresom. Praćenje ovih jednostavnih pravila može uvelike poboljšati kvalitetu naših života produžavajući naše živote i pružajući nam fizičko i mentalno zdravlje.

Zdrava ishrana

Najvažniji dio programa zdravog načina života je ishrana, jer se kao posljedica nezdravih navika u izboru proizvoda ne samo povećava težina, već i pogoršavaju zdravstveni problemi. Odabirom zdrave hrane, možemo se zaštititi od ovih problema i dobiti hranjive tvari potrebne našem tijelu da ostane zdravo, aktivno i snažno.

Navike u ishrani naučene u djetinjstvu često se prenose i u odraslo doba, pa je važno od samog početka educirati djecu o važnosti odabira zdrave hrane koja će im pomoći da ostanu zdravi tokom cijelog života. A budući da je riječ o djeci, prisjetimo se koji proizvodi, koje djeca tako vole, izazivaju najveću zabrinutost kod roditelja i postavljaju mnoga pitanja o sigurnosti njihove upotrebe i sastava, naravno, to su proizvodi koji sadrže šećer i njegove zamjene.. Sve češće se u sastavu proizvoda pominje sadržaj glukozno-fruktoznog sirupa, a danas ćemo pokušati da shvatimo šta je to i kakav uticaj ima na naš organizam.

Šta su glukoza i fruktoza?

Glukoza, ili šećer od grožđa, je jednostavan šećer, takozvani monosaharid, predstavljen molekulskom formulom C6H12O6.

Ovo organsko jedinjenje se nalazi u velikom broju voća i bobičastog voća i služi kao najvažniji izvor energije za život ljudskog tijela.

Fruktoza, koja se često naziva voćnim šećerom, također je jednostavan šećer, izomer glukoze i ima molekularnu formulu C6H12O6. Fruktoza se, kao što samo ime kaže, nalazi u voću (kao što su narandže i jabuke), bobicama, nekom korjenastom povrću (kao što su cvekla, slatki krompir, pastrnjak i luk) i medu. Fruktoza je najslađi od svih prirodnih šećera.

Glukoza i fruktoza spojenijednake količine stvaraju drugu vrstu šećera - saharozu - disaharid (C12H22O11) poznat kao konzumni šećer.

Šta je glukozno-fruktozni sirup (HFS)

Ovo je prirodni zaslađivač napravljen od skroba ekstrahovanog iz žitarica i povrća. Glukozno-fruktozni sirup ima sličan sastav kao stoni šećer dobijen od šećerne trske ili repe - oba se sastoje od glukoze i fruktoze, iako u različitim omjerima.

Za razliku od saharoze, koja se sastoji od povezanih lanaca glukoze i fruktoze u omjeru 50:50, molekuli u sirupu nisu međusobno povezani i HPS može imati drugačiji omjer dva jednostavna šećera. Sastav glukozno-fruktoznih sirupa proizvedenih u EU obično ima 20, 30 ili 42% fruktoze, dok ostatak čini glukoza. Privlačnost sirupa je u tome što kada se skrob ekstrahuje, proizvođači mogu prilagoditi količinu fruktoze u njemu kako bi sirup bio sladak kao šećer ili manje sladak po želji.

Ako je HFS po slatkoći sličan šećeru, može se koristiti kao alternativa. Glukozno-fruktozne sirupe je lakše koristiti u nekim proizvodima jer su tečni za razliku od konzumnog šećera i lakše se miješaju s drugim sastojcima u kremama, sladoledima, pićima i drugim tekućim ili polutečnim proizvodima.

U EU, GFS su označeni na listi sastojaka na pakovanju proizvoda.

Proizvodnja glukozno-fruktoznih sirupa

SFS običnonapravljen od skroba. Izvor škroba ovisi o lokalnoj dostupnosti sirovog proizvoda koji se koristi za ekstrakciju. Istorijski gledano, kukuruz je bio preferirani izbor, dok je pšenica posljednjih godina postala popularan izvor za njegovu proizvodnju. Škrob je lanac molekula glukoze, a prvi korak u proizvodnji HPS-a je oslobađanje ovih jedinica glukoze. Vezani molekuli u škrobu se hidroliziraju u slobodne molekule. Zatim, koristeći enzime, dio glukoze se pretvara u fruktozu u procesu koji se naziva izomerizacija.

Šta je škrob?

Skrob je ugljikohidrat koji se prirodno nalazi u mnogim žitaricama i povrću kao što su pšenica, kukuruz i krompir, pirinač, grašak, mahunarke, slatki krompir, banane, itd. Skrob je glavni izvor energije za ljudski organizam, a Veoma je važno svakodnevno konzumirati hranu koja ga sadrži (žitarice i povrće). Može se koristiti kao zaseban visokokvalitetni prehrambeni proizvod, kao i za pripremu drugih sastojaka. Komponente na bazi škroba imaju mnoga korisna svojstva koja ga čine nezamjenjivim u pripremi svakodnevne hrane. Prirodni i modifikovani skrob je dobar za zgušnjavanje namirnica i vezivanje neke tečnosti u njima, što je važno pri pravljenju supa, umaka i peciva.

Za šta se koristi GFS

Glavni razlozi za upotrebu fruktozno-glukoznog sirupa u hrani i pićima su njegova slatkoća i sposobnost da se dobro kombinuje sa drugim sastojcima. Zanimljivo je da se može koristiti i umjesto aditiva za konzerviranje hrane. Osim bolje stabilnosti, sirup može poboljšati teksturu, spriječiti kristalizaciju i pomoći u postizanju željene konzistencije (hrskav ili vlažan). U Evropi je saharoza i dalje glavni nutritivni zaslađivač koji se koristi u industriji hrane i pića. Do 2017. proizvodnja HFS-a u EU bila je regulirana i ograničena na 5% ukupne proizvodnje šećera, međutim, sada postoji snažan trend zamjene saharoze sirupima u određenim proizvodima, uglavnom u tekućim ili polučvrstim proizvodima kao što su pića i led. krema.

Nastavit će se koristiti za konditorske proizvode, džemove i konzerve, pekarske proizvode, žitarice, mliječne proizvode, začine i konzervirane i pakovane proizvode. U SAD-u se HFS češće koristi nego u Evropi, obično u bezalkoholnim pićima. Osim toga, glukozno-fruktozni sirup je bitna komponenta dijetetskih proizvoda za osobe s dijabetesom. Koriste ga i sportisti.

Koja je razlika između glukozno-fruktoznog sirupa i fruktozno-glukoznog sirupa

Već smo spomenuli da šećer (saharoza) ima fiksni udio glukoze i fruktoze (50/50), au sirupima procenat glukoze i fruktoze može varirati. Sirup koji sadrži više od 50% fruktoze naziva se "fruktoza-glukoza". Ako je fruktoze manje od 50%, to će biti "glukozno-fruktozni sirup". Uobičajeni sadržaj fruktoze utakvih sirupa proizvedenih u Evropi je 20, 30 i 42%. U SAD-u, najčešće korišteni sadržaj fruktoze je 55% i ovi sirupi se nazivaju kukuruzni sirupi s visokim sadržajem fruktoze (HFCS). Sirupi sa sadržajem fruktoze od 42% do 55% imaju sličnu slatkoću kao stoni šećer, zbog čega se često koriste kao alternativa. 1 gram kukuruznog sirupa ima istu količinu kalorija kao i bilo koja druga vrsta šećera (4 kcal na 1 gram).

Uticaj na ljudsko tijelo

Mnogi su zabrinuti zbog pitanja: može li glukozno-fruktozni sirup biti štetan. Njegova upotreba je često povezana s debljanjem. Postoji li direktna veza između konzumiranja HFS-a i gojaznosti? Neki izvještaji sugeriraju da je prekomjerna potrošnja HFS-a odgovorna za trenutnu krizu gojaznosti u SAD-u.

Međutim, stope gojaznosti su takođe naglo porasle širom Evrope u odsustvu paralelnog povećanja potrošnje, što čini nemogućim argument da je gojaznost uzrokovana samo HFS. Višak kalorija može ući u ljudsko tijelo putem masti, proteina, alkohola ili ugljikohidrata, uključujući šećer.

Neke studije su pokazale da fruktoza možda nije toliko zasitna (osećaj sitosti) kao drugi šećeri jer ne stimuliše hormone odgovorne za glad i unos hrane (kao što je insulin). Ovo može natjerati ljude da jedu ili piju više. Međutim, pregled iz 2007. zaključio je da je dokaza da je fruktoze manjezasićenje od glukoze ili HPS manje zasitno od saharoze nisu konačni. Takođe, proizvođači glukozno-fruktoznog sirupa garantuju da ne sadrži veštačke ili sintetičke supstance, kao ni aditive u hrani.

Stoga, nema naučnih dokaza koji bi potvrdili da konzumacija HFS proizvoda dovodi do nezdravog debljanja i da su njegovi zdravstveni učinci gori od onih drugih šećera.

preporuke SZO

U 2015. SZO je objavila smjernicu koja preporučuje smanjenje dnevnog unosa šećera. Za aktivnu odraslu osobu kojoj je potrebno 2000 kcal dnevno, ovo je jednako manje od 200 kcal iz slobodnih šećera, što je oko 50 grama ili 12 kašičica šećera.

Prema WHO-u, podaci pokazuju da ovo smanjenje smanjuje rizik od prekomjerne težine, gojaznosti i karijesa. Kako je objasnila Svjetska zdravstvena organizacija, glavni uzrok gojaznosti je energetski disbalans između unesenih i utrošenih kalorija. Konzumiranje više kalorija nego što je potrebno našem tijelu može dovesti do nezdravog debljanja. Kao i kod svake hrane, hranu koja sadrži HFS ili druge vrste šećera treba konzumirati umjereno.