Zašto se puter, kupljen i domaći, mrvi?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Maslac nije samo aromatični dodatak kašama ili kuvanom krompiru, on je i vrijedan izvor vitamina i minerala neophodnih za aktivnu funkciju mozga, jačanje imuniteta, poboljšanje stanja kože, jačanje krvnih žila itd. govor Riječ je o visokokvalitetnom i prirodnom puteru. A ako je vjerovati procjenama brojnih nezavisnih stručnjaka, takvih je malo na policama trgovina. U našem članku ćemo razmotriti zašto se maslac koji padne na naš stol raspada. Svakako ćemo se zadržati na tome kako odabrati kvalitetan proizvod među brojnim asortimanom različitih proizvođača.

Da li se puter treba izmrviti?

U svom prirodnom obliku, ovaj proizvod je isključivo životinjskog porijekla, jer se pravi samo od kravljeg mlijeka i vrhnja. Ovisno o tehnologiji kuhanja, postoji maslac "Tradicionalni", "Amaterski", "Seljački". Shodno tome, sadržaj masti u takvom proizvodu varira od 82,5% do 72,5%. Ako se održava tehnologija za pripremu putera, tada će količina mliječne masti u njoj biti strogo u skladu sa zahtjevima GOST-a.

Da biste provjerili kvalitet kupljenog proizvoda, morate ga staviti u zamrzivač na neko vrijeme. Čak i kada je smrznut, prilično čvrst puter treba dobro da se iseče, naravno, ako količina masti u njemu odgovara vrednosti naznačenoj na pakovanju. U idealnom slučaju, kada se reže, komad zadržava svoj integritet i ne mrvi se. A zašto se maslac nakon odmrzavanja raspada na sitne čestice, to je već pitanje za beskrupulozne proizvođače. A nema ih tako malo na našem tržištu.

Zašto se puter mrvi kada se seče?

Gore je navedeno da prirodni proizvod, koji sadrži samo mliječnu kremu, mora zadržati svoju integralnu strukturu i ne raspadati se na sitne čestice. Ali vrlo često možete primijetiti da se puter mrvi prilikom rezanja. Zašto se ovo dešava? Ovo se može objasniti na sljedeći način:

1. Uvjeti skladištenja na temperaturi su prekršeni. Najvjerovatnije je takvo ulje nekoliko puta zamrznuto i ponovo odmrznuto. Kao rezultat toga, njegova struktura je slomljena.
2. Maslac lošeg kvaliteta. Omjer masti i vlage u takvom proizvodu nijeu skladu sa normom i standardom. Nakon odmrzavanja, takvo ulje će se raspasti, jer najvjerovatnije nije u početku bilo dovoljno otporno na toplinu, rastresito.

Kako odabrati kvalitetno ulje u trgovini?

Kada kupujete puter u supermarketu, obratite pažnju na nekoliko važnih kriterijuma:

1. GOST prirodni puter - R 52969-2008 ili R 52253-2004 (Vologda proizvod, proizveden u samo tri fabrike). Od jula 2015. godine stupio je na snagu još jedan standard GOST 32261-2013. Sve ove vrijednosti se preporučuje zapamtiti ili zapamtiti kako biste uvijek kupovali samo maslac visokog kvaliteta.
2. Sadržaj masti prirodnog tradicionalnog, amaterskog ili seljačkog proizvoda je 72,5-82,5%. Ako je manji, onda je to namaz ili margarin.
3. Pakovanje ne bi trebalo da bude papir, već folija. Samo ona može zaštititi proizvod od izlaganja ultraljubičastom zračenju i drugim negativnim faktorima.
4. Sastav putera - 100% pasterizirana pavlaka. Zamjene mliječne masti, emulgatori i drugi aditivi nisu dozvoljeni.
5. Rok trajanja prirodnog proizvoda ne prelazi 1 mjesec, osim ako mu se ne dodaju konzervansi i stabilizatori.

Zašto se domaći puter mrvi od noža?

Prilikom odabira proizvoda u trgovini, 100% vjerujemo podacima na pakovanju. Stoga je jedino moguće objasniti zašto se puter mrvikršenje tehnologije proizvodnje ili skladištenja od strane proizvođača. Sa proizvodom pripremljenim kod kuće situacija je nešto drugačija. Da biste razumjeli zašto se domaći puter mrvi prilikom rezanja, morate razumjeti tehnologiju njegove pripreme.

Kao i u proizvodnji, takav proizvod se priprema mućenjem gustog mlečnog vrhnja. Nakon nekoliko minuta rada miksera ili kombajna, raslojavaju se na puter i mlaćenicu (surutku). Upravo ta tečnost mora se ubuduće odvojiti od masnoće, jer kada se zamrzne, surutka će dati istu mrvicu. Pravilno kuhan domaći puter se nikada ne mrvi i uvijek se lako namaže na kruh.

Kako odabrati visokokvalitetni domaći puter?

Nesumnjiva prednost kupovine proizvoda na tržištu je da ga možete probati. U ovom slučaju, morate obratiti pažnju na činjenicu da prirodni puter:

• bez mirisa;
• brzo se topi u ustima;
• ostavlja ugodan sladak i kremast okus;
• ne lijepi se za zube;
• je svijetlo žuta, ali ne bijela ili svijetlo žuta.

Ako je ulje lošeg ukusa, to znači da su u njegovoj pripremi korištene nekvalitetne sirovine ili su dodane biljne masti.

Drugi načini utvrđivanja kvaliteta proizvoda

Da biste bili sigurni da je maslac visokog kvaliteta, morate provesti sljedeći eksperiment. Manji komad proizvoda težine 20 g stavite u vrućevode. Ako je puter prirodan, on će se ravnomjerno otopiti, dok će se margarin ili namaz raspasti u zasebne čestice.

Ako proizvod ima visok sadržaj sirutke, u roku od nekoliko minuta nakon što je izvađen iz zamrzivača, na površini će se pojaviti kapljice vode. To znači da će se prilikom rezanja sigurno izmrviti. Zašto se to događa s puterom je opisano gore. Ovo je prvenstveno kršenje tehnologije njegove proizvodnje u fabrici ili kod kuće.