Ghee - puter. Ayurvedsko kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Pročišćeni puter ima brojne zdravstvene prednosti. U Indiji ga nazivaju tečnim zlatom zbog blagotvornog dejstva na ljudski organizam. Ghee je ulje koje se proizvodi isparavanjem vode i uklanjanjem čvrstih materija mlijeka iz pravog proizvoda od maslaca. U Ayurvedi joj je dato veoma važno mjesto. Smatra se najblaženijim ili najbožanskim proizvodom. Drevna hinduistička nauka o zdravom životu daje gheeju jedinstvena svojstva.

Opća svojstva

Prednosti gheeja su veoma velike. U Ayurvedi se smatra najboljim izvorom ishrane za koštanu srž i mozak. Blagotvorno deluje na nervni sistem i osetljiva tkiva. Ghee ulje, kako ga ponekad nazivaju, eliminira djelovanje slobodnih radikala i zasićuje tijelo masnim kiselinama. Ovaj proizvod bez laktoze idealan je za one koji ne podnose laktozu.

Ghee posebno blagotvorno deluje na probavni sistem. Ne začepljuje jetru, za razliku od drugih sličnih proizvoda, pa čak ima i restorativni učinak. Na sobnoj temperaturiproizvod ne oksidira i ne propada. Ne gori tokom prženja i ne stvara karcinogene, što je veoma vrijedna osobina.

Sastav ulja

Ghee je ulje koje se po sastavu razlikuje od ostalih masti životinjskog porijekla. U svojoj strukturi ima više nezasićenih masnih kiselina. Ovo objašnjava zašto ga tijelo lakše apsorbira. Upotreba ghee proizvoda ne povećava rizik od raka. Oko 4-5 posto njegovog sastava je linolna kiselina.

Ova masna kiselina osigurava dobar razvoj organa i tkiva. Glavna komponenta proizvoda je vitamin E, koji se smatra odličnim antioksidansom. Ghee je jedini puter koji sadrži vitamin A. Dakle, upotreba ovog proizvoda smanjuje rizik od ateroskleroze i oksidacije lipida.

Upotrebom ulja

Čudesna svojstva ghee ulja koriste se u raznim poljima. Po hladnom i vjetrovitom vremenu koristi se za podmazivanje nosne sluznice i zaštitu od isušivanja. Ovaj postupak štiti i od prehlade i zaraznih bolesti.

Ghee ulje se takođe koristi u kozmetologiji. Prodirući kroz pore, savršeno hrani kožu, otapa i uklanja toksine i naslage soli. Površina tijela postaje glatka i svilenkasta. U kuvanju ghee zamjenjuje bilo koju vrstu masti. Njegova upotreba se smatra najkorisnijom.

Koristi

Upotreba i tretman gheejaProizvod ima svoje suptilnosti. Kod slabog imuniteta preporučuje se upotreba gheeja (ulja) ujutro, ali se mora kombinovati sa komoračem, suvim voćem, kardamomom, orašastim plodovima, kajmakom, pavlakom, fermentisanim pečenim mlekom, medom ili šafranom. Ostale namirnice ne bi trebale biti uključene u jutarnju prehranu. Za liječenje raznih probavnih smetnji koristi se mješavina koja se sastoji od jednog dijela ljekovitog bilja i dva dijela gheeja. Ova mješavina se koristi za podmazivanje oboljelih dijelova tijela ili se uzima oralno. Ljekovita kompozicija se koristi za liječenje ateroskleroze i migrene.

Najveći efekat je moguć samo u kombinaciji sa vegetarijanskom vrstom hrane. Zbog toga druge zemlje sa određenim stepenom nepoverenja doživljavaju korisna svojstva gheeja. Najveći efekat se postiže konzumiranjem hrane biljnog porekla. Prema učenjima Ayurvede, meso, riba i jaja nisu pogodni za zdravu ishranu.

Kontraindikacije

Gee puter je bogat zasićenim mastima. Stoga njegova upotreba može povećati rizik od pretilosti i uzrokovati kardiovaskularne bolesti. Ovo je jedina kontraindikacija. Ali treba napomenuti da ghee ne izaziva često komplikacije u ovoj oblasti. Prednosti njegove upotrebe su mnogo veće. Prema nauci ajurvede, ghee ima veoma blagotvoran efekat na celo telo. Ali da biste dobili pozitivan rezultat, morate prestati jesti mesne proizvode.

Maslac za kuvanje

Ako želite da saznate više o tome šta je ghee,kako kuhati ovaj proizvod, a zatim pročitajte članak do kraja. Recept nije težak. Glavna stvar je pristupiti ovom procesu s punom odgovornošću. Uzmite dobar komad putera najboljeg kvaliteta. Mora biti bez nečistoća i mora biti svjež. Za kuvanje je najprikladniji lonac sa debelim dnom i zidovima. Stavimo na vatru i ulijemo ulje. Ne bi trebalo da zauzme više od polovine tiganja. Vatru činimo umjerenom. Postupno će se ulje početi topiti, a pojavit će se pjena, koja se mora ukloniti u posebnu posudu. U ovom trenutku vatru činimo minimalnom.

Ghee će postati bistar i bijele pahuljice će se podići na vrh. Nakon nekog vremena pjena će nestati, a ljuspice će postati gušće. Potrebno je držati posudu na vatri oko 5-7 minuta. Trebalo bi da se pojavi jantarna boja, što znači da je ghee spreman. Recept je jednostavan, ali zahtijeva određene uvjete i negu. Zatim se gotov proizvod mora filtrirati kroz nekoliko slojeva gaze. Ovo proizvodi najčistiji ghee. Kuvanje traje oko 15-20 minuta. Gotovo ulje se prebacuje u hermetički zatvorenu posudu i čuva na tamnom mestu. U normalnim uslovima zadržava svoje kvalitete od nekoliko mjeseci do nekoliko godina.

Znakovi dobrog ulja

Šta razlikuje kvalitetni ghee? Možete naučiti kako da pripremite ovaj proizvod, ali je važno da dobijete željeni rezultat. Dobro ulje dobija čvrstu konzistenciju na 20 stepeni Celzijusa za jedan dan. Ne smije se dijeliti na frakcije. KvalitativnoProizvod ima bogatu žutu boju. Kada se zagrije, ne gori, ne stvara pjenu i ne emituje karcinogene. Dobar puter ide na hleb. Okus putera ne ostavlja gurmane ravnodušnim.

Drugi način kuhanja

Ghee, čiji recept može biti drugačiji, nije tako težak za pripremu. Za ovu opciju trebat će vam tri tave. Prvo stavite komadiće putera u jedan od njih i počnite zagrijavati. U tom procesu će se pojaviti pjena, koja se mora ukloniti. Na dnu se formira sediment nečistoća. U trenutku kada počne da gori potrebno je posudu skloniti sa vatre i pažljivo sipati ulje u drugu šerpu, pazeći da talog ne uđe u nju. Stavimo posudu na vatru i ponovo nastavimo zagrijavati ulje. Pjena će se stvoriti, ali u manjoj količini.

Talog će se također pojaviti. Moramo ponovo uhvatiti trenutak kada počne da gori, i iscediti ulje u treću šerpu. Ovaj put bi trebao ostati visokokvalitetan proizvod bez nečistoća. Ghee, recept za koji je ovdje predstavljen, treba biti ćilibarno-žute boje, ugodnog okusa i mirisa. To svedoči o njegovom visokom kvalitetu. Stvrdnuće se za jedan dan. Proizvod čuvati u zatvorenoj posudi na hladnom i suvom mestu. Ulje koje je starije od godinu dana poprima ljekovita svojstva.

Kuvanje putera u rerni

Da biste olakšali proces kuvanja, možete koristiti pećnicu. Maslac narezan na komadiće stavite u šerpu sa debelim dnom i stavite u rernu zagrejanu na 150 stepeni. Sada će se zagrijatisamostalno 1,5 sat (500 grama putera). Zatim izvadimo tepsiju i odstranimo pjenu koja se stvorila na vrhu. Ocijedite bistro ulje u posebnu posudu, pažljivo filtrirajući. Ako je moguće, talog treba ostaviti u posudi.

Mirisno ulje

Ulje sa aromom kima može se pripremiti i koristiti u raznim jelima. Zagrevamo ga na uobičajeni način na šporetu ili u rerni. Za jedan i po kilogram putera potrebno je uzeti tri velike kašike sjemenki kima i 6-8 listova karija.

Ovi začini su umotani u gazu i vezani. Kada se puter otopi i postane tečan, spustite snop u njega. Gotovo ulje filtriramo na uobičajen način, čuvamo i koristimo po potrebi. Također se može koristiti da proizvodu da izvanredan okus zrna bibera, karanfilića i đumbira.

ulje đumbira

Ako dodate đumbir, dobijate veoma ukusan zdrav proizvod sa neverovatnom aromom. Kuvanje ghee na uobičajen način. Kada se otopi, stavite oko pet centimetara korijena đumbira koji se mora isjeći na komadiće. Zatim nastavljamo proces kuhanja prema receptu. Na kraju filtriramo ulje i koristimo ga za predviđenu svrhu. Možete dodati bilo koje začine i začinsko bilje. Oni će samo dodati začin i originalnost proizvodu. Ghee se servira uz bilo koje jelo kako bi mu dao novi okus.