Najbolji recepti i savjeti za kuhanje sirove govedine

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:53

Počastite se kobasicom ili drugim sušenim delicijama kao i mnogi ljudi. Danas je gotovo nemoguće kupiti kvalitetne proizvode. Ili će biti veoma skupi. Ali malo ljudi shvaća da sušenu junetinu možete kuhati kod kuće, a za to uopće nije potrebno imati veliko znanje u kuhanju. Potrebno je samo da se opskrbite kvalitetnim proizvodima i pokažete malo strpljenja.

Istorija jela

Govedina je oduvijek uživala značajnu popularnost u mnogim zemljama širom svijeta. Nije previše masno, može se čuvati mnogo duže od svinjetine. I same krave zahtijevaju manje pažnje i brige od svinja.

Ali uvijek se postavljalo pitanje: kako održati meso ukusnim i zdravim mnogo sedmica? Ipak, frižideri su izmišljeni relativno nedavno, a prije toga je svježe meso moglo postati plijen muva koje u njega polažu jaja za nekoliko sati. Da, i bez ovih letećih parazita ne bi se mogli čuvati dugo vremena. Zato su u različitim dijelovima svijeta izmišljeni prilično slični izumi.metode skladištenja. Kao rezultat toga, majstori su pripremali špicu, pršutu, basturmu, jamon i druga jela. Ali u stvari, sve su one bile i ostale sorte sušene govedine, o čemu ćemo govoriti u članku.

Prednosti sirovog mesa

Naravno, glavna prednost sušenog goveđeg mesa je mogućnost dugog skladištenja. Ali vrijedi napomenuti i odličan okus. Ipak, moderni proizvodi trgovine ne mogu se pohvaliti korisnošću. Za pripremu jamona ili basturme često uzimaju ne najsvježije meso, koje zahvaljujući marinadi i začinima dobiva ugodniji miris. A o kobasici da i ne pričamo - ona rijetko uključuje odabrano meso, koje bi neko želio jesti. A ovo se odnosi i na jeftine i na prilično skupe sorte.

Zato je jedini način da uživate u zaista kvalitetnom jelu da savladate recept za domaću sušenu govedinu i pokušate da je oživite.

Nijanse kuhanja

Postoji mnogo recepata za ovo ukusno jelo. Ali u osnovi se razlikuju po sastavu začina koji se koriste pri mariniranju mesa. Osim toga, potrebno je obezbijediti određenu temperaturu za sušenje, te ne smije biti naglih promjena. Na primjer, ako temperatura na mjestu gdje se kuha meso naglo poraste, tada će sam proizvod, koji ostaje hladan, početi kondenzirati vlagu na sebi. A to je neprihvatljivo - sam proces sušenja ima za cilj da se količina vode u mesu svede na minimum.

Stoga, izdržite konstantutemperatura je veoma bitna. Ako to nije moguće, onda morate barem učiniti bez oštrih padova. U slučajevima kada se čitava okolina postepeno hladi ili zagrijava, vlaga se neće taložiti na mesu.

Kako odabrati meso

Sada dolazimo do jednog od najvažnijih momenata kuvanja - izbora mesa. Ako ovdje pogriješite, onda će čak i najbolji recept za sušenu junetinu razočarati - nećete moći postići besprijekoran rezultat.

Pre svega, vredi savetovati da ne uzimate smrznuto meso. Srećom, danas se na pijacama još uvijek može naći svježa, pa čak i junetina na pari. Kada se zamrzne, vlaga razbija ćelije mesa, pogoršavajući ukus. I ne zna se koliko je dana, sedmica ili mjeseci smrznuta govedina stajala u neshvatljivim skladištima. Ali svježe meso je uvijek svježe meso - od njega će biti zaista izvrsna basturma.

Pored svježine proizvoda, potrebno je voditi računa i o ispravnom izboru. Najbolje je uzeti vrat ili pečenicu. Masnoće je ovdje najmanje, a samo meso je iznenađujuće mekano. Stoga će gotov proizvod ispasti odličan.

Uopšteno govoreći, količina masti treba da bude minimalna. Ipak, on je taj koji najbrže propada - s vremenom može postati užegao. A onda, kao u poslovici o medu i katranu.

Dakle, uspjeh cijele operacije zavisi od pravilnog pristupa u odabiru mesa.

Klasični recept

Za početak razmotrite najjednostavniji recept – onaj klasični. Da biste ga implementirali, morat ćete biti strpljivi. Ali rezultat neće razočarati - to jetačno.

Trebat će vam sljedeći sastojci:

• 1 kg govedine;
• 700g soli;
• 1 kašičica crvene paprike;
• 2 kašičice crnog bibera;
• 3 kašičice paprike;
• 1 kašičica sušenog belog luka;
• 2 kašike rakije.

Meso se mora očistiti od filma i dobro isprati. Ako je ovo jedan veliki komad, onda ga vrijedi izrezati na nekoliko užih. Nakon toga možete početi sa kuvanjem. So pomešana sa crnim biberom i konjakom. Smjesu utrljajte u komade mesa. Sipajte malo soli na dno tepsije i na vrh stavite meso. Ponovo posolite i ponovo meso - dok ne ponestane oba sastojka. Uklonite na jedan dan u frižider. Provjeravajte svakih nekoliko sati da ocijedite višak tekućine.

Nakon 24 sata izvadite meso, obrišite ga papirnim ubrusom. Ostavite da se osuši na stolu, a za to vreme pomešajte papriku, crvenu papriku i beli luk. Dobro uvaljajte meso u smesu, umotajte u 3-4 sloja gaze, umotajte koncem i okačite na hladno mesto gde je temperatura od +4 do +10 stepeni Celzijusa. Ovdje bi trebalo da se suši 10-15 dana, nakon čega ga možete donijeti kući, rasklopiti i uživati u neobičnoj poslastici.

Vyalim u rerni

Ako nemate želju ili mogućnost da čekate toliko dugo, možete koristiti drugu metodu, mnogo bržu, ali daleko od klasične. Ovo će biti teksaško jelo - jelo.

Uzmi:

• 800g govedine;
• 1kašika soli;
• 1 supena kašika sušenog belog luka;
• 1 kašika crvene paprike.

Ovdje meso mora biti malo zamrznuto kako biste ga mogli isjeći na zaista tanke komade - svaki od 2-3 milimetra. Naravno, nož mora biti veoma oštar. Kada je svo meso isečeno, pomešajte sve začine i dobijenom smesom pospite komade.

Top za pečenje prekriti pergamentom i na njega rasporediti meso sa začinima. Zagrijte rernu na 110 stepeni i izvadite lim za pečenje na 3 sata. Nakon otprilike dva sata potrebno je izvaditi lim za pečenje i preokrenuti komade da se ravnomjerno osuše. Nakon isteka vremena, jelo je spremno - potrebno je da se ohladi i možete uživati.

Vyalim s vinom

Italijanska sušena govedina može se kuhati, što rezultira bresaolom. U ovom slučaju potrebno je vino. Općenito, morate imati zalihe sljedećih sastojaka:

• 1 kg govedine;
• čaša suvog crnog vina;
• 1 kg krupne soli;
• 10 kašika crnog bibera;
• ruzmarin, paprika, timijan, origano i sušeni beli luk po ukusu.

Meso narezano na uske trake. Pomiješajte biber sa solju. Sve u šerpi pomešajte u slojevima, prelijte vinom i stavite u frižider na nedelju dana. Nakon ovog vremena izvadite meso, dobro ga osušite papirnim ubrusima, umotajte u gazu i okačite na balkon jednu do dvije sedmice. Nakon 7-15 dana imaćete odličnu priliku da uživate u pravoj bresaoli - ovoj konzervipohvaliti se daleko od svakog sofisticiranog gurmana!

Kuvanje kobasica

Naravno, jamon, bresaola ili basturma je dobar. Ali ponekad samo poželite pravu, ukusnu kobasicu, koju je danas teško kupiti u prodavnicama čak i za veliki novac. Stoga ćemo vam reći recept za sušenu goveđu kobasicu. Kod kuće ga je samo malo teže skuhati od jednostavne basturme. Istina, potrebno je dosta vremena za sazrijevanje. Ali definitivno nećete biti razočarani rezultatom.

Za kuhanje trebate uzeti:

• 1 kg govedine;
• 25g soli;
• 2g kima;
• 2g mljevenog crnog bibera;
• 1g šećera;
• 1g šalitre za hranu.

Nakon toga počinje sam rad.

Meso iseći na 5-7 komada, pomešati sa solju i staviti u frižider na jedan dan. Nakon ovog perioda, uzmite meso i osušite ga salvetama. Umotajte u mašinu za mlevenje mesa sa krupnom rešetkom, pomešajte sa začinima i šalitrom, ostavite na hladnom mestu 72 sata - mleveno meso treba da dobro "zre".

Sada preskočite dobiveno mljeveno meso sa sitnijom rešetkom.

Unaprijed pripremite crijeva - najbolje svinjska. Isperite ih tako da ne ostane ni najmanji neugodan miris. Sada napunite crijeva dobivenim mljevenim mesom - preporučljivo je koristiti posebnu mlaznicu za mlin za meso. Napravite kobasice male - 20-30 centimetara ili čak manje. Čvrsto zavežite koncem s obje strane.

Dajte kobasicama oblik potkovice i odnesite ih na hladno mjesto (ali nehladno!!!) - 30 dana. Svake sedmice ih donosite kući na kratko i stisnite ih – između dvije daske za rezanje, na primjer – a zatim ih vratite na balkon ili u frižider.

Kada prođe mjesec dana, potrebno je ostaviti kobasice između dasaka oko jedan dan, pritiskajući odozgo teškim pritiskom.

Možete biti sigurni da dobijena domaća sušena goveđa kobasica neće razočarati ni najizbirljivijeg poznavaoca.

Ko bi mogao dobro doći

Svi proizvodi pripremljeni prema gore opisanim receptima mogu ukrasiti sto svakog gurmana. Osim toga, možete ih ponijeti u prirodu, na primjer, ako volite turizam. Više nije potrebno sa sobom nositi gulaš, čiji kvalitet posljednjih godina ne zadovoljava. Sada ćete imati prirodno meso pri ruci - bez pruga, masnoće i teške, neudobne tegle. Uostalom, možete uzeti čisto, odabrano meso, koje će se lako čuvati nekoliko sedmica.

Kako pravilno pohraniti

Da biste zadržali gotov proizvod što je duže moguće, morate znati određena pravila.

Govetinu treba umotati u nekoliko slojeva papirnog ubrusa i staviti u plastičnu vrećicu. Ne preporučuje se odmah staviti u vrećicu - u tom slučaju vlaga koja se oslobađa iz mesa postat će izvor plijesni i brzog kvarenja delicije. Papirni ubrus će lako upijati tečnost u sebe, tako da će se rok trajanja značajno produžiti. Ne zaboravite da zabilježite - na primjer markerom, kada je poslastica pripremljena. Onda, ako odlučite kuhati nekoliko serija, nećete se zbuniti i lakodistribuirati redosled upotrebe. I bit će vrlo korisno znati koliko dugo je sušeno goveđe meso odležalo a da ne izgubi svoj odličan ukus.

U ovom stanju, meso se može čuvati na sobnoj temperaturi do mjesec dana. U frižideru - čak 6 meseci. A u zamrzivaču, zahvaljujući potpunom uklanjanju vode, neće izgubiti odličan ukus ni godinu dana.

Zaključak

Ovim je završen naš članak. Iz nje ste naučili različite recepte za sušenu junetinu sa fotografijama koje mogu pobuditi apetit bilo kojoj osobi. Također su se pobrinuli da kuhanje mesa na tako izuzetne načine bude mnogo lakše nego što se čini na prvi pogled.