Kako napraviti visoku tortu: recepti i savjeti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Koja god bila moda za kolače, visoki pahuljasti biskvit ostaje bezvremenski. O tome sanjaju sve domaćice: o tome prije dvije stotine godina, kada su se vjeverice umjesto mikserom tukle viljuškom, da sada, kada su nam na usluzi najmoderniji orbitalni procesori hrane. Dekoracija može biti bilo šta: mastika, teška krema od putera, prozračni mousse i sjajna ogledalna glazura, ali srce torte - nježne prozračne torte - treba da osvoji od prvog komada. Kako skuhati visoki biskvit za tortu i ne trošiti hranu, snagu i živce?

Dva puta pečeno i uvijek svježe

Istorija keksa seže skoro 500 godina unazad. I u početku uopće nije izmišljen za kraljevski dvor, pa čak ni za seljačku večeru. To je bila uobičajena hrana za mornare na dugim pomorskim putovanjima.

Tajna je da se peče i osušiBiskvit se ne pokvari. Prije svega, to se postiže zbog odsustva ulja u sastavu. Vrijeme je prolazilo, a morski keksi počeli su postepeno osvajati kopno. Posebnu popularnost keksići su stekli u vrijeme kraljice Viktorije: tada su postali sastavni dio tradicije čaja u pet sati, koji Britanci toliko vole. Tih godina, desert se proširio gotovo po cijeloj planeti, a stotine njegovih varijacija pojavile su se u raznim dijelovima svijeta.

Već nekoliko vekova recept za visoki biskvit za tortu gotovo da se nije menjao. Mnogo dobro razmućenih jaja, minimum brašna, blaga temperatura - to su tri stuba na kojima počiva konditorski svet. Koje još trikove čuvaju u tajnosti najbolji svjetski poslastičari?

Klasični biskvit koji svi dobiju

Pravi kolači su prozračni, mekani i kao sunđer dobro upijaju sirupe i kreme. Kako napraviti biskvit koji neće otpasti?

Klasični recept koristi 6 jaja, 130g brašna i 210g šećera. Za ukus možete dodati malo vanilije ili koricu 1 limuna.

Čak i pre početka pripreme buduće torte, rernu treba zagrejati na 180 stepeni: testo za biskvit ne voli da čeka, pa ga se mora odmah nakon pečenja poslati na pečenje.

Odvojite bjelanca od žumanaca i stavite u hladnjak. Za to vrijeme pomiješajte žumanca sa 100 grama šećera i dobro izmiksajte. Masa treba da pobijeli i poveća se za 2-3 puta. U tom slučaju, zrnca šećera bi se trebala potpuno otopiti.

Prosijajte brašno dvaput. To se radi kako bi se zasitio zrakom. Bjelanjke izvadite iz frižidera i sipajte u činiju. Pazite da bude čist, bez i najmanjeg traga masti ili žumanca, inače se masa neće umutiti do željenog stanja, a biskvit će se jednostavno slegnuti u rerni.

Počnite malom brzinom i postepeno povećavajte na veću brzinu dok ne postignete maksimum. U tankom mlazu umutite preostali šećer i nastavite da mutite dok se ne stvore čvrsti snijeg. Budite oprezni: previše umućeni proteini imaju premale mjehuriće zraka i stoga nisu pogodni za pravljenje ukusnog deserta.

U masu od žumanca dodajte brašno i dobro izmiješajte. Nakon toga počnite lagano unositi proteine, miješajući tijesto drvenom lopaticom nakon svakog serviranja. Da biste dobili visoki biskvit za tortu, izuzetno je važno da ne prekršite tehnologiju.

Dno i rubove kalupa obložite papirom za pečenje ili prekrijte "francuskom košuljom". Prilikom pripreme biskvita, izuzetno je važno da stranice ne mažete isključivo uljem: ova vrsta tijesta raste postepeno, kao da se "pripije" za hrapavu površinu, pa se jednostavno ne može dići po klizavoj ivici.

Pečenje će trajati oko 25-30 minuta. Gotov desert je mekan, elastičan i dobro opruzi kada se pritisne.

Zašto je prozor kriv?

A sada nekoliko tajni visoke biskvit torte. Delikatno tijesto ne podnosi propuh i protresanje. Njime treba rukovati sa istom pažnjom kao i bebom. Ne otvarajte rernu tokom pečenjanajmanje 20 minuta - inače će strujanje zraka ohladiti vrh buduće torte i taložit će se prije nego što naraste.

U idealnom slučaju, prvi put možete "špijunirati" biskvit nakon 25 minuta. Tada biste trebali napraviti prvi test drvenom čačkalicom: za kratke proizvode u širokim oblicima ovo vrijeme pečenja je dovoljno.

Ispravan volumen

Danas se na tržištu mogu naći stotine različitih, najnevjerovatnijih oblika za slastičare. Međutim, nisu svi idealni za pečenje keksa. Najbolja opcija je odvojivi dizajn visine oko 10 centimetara, koji će vam omogućiti da uklonite gotov kolač bez oštećenja.

Kada pečete biskvit, važno je imati na umu da testo treba da ispuni formu za 2/3 zapremine. Ako ga ima više, onda postoji velika mogućnost da će "pobjeći", ako je manje, onda najvjerovatnije neće porasti.

Održavajte ravnotežu i potražite pravi oblik za visoku tortu: u većini slučajeva to je razlog neuspjeha.

naopako

Ako vam biskvit i pored svih napora ipak otpadne, pokušajte sljedeće: odmah nakon pečenja okrenite formu sa budućom tortom i stavite njene rubove na dvije posude ili dvije čaše kako bi gotova torta bila ne dirajte ih. Ostavite da se potpuno ohladi, a zatim pažljivo odvojite nožem od zidova.

Profesionalci koriste ovu metodu kada pripremaju teške keksiće sa puterom. ForceGravitacija će spriječiti da vaše umjetničko djelo potonu, ostavljajući ga prozračnim i mekim.

Ne dodaj - zamijeni

Kada pravite visoku tortu po receptu, može vam se činiti da je dobijeno testo previše tečno i onda postoji veliko iskušenje da dodate još nekoliko kašika brašna. Stručnjaci za sofe mogu savjetovati dodavanje malo kakaa za bogat okus čokolade. Ne radi to!

Proporcije za biskvitno tijesto su provjerene od strane slastičara više od jedne generacije, pa će stoga svaka neovlaštena izmjena dovesti do žalosnog rezultata. Ako želite da završite sa čokoladnim kolačima, dio brašna zamijenite alkaliziranim kakaom. Međutim, nikada ne mijenjajte količinu suhih sastojaka.

Srednja linija

Da bi se biskvit ravnomjerno ispekao, mora biti tačno na sredini rerne. Previsoko postavljeno, najvjerovatnije će brzo potamniti i prsnuti odozgo, a postavljeno prenisko, izgorjet će, ali neće imati vremena da se ispeče.

Koristite rešetku umjesto pleha za pečenje ako je moguće: omogućava ravnomjernije zagrijavanje.

Bolje prije nego kasnije

Često razmišljamo o tome kako napraviti visoku tortu uoči praznika. Ovo je suštinski pogrešno: ako želite da dobijete zaista dobar rezultat, počnite da se pripremate bar dan pre predstojeće gozbe.

Svježe pečeni biskvit se ne reže dobro i upija vlagu, te stoga stručnjaci savjetuju da ga izdrže najmanje jedan dan prije nego što nastavite sa sastavljanjem torte.

Pratitemperatura

Biskvit je prilično ćudljiva poslastica. Njemu je izuzetno važno da svi sastojci budu na istoj temperaturi, što, inače, važi i za jela u kojima se priprema testo.

A pošto se topli proteini praktički ne muću, to znači da se apsolutno sve komponente biskvita moraju držati u frižideru pre kuvanja.

Konac ili niz?

Nije dovoljno ispeći dobar biskvit - još ga treba pravilno iseći na kolače. Na fotografiji visoke torte uvijek izgledaju vrlo ujednačeno. Svi njihovi slojevi su iste visine i izgledaju uredno i uredno. Ali ne uspijeva svaka domaćica to učiniti nožem prvi put. Koja je tajna profesionalaca?

Pre nego što podelite biskvit na kolače, ostavite da se hladi u kalupu najmanje 5 sati. Optimalno - jedan dan. Tek nakon 24 sata će dobiti potrebnu elastičnost i manje će se mrviti.

Prvo izmjerite visinu biskvita i podijelite je sa potrebnim brojem kolača. Prosječna visina jednog komada bi trebala biti najmanje 1 centimetar, idealno 1,5 cm.

Pažljivo napravite nekoliko zareza nožem po cijelom obimu i u njih umetnite najlonski ili najlonski konac. U nedostatku takvog, možete koristiti novi zubni konac. Lagano prekrižite krajeve i počnite ih povlačiti u različitim smjerovima.

Ako su kolači vaš element, pa zato pečete mnogo i često, onda razmislite o kupovini konditorske žice - posebnog uređaja za rezanjekeks.

Dobra impregnacija je pola bitke

Pravi keks može upiti do 2 litre sirupa. U zavisnosti od željene vlažnosti, možete koristiti malo više ili malo više glazure, ali nemojte je preskočiti u potpunosti, inače će gotov kolač biti suv i bez ukusa.

Tečnost kojom natopite kolače može biti potpuno drugačija: to su i razni sirupi, i alkohol, i dekoti od bobičastog voća, pa čak i obična šećerna voda.

Sećate li se još da tortu pripremamo mnogo unapred? Imajte na umu da prije namakanja gotove torte treba da odstoje najmanje 8 sati u frižideru. A nakon - najmanje 6 sati čekati dolazak gostiju. Ako ovdje dodate vremena za dekoraciju, ispada da košta početak pečenja biskvita otprilike dva dana prije serviranja.

Keks kraljice Viktorije

I na kraju - recept za visoku tortu sa fotografijom, koja je 1900-ih osvojila cijelu Veliku Britaniju. Ovo je biskvit od šifona sa delikatnim filom od jagoda i šlaga. Možete koristiti džem i krem sir.

Šifon je posebna vrsta keksa napravljena sa puterom. Više je vlažan i težak. Ali za razliku od klasičnog, može se koristiti bez impregnacije i kreme.

Sastojci:

• 250g omekšanog putera.
• 250 g šećera.
• 250 g brašna.
• 8g praška za pecivo.
• 4 jaja srednje veličine.
• 300g jagoda.
• 200 ml vrhnja najmanje 30% masti.

U kontejneruUmutiti puter i šećer dok ne pobele. Ovo će trajati najmanje 5 minuta. Dodajte jedno po jedno jaje, nakon svakog temeljno miješajte dok ne postane glatka. Nastavite da mutite dok ne dobijete stabilnu, homogenu masu.

U zdjeli pomiješajte brašno i prašak za pecivo. Postepeno ga dodajte u smjesu od jaja i putera. Rezultat bi trebao biti tijesto koje po konzistenciji podsjeća na rustikalnu kiselu pavlaku.

Izlijte u kalup i lagano ga izgladite lopaticom. Pecite 25 minuta na 190 stepeni. Spremnost provjerite drvenim ražnjem.

Biskvit ohladite u obliku, okrećući ga naopačke. Nakon 5-6 sati pažljivo odvojite od zidova, umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider.

Narežite na kolače i natopite šećernim sirupom. Premažite buduću tortu šlagom i svježim jagodama. Ukusni, mirisni desert spreman za čaj u pet sati!

Nježnije od nežnog: japanski keks koji je olujom osvojio internet

Nedavno se na World Wide Webu pojavio recept za pamučni biskvit direktno iz Japana. Mnogo je viši od svojih kolega po imenu, ima veoma delikatnu teksturu i praktično ga ne treba namakati.

Kada je topao, veoma je sličan slatkom omletu, pa se preporučuje da ga držite na hladnom mestu najmanje 8 sati.

Sastojci:

• skuta - 300 g,
• mlijeko - 180 ml,
• maslac - 75 g,
• šećer - 150 g,
• jaja - 6 kom,
• brašno - 50 g,
• kukuruzni skrob - 30 g,
• vanilin - na vrhu noža.

Pomiješajte krem sir sa mlijekom dok ne postane glatko. U dobijenu masu dodati otopljeni puter i ponovo dobro promiješati.

Odvojiti bjelanca od žumanaca, u svaki dio dodati po 75 grama šećera i umutiti mikserom. Masa žumanca treba da se poveća 2-3 puta, a bjelanjci treba da budu u obliku tvrdih vrhova.

Umješajte žumanca sa podlogom od skute i dodajte mu u dijelovima umućenu proteinsku pjenu. Lagano promiješajte drvenom lopaticom. Suhi sastojci zadnji ulaze u tijesto.

Telu za pečenje obložite papirom i stavite u pleh napunjen sa 1 cm vode. Prebacite testo u pripremljenu posudu i pecite na 200 stepeni najmanje 25 minuta. Spremnost se provjerava drvenim ražnjem. Dobro ohladite biskvit i poslužite.

Visoka torta je najbolji ukras slavske trpeze i ukusna poslastica za djecu i odrasle.