Kako napraviti biskvit za tortu: recepti i savjeti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Biskvit je oduvijek bio popularan među domaćicama. Na osnovu ovog testa postoje mnogi recepti za kolače i rolnice. Poznato je po jednostavnoj pripremi, ali ujedno ostaje i najkapriciozniji tip pečenja. Kada planirate kuhati tijesto za biskvit, sve se mora uzeti u obzir. Trebao bi sadržavati samo najsvježije sastojke, a pri kuhanju se moraju pridržavati svih temperaturnih pravila i savršeno usklađenog oblika. Ako se nešto propusti, onda je malo vjerovatno da će torta uspjeti, a raspoloženje će se definitivno pogoršati. Stoga, hajde da danas pričamo o tome kako napraviti biskvit za tortu bez muke, razmotrimo osnovna pravila i greške, kao i klasične i neobične recepte na bazi ove vrste tijesta.

Tajne bujnog keksa

Neke tajne za kolače od keksa:

1. Vrijedi početi s činjenicom da sve komponente koje se uzimaju za kuhanje trebaju imati istu temperaturu, do posuđa. Poželjno je da budu što hladnije.
2. Trebalo bibrašno vrlo pažljivo prosijte sitom, najbolje više puta. Birajte samo brašno najvišeg kvaliteta.
3. Raskoš biskvita umnogome zavisi od pravilno i dovoljno umućenih proteina. Stoga morate odabrati samo jaja prve svježine, dajući prednost velikim.
4. Nikada ne biste trebali tući jaja zajedno. Proteini se moraju pažljivo odvojiti od žumanjaka. Bjelanjke je bolje umutiti u ohlađenom obliku, ne dozvoljavajući ni komadić žumanca da uđe u njih.
5. Posuđe koje se koristi za kuvanje mora biti temeljno odmašćeno. Papirni ubrus umočen u limunov sok će dobro obaviti posao.
6. Potrebno je striktno poštovati redoslijed dodavanja sastojaka.
7. Tokom miješanja svih komponenti, pokreti se moraju vršiti striktno odozgo prema dolje i to vrlo brzo, ali pažljivo. Tada će mjehurići ostati u tijestu i ono se neće slegnuti.
8. Ako dodate malo škroba, tijesto će biti porozno i neće se mnogo mrviti. Posudu za pečenje obavezno namazati puterom. Komad treba da bude mali i malo otopljen. Potrebno je potpuno namastiti dno i stranice posuda.
9. Kada u tijesto dodajete prašak za pecivo, namastite i pobrašnite kalup do vrha.
10. Gotovo testo morate odmah izliti u kalup i staviti u rernu, inače nećete videti sjaj.
11. Stavite formu sa testom u rernu mora biti striktno u sredini.

Na kojoj temperaturi peći biskvit

Biskvitosjetljiv na visoke temperature. Uglavnom, prema receptu, postoji preporuka za režim od 180 stepeni, ali ponekad postoje mala odstupanja. Ako je moguće, ostavite tortu na miru i pustite da se tiho peče ne gledajući u rernu, prvih 15 minuta je apsolutno nemoguće, inače će se testo najverovatnije slegnuti. Da biskvit ne bi ispao mokar, potrebno mu je vremena da se ohladi i natopi.

Greške u pravljenju keksa

Dešava se da naizgled dobro napravljena torta ipak ne ispadne onakva kakva bi trebala. Na to može uticati nekoliko faktora. Razmotrite najčešće greške:

1. Upotreba ustajalih ili nekvalitetnih sastojaka.
2. Neuspeh u održavanju tačnih proporcija komponenti.
3. Loše umućeno testo.
4. Pogrešna temperatura pečenja.
5. Tijesto nije pečeno dovoljno vremena.
6. Položaj kolača u pećnici je bio ili previsok ili obrnuto nizak.
7. Vrata rerne su bila otvorena ili nisu dobro zatvorena tokom pečenja.
8. Nacrt je također mogao utjecati.

Pogledajmo kako napraviti biskvit.

Metode kuhanja

Biskvit se može pripremiti na dva načina. Nazivaju se hladnim i toplim. Hajde da pričamo detaljno o svakom od njih.

Hladni način

Razmislimo kako napraviti biskvit za tortu na hladan način. Uz ovu opciju kuhanja, kolač neće izaćitako lepršav i lakši. Biće vam potrebni sledeći sastojci: jedna čaša brašna i šećera i 5 jaja. Jaja treba izvaditi oko sat vremena prije kuhanja, kako bi njihova temperatura sa ostalim proizvodima bila ista. Pripremite posuđe, uvjerite se da je suho i čisto. Zatim prosijte brašno u posebnu posudu.

Uz pomoć putera podmažite kalup i pospite brašnom ili ga zamijenite grizom. Zagrijte rernu, podesite temperaturu na oko 180 stepeni.

Razvojite jaje na žumanca i belance. Žumanjke sameljite sa pola šećera, dok zrna u potpunosti ne nestanu.

U posebnoj dubokoj posudi umutiti mikserom belanca. To se mora raditi pažljivo, sve dok se volumen ne poveća za najmanje tri puta. Zatim pažljivo dodajte preostali šećer i miješajte bez prestanka dok se ne otopi.

Umješajte žumanca sa trećinom proteina, postepeno dodajte brašno. Sve vrijeme lagano žličicom miješajte dobivenu supstancu.

I za kraj, dodajte ostatak proteina, bez prestanka miješanja.

vrući način

Odabirom vrućeg načina kuhanja, možete dobiti mekaniji biskvit. Takođe, njegova prednost je što kolač ne pada tokom kuvanja, ali je ipak manje popularan kod domaćica.

Sastojci i njihova količina su isti za oba načina kuvanja. Sada morate pripremiti vodeno kupatilo. Uzimaju se dvije posude, od kojih bi jedna trebala biti manja i stajati na stijenkama druge. U velikom loncu voda treba da se zagreje, ali ne i da ključa.

U manjem loncurazbijte jaja i stavite u vodeno kupatilo uz stalno mešanje mikserom na najvećoj brzini.

Nakon vađenja nastavite miksati mikserom, dodajući šećer, dok masa ne postane duplo veća.

Dodajte postepeno brašno i kašikom dovedite do glatke konzistencije. Zatim sipajte testo u kalup i odmah ga pošaljite u rernu.

Sada kada su poznate sve suptilnosti i metode pripreme tijesta za biskvit, možemo preći na praksu. Prvo morate odabrati pravi recept. Razmotrite i najjednostavnije i neobičnije recepte za kolače na bazi biskvitnog tijesta.

Spužvasta torta

Po ovom receptu, prozračan biskvit za tortu se pravi brzo, a ispadne mekan i neverovatno ukusan.

Za test će vam trebati:

• 5 jaja;
• jedna šolja brašna i šećera;
• 20 grama praška za pecivo;
• 2 kašike kakaa.

Za kremu će vam trebati:

• 1 jaje;
• 150 grama šećera;
• 100 ml mlijeka;
• 100 grama brašna;
• 150 grama putera.

Za impregnaciju će vam trebati:

• kašičica kafe;
• 130 grama šećera;
• 100 ml kipuće vode.

Za glazuru će vam trebati:

• 75 grama šećera;
• 3 žličice kakaa;
• 50 grama mlijeka;
• 30 grama putera.

Kuvanje

Razmislimo kako napraviti biskvit zakolač. Pecite kolače na gore opisan hladan način. Jedini dodatak je dodatak kakaa i praška za pecivo u žumanca. Za pripremu biskvita na jajima potrebno je formu premazati uljem, u nju izliti sveže pripremljeno testo i staviti da se peče na temperaturi od 180 stepeni u zagrejanoj rerni.

Sada možete započeti kremu. Pomiješajte sve sastojke osim ulja i stavite na laganu vatru uz stalno miješanje. Čim smesa počne da se zgušnjava, izvadite je iz rerne i dodajte puter. Zatim ostavite kremu da se ohladi.

Pripremite impregnaciju unaprijed jednostavnim miješanjem svih potrebnih sastojaka. Kolač nije suv, a ako ga ostavite preko noći, a ne uradite odmah, onda impregnacija možda uopće neće biti potrebna.

Gotovu tortu ostaviti da se ohladi i natopi, a nakon toga je prerezati na tri dijela, obilno premazati kremom i ostaviti da odmara.

Sada možete početi sa glazurom. Pomiješajte šećer, kakao i mlijeko, sve kuhajte na laganoj vatri, a zatim u toplu smjesu dodajte puter. Glazuru koja je počela da se stvrdne treba odmah sipati na tortu. Ostavite tortu da odmori. Kakao biskvit torta je gotova. Dobar tek!

Biskvit od meda

Razmotrite još jedan recept za biskvit od jaja. Za bazu trebate uzeti:

• jaja - 5 komada;
• šećer - 200 grama;
• brašno - 180 grama;
• kašičica sode bikarbone i praška za pecivo;
• dve kašike meda, idealno tečno.

Za kremutrebat će vam:

• 300 grama mascarpone sira;
• 500g 35% vrhnja;
• 50 grama šećera u prahu.

Impregnacija će se sastojati od sljedećih sastojaka:

• 2 kašičice šećera i limunovog soka;
• 150 ml prokuvane vode.

Način kuhanja

Razmislimo kako napraviti biskvit za tortu. Priprema se klasičnom hladnom metodom. Odvojite bjelanca i žumanca. Pomiješajte 70 grama šećera sa žumancima i dodajte med. Posebno pripremite proteine tako što ćete ih dobro umutiti, pa dodati preostali šećer u dva jednaka dela bez isključivanja miksera.

Ovo je recept za biskvit za tortu sa praškom za pecivo, pa se ovaj mora dodati u prosijano brašno zajedno sa sodom. Zatim umiješajte bjelanca sa žumancima i u tankom mlazu sipajte brašno. Testo izlijte u kalup i ostavite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni pola sata. Nakon pecenja, ostavite tortu da se ohladi i prerežite na tri jednaka dela.

Pripremite impregnaciju miješanjem svih sastojaka. Uzimamo duboke posude, ulijemo vrhnje, dodamo sir i prah. Miješajte mikserom, počevši od male brzine, lagano povećavajući.

Gotove kolače potrebno je samo svaki premazati kremom i ostaviti da odstoji. Kolač je spreman za jelo.

Odnedavno je popularno pečenje bez jaja. Ovo se odnosi i na kekse. Na prvi pogled to izaziva nesporazum, jer je to najvažnija od tri komponente u klasičnom receptu. Ali poznavaoci ovog načina kuhanja tvrde da je tortaje lakši i prozračniji. Postoji mnogo recepata za biskvit za tortu na kefiru ili pavlaci. Evo primjera takvog kolača koji ne uključuje kokošja jaja.

Biskvit bez jaja "Sreća"

Dakle, prije svega, da biste kod kuće pripremili ovaj recept za biskvit, potrebno je pripremiti proizvode.

Tijesto za dvije torte:

• 500 grama nemasne pavlake ili kefira;
• 200 grama biljnog ulja, bitno je da nema mirisa;
• dve šolje brašna;
• soda i vanilija na kraju noža;
• 200 grama šećera za svaki kolač;
• 100 grama maka.

Krem torta:

• 400 grama kondenzovanog mleka
• 2/3 štapića putera

Pov za tortu:

• čaša oraha;
• 3 komada banana.

Razmislimo dalje kako da kuvamo biskvit po ovom receptu kod kuće.

Kuvanje torte

Počnite s kolačima, kuhajući ih i pekući jedan po jedan. Da biste napravili biskvit za tortu bez jaja, prvo treba da upalite rernu da joj temperatura bude 200 stepeni.

Posudu za pečenje namažite biljnim uljem i pospite brašnom. U činiju stavite polovinu kisele pavlake, dodajte kap sode, nakon par minuta ulijte 100 grama biljnog ulja, dodajte šećer i prstohvat vanilina. Smjesu umutiti pjenjačom i dodati brašno i sav mak, nastavljajući miješati dobijenu smjesu.

Dalje, sipajte testo u kalup istavite u rernu oko trećine sata.

Drugi dio torte priprema se na potpuno isti način, sa jedinom razlikom što bez dodatka maka. Kada je baza gotova, možete preći na kremu. Kolači će se tek ohladiti u ovom trenutku.

Jednostavno otopite puter i postepeno sipajte kondenzovano mleko u njega, sve vreme mešajući mikserom. Zatim tortu, u koju je dodat mak, stavite na posudu i namažite kremom. Sloj bi trebao biti dovoljno tanak.

Banane narežite na kolutove i stavite na tortu,pa ponovo premažite kremom. Orase sameljite unapred i malo ih zalepite dodajući kremu. Zatim ih stavite na kolutove banane i ponovo nanesite kremu. Stavite drugu tortu na prvu, a zatim gornji i bočne strane namažite ostatkom kreme. Ostavite da odstoji nekoliko sati.

Dakle, pogledali smo recepte za pravljenje biskvita, na kojoj temperaturi ga peći i glavne preporuke. Ako se poštuju sva pravila i savjeti, tada će torta ispasti bujna i ukusna. Da, i kolači od takvog tijesta pripremaju se brzo, a okus neće ustupiti složeniji konditorski proizvod. Mogu se praviti sa bilo kojom kremom, eksperimentisati sa nadjevom, kuhati barem za svaki dan, barem za praznik. Nije ni čudo što je biskvit popularan širom svijeta i toliko ga vole i djeca i odrasli.

I što je najvažnije, domaći kolači će uvijek biti višestruko bolji od kupovnih po kvalitetu i ukusu, a i inferiorniji po cijeni. Štaviše, sada je pečenje biskvita postalo jednostavna stvar!