Kako napraviti protein za tortu: savjeti i trikovi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Umućena jaja su jedna od bitnih komponenti u pripremi torti i kolača. U pravilu se za to koriste samo proteini. Druga obavezna komponenta je šećer ili prah od njega. Kako napraviti protein za tortu?

Mnoge kreme i glazure uključuju ovaj sastojak. Tajna je u sljedećem - prilikom mućenja protein se povećava u veličini za 6-8 puta. Ovo daje desertu sjaj i prozračnost.

Izdvojeni i umućeni bjelanjci imaju mnoge primjene u receptima za pečenje, a vrhunska krutost postignuta tokom kuhanja opisuje njihovu teksturu. Recepti obično zahtijevaju umjereno tvrde vrhove. Ako se koristi za kreme, tučeni bjelanjci se obično miješaju s drugim dodacima (kakao, krema). Kako pravilno napraviti protein sa šećerom?

Kako se ovaj proces dešava?

Mučenje bjelanjaka treba početi polako na početku. To ih nježno zagrijava i omogućava vam da povećate elastičnost. Tako postaju sposobni da lakše upijaju vazduh i, na kraju,povećanje volumena.

Kako napraviti protein kod kuće? Stručnjaci za kuvanje kažu da nije potrebno početi na sobnoj temperaturi jer moderni električni mikseri stvaraju dovoljno trenja da brzo zagriju proteine na pravu temperaturu. Najvažnija stvar o kojoj treba brinuti je svježina proizvoda. Obavezno obratite pažnju na datume isteka na paketima.

Koju ulogu igra šećer?

Kako pravilno napraviti protein? Prilikom mućenja ovog proizvoda često se dodaje šećer, a u zavisnosti od utrošene količine nastaje mekana ili tvrda beze. Ovaj proizvod je u interakciji s proteinima kako bi se stabilizirala masa za šlag.

Veoma je važno zapamtiti kada treba dodati šećer prilikom mućenja. Dodajte ga uvijek polako i postepeno, u tankom mlazu. Uradite to dok mikser radi. Nikada nemojte bacati veliku količinu u centar. Ovo je osnovno pravilo kako napraviti protein za tortu. Ako nema šećera u umućenim bjelanjcima, oni će na kraju otpasti.

Dodavanje ove komponente ima mnoge prednosti. Šećer izvlači vodu iz strukture i omogućava joj da bolje zadrži svoj oblik. Čini proteine elastičnijim, tako da se vazdušne komore u njima mogu još više proširiti.

Dodavanje kiseline

Šta raditi sa bjelanjkom? Prije svega, razne kreme i meringe. Prilikom mućenja ovog proizvoda često se dodaje izvor kiseline (ocat, limunov sok, itd.). Ovo jepomaže u stabilizaciji proteina i omogućava mu da postigne maksimalan volumen i vršnu krutost, ali dodavanje previše ima suprotan efekat. Stručnjaci kažu da limunska kiselina najbolje djeluje i služi i za izbjeljivanje pjene od bjelanjka. Održava umućeni proizvod elastičnim, ali stabilnim. Ako pravite beze za kolače, obavezno dodajte malo limunske kiseline tokom pripreme.

Kako napraviti bjelanjke umućene koristeći oksidant? Iskusni kuhari govore o sljedećem pravilu. Za svaki veliki bjelanjak koristite 1/8 kašičice limunske kiseline ili 1/4 kašičice svježe iscijeđenog limunovog soka ili destilovanog bijelog sirćeta (6%).

Dodavanje soli i vode

Mnogi recepti zahtijevaju sol, ali ne morate. Vjeruje se da djeluje kao destabilizirajući element, a ne kao stabilizator. Umjesto toga, dodajte ga drugim suhim sastojcima ili uz ostatak recepta.

Ponekad se pri mućenju bjelanjaka doda voda. Ovo može pomoći u povećanju volumena pjene, ali previše pjene može smanjiti stabilnost proizvoda.

Koji kapacitet treba koristiti?

Kako napraviti protein kod kuće? Sastav posude u kojoj ćete umutiti proizvod može napraviti veliku razliku. Bakarna posuda hemijski reaguje sa njima i omogućava vam da postignete više prozračnosti. To je zato što sadrži jon koji reaguje sa elementima proteina, posebno konalbuminom. U ovom slučaju nemojte dodavatikiselina jer nije potrebna kada koristite bakreno posuđe.

Isti rezultat se može dobiti upotrebom posude od nerđajućeg čelika ili stakla, ali uz dodatak oksidacionog sredstva. Izbjegavajte plastične ili drvene posude zbog njihove prirodno porozne površine, koja privlači masnoću. Ovo otpuhuje umućeni proizvod.

Nikada nemojte koristiti aluminijum, koji reaguje sa bjelanjcima, uzrokujući da oni postanu blago sivi. Ako mutite ručno, posuda treba da bude prečnika 20-25 cm i dubine 15-20 cm.

Šta se može napraviti sa bjelanjcima?

U pravilu se od ovog proizvoda pripremaju kreme i glazure. Koja je razlika između njih? Razlika je u sastojcima čija kombinacija daje potpuno različite rezultate.

Proteinska krema je mekana i delikatnog ukusa. Obično sadrži puter, mlijeko ili vrhnje, šećer u prahu i druge sastojke osim proteina. Ispada bujno, lagano i ne isušuje se. Najprikladniji je za premazivanje i namakanje kolača i kolača. Možete prilagoditi omjer sastojaka po svom ukusu kako biste dobili pravu konzistenciju.

Proteinska glazura ima čvršću teksturu. Veoma je sladak i brzo se suši. Ima lijep sjajni izgled. Glazura se koristi za prekrivanje deserta, a također i kao ljepilo za kuhanje za spajanje elemenata dekoracije. Koristi se ne samo na kolačima, već i pri sastavljanju kućica od medenjaka i drugih šarenih poslastica. Sastojci za kuvanjeGlazure su obično šećer u prahu, voda i proteini.

Oba gorenavedena proizvoda su najčešće opcije šta se pravi od bjelanjaka. Šta bi bio najbolji izbor? Zavisi od željenog efekta. Ako želite da napravite sjajnu završnu obradu za svoju tortu ili da ukrasite površinu figuricama koje priliježu, bolje je da pripremite glazuru. Ali ako želite ne samo da namažete iznutra, već i pokrijete desert zračnom masom odozgo, napravite još kreme. Ispod su neki zanimljivi recepti koji odgovaraju na pitanje "Šta se može napraviti od bjelanjka."

Sjajna glazura

Sjajna ili kraljevska glazura napravljena od bjelanaca je odlična za ukrašavanje i ukrašavanje torti, kao i za kreiranje figurica od medenjaka. Da biste ga napravili trebat će vam sljedeće:

• 6 šoljica šećera u prahu (oko 750 grama, ali možda će vam trebati više);
• 4 bjelanca;
• 1 l.h. limunska kiselina;
• 1 l.h. čisti ekstrakt vanile ili okus po vašem izboru.

Kako napraviti glazuru?

Stavite limunsku kiselinu i šećer u prahu u zdjelu električnog miksera. Odvojite belanca od jaja. Dodajte ih, zajedno sa aromom, u mešavinu šećera u prahu i kiselina. Mutite na srednjoj brzini dok smjesa ne postane glatka. Koristite odmah ili čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru (do nedelju dana).

Delikatna krema od vanile

Pravljenje kreme je najvišeuobičajena opcija za pravljenje od bjelanjaka. U pravilu je to mekani beze. Da biste ga pripremili, trebat će vam:

• 3 velika bjelanjka;
• četvrt kašičice limunske kiseline;
• 3/4 šolje šećera;
• pola čaše meda;
• četvrt čaše vode;
• 1 kašičica ekstrakt vanile;
• prstohvat soli.

Kako napraviti kremu od meda od jaja?

U dubokoj posudi pomiješajte bjelanjke i limunsku kiselinu. Koristeći lopatice, umutite sve dok se ne formiraju mekani vrhovi. Isključite mikser.

Pomiješajte šećer, med i vodu u srednjem loncu na umjerenoj vatri. Zakuhajte smjesu i kuhajte jednu minutu.

U ovom trenutku uključite mikser na malu brzinu. Počnite da sipate tečnu mešavinu meda i šećera u smesu od belanaca, ali veoma polako, uz ivicu posude. Ako sve sipate odjednom ili prebrzo, bjelanjci će se raskuvati. Kada ste dodali svu tečnost, promenite brzinu na srednju i nastavite da mutite 6-7 minuta dok smesa ne postane gusta i sjajna.

Dodajte aromu i sol i nastavite miksati još dva minuta. Koristite odmah ili čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi do dvije sedmice u frižideru.

Uljno-proteinska krema

Kako napraviti kremu od bjelanjaka da ispadne mekana? Ako ga kuvate sa dodatkom ulja, dobijate odličan rezultat. Pogodan je ne samo za tortu, već i za mnoge druge.deserti. Sve što trebate:

• 7 velikih bjelanjaka;
• 400 grama granuliranog šećera;
• jedna i po šolja ili 340 grama neslanog putera, omekšanog;
• 2 tsp ekstrakt vanile;
• sol - 1/4 kašičice (nije fino jodirano).

Kako napraviti ovu nježnu kremu?

U srednju šerpu dodajte najmanje 3 cm vode i prokuhajte. Dobro operite i osušite posudu za mešanje. Najbolje je da je napravljen od nerđajućeg čelika. Dodajte 7 bjelanaca i 2 šolje šećera i umutite. Stavite posudu na šerpu sa ključanjem vode, ostavljajući prostor za paru (posuda ne bi trebalo da dodiruje vodu). Neprekidno miješajte, zagrijavajući smjesu oko tri minute. Šećer treba da se potpuno otopi (ne biste trebali osjetiti granule kada utrljate smjesu između vrhova prstiju). Masa će biti vruća na dodir.

Mucite na srednjoj brzini dok se ne formiraju čvrsti, sjajni vrhovi (oko 15-20 minuta). Istovremeno, dno posude treba da se ohladi na sobnu temperaturu. Ako se ovaj uvjet ne poštuje, ulje dodano u smjesu će se otopiti.

Smanjite brzinu mućenja na srednju i dodajte puter kašiku po kašiku dok mikser radi. Kada potrošite sav maslac, nastavite da mutite dok krema ne dobije gustu, pahuljastu konzistenciju (tri minute na velikoj brzini). Dodajte 2 žličice. ekstrakt vanilije i soli i umutitiminuta.

italijanska proteinska krema

Ovo je još jedan zanimljiv način za pravljenje proteina. Ova krema je mekana, prozračna i nimalo zajedljiva. Ovaj recept uključuje opcije za punjenje od vanile, čokolade ili jagoda za deserte. Dakle, trebat će vam sljedeće.

Za kremu od vanile:

• jedna i po šolja granuliranog šećera;
• četvrt šolje + 2 l.st. voda;
• 1 l.h. kukuruzni sirup;
• 5 velikih bjelanjaka;
• 450 grama neslanog putera, narezanog na kockice, čuvan na sobnoj temperaturi;
• 1 l.st. čisti ekstrakt vanile.

Za čokoladnu kremu po izboru:

• 120 grama tamne čokolade, otopljene i ohlađene na sobnu temperaturu;
• opciono: nekoliko kapi smeđe prehrambene boje.
• Za kremu od jagoda:
• 1/4 - 1/3 šolje pirea od jagoda, sobne temperature (napravljeno od jagoda zgnječenih u blenderu);
• 1 l.st. svježe cijeđeni sok od pomorandže, sobne temperature;
• opciono: 1-2 kapi crvene prehrambene boje.

Kako napraviti italijansku kremu?

U srednju šerpu stavite šećer, vodu i kukuruzni sirup (ne mešajte). Pokrijte poklopcem i zagrijte na jakoj vatri. Kada tečnost počne da ključa i para se podigne, uklonite poklopac (ovo pomaže u sprečavanju kristalizacije). Koristeći digitalni termometar ili termometar za bombone, prokuhajte šećer dok lagano ne provri,110-120 stepeni.

Dok se mešavina šećera kuva, umutite jaja na velikoj brzini dok se ne formiraju mekani vrhovi. Smanjite brzinu miksera na srednju i vrlo polako sipajte sirup niz stranice posude. Kada se sastojci u potpunosti sjedine, ponovo povećajte brzinu otkucaja. Nastavite sa formiranjem tvrdih vrhova dok se smesa hladi. Miješajte na maksimumu dok masa ne dostigne sobnu temperaturu, otprilike 15-20 minuta.

Zatim polako počnite uključivati meko ulje srednjom brzinom. Kada je dodano, smanjite brzinu miksera na srednju i polako dodajte vaniliju i sve dodatne arome (pogledajte opcije iznad).

Ako kremu ne upotrebite odmah, čuvajte je u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru, a zatim je ostavite na sobnoj temperaturi. Takođe se može zamrznuti do tri mjeseca. Kratko protresite prije pijenja da vratite prozračnost.

Šta je još dobro znati?

Kukuruzni sirup je izborni sastojak za italijansku kremu. Pomaže u sprečavanju kristalizacije šećernog sirupa.

Da biste napravili čokoladnu kremu, slijedite ove korake. Otopite malu količinu čokolade u mikrotalasnoj. Krupno ga nasjeckajte i stavite u manju staklenu posudu. Otopite u koracima od 20 sekundi, svaki put miješajući, dok čokolada ne postane glatka i polutečna. Ohladite na sobnoj temperaturi, povremeno miješajući.

Ako koristite prehrambene boje, bolje jezaustavite se na njihovoj raznolikosti gelova. Tako da se bolje miješaju s drugim komponentama.