Svinjski rezanci: metode kuhanja, recepti, preporuke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U ubrzanom tempu modernog svijeta često nema dovoljno vremena za tako elementarne, ali neophodne stvari kao što je kuvanje kod kuće, sve više ljudi gricka u pokretu ili se ograničava na sendviče, poluproizvode, koje značajno narušavaju njihovo zdravlje. U kombinaciji pravilne ishrane i brzine kuvanja, Azijati su zaobišli sve: kineski wok rezanci sa svinjetinom, japanska jakisoba, korejski ramen - sve su to brza hrana, a 100% zdrava i zdrava, i što je najvažnije, niskokalorična. Za pripremu ovakvog jela potrebno je ne više od 15-20 minuta, što je zaista neverovatno, s obzirom na ukus jela.

Šta su wok rezanci?

Za pripremu ove vrste jela obično se koristi poseban tiganj - wok, koji podsjeća na hemisferu. Zbog jedinstvenog oblika povrća skuva se za nekoliko minuta, zadržavajući prirodnu boju, meso dobija ukusnu koricu, a od arome jela želudac uzbuđeno grči.

Upravo zbog naziva tiganja, rezanci kuhani u njoj kasnije su skraćeni kao wok rezanci. Kako kuhati jelo detaljno je opisano u nekoliko recepata u nastavku, a preporuča se da se izbor glavnog sastojka ne shvaća previše ozbiljno i, ako je potrebno, udon rezance zamijenite funčozom, heljdinu sobu s rezancima od jaja za ramen - samo Azijati nisu izbirljivi u ovome, pa vrijedi uzeti sa njima primjer.

Osnovni recept za svinjetinu

Wok rezanci iz provincije Sečuan (Kina) zahtijevaju upotrebu udona, za koji Sečuanci vjeruju da se dobro slaže sa svinjetinom:

• 280- 300 grama svinjskog filea;
• 150 grama rezanaca;
• vezica zelenog luka;
• jedna slatka paprika i po jedna šargarepa;
• 2 -4 čena belog luka (opciono);
• 1 tbsp kašika naribanog svježeg đumbira;
• prstohvat mljevene čili papričice;
• 130ml vode;
• 1 tbsp kašika bez slag šećera;
• 2 tbsp. l. sok od limuna i ista količina suncokretovog ulja (maslinovo ulje se ne može koristiti!);
• 3 tbsp. kašike soja sosa, koji se dodaje umesto soli, a takođe da bi jelo dobilo poseban šareni ukus svojstven azijskoj kuhinji.

Vrijedi napomenuti da uprkos brojnim sastojcima (uglavnom aromama), sadržaj kalorija u takvim rezancima rijetko prelazi 180 kalorija, pa se svrstava u dijetnu kuhinju.

Kuvanje

Prva stvar koju treba uraditi prije kuhanja rezanacasvinjsko meso po receptu je u posebnoj posudi skuvati udon, prema uputstvu na pakovanju, i staviti u cjedilo. Dok se rezanci kuhaju, svinjski file narežite na tanke štapiće (ne deblje od 1 cm), šargarepu i papriku na trakice, a zeleni luk na trake dužine 4-6 cm. Vrijedi imati na umu da su svi proizvodi isječeni unaprijed, jer tada vremena za ovo neće, inače će biti narušena opšta tehnologija pravljenja instant rezanaca.

Dalje, pomiješajte đumbir, čili, protisnuti bijeli luk, šećer i limunov sok u jednoj posudi. Dodajte vodu i dobro promiješajte. U dobijenoj marinadi potopite komade mesa 3-5 minuta, a zatim ih izvadite i lagano zgnječite rukama.

Wok zagrijati na jakoj vatri, uliti ulje i dobro zagrijati u njega staviti marinirano meso. Neprestano miješajući od sredine prema rubovima, pržite komade mesa pet minuta. Zatim tamo pošaljite mrkvu i papriku i nastavite pržiti još dvije-tri minute, ne zaboravljajući stalno miješati, jer je vatra peći jaka i proizvodi mogu izgorjeti. Zatim u vok pošaljite zeleni luk, ostatak sosa i kuvane rezance. Lagano promiješajte, zagrijte ne više od jedne minute i odmah poslužite.

Sa povrćem i teriyaki sosom

Rižini rezanci su dobri za bilo koju hranu jer nemaju svoj jedinstveni ukus i miris. Možete ga kombinovati sa bilo čime bez brige o kalorijama, jer svi znaju da je ova vrsta rezanaca potpuno bez glutena, što znači da će se kalorijski sadržaj u porciji od 100 grama rijetko popeti iznad 120 kalorija.

Da skuhate pirinčane rezance sa svinjetinom i povrćem, trebat će vam sljedeći sastojci:

• 200 -250 grama rezanaca;
• 300 grama svinjske mrvice;
• po jedan: luk, paradajz, paprika;
• 80 grama smrznutog kukuruza ili mahune;
• 2 čena belog luka;
• 1\4 čili papričice;
• 3 tbsp. kašike biljnog ulja (susam ako je moguće);
• 1 tbsp lagana kašika sezama;
• 100 grama teriyaki sosa;
• 1 kašičica granuliranog šećera.

Kako kuhati?

Kao i kod svih recepata za vok rezance, prvo se skuvaju rezanci, iskusni kuvari to mogu da rade paralelno sa rezanjem povrća i mesa. Narežite: svinjetinu na standardne sitne trakice, luk na tanke poluprstenove, paradajz na sitne kockice ili kriške i biber na trakice.

Čili papričicu nasjeckajte što sitnije zajedno sa bijelim lukom, pomiješajte sa šećerom i teriyaki sosom. Rezance skuvati kao u prethodnom receptu: u jako zagrejanom tiganju na ulju pržiti meso pet minuta, dodati luk, papriku i kukuruz, pržiti još tri do četiri minuta. Zatim ulijte ljuti sos, dodajte paradajz i dinstajte još par minuta uz stalno mešanje sadržaja tiganja.

Dalje, pomiješajte prethodno skuvane pirinčane rezance sa svinjetinom, ponovo pomiješajte s dvije kašike, dinstajte oko 30 sekundi i poslužite posuto prženim susamom, koje je dio tradicionalnog azijskogkuhinja.

Preporučeno od strane profesionalaca

Iskusni kuvari savetuju da se pravilno izračunaju proporcije potrebne za kuvanje, tako da se gotovi rezanci sa svinjetinom odmah pojedu, jer nakon hlađenja jelo gubi većinu svog ukusa, izgled ostavlja mnogo da se poželi, a nakon podgrevanja ovo jelo postaje neprijatno za jelo.

Meso pre prženja takođe treba osušiti ubrusom kako ne bi isticalo sok tokom prženja: treba ga pržiti na ulju, a ne dinstati u sopstvenom soku. Trebalo bi raditi i sa povrćem ako je oprano u vodi prije rezanja.

Rezanci od jaja sa mesom i pečurkama

Ovo jelo je evropska verzija wok rezanaca, tako da je sadržaj kalorija za red veličine veći, iako je za muškarce koji intenzivno rade ovo veliki plus. Ovaj recept za svinjske rezance uključuje:

• trista grama svinjskog filea;
• 250 grama pečuraka;
• 200 -250 grama rezanaca od jaja;
• sto grama stabljika celera;
• vezica zelenog luka;
• dva čena belog luka;
• sto grama tečne pavlake;
• 2-3 tbsp. kašike senfa;
• 4 tbsp. l. rafinirano ulje;
• prstohvat crnog bibera i soli;
• malo zelenila za ukrašavanje gotovog jela.

Kuvanje korak po korak

Sudeći po sastojcima, ovaj recept je mnogo bliži evropskoj kuhinji, iako se priprema i u vok tiganju, ali ne na klasičan način: prvo se skuvaju rezanci, a paralelno se priprema povrće i meso ovaj procesrezanje. Zatim se u dobro zagrijanom tiganju prže komadi svinjetine na ulju (3-4 minute). Zatim ih treba izvaditi na tanjir, a celer propržiti u woku (1-2 minute), dodati šampinjone i nastaviti toplinski tretman još 10 minuta. Pritom dodajte nasjeckani bijeli luk, kockice luka i začine. Zatim ulijte vrhnje pomiješano sa senfom, dobro promiješajte, dodajte meso i dinstajte oko tri minute da sastojci razmijene okuse.

Posluživanje jela je takođe na evropski način: rezanci se ne mešaju sa mesom, već se režu na porcionisane tanjire u obliku rolanog kolutića, u čiju sredinu se stavlja meso sa pečurkama u sosu. Ako je u tiganju ostalo sosa, onda njime možete preliti rezance kako bi jelo dobilo više sočnosti. Pospite rezance odozgo sa malom količinom svježeg začinskog bilja (sitno nasjeckanog), po želji možete dodati prstohvat svijetlog susama.