Lisnati kolač sa kremom: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Nijedan praznik nije potpun bez torte. Ali kako to napraviti, ovaj glavni atribut svečane gozbe? Danas su proizvodi od lisnatog tijesta nezasluženo zaboravljeni. I istina je: nije lako napraviti osnovu za takvu tortu. Razvaljajte, držite u frižideru, ponovo izbušite… Koja domaćica može da izdrži, pogotovo ako još treba da kuvate druga jela? Ali postoji izlaz. Prodavnice sada prodaju gotova lisnata tijesta. Kada ga kupite, sve što treba da uradite je da smislite kremu i ispečete remek-delo.

Ali, naravno, ništa nije bolje od domaće kremaste lisne torte napravljene od početka do kraja ručno. Stoga ćemo ovdje dati recepte za tijesto. "Napoleon" nije jedina slojevita torta koja se može napraviti kod kuće. Iznenadit ćete se, ali prema nekim receptima ne morate uopće uključiti pećnicu. Takav proizvod se jednostavno može pržiti u tavi. U nastavku ćete pronaći zanimljiv izbor recepata za razne lisnate kolače.

Dough. Sastojci

Odlučili ste sami napraviti lisnatu tortu sa kremom od A do Ž, bez pribjegavanja poluproizvodima? Pa, hvale vredan poduhvat. Ali onda se morate upoznati s trikovima pravljenja lisnatog tijesta. Ne smatra se najskupljim među kulinarskim stručnjacima. Za to će biti potrebni najosnovniji proizvodi: brašno, puter, jaja, mlijeko. Razlog zašto kuhari često pribjegavaju poluproizvodu (gotovo tijesto) leži u složenosti gnječenja. Ali postoji nekoliko tajni sa kojima će baza za torte biti gotova za 15 minuta.

Lisnato testo je kvasac i jednostavno. Prvi se radi za kroasane, kiflice, lepinje. Takva peciva su mekana, nježna, sa izraženim hrskanjem. Lisnato tijesto bez kvasca odlična je osnova za kolače (uključujući i čuveni "Napoleon"), kao i za pice i pite. Brašno se prvo mora prosejati. Treba nam i sirće. Neki recepti zahtevaju mleko. Drugi traže zalihe jaja. Pogledajmo najpopularnije načine za mijesenje lisnatog tijesta.

Recept sa kvascem

1. Sto grama putera se mora prethodno izvaditi iz frižidera da omekša.
2. Jednu i po kašičicu suvog kvasca pomešati sa prstohvatom šećera i preliti čašom toplog mleka.
3. Nakon 10-15 minuta, pjena će se pojaviti na površini tečnosti. Dodajte dvije kašike šećera.
4. Hajde da razbijemo jaje. Promiješajte i ostavite četvrt sata.
5. U međuvremenu prosijte četirišolje brašna u posebnoj posudi. Napravimo udubljenje na vrhu slajda.
6. Ulijte 4 supene kašike biljnog ulja, pola čaše mleka i testo od kvasca.
7. Dobro umesiti testo. Podlogu za lisnatu tortu sa kremom ostavimo 90 minuta pod peškirom na toplom mestu.
8. Onda ćemo ponovo mijesiti i ostaviti još sat vremena.
9. Razvaljajte lepinju u sloj debljine 6-8 mm.
10. Stavite meki puter u njegov centar. Zamotajte rubove tijesta da napravite "koverat".
11. Razvucite, oslanjajući se na oklagiju jednakom snagom.
12. Ponovo napravite "koverat" i ponovo je razvucite.
13. Proceduru ponavljamo najmanje četiri puta, ali što duže radimo tijesto postaje mekše.

Recept bez kvasca

1. Otopite kašičicu šećera i prstohvat soli u čaši tople vode.
2. Razbijte jaje u činiju. Napunite ga ovom vodom i dodajte kašiku sirćeta.
3. Dobro promiješajte dok ne postane glatka.
4. Počinjemo prosijati tri i po šolje brašna direktno preko posude, istovremeno meseći podlogu za tortu sa kremom.
5. Spremljeno testo stavite u frižider na sat vremena.
6. Trebalo bi da imamo 200 grama mekog putera pri ruci. Premažemo ga tijestom, kao što je navedeno u prethodnom receptu. Opet, držite u frižideru sat vremena.
7. Izvadimo, podijelimo na komade, svaki razvaljamo u sloj.
8. Pecite na plehu obloženom pergamentom za pečenje 10 minuta na 220 stepeni.
9. Za kolačenisu natečeni, prvo ih treba probušiti na nekoliko mjesta viljuškom.

Quick Pan Recipe

Prije nego pređemo na temu krema za lisnato tijesto, pogledajmo još jedan recept za tijesto. Mesi se vrlo jednostavno, a ne peče se u rerni, već u tavi. U isto vrijeme, kolači su slađi nego od običnog lisnatog tijesta.

1. U činiju sipajte teglu kondenzovanog mleka, dodajte jedno jaje i pola kašičice sode ugašene sirćetom.
2. Miješajte pjenjačom dok ne postane glatko.
3. Prosejte tri šolje brašna direktno preko posude.
4. Brzo zamijesite tijesto.
5. Podijelite Gingerbread Man na 8-10 dijelova (fokusirajte se na prečnik vaše posude).
6. Uvaljajte svaki komad u sloj.
7. Podmažite dno tepsije tankim slojem biljnog ulja.
8. Pecite kolače sa obe strane dok ne porumene.

Torta "Napoleon" puf sa kremom

Nije bitno po kom ste receptu napravili tijesto. Odličan je za impregnaciju. Ali koju kremu odabrati? Čak i "Napoleon" svaka domaćica kuva po svom omiljenom receptu. Ima putera, proteina, jabuke, pavlake pa čak i sa mascarpone sirom. Pogledajmo klasični, čak bi se moglo reći, referentni "Napoleon". Pravi se sa kremom. I dok se naši kolači hlade, hajde da ih skuvamo. Trebat će nam:

• 750 ml mlijeka,
• 4 kašike brašna,
• jedna i po čaša šećera,
• 2 jaja.

Kuvanje:

1. Pomešati šećer i brašno u šerpi, umutitijaja.
2. Miješajte dok masa ne postane homogena.
3. Ulijte mlijeko - prvo malo, otprilike jednu čašu.
4. Miješajte dok ne postane glatko i stavite lonac na malu vatru.
5. Kuvati masu dok se ne zgusne, postepeno dodavajući ostatak mlijeka. Krema treba da ima konzistenciju pudinga.
6. Sklonite lonac sa vatre, malo ohladite.
7. Namažite kolače. Pustimo tortu da se upije. Zatim ga narežite na male komade.

Muslin Cream

Masom koju smo pripremili po prethodnom receptu dobro je premazati suhe Napoleon torte. Ali previše je tečno da bi ukrasio vrh proizvoda. Stoga preporučujemo da klasičnu kremu za Napoleon tortu iz lisnatog tijesta pretvorite u njenu varijaciju pod nazivom Muslin. Za ovo vam je potreban samo omekšani puter. Vodite se konzistencijom vaše kreme: možda će vam trebati 100 ili 200 grama masti. Obje komponente moraju biti iste - sobne temperature. Umutiti puter sa kremom dok ne postane pjenasto. Sada sve što trebate je da namažete kolače.

U Napoleonu bi ih trebalo biti najmanje osam. Najbolje je savijati tortu u odvojivi oblik. Režemo kolače tako da stanu tamo. Ne bacajte ove komade tijesta. I dalje su nam potrebni. Činjenica je da krema ne izgleda previše lijepo. Stoga, nakon što smo gornju tortu velikodušno podmazali ovom impregnacijom i držali tortu u hladnjaku najmanje sat vremena (a još bolje preko noći), maskiramonjega ispod velike mrvice. Uklanjamo kalup i na isti način obrađujemo bočne površine proizvoda.

Varijanta čokoladne kreme

Osnova takve impregnacije je gore opisana. Ali, po pravilu, kuvari poboljšavaju njegov ukus dodavanjem različitih sastojaka: vanilije, limuna, pjene od bobica, kakaa, meda. Ovdje ćemo dati recept za lisnatu tortu sa čokoladnom kremom. Takva impregnacija može se smanjiti u cijeni ako se koristi umjesto prirodnih kakao pločica. U tom slučaju prvo morate pomiješati prah i šećer u jednakim omjerima.

1. Ubacite 2 jaja, razblažite ih sa četvrtinom šolje mleka.
2. Dodajte 2 kašike brašna, miješajte dok ne postane glatka.
3. U drugu šerpu sipajte 450 ml mlijeka.
4. U to sipajte 200 g šećera i izlomite čokoladicu od 100 grama.
5. Kada je mlijeko vruće, sipajte ¾ šolje u smjesu od jaja.
6. Promiješajte i vratite u lonac.
7. Umanjite vatru i kuhajte do prvih mjehurića.
8. Sve vreme mešajte, ne dozvolite da proključa. Skinite sa vatre, ohladite.
9. Da se krema ne bi prekrila ružnom koricom, njenu površinu zatežemo prozirnom folijom.
10. Prije premazanja torte stavite komadiće mekog putera (100 grama) i umutite.

Krema "Patisser"

Klasičnu kremu su izmislili Britanci. A Francuzi su poboljšali svoj recept tako što su brašno zamijenili škrobom. Slastičarnica (crème pâtissière) se može poslužiti i kao samostalan desert, ali češćesve se koristi za sloj pečenja. Hajde da napravimo francuski kolač od lisnatog tijesta.

1. U posudu sipajte: 50 g šećera, 30 g skroba i prstohvat soli.
2. U ovu smjesu ulijte 100 ml mlijeka.
3. Hajde da razbijemo 2 jaja. Dobro promiješajte.
4. U drugom loncu prokuvati 250 ml mlijeka sa 50 g šećera.
5. U tankom mlazu, stalno mjesajuci da se jaja ne uvijaju, sipajte toplu masu u hladnu.
6. Promiješajte i ponovo zapalite. Stalno mutimo u loncu - krema lako zagori.
7. Pa kuhajte dok ne postane gusto. Skloniti sa vatre, ohladiti i umutiti sa 30 grama putera i dve kašičice vanilin šećera.
8. Površinu kreme prekrijte prozirnom folijom.
9. Ohladite na sobnoj temperaturi. Torte mažemo sa "Patisserom".

Krema sa kondenzovanim mlekom

Ništa ne olakšava posao kuharu od ove gotove hrane. Ali da biste napravili ukusnu kremu za lisnatu tortu sa kondenzovanim mlekom, morate uzeti pravi proizvod pripremljen prema GOST-u, sa prirodnim mlekom, a ne sa modifikovanim škrobom.

Prvo, omekšajte 450 grama putera na sobnoj temperaturi. Otvorimo teglu kondenzovanog mleka i umutimo je sa njim u bujnu masu. Prije mazanja kolača kremu treba ostaviti u frižideru pola sata.

Recept za lisnatu tortu s kremom od mascarponea

Sir, blago slan okus daje posebnu draž cijelom proizvodu. ATkremu na bazi krem sira Mascarpone, možete dodati razne bobičasto voće - na primjer, trešnje ili borovnice. Sloj grimizne ili lila boje učinit će Vašu tortu jedinstvenom.

1. Bobice (150 g) pomiješane sa istom količinom šećera.
2. Upotrebite blender za pire.
3. U drugom loncu takođe samljemo četiri žumanca sa 100 g šećera.
4. Dodajte tri kašike brašna. Promiješajte.
5. Ulijte 500 ml mlijeka.
6. Miješajte masu dok ne postane glatka.
7. Stavite malu vatru. Neprestano miješajući kuhajte dok se ne zgusne.
8. Ohladiti, čvrsto prekrivši površinu prozirnom folijom.
9. Klamasta pomešana sa 320 grama mascarpone sira i pireom od bobica.
10. Tucite dok ne postane paperjast.
11. Krema od sira za tortu treba da odstoji sat vremena u frižideru pre nego što njome namažete torte. Sam proizvod također treba izložiti. Uostalom, krema se ispostavi da je prilično masna, a kolači se njome duže namaču.

Glace

Lisnato testo je veoma specifično po svojoj strukturi. Nije mu svaka krema prikladna. Na primjer, kolači s maslacem se uopće neće zasititi, a proteinski kolači će kvasiti tijesto, lišavajući ga ukusne hrskavosti. Pokušajte skuhati "Glace". Ova umjereno masna i debeloslojna krema za torte je savršena.

1. Pet jaja razbije se u željeznu činiju. Pomiješajte ih sa 260 grama granuliranog šećera.
2. Stavite činiju u vodeno kupatilo.
3. Zagrijavanje dokristali šećera se neće potpuno otopiti.
4. Umutite jaja dok ne budu čvrsta.
5. Maslac (265 grama) bi već trebao biti doveden na sobnu temperaturu. Pobijedite odvojeno.
6. Tokom ovog procesa možete dodati neku aromu ulju: jednu i po kašiku konjaka ili likera, rendanu koricu, vanilin, itd.
7. Sljedeći korak u pripremi kreme "Glace" će biti povezivanje jajne mase sa masnoćom. Tucite sve dok ne dobijete lepu, sjajnu pjenu.

Pavlaka

Mliječni proizvod će cijelom proizvodu dati ugodnu kiselost. Ali obična pavlaka može ostaviti kolače previše kiselim. Stoga se mora noću "baciti" na gazu kako bi se višak tečnosti staklio. Možete i bez njega ako kupite poseban gustin za mućenje pavlake. Evo još jednog životnog haka za vas: ako dodate prstohvat limunske kiseline u fermentirani mlečni proizvod, on će postati manje tečan. Osim toga, takva krema za lisnatu tortu od kiselog vrhnja dat će cijelom proizvodu ugodnu aromu citrusa. Kako "izvagati" glavni sastojak?

1. Uzmite veliki komad gaze, presavijte ga u nekoliko slojeva.
2. Stavite u zdjelu tako da krajevi tkanine vise. Sipajte litar dobre farmske pavlake sa visokim procentom masnoće.
3. Skupljamo krajeve gaze u jedan čvor i kačimo vrećicu preko posude najmanje 3-4 sata.
4. Nakon nekog vremena, serum će se skupiti na dnu. Od toga možete peći palačinke.
5. A od bačene pavlake napravićemo kremu. Umutiti ga sa 270 g šećera u prahu.
6. Bbujnoj masi dodati malo limunovog soka (3 supene kašike).

Ova krema je savršena za tortu.