Lisnati khinkal: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U bilo kojoj nacionalnoj kuhinji postoje jela koja su isprobana hiljadama godina, bez kojih ne može ni jedna svečana gozba. Nemaju svi stanovnici Dagestana udobne uslove za život. U planinama nema supermarketa, a najbliža prodavnica se može nalaziti na velikoj udaljenosti. Stoga su domaće domaćice prisiljene kuhati od proizvoda koji su dostupni, odnosno od brašna, mesa, sira, zelenila. Ali to ne znači da je dagestanska dijeta primitivna.

Khinkal

Najpopularnije nacionalno jelo koje se lako sprema je khinkal, koji gostoljubivi domaćini služe gostima. To su komadi tijesta koji se kuhaju u mesnoj juhi ili pari. Prilikom serviranja, kuvano meso, hinkal, sos i čorba se serviraju u posebnoj posudi. Ponekad se khinkal servira na istom jelu uz meso.

Mnoge zanimljive legende i tradicije vezane su za ovo jelo. Na primjer, narodi Dagestana imaju takvu svadbenu tradiciju - mlade nevjeste u svojoj bračnoj noći trebaskuvati khinkal za mladoženjine prijatelje. Ako im se svidi jelo, tada će život para biti dug i sretan.

U zavisnosti od veličine i načina pripreme razlikuju se avarski, darginski, lakski, lezgi, derbentski hinkal.

U ovom članku ćemo pogledati najpopularnije recepte za lisnati (Dargin) khinkal.

Puff khinkal. Recept 1

Za pripremu ovog jela najčešće se koristi govedina ili jagnjetina. Za pripremu lisnatog hinkala potrebno je uzeti 700-800 grama junetine (ili drugog mesa), jednu šargarepu, dva luka, začine za meso, so, kvasac. biljnog ulja i raširite u šerpu. Dodati šargarepu narezanu na kolutiće i poluprstenove luka, začine. Stavite kuhati na tihu vatru.

U ovom trenutku morate pripremiti tijesto. Za testo je potrebno 250 ml tople vode, kašika suvog kvasca, kašičica šećera i soli, tri kašike biljnog ulja, 350-400 g brašna.

Rastvorite kvasac, šećer u toploj vodi i ostavite deset minuta. Nakon toga se dodaje sol, biljno ulje, sve se miješa. Tečnost se sipa u brašno i umesi testo, koje se prekrije peškirom i stavi na toplo mesto pola sata. Kada je tijesto gotovo, izbuši se, podijeli na tri ili četiri dijela.

Svaki deo se razvalja na tanko, premaže biljnim uljem, posuti seckanim orasima i umota u rolat koji se iseče na komade.

Tijesto bi trebalo malo da odmori. Kuvanjepar rolnica. Jelo kao što je lisnati khinkal, čiju fotografiju možete vidjeti ispod, služi se uz meso i čorbu.

Recept 2

Potrebno vam je pola kilograma junećeg mesa, čaša brašna, jedno jaje, tri-četiri krompira, luk, šargarepa (1 kom.), so, začini, začinsko bilje.

Meso se iseče na komade i stavi da se kuva na laganoj vatri. Dok se meso peče potrebno je oguliti krompir i narezati ga na kriške. Za fil sitno nasjeckajte luk i začinsko bilje, šargarepu narendajte na rende sa velikim rupama, sve pomiješajte i posolite. Dio šargarepe i luka ostaje za meso.

Gotovo meso se vadi iz čorbe i sortira u vlakna, koja se prže na biljnom ulju uz dodatak luka i šargarepe.

Umesite testo od brašna, jaja, soli i vode. Razvaljajte u sloj, podmazan biljnim uljem, podijeljen na tri dijela. Stavljajući fil na testo, uviti ga u rolat koji seče na kriške debljine tri centimetra.

Zatim stavite meso i povrće u šerpu, prekrijte slojem krompira. Na vrh se stavlja Khinkal, koji je potrebno lagano podmazati biljnim uljem. Opet se polaže sloj krompira i hinkala. Sve prelijte juhom, stavite na malu vatru. Lisnati khinkal sa krompirom se kuva četrdesetak minuta. Služi se sa sosom od belog luka.

Khinkal sa sosom od paradajza i belog luka

Meso (bilo koje) se skuva i iseče na komade. Zamesiti testo od jednog jajeta, čaše tople vode, pakovanja suvog kvasca, dve čaše brašna. Testo bi trebalo da budemekana i elastična. Nakon što se stegne, uvaljati u sloj debljine pola centimetra, namazati uljem, po želji posuti orasima ili začinima, zarolati u rolat. Dobiveni podvez se reže na komade od pet centimetara i šalje u lonac ili ekspres lonac. Role treba polagati sa rezom prema dolje i lagano otvoriti, dajući oblik ruže. Kuvati pola sata.

Tri-četiri kašike paradajz paste se stave u suncokretovo ulje zagrejano u tiganju, prže na laganoj vatri, zatim se razblaži čorbom u kojoj se kuvalo meso i doda se nekoliko čena belog luka. Dobijeni sos se stavi u činiju.

Gotov lisnati khinkal se servira na stolu u porcioniranim tanjirima, meso se stavlja na zajedničko jelo. Čorba i sos od paradajza i belog luka se serviraju u odvojenim činijama.

Khinkal sa piletinom

Govedina ili jagnjetina se ne koriste uvijek za kuvanje. Za pripremu lisnatog hinkala sa piletinom zamesi se ne baš strmo testo od čaše kefira, sode (0,5 kašičice), pola čaše vode, brašna, ostavi da odstoji 20 minuta. Zatim se testo podeli na dva dela, svaki razvalja u sloj debljine ne više od centimetra, premazan biljnim uljem i posut orahovom travom. Umota se sloj tijesta koji se isječe na komade.

Za čorbu uzeti piletinu, iseći na male komade i pržiti u tiganju. Zatim se u to doda krompir isečen na kockice, posoli, popapri, prelije vodom i kuva dok ne omekša.

Klatice od tijesta se stavljaju u parni kotao i kuhaju 40 minuta. Zatim ga stave na tanjir, posebno serviraju piletinu sa čorbom.

Khinkal sa suvim mesom

Kako skuvati lisnati khinkal po ovom receptu? Trebaće vam pola kilograma sušene jagnjetine, 700-800 g krompira, brašno (200 g), biljno ulje, so, začini.

Meso se opere, isecka na komade, kuva na jakoj vatri do pola.

Prelije se polovina čorbe, doda se krompir, isečen na ploške. Beskvasno testo umeseno od brašna, vode, soli, tanko razvaljano, premazano puterom i umotano u rolat. Rolat se iseče na komade, koji se stavljaju u tepsiju na krompir. Tako je pripremljen lisnati khinkal na pari.

Gotovo jelo se servira uz meso i krompir. Po želji možete ga poslužiti sa sosom po ukusu.

Khinkal sa mlevenim mesom. Recept 1

Ovaj recept koristi mlevenu govedinu (1 kg). Od 500 g brašna, 300 ml vrele vode, dva jaja, soli (1/3 kašičice) zamesi se elastično testo i razvalja u tankom sloju. Odozgo se rasporedi mljeveno meso, tijesto se razvalja i isječe na komade od tri centimetra. Kiflice se prže na biljnom ulju sa obe strane, izlažu u dublju činiju, preliju pavlakom i pirjaju oko pola sata.

Khinkal sa mlevenim mesom. Recept 2

Tijesto se zamijesi od jednog jajeta, čaše mlijeka, dvije čaše brašna, dvije kašike biljnog ulja i prstohvat soli, umota se u prozirnu foliju i ostavi na pola sata.

U ovom trenutku pripremite fil od 500 g mlevenog mesa, seckanog začinskog bilja, tri čena belog luka i jednog crnog luka, dodajte po ukusuzačini.

Za prženje tri male šargarepe se narendaju, dva luka iseckaju na kockice.

Tijesto se skida sa filma i razvalja u tanak sloj (2-5 mm). Na vrh se rasporedi nadjev od mljevenog mesa. Formira se rolat koji se reže na komade debljine pet centimetara.

Na zagrejanu tavu stavi se sloj pripremljenog povrća, odozgo se stavi khinkal, sve se prelije čorbom. Možete staviti komadić putera. Dinstajte 30 minuta, poslužite sa pavlakom i začinskim biljem.

Ako želite da iznenadite svoje goste, pripremite lisnati khinkal, čiji recept možete izabrati u zavisnosti od ukusa. Ovo ukusno i zadovoljavajuće jelo teško da će nikoga ostaviti ravnodušnim.