Cezva je Ili istorija opreme za pripremu kafe

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U dvorištu je doba tehnološkog napretka, a sada se bukvalno sve automatizuje. Čak se i kafa već odavno kuva u aparatima za kafu. Pa, ili u ekstremnim slučajevima, koriste kesicu „tri u jednom“, koja, inače, ni po ukusu ni po mirisu nimalo ne liči na pravi napitak od mlevenih zrna kafe. Međutim, pravi gurmani sami skuvaju kafu. Za neke je ovo ritual. A za pripremu ovog pića koriste se posebna jela. Cezva je upravo takvo jelo. Hajde da pričamo o njoj i još mnogo toga.

Šta je džezva?

Zapravo, džezva je tradicionalna posuda u kojoj se kafa prvobitno kuvala na način koji Rusi nazivaju "turskim". To je kada se kafa kuva u pesku zagrijanom na ugljevlju ili na vatri. Cezva dolazi sa ruba pustinje. A u prijevodu sa arapskog, naziv ove posude doslovno znači "vrući ugalj".

Pravi se tradicionalna džezvaod kovanog bakra, ali sada se za to koriste i moderne metalne legure. Njegov izgled je mala kutlača sa jednom ručkom. Ali oblik kante je neobičan. Dno posude je široko, a vrat uzak. Čini se da nešto podsjeća na džezve. Da li je to zaista Turčin poznat svima nama?

Turka

Ima li razlike između Turaka i džezve? Nema razlike među njima. Ovo je isti brod. U čemu je kvaka? Zašto koristiti dvije riječi? Činjenica je da je izvorni naziv Turaka cezva, a mi smo ga počeli zvati Turčin jer se u njemu kuvala turska kafa, ta reč je poznatija i nešto poznatija ruskom jeziku. Lakše se izgovara artikulativno. A kako nazvati ovu malu egzotičnu kantu samo za vas - odlučite sami. Oba imena su dobra i prihvatljiva u društvu.

Sergep

Serjep je brat Turaka, ili džezve. Samo malo modificirana jermenska sorta za kuhanje aromatične kafe. Značajke u izradi tijela sergepa su takve da se izvlači širokim dijelom naprijed i zalemi se posebno pripremljeno dno. Ali na vratu je prvobitno dobijeno "dno" odsječeno. Dakle, razumijemo da je i ova posuda kupasta, poput džezve za kafu. Ali ova posuda ima mali grlić. Međutim, neprofesionalcu će ga biti teško razlikovati od Turaka. Serjep se pravi od bakra ili bakra. Proces ispaljivanja serjepa je komplikovan.

Sve ove kutlače za kafu podvrgnute su stalnom izlaganju visokim i niskim temperaturama, a ornament na njimamora biti nacrtana rukom. Osim toga, serjep se prije upotrebe oguli. Ovo se radi kako se ljudi ne bi otrovali otrovima sadržanim u metalu od kojeg je napravljena ova šerpa.

Dalla

Ako je džezva kutlača, onda je dala pre čajnik. Ima široki izljev i poklopac. A ova otmjena orijentalna posuda služi i za kuvanje kafe, na orijentalni način. Ovaj uređaj je napravljen od bakra ili mesinga. Kao i na turskom, kafa u Dalli tradicionalno se kuva u vrućem pesku. Ovo je općenito najpoznatiji način pripreme divnog pića za muslimanske zemlje. Za kuvanje kafe sa dalom koristi se kafa u prahu koja se zove fino mlevena kafa. Po strukturi je sličan prašini. Ovo plovilo izmislili su beduini koji su migrirali na afrički kontinent. U početku je dala bio vrč, a vremenom se smanjio i dobio sadašnji oblik. A sada, osim za kuvanje kafe, ovaj vrč se više ne koristi ni za šta. U današnjem svijetu, dallu koriste stanovnici Saudijske Arabije i Sirije.

Ibrik

Ako vidite vrč sa okruglim stranama, dugim vratom i izlivom, malom drškom i poklopcem, ovo je ibrik.

Ali džezva je potomak Ibrika, a ne obrnuto. U davna vremena u ovim posudama se pripremala kafa. Pronađene su čak i tokom arheoloških iskopavanja i izložene u muzejima kao dio kulturnog i istorijskog nasljeđa čovječanstva. Starost takvih nalaza mjeri se stotinama godina - 600-700. Ponekad naučnici pronađu jedinstvene posude do 100 litara! Ali mali ibriki se koriste isključivo za pripremu kafe u zrnu. Postoji mišljenje da je pasulj počeo da se melje upravo zahvaljujući tako malim posudama, budući da su im izljevi bili začepljeni, a mljevena kafa je mirno isticala.

Ibrik je dobio ime po Perzijancima. Prevedena s perzijskog jezika, riječ je prevedena kao "voda" i "izliti". Ibrik je služio ne samo za kuvanje kafe, već i za čuvanje vina i vode. Praktično, zar ne?

U antičko doba ibriki su se pravili od pečene gline ili metala, u zavisnosti od materijalnog stanja vlasnika. Muslimanski i etiopski ibrici se razlikuju po obrascima. Na muslimanskim vrčevima nećete naći slike ljudi i životinja, jer vjera to zabranjuje. Ali Etiopljani, među kojima ima mnogo kršćana, ne štede da svoje ibrike ukrašavaju sličnim slikama. Inače, šare na njihovim stranama nanose se na dva načina: jurenje ili slikanje.

Sada možete sa samopouzdanjem poznavaoca pričati o razlici svih ovih posuda za kuvanje kafe, nikada nećete pogrešiti i zablistati ćete u društvu. Uživajte u ritualu kuvanja i ispijanja ovog divnog aromatičnog napitka!