Salmon fish ambasador: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Crvena riba nije čest gost na našim stolovima. Ipak, njegova cijena je visoka za svakodnevni život. Ali ponekad su svi spremni da budu velikodušni sa komadom delicije. Nažalost, već usoljena riba često ne zadovoljava ni kvalitetom ni ukusom. Stoga, ako je moguće, domaćice kupuju „čist” losos, sockey losos ili chum losos i kuhaju ga same. Poznavaoci posebno preporučuju ambasadora lososa. Uz to, riba ispada mekana, ali ne i rasprostranjena, bez okusa nevoljenog ribljeg ulja i vrlo lijepa.

Trkovi i suptilnosti

Losos ambasador crvene ribe zahtijeva određeno teoretsko znanje. Nismo svi iskusni ribari. Stoga je čišćenje lešine za mnoge težak posao. U međuvremenu, ljuska će se bez problema skinuti ako se riba prvo natrlja stonim sirćetom i ostavi da odmara. Da bi se izbjegao miris octa, trup se opere i osuši, nakon čega se može pristupiti prethodnoj obradi. A ako riba pokuša"pobjegnite" iz prstiju, povremeno ih umačite u sol.

Ako je moguće, kupite svježu ili barem ohlađenu ribu za slanog lososa. Smrznuta tokom odmrzavanja, struktura tkiva je poremećena. Stoga, prvo, riba upija puno soli. Izuzetno je teško uhvatiti trenutak kada je spremna i ne dozvoliti joj da se presoli. I drugo, pulpa će biti manje elastična i labavija. Ne biste trebali brinuti samo o masnim primjercima: u njima je malo vode, tako da trup neće uzeti višak soli. Može se čak i skladištiti direktno u salamuri.

Kada je usoljena riba od lososa potpuno posoljena, mora se staviti u frižider. Štoviše, preporučljivo je svaki komad namazati biljnim uljem: u kontaktu sa zrakom, riblje ulje oksidira i gubi svoju korisnost. I riba gubi svoju privlačnu ružičastu boju, dobijajući sumnjivu žuto-narandžastu boju.

Par riječi o soli

Ambasador lososa zahteva samo krupnu so. Njegova glavna svrha nije soljenje ili konzerviranje ribe, već izvlačenje vode iz nje. Krupna sol ima nisku stopu rastvaranja, tako da vam treba puno vlage - ona je izvlači iz trupa. A mali brzo soli ribu, ali ne vadi vodu.

Zašto je potreban šećer

Neke domaćice su sumnjičave prema crvenoj ribi usoljenoj od lososa jer mješavina obavezno sadrži šećer. Međutim, nije uzalud da je recept zadržao svoju relevantnost dugi niz stoljeća. Kod vrijednih pasmina riba meso je mekano, sklono gubitku strukture. A šećer pomaže trupovima da zadrže svoju gustoću ioblik bez dodavanja slatkoće.

Kakvu ribu uzeti

Obično, osoba daleko od staništa crvene ribe, njen izbor nije prevelik. Ali ako jeste, dajte prednost zimskim i proljetnim primjercima. Prije mrijesta njihovo meso je masnije, nježnije i ukusnije.

Još jedna suptilna tačka je izbor između uzgojene i "divlje" ribe (opet, ako postoji). S jedne strane, losos ulovljen u divljini opasan je parazitima, među kojima helminti nisu najstrašniji. S druge strane, ono, koje se uzgaja samo na ribnjaku, manje je ukusno. Osim toga, da bi se poboljšala prirodna ružičasta boja mesa, riba se hrani hranom s bojama, u kojoj je prisutan kadmij, što je kategorički nespojivo s potrebama tijela. Stoga ribolovci preporučuju da ipak odaberete "besplatnu" ribu i kuhate je po posebnim pravilima.

Međutim, građani se rijetko suočavaju s problemom takvog izbora: uzima se ono što je na tezgi.

Soljena riba od crvenog lososa: mokri recept

Postoji dosta opcija za soljenje dragocjene ribe. Možete isprobati verziju sa slanom vodom. Losos se isječe na filete i stavlja u veliku posudu. Slanica se priprema; približna količina soli je tri supene kašike bez tobogana po litri. Da biste provjerili jačinu salamure, u nju se spušta sirovo jaje - trebalo bi da pluta. Doda se kašika šećera, a file se prelije sa salamurim. Mora biti potpuno prekriven tečnošću. U nju se stavlja posudafrižider na dve nedelje; kako se sloj slane vode smanjuje, dolijeva se. Ako je uzorak pokazao spremnost, riba se prebacuje u kontejner za skladištenje i vraća na svoje mjesto (ili se odmah jede).

Suha metoda

Sljedeći recept za slani losos, s jedne strane, čini se bržim. S druge strane, zbog sigurnosti, još uvijek morate izdržati istu količinu.

File se reže na slojeve, opere, ali ne osuši. Smjesa soli i šećera priprema se u omjeru 2:1. Ovdje se dodaje i mljevena paprika ili njihova mješavina; količina nije regulisana jer zavisi od vašeg ukusa.

Riba je naslagana. Donji komad je posut kompozicijom sa svih strana. Nakon postavljanja, na njega se stavlja nekoliko listova lovora. Manipulacije se ponavljaju sa svakim slojem. Na vrhu se postavlja opterećenje, konstrukcija je prekrivena folijom - i na hladnoći. Dva dana kasnije, slojevi se pomjeraju tako da su gornji pri dnu, a ambasador lososa nastavlja još jedan dan. U principu, riba je spremna. Međutim, briga o zdravlju porodice zahteva da sve tanjire umotate posebno i pažljivo stavite u zamrzivač na dve nedelje. Paraziti će biti definitivno istrijebljeni, a okus ribe će se samo poboljšati.

Ambasador Sahalina

Na Dalekom istoku, niti jedan ambasador nije prepoznat kao losos, što uključuje bilo šta osim ribe, soli i šećera. Osim toga, stanovnici Sahalina insistiraju na tome da se riba mora pažljivo sjeći. Dok se kosti ne uklone. Komadi se utrljaju mješavinom soli i šećera. Početne proporcije su 3:1, ali se mogu prilagoditi nakon prveeksperiment. Riba se umota u gazu ili pergament i stavi u frižider. Kesa se mora svakodnevno okretati. Lagano usoljeni losos će postati nakon tri dana, ali stručnjaci savjetuju sačekati tjedan dana.

Uzgred, ako je riba bila svježa, onda se svežnjevi sa njom šalju u zamrzivač na tri dana, gdje je podešena najniža temperatura - sve za istu borbu protiv mogućih parazita. Zatim se paketi premeštaju u frižider, a dalje radnje odgovaraju glavnom algoritmu.

Duga verzija

Ambasador lososa u bankama izgleda vrlo zanimljiv. Omogućava vam da napravite samo jedan pristup kuhanju i pohranite proizvod gotovo neograničeno vrijeme (iako samo na hladnom). Pripremni rad uključuje, osim uklanjanja kostiju, i skidanje kože. A za smjesu za kiseljenje, sol i šećer se pomiješaju podjednako. Riba se s jedne strane umoči u smjesu i stavi u steriliziranu ili pasteriziranu teglu. Svaki sloj je poprskan kvalitetnim uljem. Svaka treća je posuta mljevenom paprikom i ukrašena lovorovim listom. Ako planirate čuvati ribu na duže vrijeme, staklenke su zatvorene. Ako ćete ih često pregledavati, odaberite posude sa poklopcem na navoj. U tom slučaju uzorak se može uzeti najkasnije nakon 10 dana: zbog prisustva ulja soljenje je sporije.

Alternativa

Smatra se najbržim, ali za njega je pogodna samo riba iz uzgoja. Ili prva tri dana slani fileponovo čuvati u zamrzivaču. Za smjesu za sušenje, šećer, sol, votka i nasjeckani kopar se pomiješaju u jednakim omjerima. Kažu da je za kilogram ribe dovoljno uzeti kašiku svake komponente, ali iskusni kuhari preporučuju da smjesu pravite s marginom kako se ne bi mučili u procesu, saznajući da sastav nije dovoljan.

Ovdje također treba ukloniti kožu sa filea i iseći na dvije polovine (ne moraju biti manje: postoji opasnost od presoljenja). Svaki od njih je sa svih strana premazan dobivenom kašom. Tanjiri su presavijeni u zdjelu s dovoljno visokim stranicama - sok će se izdvojiti. Slabo slana verzija će ispasti za jedan dan. Ljubitelji jakog soljenja mogu sačekati još 24 sata. Više nije potrebno, možete pokvariti delikatesu. Kada vas stepen spremnosti zadovolji, formirana salamura se dekantira iz ribe i stavlja u staklenu ili emajliranu posudu.

Odvojeno, želim reći o začinima. Crvena riba ima svoj delikatan ukus koji se lako može ugušiti začinima. Stoga kuhari preporučuju kategorički napuštanje gotovih setova. Ako volite ljutu ribu, možete dodati prirodno začinsko bilje (idealan kopar) ili malo bijelog luka. Ako vam to nije dovoljno, isprobajte začine na malom komadu da se ne znojite i grdite se da ste previše kulinarski hrabri.

Kada se Nova godina počne neumoljivo približavati, protresite jaje, odlučite koji vam se ambasador lososa najviše sviđa i obradujte svoje najmilije ukusnom ribom na stolu.