Sherry sirće: primjena, analozi i fotografije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Sherry sirće je vrsta grožđanog octa. Ovaj proizvod je izuzetno popularan u zemljama Mediterana, gdje je dio nacionalnih jela mnogih naroda koji nastanjuju ovu regiju. Na primjer, čuveni španjolski gazpacho se pravi isključivo sa šeri sirćetom. Koristi se za pravljenje marinade, kao i za prelive za meso, salate i deserte.

Istorija i priprema

Španska pokrajina Andaluzija smatra se rodnim mjestom ovog proizvoda. Ovdje je prvi put proizveden sirće od bijelog grožđa Muscatel i Palomino.

Prvi put je počeo da se pravi tek početkom 15. veka, a sve do 19. veka pripremao se od neupotrebljivog vina. Šeri sirće je 2000. godine ušlo na listu proizvoda teritorijalnog porijekla.

Napravite ga na sljedeći način. Od grožđa se dobija sok u koji se dodaje gljiva. Proces fermentacije odvija se u specijalnim hrastovim bačvama. Zapremina bačvi, u pravilu, doseže 500 litara. Slažu se na poseban način jedna na drugu. Zahvaljujući posebnom rasporedu, mladi šeri se miješasa starijim i tako dobija željeni ukus i aromu karakterističnu za ovo sirće. Elitne sorte mogu izdržati najmanje deset godina. Zatim se tečnost flašira i šalje na prodaju.

Hemijski sastav

Kalorični sadržaj sirćeta je samo 19 kilokalorija na 100 g proizvoda. Sadrži mnoge korisne komponente. Praktično ne sadrži masti, a količina proteina koju ima je izuzetno mala. Jedna porcija ovog proizvoda sadrži oko 0,3 g ugljikohidrata. Od vitamina u sirćetu pronađen je samo vitamin C, i to u malim količinama. Ali minerali su prilično široko zastupljeni:

• Kalijum je na prvom mestu, koji je odgovoran za zdravlje srčanog mišića.
• Natrijum i kalcijum pomažu u izgradnji koštane mase i sprečavaju osteoporozu.
• Zahvaljujući fosforu, ojačan je imuni sistem i normalizovan metabolizam.
• Ovaj proizvod sadrži malu količinu magnezijuma, bez kojeg je teško zamisliti zdrav nervni sistem.
• U sirćetu postoji i mala količina gvožđa, koje blagotvorno deluje na hematopoetski sistem.
• Cink, mangan i bakar su prisutni u malim količinama.

Ova poslastica ima mnogo varijanti. Vrste se razlikuju u zavisnosti od sorte grožđa od koje je napravljeno i vremena odležavanja.

Kako koristiti

U pravilu se dodaje u gotova jela. Iskusni kuhari ne savjetuju da se to izlažetermički obrađen proizvod, jer se njegova svojstva okusa značajno smanjuju, a aroma se gubi. Odlično izgleda u prvim jelima, kao dio marinada i umaka. Dodaje se u salate od svježeg voća i povrća.

Primjena šeri sirćeta je prilično široka. Uz njegovu pomoć u mediteranskim zemljama marinirati meso. Komad je preporučljivo držati u posebnom sastavu oko tri do četiri sata pre kuvanja. A takođe i gotovo jelo od mesa može se navlažiti sa nekoliko kašika delikatesnog proizvoda.

bugarska paprika sa belim lukom

Povrće se prethodno peče u rerni. Gotove paprike narežite na kriške, izvadite jezgru, posolite i pospite pimentom. Zatim se biljno ulje pomiješa sa sirćetom i prelije preko gotovog jela. Odozgo pospite sitno nasjeckanim peršunom i bosiljkom. U ovo jelo morate dodati zgnječeni bijeli luk. Upravo on, zajedno sa sirćetom, daje onaj jedinstveni ukus i aromu pečenim paprikama.

Meso sa šeri sirćetom

Da biste ga pripremili, trebat će vam mali komad svinjskog trbuha, suve šljive, sirovi krompir i šargarepa. Kao začin treba uzeti biljno ulje, mljevenu papriku i sirće. Meso se prethodno natrlja solju i mljevenim biberom, malo osuši i prži na biljnom ulju. Malo ohlađeno jelo navlažimo sirćetom, prekrijemo folijom i pošaljemo u pećnicu. Posebno ispecite krompir, šargarepu i suve šljive. Gotovo meso se odmotava i kombinuje sa povrćem i suvim šljivama. Prije serviranja, svinjetina se isječe na male komade,ponovo posolite i pospite biberom.

Šta zamijeniti

Sherry sirće se može zamijeniti drugim vrstama sličnog proizvoda. Njegov najbliži srodnik je balzamičar. I ovaj proizvod se također može zamijeniti običnim vinom. Istina, njegova će se boja primjetno razlikovati od bogatog tamnog šerija. Balzamiko sirće je proizvod italijanske nacionalne kuhinje i proizvodi se u provincijama Modena i Reggio Emilia. Sadrži i sorte bijelog grožđa. Prilično je gust i ima začinjenu voćnu aromu.

Analozi sirćeta

Ne samo balzamiko, već i druge vrste vinskog octa mogu zamijeniti šeri. U pravilu su to crno i bijelo vino, kao i balzamiko bijelo i crveno sirće. Po želji možete sami pripremiti analog sherry sirćeta. Da biste to učinili, potrebno vam je suho crno vino, cijeli komad cimeta i hrastova kora. A u prodavnici treba kupiti i najjeftinije domaće vinsko sirće. Zatim se sve komponente stavljaju u staklenu posudu i infundiraju 4-5 sedmica. Okus domaćeg sirćeta je prilično prijatan i mogao bi na neko vrijeme zamijeniti čuveni šeri.

Još jedan recept za sherry sirće koristi med i cijelo grožđe. Trebaju biti prezrele ili malo oštećene. Grožđe se ne mogu prati, jer su na njihovoj površini prisutne samonikle gljive, zbog čega idoći će do fermentacije. Med (može se zamijeniti šećerom) i grožđe stavljaju se u blago zagrijanu, prethodno odležanu vodu. Dobiveni sastav mora fermentirati najmanje sedamdeset dana. Preporučljivo je svakodnevno miješati drvenim štapićem ili kašikom. Na ovaj način ne samo da se može ojačati proces fermentacije, već se može i spriječiti stvaranje plijesni.

Jednom riječju, ako nema mogućnosti zamjene sherry sirćeta, onda ga je sasvim moguće skuhati sami kod kuće. Okus i aroma će se, naravno, donekle razlikovati od prirodnih, ali se konzervansi i pojačivači okusa mogu izbjeći.