2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Meringue na štapićima, ili domaće beze, jelo je koje je mnogima poznato od ranog djetinjstva. Kada djevojčice odrastu i postanu prave domaćice, često se susreću s problemima pravljenja dobrih meringa kod kuće. Zaista, da biste napravili takvo jelo kod kuće, i to bez prekida, pukotina, čipsa, bujnog i ukusnog, morat ćete uložiti mnogo truda. Da, i par kulinarskih trikova će dobro doći.
"ruski" meringue
Danas ćemo vam reći kako da napravite beze na štapiću kod kuće i koji škakljivi kuharski trikovi će vam dobro doći za ovaj recept. Može biti nekoliko opcija za pripremu beze (francuski, italijanski, švedski, švajcarski itd.). U Švicarskoj se za kuhanje koristi vodena kupelj u kojoj se tuče kristali šećera koji su već otopljeni u proteinima. U Italiji se koristi šećerni sirup koji se kuva dugo i po posebnoj recepturi.
Ali ruski meringue na štapićima je beze na francuskom. Možda najlakše i najlakše za pripremu. Ali čak i ovdje postoji nekoliko tajni koje ćemo otkriti malo kasnije.
Sastojci
Za pravljenje beze, sve što vam je potrebno su bjelanjci i granulirani šećer. Ali danas predlažemo da pripremimo svijetlo i šarenomeringue na štapiću, čija će fotografija već izazvati stvaranje pljuvačke. Okus će biti još prijatniji od izgleda, jer ćemo dodati vanilin šećer za pojačavanje arome, a za veći apetit - prehrambene dodatke voća i bobičastog voća.
- šećer - 250 grama.
- Proteini - četiri do pet komada (150 g).
- Voćni dodaci u tečnom obliku.
- Limunov sok (oko tri kapi limunovog soka po proteinu).
- Boje za hranu (boja po vašem izboru).
- Drveni ražnjići.
Ljepilo za beze
Bez na štapiću, čiju recepturu danas nudimo, dopunjen je posebnom kremom koja će služiti kao ljepljiva podloga između drvenog ražnja i samog beze. Meringue možete spojiti na bilo koji način. Za to koristite kremu za kolače, bazu od kondenzovanog mlijeka (kao u našem slučaju), džem od voća ili bobica itd.
- 35 grama putera.
- 60 grama kuvanog kondenzovanog mleka.
Usput, ne morate kuhati veznu bazu sa beze štapićima. Čak i krema koju ste nedavno koristili za slojeve torte ili kolača može vam dobro doći u receptu. Samo stavite malu količinu kreme u hermetički zatvorenu posudu dok pripremate desert i stavite je u frižider. Krema može zadržati svoje "ljepljive" kvalitete tri do pet dana.
Kako napraviti kremu
Lepljenu podlogu za beze na štapićima bolje je pripremiti unapred ako nemate teglu u frižideru zalivenuprošla kulinarska iskustva. Omekšali puter treba umutiti mikserom zajedno sa kuvanim kondenzovanim mlekom. Krema se može obojiti uljnom ili gel bojom za hranu ili je ostaviti, da tako kažem, u izvornom obliku. Nakon mućenja masu izvaditi u frižider do pravog trenutka.
Kako skuvati meringue na štapiću: recept sa fotografijom
Prvo i, možda, najvažnije pravilo za pravljenje beze je pravilna temperatura proteina. Nikada nemojte koristiti bjelanjak čim ga izvadite iz frižidera ili donesete iz trgovine. Ostavite jaja da malo odmore i dostignu sobnu temperaturu. Podgrijavanje proteina ili jaja se ne preporučuje.
U nekim receptima postoji tačka na kojoj je naznačena tačna temperatura proteina. Na primjer, četrnaest stepeni. Ali nema svaka domaćica u prilici da izmjeri ovu temperaturu. Iskusni kuhari kažu da nisu potrebna posebna mjerenja. Petnaest do dvadeset minuta biće dovoljno da jaja legnu na tanjir na stolu u kuhinji i spremna su za dalji rad.
Posuđe u kojem ćete tući proteine mora biti suvo i čisto. Počnite tući malom brzinom. Prosječnu brzinu miksera preporučuje se podesiti tek nakon dva-tri minuta mućenja na minimum. Nakon još nekoliko minuta, već će se primijetiti da su proteini počeli dobivati snježnobijelu svijetlu boju i pretvarati se u jaku sjajnu pjenu.
Dodaj šećer
Šećer treba sipati u tankom mlazu tek nakon toganakon što se bjelanjci muče pet minuta. Kako biste spriječili da se šećer zalijepi za zidove posude, usmjerite mlaz pijeska na lopatice miksera. Ovom tehnikom se neće formirati grudvice. Nakon što je cijeli dio šećera dodan u proteine, možete zasititi budući meringue aromama. Dodajte vanilin šećer, aromatične voćne dodatke ili obični vanilin. Također polako i postepeno.
Važna tačka. Vrh koji nastaje prilikom mućenja proteina ne bi trebao biti konstantan. Iskusni kuhari savjetuju da se postigne takva konzistencija proteinske mase kada se formira vrh, ali brzo padne. Upravo takav beze će biti pravi, otporan i nikada neće pucati tokom pečenja.
Koju boju odabrati
Ako odlučite da pravite svetle beze na štapiću, za rad će vam trebati prehrambene boje. Stručnjaci savjetuju da se daje prednost suhim tvarima za bojenje. Tečne gel boje mogu izgubiti zasićenost boje kada su izložene temperaturi pećnice. Suhi, naprotiv, postaju samo svjetliji. Osim toga, suha boja ne utiče na konzistenciju proteinske mase.
Proces pečenja beze
Na veliki lim za pečenje potrebno je prethodno postaviti papir za pečenje ili foliju. Temperatura pećnice je od sto do sto deset stepeni. Pripremljenu proteinsku masu stavljamo u vrećicu ili posebnu vrećicu za pecivo s mlaznicom bilo kojeg oblika. Iscedite željeni deo na pleh. Pecite meringue sat vremena.
Nakon što beze malo porumeni, spreman je. Izvadimo pleh, stavimo meringue na ravan tanjir i ostavimo da se odmori i malo ohladi.
Ostaje samo popraviti štapove. Da biste to učinili, uzmite jedan beze i namažite ga kremom. Zatim stavite štap i zatvorite drugi beze. Ispada neka vrsta pite, gdje drveni ražanj djeluje kao punjenje. Desertu dajemo vremena da se kremasti “ljepak” stegne i stvrdne. Sada se meringue na štapićima može položiti u prekrasan prsten na svečano jelo i poslužiti.
Preporučuje se:
Šta skuvati za večeru sa piletinom. Večera od piletine i krompira. Kako skuvati zdravu pileću večeru
Šta skuvati za večeru sa piletinom? Ovo pitanje postavljaju milioni žena koje žele da obraduju svoje voljene ukusnim i hranjivim, ali istovremeno laganim i zdravim jelom. Uostalom, ne preporučuje se kuhati teške kulinarske kreacije za večeru, jer na kraju dana ljudskom tijelu treba minimalna količina kalorija. To je princip kojeg ćemo se pridržavati u ovom članku
Šta kuhati sa heljdom? Kako skuvati heljdu sa piletinom? Kako skuvati sos od heljde?
Jedna od najpopularnijih žitarica u Rusiji bila je heljda. Danas su ga zamijenile druge žitarice i proizvodi. A recepti za mnoga jela s njim se jednostavno zaborave ili izgube. Ali naši preci su znali šta da kuvaju sa heljdom. Za njih je bilo uobičajenije da jedu od testenine i krompira za nas. Naravno, ne može se sve napraviti na običnom štednjaku ili u pećnici, ali mnogi recepti su prilično pristupačni. Ostaje samo naučiti kako kuhati same žitarice, a zatim i jela s njima
Šta se može skuvati od krompira? Šta brzo skuvati od krompira? Šta skuvati od krompira i mlevenog mesa?
Svakodnevno mnoge domaćice razmišljaju šta se sve može skuvati od krompira. I nema ništa iznenađujuće u tome. Uostalom, predstavljeno povrće ima relativno jeftinu cijenu i vrlo je traženo u našoj zemlji. Štaviše, jela od takvih gomolja uvijek ispadaju ukusna i zadovoljavajuća. Zato smo danas odlučili da vam ispričamo kako i šta možete kuvati od krompira kod kuće
Kako se jede sa štapićima? Likbez
Popularnost kineske i japanske kuhinje raste iz godine u godinu, a pitanje kako naučiti jesti kineskim štapićima postaje sve aktuelnije
Šta kuhati sa šargarepom? Kako skuvati šargarepu za zimu? Kako skuvati kotlete od šargarepe?
Šargarepa je dragoceno povrće u svakom pogledu, hranljivo i lekovito deluje na ljudski organizam, podiže imunitet i uklanja toksine, a po sadržaju karotena nema premca. Ovo je božji dar za poznavaoce zdrave i dijetalne hrane
