Obično vino: klasifikacija, metode pripreme i vrijeme odležavanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Era se promijenila: od antičkog svijeta do antike, od antike do srednjeg vijeka, od srednjeg vijeka do modernog doba. Ali jedno je ostalo nepromijenjeno - u svako doba ljudi su pili vino, ali staro kao svijet. Mnogi novopečeni poznavaoci ovog čudesnog pića zbunjeni su njegovim nazivima i klasifikacijama. A kada čuju frazu "obično vino", uglavnom su zbunjeni.

Malo teorije

Dakle, krenimo od samog početka - vino može biti voćno i bobičasto, aromatizirano i grožđano. Nadalje, raspravljat će se samo o potonjoj vrsti, budući da rusko zakonodavstvo ne dozvoljava nikakve druge aditive i arome pod pojmom "vino od grožđa". I samo šećer je dozvoljen, kao i hrastovo drvo.

Vina se obično klasifikuju na mlada, berba, kolekcijska i obična. Mlada - vina tekuće berbe, koja su nedavno završila proces fermentacije. Vintage - piće odležano u hrastovinibačve najmanje dvije godine, izrađene po određenoj tehnologiji od određenih sorti grožđa koje rastu na određenim područjima. Vintage vino, koje se nakon punjenja ne šalje u prodaju, već odležava u staklu, klasifikovano je kao kolekcionarsko vino. Ali samo pod uslovom da se hemijski proces koji se odvija u čaši traje najmanje tri godine, za neke sorte - najmanje pet godina.

Riječ "običan" ostaje neotkrivena. Danas ga rijetko viđate u upotrebi, prije je odjek sovjetske prošlosti. Otprilike godinu dana nakon berbe grožđa, vino se puni u boce. Međutim, "godina" u ovoj verziji je uslovna. Berba bobica, u zavisnosti od vremenskih uslova, pada u julu - septembru, a prvo punjenje počinje u maju - aprilu (u nekim slučajevima čak i u martu). Iz svega proizilazi da period izloženosti nije duži od šest mjeseci, iako teoretski to još uvijek znači "godinu dana". Upravo se ovo piće, prema sovjetskim tradicijama, zove obično vino.

Osam koraka do sušenja vina

Ovaj recept je sasvim sposoban da ga izvede vinar početnik bez ikakvih poteškoća i "problema". Rezultat je suvo obično vino, vrlo zdravo i prirodno. Upute korak po korak:

• Korak 1. Prebiramo grožđe. Netaknute i zrele bobice odvajamo od četkica. Nemojte prati, kako ne biste ubili prirodni kvasac koji se nalazi na površini. Previše prljavo, oštećeno, prezrelo, bobičasto voćeodbaciti s kalupom.
• Korak 2. Utisnite grožđe rukama, pritisnite ili nasjeckajte u blenderu.
• Korak 3. Uzimamo hrastove bačve, ili sterilne čiste i suhe staklene boce (zapremine najmanje 10 litara). U njih sipajte pulpu (zdrobljene bobice) ne više od 3/4 zapremine. Od početka fermentacije gasimo kiseonik ugradnjom vodenog zatvarača. Normalna temperatura prve fermentacije je +18-22 C na tamnom mestu. Aktivna "igra" pića će se završiti za otprilike 3-4 sedmice.
• Korak 4. Kada je fermentacija gotova, odvojite zdrobljene bobice od tečnosti, filtrirajte smjesu.
• Korak 5. Sipajte filtrirani vinski materijal do grla u drugu sterilnu bocu. Između tekućine i poklopca s vodenim zatvaračem ne smije biti više od 100 milimetara. Ovo osigurava tihu fermentaciju. U ovom koraku mora se poštovati savršena sterilnost. Flaše stavljamo na tamno mesto, temperatura u kojoj nije niža od +8, ali ne prelazi +15 stepeni.
• Korak 6. Čim vino posvijetli, ponovo se filtrira kroz pamučni flanel i sipa u sterilnu, suhu bocu. Piće već možete probati (ali ne i popiti sve). Ovo mlado vino se ne razlikuje po postojanosti, a bez određene prerade brzo će postati bezvrijedno.
• Korak 7. Tečnost koja je preživjela degustaciju sipajte do vrha u staklene posude, dobro zatvorite. Čuvamo 60 dana na tamnom mestu sa temperaturom od +15 C.
• Korak 8. Ponovo izvadite iz sedimenta. Flaširano, začepljeno, potpisano.

Ponekad je vrlo zanimljivo šta se dešava kada otvoriteflaše za par, tri godine. Ovo je već prilično zrelo vino koje se može dugo čuvati.

White Ordinary

Koja je razlika između običnog i finog vina? Tehnologija izdržljivosti. Prvi se ne čuva za odležavanje, već se brzo obrađuje i dostavlja u prodajne centre. Tehnologija izrade običnih bijelih vina usmjerena je na očuvanje sortnog buketa i blage svježine na nepcu. Takvo piće je sortno i međusortno. Boja varira od svijetlo slamnate do zlatne. Buket se jasno osjeti. Okus je svjež, lagan, čist.

Red Ordinary

Tehnologija izrade običnih crvenih stolnih vina je fokusirana na stvaranje pića bogate boje i srednje trpkosti. Oni su sortni i intersortni. Opća karakteristika stolnog crnog vina ove klase: boja pića varira od svijetlocrvene do bordo s rubin nijansom ili bojom nara. Buket okusa je jasno izražen, često su prisutne marokanske note. Okus je bogat, harmoničan sa umjerenom, ugodnom trpkošću.

Feed

Kolekcionarska, berba i obična vina su pića koja zahtevaju pravilno serviranje. Za maksimalno uživanje u piću morate koristiti tradicionalne metode posluživanja. Točenje običnog vina mora se vršiti u posebnim čašama. Čaše za vino treba da budu od najprozirnijeg stakla, i da imaju veoma tanku dršku. Slične naočalepomoći će vam da u potpunosti uživate u aromi vina i njegovoj boji. Temperatura pića takođe nije poslednje mesto, sve zavisi od jačine. Pretjerano ojačana obična vina treba poslužiti ohlađena kako bi se oštar, opojni miris malo prigušio.

Gastronomska pratnja

Gastronomija ovdje igra značajnu ulogu. Različita vina u potpunosti otkrivaju svoje okusne kvalitete u određenim tandemima s hranom. Alkoholna pića su pogodna ne samo za topla jela, već i za deserte, meso, voće, salate, ribu i druge morske životinje. Koji meni odabrati za vino u potpunosti ovisi o tome koje piće odaberete.

Sada znate šta znači "obično vino". Ovo piće nije mnogo inferiorno u odnosu na berbi u karakteristikama ukusa. Osim toga, postoji mnogo vrsta i sorti vina. I u ovoj raznolikosti svako će pronaći nešto po svom ukusu.