Pravi ukrajinski boršč: recept, karakteristike kuvanja i recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Teško je pronaći jelo koje je više povezano sa slovenskom kulturom od boršča. Ova teško izgovoriva riječ za stranca poznata je i ne zahtijeva prevod u većini zemalja. Ljudi čuju riječ "boršč" i odmah zamisle daleku Rusiju. Istina, u samoj Rusiji se češće koristi izraz "ukrajinski boršč", a ako slijedimo istorijsku objektivnost, to je više istinito.

Historija

Boršč je bliski rođak još jedne legendarne slovenske čorbe, supe od kupusa. Međutim, juha od kupusa jela se uglavnom u sjevernim i centralnim regijama Rusije, gdje je kupus rastao u izobilju, a cvekla nije bila voljna da se ukorijeni u hladnoj klimi. S druge strane, cvekla, ukrajinski naziv za repu, dala je odlične žetve na ukrajinskoj crnici. Ukrajinci su počeli da ga koriste u boršu, a onda se supa proširila po Rusiji, Poljskoj, b altičkim državama, Rumuniji.

Nema tačne informacije kada je izmišljen originalni recept za klasični ukrajinski boršč. Prvi spomen supe datira iz šesnaestog veka, opisana je u čuvenom Domostroju. U Poljskoj se varijacija supe koja se zove borszczak pojavila samo uosamnaesti vijek.

Etimologija

Naučnici se raspravljaju ne samo o datumu nastanka prvih recepata ukrajinskog boršča, već i o porijeklu imena. Dvije verzije su najvjerovatnije i najpopularnije.

• Riječ "boršč" nastala je na osnovu dvije nezavisne staroslavenske riječi: "bur" ili "bar" (crvena, smeđa) i "shch" (kiselina). Tako su počeli nazivati crvenu od cvekle i kiselu supu od svježeg ili kiselog kupusa.
• Naziv jelu dala je biljka svinja, njeno lišće su Sloveni koristili za hranu, od njih su se kuvala variva, koja su postala preteča ukrajinskih recepata za boršč.

Varieties

Postoji više od stotinu zvaničnih sorti boršč-a, po pravilu dobijaju imena iz oblasti gde su izmišljeni. Razlike se odnose na skup proizvoda, metode termičke obrade repe, kombinacije vrsta mesa. Štoviše, među Slavenima je sposobnost kuhanja dobrog boršča nezamjenjiv atribut prave domaćice. Često se porodični recepti za najukusniji ukrajinski boršč prenose s majke na kćer kroz nekoliko generacija. Domaćice imaju svoje kuharske tajne i originalne sastojke, tako da je svaki boršč jedinstven.

Da biste pojednostavili ovu raznolikost, lakše je podijeliti sav boršč u dvije vrste:

• vrući boršč, obično kuvan u mesnoj čorbi, serviran vruć;
• hladni boršč, kuvaju se u vrućoj sezoni na vodi, kvasu ili kefiru, obično bez mesa, služe hladni.

ukrajinski boršč

DistinctiveZnačajke pravog ukrajinskog boršča su bogatstvo, gustoća, sadržaj masti, obavezna upotreba masti u različitim fazama kuhanja i, naravno, klasične krofne i knedle. Štaviše, u Ukrajini ne postoji jedinstven recept za ovu supu, postoje mnoge regionalne varijacije koje imaju svoje posebnosti.

U kijevskom boršu jak je uticaj beloruske i ruske kuhinje, supa se po pravilu kuva na goveđi čorbi, blago kiselkastom od kvasa. Juha za Lvivski boršč kuha se od kostiju, a zatim joj se dodaju kobasice ili kobasice. Recept za ukusni ukrajinski boršč u stilu Odessa koristi rezance, ribu, a služi se bez kiselog vrhnja. Nijansa Volynskog boršča je prethodno kuhana i nasjeckana repa, koja se dodaje u juhu. U černjigovskoj verziji supe koriste se kriške tikvice i kisele jabuke. A u receptu za ukrajinski poltavski boršč naznačeno je da juhu treba kuhati u guščjoj ili pačjoj čorbi.

Recenzije i pogodnosti

Zašto je ukrajinski boršč toliko popularan? Povratne informacije ljudi na kulinarskim forumima i web stranicama pomažu u odgovoru na ovo pitanje. Prednosti boršča uključuju:

• odličan ukus;
• jednostavnost pripreme i dostupnost proizvoda;
• opća niska cijena jela;
• korist, jer u boršu ima puno vitamina i hranljivih materija koji pune organizam energijom;
• različitih recepata;
• zadovoljavajuća supa.

Glavni sastojci

U boršu ima mnogo kombinacija hrane. Ali postoji skup osnovnihsastojci koji se nalaze u gotovo svakom korak-po-korak receptu za ukrajinski boršč:

• Meso. Za boršč, ako nije hladna opcija, koriste se kvalitetno svinjsko, juneće, ćureće, pileće, guščje i pačje meso, jagnjeće, čak i ribu. Važna preporuka pri odabiru mesa je da bude masnije, može biti koljenica, rebra, bilo koje meso na kostima, od čega se dobija bogata čorba. Osim mesa, u ukrajinskom boršču je uvijek prisutna mast.
• Voda. Njegov kvalitet određuje ukus supe. Voda iz slavine sa svojim kloriranim okusom može stati na kraj boršu, čak i ako su njegove ostale komponente visokog kvaliteta. Bolje je koristiti izvorsku ili bunarsku vodu, ako je nema, onda flaširanu ili filtriranu.
• Povrće. Cvekla je glavna povrtna komponenta boršča, upravo ona daje supi bogatu boju i prepoznatljiv ukus. Pored cvekle, u boršč se dodaju i pržene mrkve, luk i paradajz ili paradajz pasta. Krompir i kiseli kupus ili svježi kupus se polažu sirovi.
• Zelenje i začini. Zeleni uvelike obogaćuju ukus i izgled borša, nasjeckani grozdovi jarkozelenog peršuna i kopra divno se usklađuju sa bordo-crvenom bojom supe. Takođe, u boršč se dodaju grašak aleve paprike i crni biber, protisnuti beli luk sa mašću i lovorov list.

Salo

O tome treba posebno razgovarati. Salo se koristi u gotovo svim ukrajinskim varijantama supe. Prema mnogim kuharima, pravi ukrajinski boršč je nezamisliv bez slanine. Na njoj se prže cvekla i dresing, idobijeni čvarci, posuti solju i začinskim biljem, služe se za stolom. Salo mljeveno sa začinskim biljem i bijelim lukom dodaje se na kraju kuhanja boršča, čime se supi daje okus i masnoća. Rumene krofne premažu se mašću otopljenom od svinjske masti. Štoviše, uopće nije potrebno koristiti svježi proizvod, naprotiv, sofisticirane i revne ukrajinske domaćice često kuhaju borš na staroj žućkastoj slanini, vjerujući da njena neobična aroma daje istinski ukrajinski duh.

Pampushki

Mirisne krofne sa mirisom bijelog luka i svježih peciva stvaraju odličan duet s borščom, koji može poslužiti kao simbol kulinarskog sklada. Lako se peku, a rezultati su fantastični. U pravilu se krofne prave od jednostavnog kvasnog tijesta, koje se mijesi sa suvim kvascem, vodom, brašnom, solju, biljnim uljem i šećerom. Pečene krofne premažu se otopljenom slaninom i belim lukom i služe uz boršč.

Knedle

Naročito su popularni recepti za ukrajinski boršč sa knedlama. Ne mogu se nazvati atributom samo ukrajinske kuhinje, knedle se široko koriste u kavkaskoj, poljskoj, slovačkoj, mađarskoj, ruskoj kuhinji. Knedle se prave od tijesta zamiješenog od jaja, vode, soli i brašna, ponekad se u tijesto dodaje i kuhani krompir. Stavljaju se u boršč oko pola sata prije njegove pripreme, tako da tijesto ima vremena da se skuva. Knedle daju supi originalnost, zasićenost, lepotu.

posuđe

Ukrajinski boršč recepti ne zahtijevaju nikakve posebneposuđe. Supa se može kuvati u kotliću od livenog gvožđa, metalnom loncu, loncu od livenog gvožđa ili keramičkom loncu za rernu, čak i u velikoj tepsiji za gusku. Na vatri, na šporetu, u rerni, u loncu. Naravno, ukus jela varira od posuđa i vrste zagrevanja. Boršč kuvan na vatri ima dimne note u ukusu. A supa iz sporog šporeta ili rerne je bogatija zbog dugog jednolikog tanjanja od supe kuvane na konvencionalnoj šporetu. Ali mnogo je važnije pridržavati se osnovnih principa kuhanja boršča, koji su uglavnom isti za sve verzije ove supe.

Osnovni principi i karakteristike kuvanja

Postoji dobro uspostavljen algoritam za kuvanje borša, savladavši ga, možete kuhati supu po bilo kojem receptu. Vi samo trebate dosljedno izvoditi korak po korak, imajući na umu da svaki od njih utiče na konačni rezultat.

• Bouillon. Gusta, bogata juha temelj je svakog boršča. Oprano meso ili kosti stavljaju se u hladnu vodu visokog kvaliteta. Voda se dovede do ključanja, a u ovom trenutku pjena od koaguliranih mesnih proteina mora se pažljivo uhvatiti iz čorbe. Neki to rade lakše, samo izliju svu vodu, operu meso i skuvaju čorbu sa novom vodom. Zajedno sa mesom u vodu se stavljaju šargarepa, luk, koren peršuna i pastrnjak. Čorba od kosti se kuva četiri do šest sati, mesna čorba dva do tri sata.
• Cvekla. U receptima za pravi ukrajinski boršč, cvekla se često kuva odvojeno od drugog povrća. Pirja se na ulju ili masti, prethodno zapeče u rerni, kuva ili čak sirovu stavlja u supu. Ali češće se, ipak, cvekla pirja na masti. Štaviše, da bi zadržala boju, lagano se poprska stonim sirćetom.
• Pečenje. Rendana ili seckana šargarepa i seckani luk se takođe prže na masti ili puteru, zatim se dodaju seckani paradajz ili paradajz pasta, što supi daje kiselkast ukus i bogatiju boju. U nekim receptima za ukrajinski boršč prisutna je pečena paprika.
• Povrće. U gotovu juhu, trideset do četrdeset minuta prije kuhanja boršča, stavite krompir, narezan na trakice ili kockice. Desetak minuta kasnije u jela se dodaje nasjeckani svježi ili kiseli kupus. Ovih deset minuta potrebno je da se krompir skuva, ako se baci posle kupusa, onda se stvrdne od kiseline. Nakon kupusa, nakon deset do petnaest minuta, polaže se cvekla i prženje povrća.
• Začini, mast i beli luk. Začini se stavljaju u boršč pet minuta pre nego što se skuva. Svinjska mast narendana sa belim lukom i seckanim zelenilom - dva minuta pre gašenja vatre. Supu se ne servira odmah, treba je umotati u peškir ili staviti u rernu na pola sata ili sat da se oznoji i dohvati. I tek nakon toga nosite je na sto.

Feed

Boršč je sam po sebi veoma lep, ali ipak zaslužuje posebnu prezentaciju. Možete ga sipati u porcionisane tanjire, ili ga možete staviti na sto u posebnu posudu, iz koje sipate u tanjire. Boršč se poslužuje sa krofnama i hljebom, svinjskom mašću i ostacima čvaraka, a svaka porcija je začinjena kiselom pavlakom i začinskim biljem. Mora se imati na umu da boršč, kao i supa od kupusa, ima bolji ukus sutradan, nakon što se dobro upije. Međutim, ne biste ga trebali čuvati duže od tri dana.

Klasični ukrajinski boršč: korak po korak recept

Sastojci:

• Govedina na kosti - 500 grama.
• Cvekla - 1 velika ili 2 srednje.
• Kupus - 200 grama.
• Šargarepa - 1 srednja.
• Luk - 2 srednje glavice.
• Krompir - 3-4 srednja gomolja.
• Pasta od paradajza ili paradajz - 2 supene kašike ili 3 komada.
• Beli luk - 4 češnja.
• Sloj - 100 grama.
• Svježi peršun i kopar - po 50 grama.
• Voda - 3,5 litara.
• Sol, začini, biber - po ukusu.

Kuvanje:

1. Meso dobro operite, a prije toga, ako je potrebno, polako odmrznite na sobnu temperaturu. Iako je poželjnije kuhati boršč od svježe govedine.
2. U lonac i kazan nalijte vodu, u nju stavite jedan luk.
3. Brzo dovedite vodu do ključanja i pažljivo izvadite svu pjenu koja se stvara kada se protein mesa savija.
4. Kuhajte juhu na laganoj vatri oko dva sata sa zatvorenim poklopcem.
5. Za to vrijeme pripremite cveklu i prženo povrće. U jednom tiganju na malo ulja otopiti pola masti, u poseban tanjir staviti dobijene čvarke, pobiberiti i posoliti.
6. Na rastopljenoj masnoći oko pet minuta, mešajući, dinstajte rendanu ili mlevenu cveklu.
7. U drugom tiganju propržiti seckani luk i narendanu šargarepu pet minuta, pa dodati seckani paradajz ili paradajz pastu, kutlaču u prženjejuhe i dinstajte tri do pet minuta. Pečenje je spremno.
8. Izvaditi meso iz čorbe, odvojiti ga od kostiju, iseći na porcije i vratiti u tiganj.
9. Čorbu posolite i u nju stavite krompir narezan na prilično krupne komade. Kuvati deset minuta.
10. Zatim u tiganj sipajte sitno seckani beli kupus. Kuvati deset minuta.
11. U čorbu stavite pečenje i cveklu. Kuvati deset minuta.
12. Dodajte nasjeckano začinsko bilje, lovorov list, crni biber i preljev od naribane svinjske masti, krupne soli i zgnječenog ili nasjeckanog bijelog luka. Kuvajte pet minuta, a zatim maknite boršč sa vatre.
13. Ostavite da se supa kuva najmanje pola sata, duže je bolje. Poslužite sa krofnama sa belim lukom, pavlakom, svežim začinskim biljem i čvarcima.

Hladni ukrajinski boršč: korak po korak recept

Sastojci:

• Voda - 1,5 litara.
• Cvekla - 1 velika ili 2 srednje.
• Jaje - 3 komada.
• Krompir - 3-4 gomolja.
• Svježi krastavci - 2-3 komada.
• Vlasac i kopar po ukusu.
• Siće, senf, rendani ren, šećer - po 1 kašičica.
• Soli po ukusu.

Kuvanje:

1. Cveklu operite, ogulite, izrendajte ili narežite na tanke trakice, stavite u lonac vode.
2. Prokuhajte vodu, smanjite vatru, dodajte so i sirće, što pomaže da cvekla zadrži boju.
3. Cveklu kuvajte oko pola sata dok se ne skuva, a zatim sklonite sa vatre, začinite senfom, šećerom, rendanim hrenom i ostavite da se ohladi.
4. Hladnojuhu od cvekle sipati u porcionirane duboke tanjire, dodati svježe krastavce, kuhana jaja i krompir, sjeckano zelje, isječeno na jednake kockice.
5. Poslužite hladno sa pavlakom.