Koja hrana sadrži otporni skrob?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Verovatno ste čuli za ograničenje ugljikohidrata. A škrob nije povezan sa zdravljem. Međutim, to nije samo štetno, već i korisno. Ovo je rezistentni škrob, ili otporan. Njegovi blagotvorni efekti i izvori opisani su u članku.

Šta je ovo?

Otporni skrob je proizvod koji je otporan na probavne sokove. Ima i naziv neprobavljiv. Glavni probavni procesi odvijaju se u tankom crijevu, gdje se probavljaju normalni škrobovi. Otporni skrob ima svojstva biljnih vlakana i blago se probavlja. Tijelu nedostaju enzimi koji ga razgrađuju.

Takav proizvod je hrana za korisnu crijevnu mikrofloru - mikrobiom. Ovo je složeni ugljikohidrat koji nepromijenjen prelazi iz tankog crijeva u debelo crijevo, gdje ga fermentiraju bakterije s vlaknima prisutnim u hrani kako bi se oslobodili vrijedni proizvodi - kratkolančane masne kiseline. Najvrednija je maslačna kiselina - butirat. Pruža ishranu crijevnim stanicama i korisnu mikrofloru, imaprotuupalno i antikancerogeno djelovanje.

Otvaranje

Nauku zanimaju vrijedna svojstva škroba, uključujući i one otporne. Posebna pažnja na njih je bila privučena nekoliko decenija ranije. Naučnici koji proučavaju maligne tumore crijeva otkrili su da neki narodi i plemena istočne Afrike imaju smanjenu učestalost raka crijeva.

Ovi ljudi su imali malu količinu vlakana u svojoj ishrani, koja su u to vrijeme bila glavno sredstvo za prevenciju raka crijeva. I bilo je mnogo hrane bogate škrobom. To su kukuruz, banane, slatki krompir, jam. Među ovim narodima malo ljudi je imalo dijabetes, bolesti srca i krvnih žila. Kasnije se pokazalo da je razlog visok sadržaj otpornog škroba u ovim proizvodima. Kasnije se interesovanje za njega povećalo, otkriven je njihov veliki značaj i višestruko dejstvo na organizam.

Vrste škroba

Koja hrana sadrži otporni skrob? O tome će se dalje raspravljati. Također biste trebali razmotriti klasifikaciju ove komponente. Otporni skrob u hrani je sljedećih vrsta:

1. Prvi je prisutan u žitaricama - cijelom i krupnom mljevenju, sjemenkama, mahunarkama, korijenskim usjevima. Otporan je na probavu zbog povezanosti s vlaknima.
2. Drugi je u krompirovom skrobu, sirovom krompiru, zelenim bananama. Tijelo ga vari nakon termičke obrade. Ali nakon njega škrob se ne smatra otpornim i nije u stanju da hrani korisnu mikrofloru.
3. Treći je u kuvaniškrobne namirnice nakon hlađenja: u krompiru, bijelom i smeđom pirinču, ovsenim pahuljicama. Bogate su i testeninom, mahunarkama, korenastim usjevima. Nalazi se u hlebu od celog zrna i integralnog brašna.
4. Četvrti tip je hemijski modifikovan skrob. Pravi se od kukuruza. Proizvod se koristi za izradu proizvoda, poluproizvoda.

Zdrava osoba treba da jede samo prve tri vrste otpornog skroba. Samo oni su u stanju da pozitivno utiču na organizam.

Korisna svojstva

Otporni skrob je veoma vrijedna supstanca koja ima mnoga pozitivna svojstva:

1. Održavanje korisne crijevne mikroflore i potiskivanje patogene. Butirat, koji se oslobađa pri razgradnji rezistentnog škroba enzimima korisnih bakterija, hrana je za njih. Razvija se korisna mikroflora, inhibira rast patogena.
2. Ihrana crevnih ćelija. Butirat je u stanju da zasiti ćelije ovog organa, osim toga, on je glavni izvor energije.
3. Učešće u regulaciji šećera u krvi. Ovo je najvažnija imovina. Otporni škrobovi su "spori" ugljikohidrati koji se razgrađuju bakterijskim enzimima. Trenutno se istražuje učinak tvari na šećer u krvi i inzulin. Utvrđeno je da prisustvo ove komponente u hrani normalizuje šećer pri niskim stopama i povećava osjetljivost na inzulin. Ovo djelovanje škroba je važno, jer pruža prevencijubolesti i održavanje opšteg zdravlja.
4. Slimming. Osim vlakana i proteina, ova komponenta osigurava stabilnu zasićenost i minimum kalorija. Tijelo prima 2 kcal iz 1 g takvog škroba, a iz probavljivog - 4,2 kcal. Otporni škrobovi su uključeni u razmjenu zaliha masti.
5. Poboljšajte apsorpciju i biodostupnost mineralnih komponenti. Potrebne supstance, kao što su kalcijum i gvožđe, prisutne su u vezanom stanju, pa su stoga teško probavljive. Osoba često iskusi nedostatak ovih komponenti. Tokom fermentacije škroba, crijevna mikroflora stvara uslove za normalnu apsorpciju minerala.
6. Pojačajte imunitet. Butirat obezbeđuje ishranu ćelijama crevne sluznice. I ovaj organ se smatra važnim dijelom imunog sistema, jer u njegovoj sluznici ima više imunoloških ćelija nego u cijelom tijelu.
7. Poboljšajte pokretljivost crijeva. Neredovno pražnjenje crijeva, zatvor ili proljev smanjuju se dodavanjem rezistentnog škroba u ishranu. Potreban je za održavanje korisne crijevne mikroflore, koja je neophodna za zdravu probavu. Korisne bakterije štite od dijareje, omogućavaju formiranje pravilne stolice.
8. Prevencija raka crijeva. Ovo je još jedan važan razlog da jedete hranu koja sadrži otporni skrob. Zbog oštećenja DNK crijevnih stanica i mutacija nastaju ćelije raka. Utvrđeno je da se stalnim unosom butirata u debelo crijevo pokreće program samouništenja izmijenjenih stanica.

Ova svojstva su ispravnaupotreba otpornog škroba. Nema svaki proizvod ovaj efekat. Ova komponenta je vitalna za tijelo.

To je sva dobrota otpornog škroba. Ispostavilo se da zahvaljujući njegovoj upotrebi osoba održava svoje zdravlje, štiteći se od raznih bolesti.

Kako dopuniti?

Koja hrana sadrži otporni skrob? Korisni su krompir i pirinač. Ali trebalo bi da ih samo prokuvate, a zatim stavite u frižider na nekoliko sati. Ovo se odnosi na mahunarke i drugu škrobnu hranu, poput tjestenine. Pire i pečeni krompir ne treba izbaciti iz ishrane, već ih samo treba čuvati u frižideru.

Treba uzeti u obzir da kako se komponenta zagrije, ona ponovo postaje normalna i gubi svoja svojstva. Ali kuvana i ohlađena hrana ne mora da se konzumira hladna. Najbolje ih je jesti malo tople. Hrana se takođe može sama zagrejati na sobnu temperaturu. Hladna hrana je korisna za višak kilograma, telo troši dodatne kalorije na njeno zagrevanje.

Koja hrana sadrži otporni skrob osim ove? On također ima:

• u ovsenim pahuljicama;
• hljeb od cjelovitog zrna i integralnog brašna;
• korijenasti usjevi - jerusalimska artičoka, slatki krompir, kasava.

Prema lekarima, rezistentni skrob je od velike koristi za organizam. Morate češće jesti pasulj. Osim otpornog škroba, sadrže kvalitetne biljne proteine. Ali kod nekih ljudi mahunarke dovode do nadimanja. Tobolje se probavljaju, potopite ih preko noći u vodu prije kuhanja.

U indijskoj i azijskoj kuhinji koristi se začin asafoetida, koji olakšava probavu mahunarki. Ali prodaje se iu Rusiji. Mahunarke su u savršenoj harmoniji sa neškrobnim povrćem, začinskim biljem, sa njima možete kuhati salate od povrća i mesa.

Drugi izvori

Mnogo ove komponente u nezrelim bananama, sirovom krompirovom škrobu. Nije uvek poželjno jesti nezrelo voće i skrob, ali se mogu dodati u smoothie od zobene kaše. Još nezrele banane se mogu dodati voćnim salatama.

Krompirov škrob je dozvoljeno dodavati jelima. Preporučljivo je koristiti sa 1 kašikom. l. dnevno, povećavajući dozu na 3 supene kašike za najbolji efekat. Ako se to radi redovno, blagotvorno dejstvo nastupa nakon 1-2 nedelje, kada se u crevima nakupi mnogo butirata. U 1. sv. l. škroba, ima 8 g otpornog škroba i gotovo da nema probavljivih ugljikohidrata. Potrebno je pridržavati se norme - 40-45 g dnevno, a predoziranje dovodi do povećanog stvaranja plinova.

Odlično rješenje je uzimanje otpornih škroba u njihovom prirodnom obliku. Stoga morate jesti kuhani pirinač, krompir, mahunarke, nezrele banane, korjenaste usjeve. Korisne salate sa sočivom, pasuljem, krompirom. Ovi proizvodi ne pružaju samo škrob, već i vlakna i mikronutrijente. Ako ih ima malo u prehrani, treba povećati količinu, jesti više sirove i neprerađene hrane. Ondaotporni skrob i biljna vlakna će biti opskrbljeni tijelom.

U 1 srednje zelenoj banani nalazi se oko 15 g ove supstance, u 100 g nekuvane ovsene kaše - 10 g. Najbolji efekat ove komponente se postiže kada se kombinuje sa pšeničnim mekinjama. Ovo je neophodno za sporiju fermentaciju otpornog skroba i njegovu veću koncentraciju.

Gdje se još nalazi komponenta? U heljdi postoji otporan skrob, koji je ekvivalentan vlaknima. Fermentira korisne bakterije koje se nalaze u crijevima. Kao rezultat, oslobađaju se terapeutske kratkolančane masne kiseline.

Definicija

Metoda za određivanje rezistentnog škroba na interakciju joda sa škrobom uz oslobađanje plavog jedinjenja. Zatim se vrši priprema za analizu. Priprema se Lugolov rastvor: 2 g kalijum jodida i 1,27 g joda treba rastvoriti u čaši od 150 ml u 100 ml destilovane vode.

Analiza se sastoji u nanošenju kapi Lugolove otopine na svježi komad proizvoda. Pojava plave ili crno-plave boje ukazuje na prisustvo škroba u proizvodu.

Dijeta

Problem kod takvog skroba je što je u prirodnoj hrani prisutan sa visokim sadržajem uobičajenog. Mnogo je ove komponente i u pasulju, zelenom grašku i drugim mahunarkama. Otporni skrob na proteinskoj dijeti bio bi koristan sastojak. Glavna stvar je da se proizvodi sa njim redovno konzumiraju.

Generalno, pravilo je da sirova hrana ima otporniji skrob od pržene ili pečene hrane, a pržena hrana ima otporniji skrob odrazlikuje se od dinstanog ili kuvanog. Ovo potvrđuje da povrće treba brzo i lako kuhati kako bi se sačuvao zdrav skrob i vitamini.

Dijeta bogata otpornim škrobom omogućava vam da zasitite tijelo ovom korisnom tvari. Samo trebate slijediti jednostavna pravila:

1. Napuni dobre bakterije. Za to je idealno fermentisano povrće: kiseli kupus, kimči. Probiotičke kapsule su takođe efikasne.
2. Morate koristiti puter. Sadrži butirnu kiselinu, koja je također važna za normalno stanje debelog crijeva.
3. Neophodno je povećati "životinjska vlakna" - proizvode korisne za mikrofloru. Ovo je koža ribe, piletine, iznutrica.
4. Polagano povećavajte unos hrane rastvorljivih vlakana kao što su celer, prokulice, špargle.
5. Otporni skrob treba testirati kao krompirovo brašno. Prvo koristite 2 supene kašike dnevno, a vremenom dovedite unos na 3-4 kašike. kašike. Može se razblažiti u vodi ili punomasnom jogurtu.

Uz pozitivno djelovanje komponente, povećava se osjetljivost na inzulin, smanjuje se šećer u krvi, a stanje gastrointestinalnog trakta se poboljšava. Zatim možete probati druge izvore komponente: crni pasulj, zelene banane, indijski orah, kikiriki.

Uslovi korištenja

Krompirov škrob je jeftin proizvod koji se nalazi u redovnim trgovinama. Ali u nekim proizvodima, gdje je naznačeno njegovo prisustvo, može sadržavati "krompirbrašno". Stoga je važno pročitati sastav na pakovanju. Ako kupujete krompirov skrob, morate biti sigurni da nije GMO i da je napravljen od organskog krompira.

Proizvod se koristi za zgušnjavanje umaka, variva, supa, krema i pudinga. Također se koristi u bezglutenskim i uskršnjim pekarskim proizvodima. Ako se krompirov skrob koristi za zgušnjavanje vruće tečnosti, pazite da je ne prokuva.

Umjesto krompirovog škroba možete odabrati krompirovo brašno. Izraženog je ukusa, teške teksture. Škrob od strijele smatra se korisnom zamjenom koja ima mnoga vrijedna svojstva. Proizvod od kukuruza bez GMO je bez glutena i bogat je hranjivim tvarima. Najbolje se koristi za zgušnjavanje mliječnih proizvoda. A strelica bolje komunicira sa kiselim tečnostima. Kukuruzni skrob i arrorot se mogu koristiti umjesto krompirovog skroba u omjeru 1:1.

Da li je ovaj škrob dobar za sve?

Ne mogu ga konzumirati svi. Kod sindroma iritabilnog crijeva, morate ograničiti unos nerastvorljivih dijetalnih vlakana, a samim tim i rezistentnih škroba.

Dakle, ova komponenta nije samo vrijedna supstanca sa svojstvima vlakana. Potrebno je održavati postojanost unutrašnje sredine crijeva.