Koja marka maslinovog ulja je najbolja za salate?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Rusi su se s maslinovim uljem upoznali relativno nedavno, njegove kategorije, kvalitet i kriteriji odabira nisu mnogima poznati. Ovaj članak posvećen je temi koja je marka maslinovog ulja bolja u nizu sličnih proizvoda. Osim ocjene ocjene, materijal pruža informacije o prednostima maslinovog ulja, načinima dobivanja, standardima kvalitete i kriterijima odabira.

Vrijednost maslinovog ulja i njegova razlika od ostalih

Jedinstvena karakteristika stabla masline je da u prosjeku raste oko 500 godina i aktivno daje plodove tokom cijelog života. Štaviše, starost nekih stabala je 1500, pa čak i 2000 godina. Ovo su one koje rastu na Maslinskoj gori u Jerusalimu.

Koju marku maslinovog ulja je najbolje koristiti za salate je vrlo relevantno pitanje, posebno uoči sezone povrća. Salate sa njim su veoma ukusne i zdrave. Maslinovo ulje sadrži mnogo vitamina i minerala. Konkretno, sadrži vitamine A, E, D, K, kao i polifenole. Blagotvorno utiču nakardiovaskularni sistem, probava i stanje kože.

U poređenju sa drugim vrstama ulja, maslinovo ulje je vrlo probavljivo zbog visokog sadržaja oleinske kiseline, koja je glavna masna kiselina u ljudskom tijelu.

Metode dobijanja maslinovog ulja

Sirove masline su nejestive i neprikladne za jelo, jer imaju veoma gorak ukus. Da biste ga se riješili, plodovi su natopljeni posebnim rastvorom. Unatoč tome, najbolje marke maslinovog ulja često imaju specifičan gorak miris i okus, koji se ne sviđa svima. Ovo treba imati na umu pri odabiru ulja.

Proces izrade proizvoda je da se plodovi bez koštica dobro prešaju, uz stalno mešanje mase. Nakon ovog postupka, ulje se cijedi iz maslina pomoću posebnih centrifuga za to. Tako se dobija ulje za prvo prešanje. Uvijek je malo gorko.

Preostali uljni kolač se ponovo koristi, ekstrahujući ulje drugog ceđenja. Čišćen je od nečistoća i gorčine uz pomoć hemijskih reagensa, tako da nema neprijatan miris i ukus.

Vrste ulja prema proizvodnim metodama

U zavisnosti od oznake koja se koristi na etiketi, ulje se razlikuje po načinu pripreme. Moguće oznake: Virgin, Rafined, Pomace.

• Djevičansko je prirodno ulje dobiveno prvim hladnim ceđenjem. Takav proizvod zadržava sve hranjive tvari, mineralei vitamine. Ima samo jedan minus - ima ograničen rok trajanja. Ljubavnice širom svijeta sigurne su da je Virgin najbolje maslinovo ulje. Brend (recenzije to potvrđuju) je veoma tražen.
• Rafinirano - također prirodno maslinovo ulje, ali rafinirano fizičkim i kemijskim procesima. Rafiniranje se odvija na sljedeći način: plodovi masline se melju i pune hemijskim rastvaračem, analogom benzina, - heksanom. Pod njegovim uticajem iz ploda se oslobađa ulje koje se spaja. Ostaci heksana se uklanjaju vodenom parom, zatim alkalijom. U sljedećem koraku proizvod se izbjeljuje i dezodorira.
• Komina - proizvodi od maslina dobijeni sekundarnim prešanjem upotrebom fizičkih i hemijskih tehnologija.

Djevičansko maslinovo ulje

• Ekstra djevičansko maslinovo ulje - sa ovom oznakom proizvode se najbolje marke ekstra djevičanskog maslinovog ulja dobijenog prvim hladnim ceđenjem. Kiselost takvih ulja ne prelazi 0,8/100 grama.
• Djevičansko maslinovo ulje je oznaka za ekstra djevičansko maslinovo ulje s kiselošću ne većom od 2/100 grama. Takav proizvod se dobiva od maslina koje su bile podvrgnute mehaničkom ili fizičkom naprezanju, uključujući temperaturu. Takva ulja su pročišćena samo prirodnim sastojcima i određenim tehnologijama - vodom, filtracijom, dekantacijom, centrifugiranjem.
• Obično djevičansko maslinovo ulje je također djevičansko maslinovo ulje čija kiselost ne prelaziindikator od 3,3/100 grama. Za njegovu proizvodnju korištene su samo prirodne (djevičanske) metode.

Rafinirano maslinovo ulje

Ovo ulje se dobija od sirovina prve ekstrakcije rafinacijom. Njegova kiselost je 0,3/100 grama. Takav proizvod se dobiva korištenjem fizičko-hemijskih tehnologija koje imaju za cilj uklanjanje mirisa, kiselosti i gorkog okusa. Ova ulja se smatraju inferiornim.

maslinovo ulje od komine

• Ulje od komine masline - proizvod koji se sastoji od mješavine rafiniranog i djevičanskog ulja. Njegova kiselost je 1/100 grama. Slična karakteristika se odnosi i na ulja koja se dobijaju prešanjem komine pomoću rastvarača i drugim fizičkim postupcima.
• Rafinirano ulje komine masline - ulje komine dobijeno rafiniranjem upotrebom fizičkih i hemijskih tehnologija. Kiselost takvog proizvoda je 0,3/100 grama.

Kriterijumi kvaliteta

Čak iu svojoj kategoriji ulja mogu varirati u kvaliteti. Prilikom degustacije, parametri kao što su:

• Kiselina - označava nivo oleinske kiseline u 100 grama proizvoda. Ovaj indikator ne utiče na ukus. Vjeruje se da što je niža kiselost, to je kvalitetniji ulje.
• Boja. Nijanse ulja mogu biti u žutim i zelenim rasponima - ovisno o sorti voća, njihovoj zrelosti i načinu obrade.
• Miris. Ulje koje je dugo bilo izloženo suncuzraka, gubi svoju aromu. Normalno, njegov miris je određen brojnim isparljivim supstancama - alkoholom, ugljovodonikom, aldehidom, esterima.
• Taste. Prirodno ulje je veoma bogatog, intenzivnog, gorko-slatkog ili slanog ukusa. Loš znak je užeglog ukusa, vodenastog, sirćetnog ili metalnog.
• Datum isteka. Parametar na koji ovdje treba obratiti pažnju je datum punjenja. Što je "svježi", to će biti kvalitetniji proizvod. Zato se maslinovo ulje nikada ne kupuje u rezervi. Čuvajte boce s njim u tamnim ormarićima u posudama od tamnog stakla. Rok trajanja ulja ne bi trebao biti duži od 1 godine.

Još jedan indikativni parametar pravog maslinovog ulja je da kada se čuva u frižideru, ono pada na dno u velikim pahuljicama. Nemojte misliti da je proizvod pokvaren, jer je to vrlo ispravan pokazatelj kvalitete. Nakon što se ulje zagrije, ljuspice će nestati. Međutim, stručnjaci ne preporučuju da ga čuvate u frižideru. Prednost treba dati suvim zasjenjenim mjestima.

Poklopac boce treba da se zatvori veoma čvrsto. Veoma važno: ulje treba čuvati u staklenim ili metalnim teglama. Pravi visokokvalitetni proizvod nikada se ne prodaje u plastici, jer može razdvojiti gornji sloj polietilena, zbog čega štetne tvari ulaze u hranu. Isto se, uzgred, odnosi i na druge vrste biljnih ulja. Najbolji brendovi maslinovog ulja su nerafinisani, ovo bi trebalo da bude prva stvar koju treba imati na umu prilikom kupovine ovog proizvoda.

Procjena organoleptičke kvalitete

Prilikom degustacije ulja, profesionalci napominju da bi trebalo da imaju okus svježih maslina. Osim toga, moguć je miris svježe pokošene trave, počupanih listova zelene salate. Dozvoljeni su čak i mirisi čokolade i anisa.

Da bi se razumjelo bogatstvo okusa ovog proizvoda, zagrije se na temperaturu od +200°C, nakon čega se tankim slojem nanese na staklenu ploču i utrlja stražnjom stranom ruku. Najbolje maslinovo ulje (brend ovdje nije bitan) ispunjava gore navedene karakteristike.

Prilikom procene boje, ulje se sipa u čašu u količini od 50 ml i gleda kroz reflektovanu svetlost na beloj pozadini. Važno je da se ocjenjuje ne samo boja, već i različite nijanse boja. Vjeruje se da što je proizvod zeleniji, to je njegova kvaliteta veća. Zapravo, ovo je samo djelimično tačno, jer boja ulja zavisi od vrste voća od koje je napravljeno.

Stoga, ovdje se vrijedi fokusirati na skup indikatora: boju, miris, ukus. Ako ulje ima žutu boju, ali istovremeno miriše i ima pravi ukus, onda to ukazuje na to da su najvjerovatnije za izradu proizvoda korištene crne masline, a ne masline.

Ocjena maslinovih ulja

Nedvosmisleno odgovoriti na pitanje koja je marka maslinovog ulja najbolja nije tako jednostavno. Stručnjaci provode složene studije kako bi odgovorili na ovo pitanje. Evo rezultata jednog od njih. 2014. godine poznata agencija za procjenu kvalitetaIstraživački centar za istraživačko-proizvodno preduzeće „Test“sproveo je uporednu studiju 11 poznatih marki ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Prilikom ocjenjivanja proizvoda, parametri kao što su:

• autentičan brend;
• usklađenost sa deklarisanim sastavom;
• ultraljubičasta apsorpcija;
• organoleptička procjena svojstava.

Najbolje maslinovo ulje (brend, fotografija posebno predstavljena u ovom članku) mora ispunjavati sve gore navedene zahtjeve. U istraživanju su učestvovali brendovi: Mana Gea, "Premiya", Borges, Maestro de Oliva, "Ellada", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar i Ravika.

Ulja Mana Gee, "Premium", Borges su zaslužila ocjenu "odlično". Maestro de Oliva je izgubio od vodećih, zauzevši ocjenu "dobar". Svi ovi proizvodi su u potpunosti usklađeni s oznakom Extra Virgin. Stoga je očigledan odgovor na pitanje koja je marka maslinovog ulja bolja u ovoj seriji: ono je ono koje po svemu odgovara svojoj kategoriji.

Ostalih 7 marki također se pokazalo prihvatljivim maslinovim uljem, ali su izgubili od lidera u nizu parametara, zbog čega im je ocjena "loša". To znači da nisu označene kao Extra Virgin.

Odabir pravog ulja

Treba napomenuti da odgovor na pitanje koja marka maslinovog ulja je najbolja ne objašnjava da li je ovo ulje prikladno za određene kulinarske zadatke. Tako, na primjer, iskusni kuhari drže na svom stolumaslinovo ulje nekoliko varijanti. Hajde da odredimo koji od njih je najprikladniji za određena jela.

Dakle, najbolje maslinovo ulje za salate je ekstra djevičansko maslinovo ulje. Takođe će biti odličan "pratilac" pizzi, tjestenini, mliječnim kašama i drugim jelima koja vam omogućavaju da osjetite okus proizvoda.

Međutim, apsolutno nije pogodan za prženje. Koja je marka maslinovog ulja najbolja za dinstanje, pečenje i prženje? Rafinirano ulje. Činjenica je da je Extra Virgin bogat mineralima, koji se tokom prženja razlažu, stvarajući karcinogene i dim. Rafinisano ulje je prečišćeno od ovih supstanci, tako da se može bezbedno koristiti za prženje i kuvanje drugih jela povezanih sa obradom na visokim temperaturama.