"Madeleine" (kolačići): recept korak po korak

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Francuska kuhinja se smatra jednom od najsloženijih i najsofisticiranijih na svijetu. S tim se teško može raspravljati: često recepti za jela uključuju ogroman broj sastojaka i složenih procesa. Možda će se samo oni koji imaju ogromnu količinu prakse i znanja u kulinarstvu usuditi kuhati po njima. Ali, kako god bilo, danas ćemo se fokusirati na recept za čuveni francuski desert "Madeleine". Skuvaćemo kolačiće od mekog biskvitnog tijesta kod kuće, u vašoj porodičnoj kuhinji! Mislite li da će biti teško? Ne sve! Ovaj desert je odličan primjer kako je sve genijalno jednostavno. Ali prije nego što pređemo na sam recept, malo ćemo pričati o tome kako je počela priča o Madeleine. Kolačići sa ženskim imenom nisu samo ukusni desert, već poslastica poznata u cijelom svijetu.

Rođenje Madeleine

Danas je teško reći ko je i kada smislio tako ukusnu poslasticu. Do nas je došla priča o tome kako su "Madeleine" (kolačići) prvi put ugledali vrhunac. Sve je počelo davne 1755. godine. Po običaju tog vremena u Francuskoj su se često održavali balovivisoko rangirano plemstvo. Pripremali su se unapred, kupovali su najbolje proizvode, a u kuhinji su vladali samo najbolji majstori svog zanata.

Sasvim neočekivano, uoči bala, ispostavilo se da je kuhar teško bolestan i da ne može učestvovati u pripremi banketa. Ukusna peciva su oduvijek zauzimala mjesto na plemenitim trpezama, ali je ovoga puta goste, čini se, trebalo ostaviti bez deserta. Sasvim neočekivano, u pomoć je priskočila obična sobarica. Brzo je pripremila jednostavno tijesto od brašna, jaja i šećera, a ubrzo su se na tacni pojavili mali mirisni kolačići u obliku kapice. Sve je bolje nego ništa. Uostalom, sluge nisu mogle izazvati slavnog kuhara plemenitog plemića?

Iznenađujuće nježni kolačići zapljusnuli su goste. Ispalo je tako ukusno da su svi sigurno htjeli znati njegov recept i naziv. Kako se to zvalo, sluga nije znao. Jedina stvar koju je djevojčica rekla je da je njena baka često pripremala takav desert i da ga je porodica jako voljela. Ubrzo se recept proširio na sve plemićke kuće Pariza, a još kasnije se desert pojavio na stolu samog kralja Francuske. Svoje lijepo ime dobila je po imenu služavke koja je pripremala kolačiće - Madeleine. Francuska poslastica postala je poznata u cijelom svijetu, a i danas su madeleine jednako popularne. Sigurno ste ih vidjeli u prodavnici slatkiša, ili ste ih možda počastili na zabavi?

Školjka

"Madeleine" - kolačići koji se peku u obliku školjki. Delikatne teksture injihov rafinirani oblik daje im suptilnu sofisticiranost, što bi trebalo da bude većina francuskih deserta. Za kuvanje se koristi posebno napravljena forma, a prije pečenja se lagano naulji. Na to se položi malo testa, sve ide u rernu. U procesu pečenja na poleđini kolačića se formira mali izbočina, to nikako nije mana, već, naprotiv, obilježje pravih madeleinea.

Danas se kalupi za takvo pečenje proizvode od različitih materijala. Često su to uobičajeni metalni ili moderniji silikonski proizvodi. Veličine također mogu biti različite, od najmanjih do prilično velikih, jedino što ostaje nepromijenjeno je školjka.

Ako u vašem gradu nije lako kupiti ovakvu posudu za pečenje, nemojte sebi uskratiti zadovoljstvo. Možete pobijediti situaciju i peći kolačiće na papiru za pečenje, nauljenim, razmazujući tijesto kašikom. Oblik školjke će biti teško postići, ali neće ispasti ništa manje ukusno.

Poznati recept

Da biste napravili domaće kolačiće Madeleine, trebat će vam najjednostavniji sastojci. Sigurno ih je lako pronaći u svakom domu. Recept bake Madeleine je uključen:

• 3 jaja;
• 130g putera (maslaca);
• 150 g brašna;
• 110g šećera (po mogućnosti šećera u prahu);
• ½ tsp soda ili prašak za pecivo;
• korica jednog limuna;
• malo vanile.

Priprema tijesta

Gotovo testo treba malo da odmori pre nego što se pošalje u rernu, jerpokušajte da ga pripremite unaprijed. Vrlo je zgodno napraviti tijesto prethodne večeri, a ujutro ispeći madeleine - odličan ukusan doručak bit će gotov za samo nekoliko minuta. Svježa i ukusna peciva sa šoljicom aromatičnog čaja odličan su početak dana.

Počnite sa pripremom sastojaka: prethodno otopite puter. Jaja umutiti sa šećerom dok ne pobele i dodati malo vanile. U idealnom slučaju, kristali šećera bi se trebali potpuno otopiti, ali da biste uštedjeli vrijeme, bolje je koristiti šećer u prahu.

Dodajte puter, isjeckanu limunovu koricu i prosijano brašno sa praškom za pecivo. Dobro promešati – ne sme biti pregusto. Zatim ohladite na par sati.

Pečenje madeleines

Zagrejte rernu na 220 stepeni. Pre pečenja kalupe namazati sa malo putera, pa u njih staviti malo testa. Trebalo bi da zauzima 2/3 ukupne zapremine školjki. Nemojte pretjerivati, keksi će se lagano proširiti tokom pečenja.

Kalupe sa madeleineima stavite u zagrejanu rernu na 4 minuta, zatim smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecite još 4 minuta. Čim keksići porumene, gotovi su. Pažljivo izvadite poslasticu iz kalupa dok je još topla, a zatim ostavite da se ohladi.

Ljepota je u detaljima

Sada znate kako napraviti kolačiće Madeleine. Dali smo klasičan recept, takvi kolačići servirani su za stolom, lagano posuti šećerom u prahu, rjeđe prekriveni glazurom. Vimožete ići mnogo dalje, ostaje samo da povežete svoju maštu.

Madeleine se može napraviti u više boja ili u duginim bojama, potrebno je samo nijansirati malo tijesta. Koristite odgovarajuću prehrambenu boju ili jednostavno dodajte par kašika kakaa u tijesto. Punjene kolačiće možete pripremiti: kašičicom napravite male udubine u sredini, stavite malo džema i spojite dva kolačića. Školjke možete ukrasiti jaknicom: otopite malo čokolade i umočite vrhove kolačića u nju, pustite da se čokolada stvrdne.

Prelepi i ukusni keksi, jednom servirani kralju Francuske, sigurno će se svideti vama i vašoj porodici, a prilično su jednostavni za pripremu. Uživajte u obroku.