Kozje meso: koristi i štete, svojstva, recepti za kuvanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Neki razmišljaju o prednostima i štetnosti kozjeg mesa: koje životinje je bolje kupiti - meso ili mliječne proizvode, koja je razlika između njih, kako odabrati pravo meso, skuhati ga bez mirisa i marinirati. O tome će se raspravljati u nastavku.

Što se tiče kozjeg mesa, treba napomenuti sljedeće - podsjeća na jagnjetinu, jer ima specifičan miris.

Karakteristike

Možete istaknuti mliječne koze. Čuvaju se uglavnom za proizvodnju mlijeka. Meso ovih životinja je vrlo specifično, praćeno karakterističnim mirisom i ukusom zbog obilnog znojenja.

Uz mliječne rase postoje i mesne pasmine, već se uzgajaju za ukusno meso, koje je vrlo nježno, miris takvog proizvoda praktički izostaje. Također se oslobađaju arome podvrgavanjem mesa posebnoj obradi. Procedura je vrlo jednostavna i ne zahtijeva puno vremena.

Ali prava poslastica je meso mladih koza, obično mlađih od tri mjeseca. Nedostatak muškog hormona kod životinja i neaktivnost čine meso mekim, bez neprijatnih mirisa i viška masnoće.

Kompozicija

U našojU zemlji je broj koza oko dva miliona, ali se samo 11% drži zbog mesa. U osnovi, to su grubodlake pasmine niske produktivnosti. Dobijaju mnogo masti, s tim u vezi, malu količinu mesa nakon klanja. Takođe ima izuzetno malo ugljenih hidrata, oko 0,5 do 1,5%.

Ugljeni hidrati su glikogen i glukoza. Vrijedi dodati da je postotak masti u mesu oko 6%, sadržaj kalorija u proizvodu je oko 216 kcal na 100 grama.

Kozje meso je bogato kalijumom, koji je, pak, jednostavno neophodan ljudskom tijelu za regulaciju acidobaznih procesa u krvi. Također je potreban za pravilno funkcioniranje mišića. Gvožđe koje se nalazi u kozjem mesu igra ključnu ulogu u formiranju krvnih tela.

Benefit

Korisna svojstva kozjeg mesa su neosporna. Meso je zaista koristan i hranljiv proizvod za ljude, jer sadrži veliku količinu minerala, raznih kiselina i čitav niz vitamina. Ako uporedimo kozje meso sa govedinom, može se primetiti da prvo sadrži mnogo manje masti i da je dijetalno meso, što je bitno.

Takođe, kozje meso je apsolutno univerzalan proizvod, jer kombinuje korisna svojstva bijelog mesa, što znači da se preporučuje u dijetalnoj ishrani. Uprkos tome, kozje meso može lako podići hemoglobin, poput goveđeg mesa, na primjer.

Naučno je dokazano da konzumacija ujedenje takvog proizvoda poboljšava metabolizam, praktički nema kolesterola. Meso sadrži elemente koji smanjuju mogućnost razvoja različitih sindroma. Proizvod poboljšava rad jetre, čisti je od svih mogućih posljedica trovanja, uključujući i alkohol.

Treba dodati da kozje meso, za razliku od goveda, ne sadrži parazite. Dok, na primjer, govedina često sadrži crve ili njihove larve.

Kozje meso je takođe bogato vitaminima E i B, koji pomažu u održavanju elastičnosti kože. Savjetuje se da ga jedu i osobama koje imaju srčane probleme. Takođe pozitivno utiče na imunitet i jača zaštitne funkcije organizma.

Kozje meso se često prepisuje osobama sa raznim oboljenjima kičme. Meso stimuliše proces obnove vezivnog tkiva. Konzumiranje kozjeg mesa tokom hernije poboljšava stanje pacijenta i podstiče oporavak.

Ošteti

Vrijedi spomenuti ne samo prednosti, već i opasnosti kozjeg mesa, moguća ograničenja u upotrebi.

Kozje meso je gotovo 100% bezopasno, jedu ga ne samo dojilje i trudnice, već i jednogodišnja djeca. Proizvod treba zanemariti samo u rijetkim slučajevima, ako se primijeti individualna netolerancija. Također, mnogi ljudi su alergični na proteine, što znači da je kozje meso kontraindicirano za takve pacijente. Neki ljudi jednostavno ne podnose specifičan miris mesa.

Kategorije

Prilikom kupovine proizvoda morate biti izuzetno oprezni. Uobičajeno je razlikovati dvije kategorije kozjeg mesa:

1. Prva kategorija je meso životinja sa zadovoljavajućom ili dobrom muskulaturom. U proizvodu se mogu istaknuti procesi u grebenu i donjem dijelu leđa. Masnoća je vrlo slabo razvijena, samo malo prekriva meso najtanjim slojem. Možete dozvoliti čišćenje karlice i rebara.
2. Druga kategorija uključuje koze sa prilično slabim mišićnim razvojem, nazivaju se i mršavim. Mogu imati vrlo malo masti ili ih uopšte nemaju. Karakterizira ga neprijatan miris kozjeg mesa, žilavog mesa, uglavnom kod starih koza. Ako se pogrešno skladišti, brzo će se pokvariti.

Preporuke

S obzirom na dobrobit i štetu kozjeg mesa, treba obratiti pažnju na njegovu boju. Meso treba da bude čisto, da ima crvenu nijansu, da ne bude sluzavo ili rastresito. Proizvod ne bi trebao imati izražen miris, može se dopustiti lagana aroma, koja se po potrebi može eliminirati tokom procesa kuhanja. Ako, iskreno, smrdi, onda ga treba baciti.

Kozje meso se prodaje po cijelom svijetu. Veoma je popularan, smatra se skupim jelom i služi se u skupim restoranima. I to nije iznenađujuće, jer je nutritivna vrijednost ovog proizvoda višestruko veća od iste govedine, a meko, sočno meso gotovo je nemoguće uporediti s drugim.

Skladište

Treba reći u kom obliku i koliko dugo se kozje meso može čuvati (koristi i opasnosti proizvoda su razmotreni gore). Sirovo kozje mesomora se čuvati u frižideru i pojesti najkasnije 7 dana kasnije. Ukiseljeni proizvod može se duže čuvati čitavu sedmicu. Osim toga, kozje meso se može zamrznuti.

Uz pravilno i pažljivo skladištenje, ako temperatura ne poraste iznad -18 stepeni, kozje meso može ležati u zamrzivaču do šest mjeseci.

Funkcije kuvanja

Tokom kuvanja strogo je zabranjena duga termička obrada, inače će korisna svojstva proizvoda nestati. Na kraju kuvanja meso treba da bude svetle boje i nešto svetlije od govedine.

Vrijedi prvo potopiti proizvod, pa tek onda kuhati. Počinju kuhati meso uglavnom na drugoj, rjeđe na trećoj juhi. Ruzmarin odlično ide uz meso, dobro ubija i neprijatne mirise. Ako postoji želja za pečenjem ili prženjem, proces kiseljenja bi trebao trajati najmanje jedan dan - ovo je veoma važno.

Neki ljudi pitaju kako ukusno kuhati kozje meso bez mirisa. Riješiti se specifične arome je prilično jednostavno - samo dodajte jednu čašu bijelog vina u marinadu.

Kozje meso se jede prženo, dimljeno, soljeno i kuvano. Vrlo često se koristi za pravljenje harča. Neutralan okus kozjeg mesa osigurava kompatibilnost sa mnogim namirnicama, a dodatak začina čini jelo pravom delicijom. Meso se dobro slaže sa žitaricama i mahunarkama, povrćem, pa čak i mnogim voćem.

BBQ

Za kuhanje roštilja,potrebno:

1. Jareće meso dobro isperite pod tekućom vodom i isecite na komade odgovarajuće veličine, meso možete očistiti i od masnoće i žilica.
2. Zatim nasjeckajte luk vrlo sitno da meso može upiti sok.
3. Dalje, zgnječite biber u zrnu. Vrijedi napomenuti da je za 1 kilogram mesa potrebno oko 15 zrna bibera.
4. Izvršite proces kiseljenja. Iako ne znaju svi kako kiseliti kozje meso. Da biste to učinili, dodajte nasjeckani luk, biber u zrnu, bosiljak i crni biber po ukusu u posudu s mesom. Možete dodati crvenu papriku, ali treba biti izuzetno oprezan, jer je jako ljuta. Pre mešanja posolite po ukusu. Pokrijte poklopcem i ostavite u hladnjaku preko noći.
5. Meso spremno za ražnjiće.

Kuvanje najnježnijeg kozjeg mesa u rerni

Za kuvanje će vam trebati kozji but. Potrebno je ukloniti film sa mesa, inače se neće marinirati.

Dakle, cijeli komad mesa pečen u pećnici. Recept:

1. Potrebno je pomešati med sa soja sosom, takođe dodati senf i preliti suneli hmelj, pola kašike soli. Zatim meso zarežite sa obe strane i napunite ga belim lukom i pripremljenim sosom.
2. Stavite sve u veliku posudu, napunite marinadom, prekrijte prozirnom folijom i stavite u frižider na 2-4 sata, ali je bolje ostaviti jedan dan.
3. Stavite but u posudu za pečenje, okrećući masnu stranu prema gore. Dodati krompir, začiniti začinima.
4. Pokrijte folijom i ostavite sa straneu rerni 2 sata na 180 stepeni.

Meso je spremno, dobar tek!

Kuhanje kharcho

Obavezno:

1. Narežite jedan kilogram mesa na srednje kockice.
2. Kuvati u 4 litre vode oko 2 sata.
3. Uzmite meso, procijedite čorbu.
4. Prokuhajte juhu, dodajte pirinač, oko 200 grama i vratite meso.
5. Kuhajte još 10-15 minuta.
6. U čorbu dodajte 4 nasjeckana crna luka, začine, biber i lovorov list.
7. Posle 10 minuta kuvanja dodajte začinsko bilje, so, beli luk i kuvajte još 5-7 minuta.

Način kuhanja šurpe

Šurpa je vrlo jednostavno jelo. Čak se može reći da je ovo supa koja se može pripremiti iu prirodi.

Shurpa ima ugodnu i bogatu aromu koja nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Za kuvanje će vam trebati:

• 0,5 kg mesa;
• mrkva, nekoliko krompira, paradajz pasta, razno bilje, začini i so (opciono).

Recept za kozje meso:

1. Prvo, potrebno je da prokuvate meso, a tek onda da ga isečete na sitne kockice. Nakon kuvanja treba da ostane oko litar čorbe.
2. Zatim pripremite povrće i narežite ga na uobičajen način. Nakon toga potrebno je povrće zajedno sa mesom propržiti u tiganju, pa dodati malo čorbe i nastaviti dinstati 5-7 minuta.
3. Sve dodati u lonac, stavitikrompir.
4. Dodajte začinsko bilje, začine i sol prije nego se krompir skuva.

Ukusno jelo je spremno!

Kako kuhati u sporom štednjaku

Veoma jednostavan recept za kuvanje kozjeg mesa u sporom štednjaku. Ovo je potpuno drugo jelo koje se može kuhati ne samo svaki dan. Savršen je i za praznike.

Sporo kuhalo uvelike pojednostavljuje pripremu ovog jela. Za pripremu 6 porcija potrebni su sljedeći sastojci:

• rebra - 1 kilogram;
• 5 kilograma krompira;
• nekoliko grozdova luka;
• biljno ulje, paradajz pasta, začini i sol po ukusu.

Recept za kozje meso:

1. Rebra se moraju podijeliti na nekoliko porcija, dobro osušiti salvetama.
2. Zatim ih pržite u tiganju dok ne porumene. Treba napomenuti da je potrebno pržiti na ulju.
3. Stavite rebra u spori šporet.
4. Dalje, potrebno je oguliti krompir, iseći na nekoliko komada, zelje iseckati i šargarepu iseći na komade. I sve ovo dodajte u spori šporet na rebra.
5. Dodajte sve ostale sastojke i napunite posudu da potpuno pokrijete krompir.
6. Podesite željeni program za gašenje, vrijeme na sat i po. Na kraju se jelo smatra gotovim.

Palaš od mlade koze

Odličan način za očuvanje proizvoda, osim zamrzavanja, je gulaš. Uostalom, onda se može koristiti za pripremu bilo kojeg jela.

PoteškoćaKonzerviranje gulaša je da je teško dostići željenu temperaturu od 130-140 stepeni. Da biste sterilizirali tegle, morate malo poraditi. Da biste to učinili, izrežite dva metalna kruga prema veličini velike posude, stavite ravnomjeran komad gume na donji krug. Zatim se postavljaju banke, drugi krug se postavlja na vrh, banke su fiksirane.

Morate obratiti pažnju na to da se banke ne smiju dodirivati. Sav ovaj uređaj se stavlja u lonac sa vodom i prokuva. Nakon ovog postupka meso se stavlja u tegle na srednje komade, crni biber u zrnu, so i lovorov list po ukusu, kuvati 3 sata. Vari se smatra gotovim.

Zaključak

Kozje meso je zdrav proizvod. Osim toga, ako je također pravilno kuhana, možete dobiti gurmanska jela bez trošenja puno vremena.

Treba imati na umu da recepti nisu ograničeni na one o kojima smo gore govorili. Svaka domaćica može eksperimentirati, dodati nešto svoje i iznenaditi ne samo ukućane, već i goste. Ipak, pri kupovini je preporučljivo raspitati se o svježini proizvoda, barem pomirisati meso i pregledati mjesto skladištenja.