Turska boza piće: recept, istorija, pravila pijenja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Vjeruje se da je recept za piće Boza poznat još od starog Egipta. Zatim se pripremao od namočenog hleba, koji je neko vreme ostavljen da fermentira. Turska je zemlja islama, a muslimanima je zabranjeno piti alkohol. Uprkos vjerskim zabranama koje ograničavaju život, muslimanski Turci rado koriste bozu. Tokom procesa fermentacije u piću je prisutna mala količina alkohola - otprilike 4 - 6%.

Historija pića

Vjeruje se da je jedan od sultana bio izumitelj recepta za piće Boza u Turskoj. Vodio je mnoge vojne pohode, uključujući i za vjeru. Stoga se mnogima čini čudnim kako je duboko religiozan vladar mogao izmisliti takvo piće. Već u 17. vijeku bosa postaje prilično popularna. Samo u glavnom gradu Otomanskog carstva bilo je više od 300 radnji u kojima su ga prodavali.

Šta je bosa?

Ovo nije baš tečno piće, sličnog kiseloj pavlaci. Slatko-kiselog je ukusa, pomalo kao pivo. Alkohol koji nastaje tokom procesa fermentacije dodaje malo kiselosti, poput kefira.

Piće sadrži B vitamine, vitamineA, E, C, gvožđe, kalijum, magnezijum, cink, fosfor. Ima veoma nizak procenat alkohola, tako da bosa nije štetna po zdravlje. Napitak je veoma koristan za one koji imaju nedostatak vitamina i minerala. Jača imunološki sistem, poboljšava dobrobit, popravlja raspoloženje. Daje se čak i dojiljama kako bi se ubrzao proces stvaranja mlijeka. Boza je korisna za sportiste i ljude sa fizičkim radom, pa savršeno vraća snagu nakon fizičkog napora. Osim toga, može se uključiti u jelovnik dijete.

Ko pije kiselo tijesto i kada?

Originalni recept za bose tih dana voleli su ne samo obični građani Turske, već i vojnici. Vojske ove zemlje bile su jedna od najjačih vojski na svijetu, koja je užasavala sve evropske zemlje. Napitak ne samo da nije štetio zdravlju i fizičkom stanju vojske, već je svojom nutritivnom vrijednošću doprinio poboljšanju fizičke kondicije.

Budući da se boza fermentira po recepturi, vrućina u Turskoj sprečava da fermentira ljeti. Na visokim temperaturama, boza će se jednostavno ukiseliti i izgubiti svoj jedinstveni ukus. Stoga se ovo piće smatra zimskim, proizvodi se samo po hladnom vremenu. Nakon otvaranja flaše, bozu ne treba čuvati duže vreme, treba je odmah popiti.

Recept za domaću bosu

Boza se lako pravi. Najvažnije je zadržati proporcije sastojaka i ne kršiti tehnologiju kuhanja.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• zobene pahuljice - 600 grama;
• voda - 7 litara;
• kvasac - 30grama;
• maslac - 100 grama;
• pšenično brašno - 50 grama;
• šećer - 500 grama.

Način kuhanja:

1. Priprema ovsenih pahuljica. Prvo treba preliti zobene pahuljice sa malom količinom hladne vode i ostaviti da nabubri. Zatim se filtriraju kroz sito. Voda se ocijedi, a preostala gusta masa rasporedi na pleh. List ovsenih pahuljica stavi se na kratko u rernu da se masa malo prosuši.
2. Mješenje tijesta. Pahuljice osušene u pećnici treba samljeti do brašna s kuhinjskim priborom. Zatim se pomešaju sa pšeničnim brašnom. U tijesto se dodaje otopljeni puter, pola litre vrele vode. Nakon toga podlogu za bozu pokriti čistim peškirom ili poklopcem i ostaviti pola sata. Za to vrijeme ima vremena da se ohladi.
3. Mesenje pića iz Turske. Recept za bose (fotografija pića predstavljena je u članku) uključuje postepeno dodavanje dvije litre tople vode u gusto tijesto. Ali masa ne smije biti vruća, maksimalne sobne temperature. U dobijenu smjesu se dodaje kvasac razrijeđen u toploj vodi i čaša šećera. Rastvor se ostavi 2 sata da započne proces fermentacije.
4. Završna faza. Nakon što smjesa počne fermentirati, dodaje se preostala voda u porcijama, dobro promiješa i otopina se filtrira. Nakon toga se dodaje preostali šećer i napitak ostavi da fermentira na toplom mjestu. Nakon što je proces završen, piće ima ugodnu blijedožutu nijansu, pomalo podsjeća nakondenzovano mleko. Okus je nevjerovatan, a ima i dosta korisnih svojstava.

Kako ljudi piju bozu na istoku?

Uprkos činjenici da je piće prilično tečno, radije ga jedu kašikom. U Turskoj je prelivena cimetom i pečenim orašastim plodovima. Koristite odmah nakon proizvodnje. Ako malo stoji, brzo će izgubiti svoje odlične kvalitete. Osim toga, Turci preporučuju piće sa tradicionalnim turskim pecivom zvanom boman-boza, čiji je recept poznat još od antike.

Turci piju piće u posebnim kafićima, koji se zovu po imenu pića - bozakhane. Pošto islam zabranjuje konzumaciju alkohola, često nisu Turci muslimani, već Albanci bili ti koji su se bavili pravljenjem bosa u Istanbulu. U isto vreme, drevni turski objekti koji prodaju ovo piće, osnovani krajem 19. veka, i dalje postoje u mnogim kvartovima glavnog grada, dajući jedinstveni ukus njegovim četvrtima.

Neki sultani su pokušali da se bore protiv upotrebe ovog kvasca. Posebno jak progon počeo je nakon dodavanja opijuma u piće. Ali čim je sultan napustio glavni grad, lokalno stanovništvo je ponovo aktivno koristilo bozu.

Koliko često mogu piti piće?

Zdravo nacionalno piće Turaka prilično je lako pripremiti kod kuće. Sastoji se od poznatih sastojaka koje možete kupiti kod nas. Dovoljno je samo pažljivo proučiti recept za bose i kuhati prema uputama. Nemojte zloupotrebljavati piće, jer ga i dalje sadržialkohol. Domaći bose preporučuje se piti 2-3 puta sedmično.