Toskanska vina: ocjena najboljih, vrste, klasifikacija, okus, sastav, okvirna cijena i pravila pijenja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Svi znaju poznate italijanske gradove Sijena i Firenca, koje su veličali veliki ljudi umjetnosti, nauke, filozofije i još mnogo toga. Planinsko područje poznato je po prostranim brdima sa plantažama u vlasništvu poljoprivrednika koji se nalaze na njima. Toskana, čiji je glavni grad grad Firenca, poznata je po svojim vinogradima i toskanskim vinima. Ovdje su najveće površine dodijeljene za plantaže u odnosu na druge regije.

Malo istorije

Etruščani su se i dalje bavili proizvodnjom vina u Toskani. Stari Rim je postao naslednik kulture proizvodnje jakih pića, a snažan uspon ove tradicije počinje u 12. veku, kada se na ovom području povećava broj plantaža. Godine 1282. pojavila se zajednica vinara i trgovaca vinom. Kako se proizvodnja povećavala, tako su rasli i novi klonovi. U isto vrijeme, sorte grožđa kao što su Greco, Aleatico, Trebbiano i Malvasia počele su dobivati popularnost. Sredinom 18. vijeka organizovano je naučno udruženje koje jeZvala se "Geogrofilska akademija". Njegov izgled dao je poticaj za poboljšanje kvalitete proizvedenog vina. Chianti formula je nastala zahvaljujući Bettinu Ricasoliju i istraživanju koje je uradio u svojoj vinariji iz 19. veka u Broliju.

Danas površina toskanskih vinograda iznosi 64.000 hektara. Vina koja se ovdje proizvode su suha crvena - 80%, uključena u DOC kategoriju - 60%.

Najpoznatiji

Evo nekoliko poznatih toskanskih vina čija su imena poznata svakom poznavaocu:

• Chianti ("Chianti") - najpoznatije vino u Italiji;
• Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino) - prvobitno stvoren sa ciljem da dobije titulu "najskupljeg italijanskog vina";
• Vino Nobile di Montepulciano ("Nobile di Montepulciano";
• Vernaccia di San Gimignano - svoje ime duguje gradu u blizini Siene koji se zove San Gimignano.

Ova vina su DOCG. Ovo je najviša kvalifikovana kategorija italijanskih pića, koja garantuje način proizvodnje vina i njegovo geografsko poreklo.

Chianti

Od 2011, Chianti je pokrenuo program za uzgoj i korištenje najfinijeg grožđa Sangiovese. Ovu vrstu, prema nekim izvještajima, uzgajali su u Toskani Etruščani. Italijansko ime "Sangiovese" dolazi od latinskog "sanguis Jovis" - "Jupiterova krv".

Sangiovese je dio Chianti, Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano u jednakim omjerima sa Canaiolo (italijansko crveno tehničko grožđe). Sedamdesetih godina prošlog stoljeća u Toskani je bilo vinara koji su se pobunili protiv tradicionalne proizvodnje jakih pića. Njihovim lakim podnošenjem Cabernet Sauvignon i Barrique su uvedeni u tehnologiju. Drugi je posebna moderna kultura proizvodnje vina. Kao rezultat ovakvih inovacija, nastala su pića koja su se zajednički nazivala "supertoskanskim" ili najbolja toskanska vina.

Granice zone Chianti uspostavljene su 1716. godine, a proširene 1932. godine. Vinogradi ovog područja protežu se od Firence do Siene. Glavna sorta koja se ovdje uzgaja je Sangiovese.

Ne tako davno, vinari iz Carmignana tražili su dozvolu da koriste nazive svojih proizvoda umjesto Chianti, jer su ova pića bila poznata još u 14. stoljeću. Danas je Carmignano klasifikovan kao DOCG.

Historijske farme Toskane

1. Najstarije dinastije uključuju aristokratsku porodicu Antinori. Dokument iz 1385. kaže da Giovanni di Pietro Antinori proizvodi vina.
2. Frescobaldi, koji se bavi grožđem od 14. veka.
3. Mazzei koji prave vino u Carmignanu od 14. vijeka.
4. Biondi Santi, u čijoj vinariji Greppo je rođen čuveni Brunello di Montalcino. Porodični vinogradi prostiru se na 25 hektara.
5. Porodica Ricasoli proizvodi vino od 1141. godine u zamku Broglio.
6. Tenuta de Verrazzano proizvodi vino od 1150. godine. Vinograd Verrazzano spominje se u dokumentu iz iste godine. Do 1819. godine vinogradi su pripadali porodici Verrazzano, potom su prešli na porodicu Ridolfi, a 1958. na Cappellini.
7. Vinarija Cantucci, u vlasništvu porodice Cantucci, proizvela je prvo vino Nobile di Montepulciano.
8. Abbadia Argenda iz Montalcina nekada je pripadala porodici Piccolomini. Iz ove porodice je izašao papa Pije II, poznat po osnivanju grada Pienza. Vinogradi su rasli oko dvorca kroz njegovu istoriju. Godine 1934. obnovljeni su i danas zauzimaju 10 hektara zemlje. Ovdje se uglavnom uzgaja Sangiovese.

Varienti i stilovi

Toskana je regija crnog vina, posebno suvog vina, u kojem je sorta grožđa Sangiovese od velikog značaja. Za proizvodnju Chiantija koriste se sorte biljaka s malim bobicama. Ali sorta sa velikim, krupnim plodovima - Sangiovese grosso, koristi se za proizvodnju crnih toskanskih vina Brunello di Montalcino i Vino Nobile di Montepulciano.

Chianti je zapravo stvorio baron Ricasoli prije stotinu godina. Ovo je mlado toskansko vino čiji je okus blago oštar, pikantno svjež, zeljast i začinjen i savršeno gasi žeđ. Pije se u barovima Firence iz fijaska od slame, koji se danas, nažalost, gotovo ne koriste.

Inovatori su skoro uništili čuveni ukus Chiantija, koristeći do 30% belog trebbiana u mešavini, što je vinu dalo narandžastu boju.kiselkastog ukusa koji nije pružao zadovoljstvo. DOCG je zabranio dodavanje bijelih sorti Chiantiju i dozvolio da se doda najviše 10% drugog crvenog grožđa.

Ranije pomenuto vino dubokog i bogatog ukusa - Brunello di Montalcino - najskuplje u Italiji, koje pustoši bankovne račune poznavaoca grožđa. Napravljen je od grožđa Sangiovese zasađenog na hladnim mestima sa siromašnim zemljištem.

Nemoguće je izdvojiti proizvođače najboljih toskanskih vina. Za Brunello di Montalcino, to su Poggio Antico, Altesino, Costanti, Talenti, Col d'Orcia i drugi. Za Vino Nobile di Montepulciano, to su Boscarelli, Le Cas alte, Trerose, Avignonesi, Poliziano.

Usput, Vino Nobile di Montepulciano je napravljen od Sangiovesea sa malim dodatkom Mammola. Postoji i modernija verzija Rosso di Montepulciano, koja spada u DOC klasifikaciju, ali najbolji proizvođači ostaju vjerni vinima DOCG klase.

Svako imanje grožđa koje poštuje sebe proizvodi barem jednu marku stolnog vina Vino da Tavola. Ovim pićima se dodaju Cabernet Sauvignon, Franc, Syrah, Merlot, Gamay.

Trebbiano-Tuscano se uzgaja za proizvodnju toskanskih bijelih vina. Ova sorta daje odličnu žetvu. Od njega se prave osvježavajuća, čista vina koja, nažalost, nemaju nezaboravan okus. Dodatak Chardonnaya i Malvazije čini ove primjere manje-više pristojnim. Najbolji proizvođači su Rufino, Caparzo, Isole e Olena, Felsina, Manzano, Avignonesi. Najzanimljivije bijelo vino u Toskani dolazi od grožđa Vernaccia. San Gimignano, DOCG, je suvo bijelo sa blagom notom meda, okusom orašastih plodova i jakom voćnom aromom. Proizvođači na koje vrijedi obratiti pažnju su Ambra delle Torri, Pietraserena, Falchini, Montenidoli, San Quirico, Vagnoni, La Torre, Teruzzi & Puthod.

Zonalitet Chianti

Chianti je podijeljen u 7 zona, od kojih je najbolja i najpoznatija Chianti Classico. Danas se sva toskanska vina proizvode na imanjima posvećenih vinogradara. Međutim, trgovci imaju poteškoća u kupovini kvalitetnog vina. To je zbog velike proizvodnje proizvoda i njegove ogromne popularnosti. To je jedan od razloga pada standarda toskanskih vina. Zadruge, među kojima je mnogo malih vinogradara, ne mogu se pohvaliti kvalitetnim vinom, ali oni koji su privrženi nacionalnim vrijednostima nastoje promijeniti ovo stanje.

Ako vidite riječ Classico na boci toskanskog vina, znajte da je ovo piće iz najstrože kontrolirane zone Chianti. Na kopijama sa pojedinih posjeda nalazi se natpis Vino da Tavola, što ukazuje na ekstra kvalitet. Na isti način se označavaju i jeftina vina. Dakle, na ekstra kvalitetu pića sa oznakom Vino da Tavola govori i njegova cijena. Riječ Riserva svjedoči o brendu najvišeg kvaliteta, ali sa izuzetkom eminentnih proizvođača. A najčešće to znači da je vino izgubilo voćne note i postalo suvo.

Ukus

Tradicionalno u Toskani postoje tri glavna područja crvene bojevin.

Prva i najpoznatija su mlada crvena pića Chianti, koja su zamišljena da budu agresivna, svježa, gorko-slatka i u kojima se najbolje uživa uz obroke, u prvoj godini proizvodnje.

Druga destinacija uključuje vina iz Montalcina, Chiantija i Montepulciana flaširana na imanjima. Ovo su bogata jaka pića, sa jakom aromom trešnje, prijatnim posleukusom crne ribizle i začina.

Treći pravac je Riserva i Vino da Tavola. Najbolji od njih su rafinirani, sa bogatim buketima bobica i oštrinom koju im daje Sangiovese.

Cijene toskanskih vina su vrlo različite i zavise od brenda vina i proizvođača. Tako će "Brunello de Montalcino" koštati 650 dolara po litru, a Chianti Classico Riserva - 35 dolara po litru. Naravno, kvalitet i cijena će ovisiti o sorti grožđa koja se koristi u mješavini.

Brunello di Montalcino se pravi samo od crvenog Sangiovesea. Sorta "Brunello" je klon koji se koristi za pravljenje vina. Stara je 5 godina od dana berbe. Verzija Riserva brani se 6 godina, od čega dvije godine u hrastovim buradima i šest mjeseci u flašama. Sadržaj alkohola ne smije biti ispod 12%.

Vino Nobile di Montepulciano je napravljen od Prugnolo Gentile Sangiovese. Čuva se najmanje dvije godine. U 2015. godini proizvedeno je više od 7 miliona boca, od čega je 80% izvezeno. Najpopularnija tržišta su SAD, Švicarska, Njemačka.

Kvadratvinograda je 22 km 2. Zapošljavaju 250 farmera. Vino puni 90 proizvođača, od kojih su 76 članovi vinskog konzorcijuma.

S čim ih popiti?

U Toskani gotovo nijedan obrok nije potpun bez čaše dobrog vina. Uz svakodnevna jela, uz meso i živinu, sa začinima i maslinovim uljem, mladi Chianti odlično ide. Ali Rosso di Montalcino će se dobro slagati sa složenijim i sofisticiranijim jelima. Gusto vino Vino Nobile di Montepulciano, kao i Chianti Riserva, zahvaljujući snažnom voćnom tonu, biće odlična opcija za krepko pečenu divljač. Sorte ovih pića, koje imaju manje voćni ukus, pogodne su za testenine, tepsije i sireve.

Wine Spectator

Wine Spectator izdvojio je zlatnu desetku na rang listi toskanskih vina. Uključuje:

• Altesino Brunello di Montalcino Montosoli, 2010
• Avignonesi Vino Nobile di Montepulciano Grandi Annate, 2011
• Banfi Brunello di Montalcino Poggio alle Mura Riserva, 2008
• Barone Ricasoli Chianti Classico Castello di Brolio, 2006
• Bibi Graetz Toscana Colore, 2008
• Biondi Santi-Tenuta Greppo Brunello di Montalcino Tenuta Greppo, 2008
• Casanova di Neri Brunello di Montalcino Cerret alto, 2008
• Castellare di Castellina Toscana I Sodi di San Niccolo, 2011
• Castello d'Albola Chianti Classico Riserva, 2010
• Castello di Ama Toscana L'Apparita, 2008.

Holy Wine Vin Santo

Pored suvih vina, Toskana je postala poznata iDesertni napitci od grožđa Trebbiano i Malvasia, namjerno sušeni na suncu. Žetva se polaže na posebne metalne palete ili okači na konce.

Trebbiano je tehnička sorta bijelog grožđa. Drugi je najčešći u svijetu. Osim vina, koristi se i za proizvodnju konjaka. Bio je poznat u Italiji za vrijeme Rimskog Carstva.

Malvazija je porodica bijelih sorti grožđa. U antičko doba bio je široko rasprostranjen na otocima Egejskog mora. Slatko grčko likersko vino istog imena.

Wine Mate

Historija vinarije Mate počinje 1990. godine. Autor knjiga "Vinogradi Toskane" i "Brda Toskane" Ferenc Mate otišao je iz Njujorka sa suprugom u Toskanu. Zarađenim novcem 1993. godine kupili su napuštenu farmu u Santa Restituti. Toskansko vino Mate postalo je poznato prvo u Italiji, a potom i širom svijeta. A sudeći po arheološkim nalazima, na mjestu vinarije i farme Mate prije 2.000 godina nalazili su se starorimski vinogradi. I danas možete vidjeti ostatke starog puta koji vodi do plantaža.

Recenzije i preporuke

Naravno, prema recenzijama toskanskih vina, postaje očigledno da je Chianti veoma popularan. Ali treba obratiti pažnju na druga vina.

Aleatico-ova crvena loza se u velikoj mjeri koristi za proizvodnju desertnih vina. Stručnjaci se još uvijek ne mogu složitiporijeklo ove sorte, ali najvjerovatnije je Grčka. Vino koje treba probati je Elba Aleatico Passito (DOCG).

Grožđe Malvasia Bianca Lunga se vekovima uzgaja u brdima blizu Chiantija. Ova loza se sada rijetko koristi, jer je DOCG zabranio upotrebu više od 10% bijelog grožđa. Okus Vin Santo Berardenga-Felsina je vrijedan poznavanja.

Vrsta grožđa Colorino raste u oblastima Valdarano, Val di Pesa i Val d'Elsa. Grožđe je bogate boje i daje vinu bogat ukus. Predlaže se uživanje u okusu "Colorino IGT Toscany".

Chianti se pravi od grožđa Canaiolo. Ali pored njega, možete kupiti vino "Pietraviva Canaiolo Nero" (DOC).

U regiji Maremma, u obalnoj zoni Groseta, raste grožđe Ciliegiolo. Ime mu potiče od naziva trešnje (Chilleja) zbog krupnih crvenih bobica sa blagim okusom trešnje. Vrijedi probati vino "Cilieggiolo Toscano Rosso DOC Camillo Principio".