Sir od tartufa: popularne sorte i karakteristike

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Sir sa tartufima možemo sa sigurnošću pripisati djelima kulinarske umjetnosti. Zahvaljujući gljivama koje rastu isključivo na ekološki prihvatljivom tlu, originalni holandski sirevi postaju prava gozba ukusa. Čak i mali komad sira ispunit će cijeli frižider izuzetnim mirisom.

Koja je razlika između različitih vrsta sira od tartufa? Koji je njihov kalorijski sadržaj i rok trajanja?

Sir "Belovezhsky tartuf"

Ovu vrstu sira karakteriše umereno izražen sirasti, blago kiselkast ukus sa primesama dodane mešavine aroma začina (beli luk i paprika). Beloveški sir od tartufa ima maseni udio masti u suvoj tvari - 40%, nutritivna vrijednost proizvoda u 100 g: masti - 25,2 g, proteini - 24,8.

Oblik sira je šipka, težina je u prosjeku 2-2,5 kilograma. Rok upotrebe proizvoda je 4 meseca ako se čuva na temperaturi od 0 ºC do +4 ºC i relativnoj vlažnosti vazduha ne većoj od 85%.

Sastav sira uključuje: pasterizovani kravljimlijeko, kuhinjska so (sprečava zgrušavanje i zgrušavanje), bakterijski starter mlečnih i mezofilnih bakterija, prirodni enzimski preparat za zgrušavanje mleka životinjskog porekla, mešavina začina i začina, aditivi za hranu i konzervansi (natrijum nitrat, kalijum, kalcijum hlorid, boja prirodnog porijekla).

Sir "Tartuf sa piskavom"

Zanimljiva varijacija fermentisanog mlečnog proizvoda je sir sa piskavom. Piskavica pripada porodici mahunarki, ima blistav i vrlo specifičan miris, što se objašnjava velikom količinom kumarina u svom sastavu.

Sir od tartufa ima blago slatkast, orašasti okus koji pomalo podsjeća na javorov sirup. Malo "igrajući se" količinom začina, možete postići jasan ukus gljiva. Najpopularnije sorte fermentisanog mlečnog proizvoda sa dodatkom piskavice među gurmanima uključuju sledeće sorte:

• "Larets" je prilično poznata vrsta sira, čija je prepoznatljivost gorak okus. Često se ova polutvrda vrsta sira preferira kao užina za pivo.
• "Cinzano" - neobičnog pikantnog ukusa. Po pravilu se nudi kao predjelo uz razne ljute i slatke umake za žestoka pića.
• Grunwald je vrsta tvrdog sira sa nježnom, blago mednom notom.
• "Amel" - poznat po svom kiselkastom ukusu i jarkoj aromi, ostavlja blagi priokus oraha.
• Skutni sir -fermentisani mlečni polučvrsti proizvod, koji se priprema od kozjeg mleka. Ima okus orašastih plodova i dobro se slaže sa poluslatkim i slatkim vinima.
• Zeleni sir napravljen od plave piskavice. Prijatnog je ukusa, neobične zelene boje i specifičnog mirisa piskavice. Tokom procesa kuvanja, sušeno bilje se stavlja u obrano mlijeko (sir treba oko 6 mjeseci da sazrije).

Rezultat

Sir od tartufa u bilo kom obliku je prava delikatesa kojoj svako treba da se prepusti. Dobar sir se priprema bez štetnih dodataka po starim, provjerenim receptima.