Kako napraviti dimljenu skušu kod kuće?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Adekvatnost ishrane često je određena prisustvom morske ribe. Mnogi daju prednost dimljenoj skuši, jer je apsorbirala mnoga korisna svojstva. Kulinarski stručnjaci cijene ovu ribu zbog nježnog pikantnog okusa mesa, zahvaljujući kojem možete diverzificirati jela pripremljena od nje. Proizvod sadrži puno elemenata u tragovima i vitamina neophodnih organizmu, kao i masnih kiselina.

Kako biste zadržali sve hranljive sastojke u ribi, bolje je da je kuvate kod kuće. Za to nije potrebno imati vlastitu stranicu ili poseban uređaj za pušenje. Ispostavilo se da postoji još jedna tehnologija koja vam omogućava da to učinite u stanu. Rezultat će biti jednostavno nevjerojatan, a proizvod neće biti lošiji od proizvodnog. Pogledat ćemo kako napraviti dimljenu skušu.

Kako odabrati kvalitetnu svježu ribu?

Odabir skuše je prilično jednostavan proces, ali u isto vrijeme i odlučujući. Uostalom, zavisidelikatnog ukusa. Nema potrebe da se stidite pomirisati proizvod kada ga kupujete na pijaci. Na kraju krajeva, želimo da na kraju poslužimo dimljeno meso prijatnog mirisa, bez nečistoća. Važan kriterij pri odabiru je stanje samog trupa. Trebao bi biti elastičan, da se ne olabavi kada se pritisne. Koža svježe ribe je obično glatka, bez mrlja. Ako na površini postoje zelenkaste mrlje, to ukazuje na kvarenje proizvoda. Treba obratiti pažnju na oči. Ako su utonule i zamućene, onda je proizvod ustajao, dugo je ležao na pultu. Škrge svježe skuše su čiste i ružičaste.

Šta treba da tražim kada kupujem smrznutu ribu?

Ali kvalitet smrznute skuše je teže odrediti. Osim toga, morat će posvetiti više vremena obradi i pripremi, primjenjujući neke kulinarske suptilnosti. U nastavku ćemo opisati kako napraviti dimljenu skušu od smrznutih komada. A kako ne biste pogriješili s izborom proizvoda, morate obratiti pažnju na količinu leda u briketima. Ako ga ima previše, onda je riba ponovo zamrznuta, a to značajno utječe na njenu kvalitetu. U takvom proizvodu više neće biti dovoljne količine korisnih tvari. Da, i okus će biti drugačiji.

Priprema

Prilikom pripreme smrznutih trupova važno je sačuvati njihov prirodan ukus. Da biste to učinili što je više moguće, morate ih vrlo polako dovesti u meko stanje. Ovo je jedini način da se očuvaju pravi kvaliteti svojstveni morskim plodovima. Za tu svrhu trupoviuroniti u ledenu vodu ili staviti u frižider.

Svježu ribu treba dobro oprati pod tekućom vodom prije procesa dimljenja. Zatim otvorite stomak, iznutrite unutrašnjost, odsecite glavu. I bolje ga je ostaviti čitavog, čak i bez uklanjanja repa. Tada možete započeti proces kuhanja.

Pušenje je, u stvari, pušenje, koje može biti hladno ili vruće. Druga opcija uključuje termičku obradu ribe, a prva je kuhanje na hladnom dimu (patogeni mikroorganizmi u ovoj metodi umiru zbog soli). U našem slučaju to su recepti sa termičkom obradom. Međutim, zbog nekih tajni u korištenju proizvoda, postići će se efekti i hladnog i toplog dimljenja. Štoviše, kora ribe dobiva zlatnu boju i izgleda vrlo estetski. Ova nijansa će također biti spomenuta u našim receptima. Zabilježite kako napraviti dimljenu skušu kod kuće i obradujte svoju porodicu zdravim jelima.

Recept sa ljuskom luka i crnim čajem

Ova metoda je pogodna za ljubitelje svega prirodnog. Ovdje se efekat hladnog dimljenja postiže određenom tehnologijom korištenjem ljuske luka i čaja. Zahvaljujući tome možete dobiti klasičnu nijansu kože i isti okus ribe kao kupljen u trgovini. Morate uzeti jedan svježe smrznuti trup i staviti ga u ledenu vodu. To će zahtijevati sljedećesastojci:

• čaj - supena kašika ili 4 vrećice;
• lupa luka - oko 3 šake;
• šećer - 1 supena kašika;
• set začina - korijander, aleva paprika, karanfilić, so, lovorov list;
• biljno ulje - malo za podmazivanje kože;
• voda - 1 litar.

Ako imate sve sastojke spremne, onda savladajte kulinarski proces, kako napraviti dimljenu skušu u ljusci luka. Pa da počnemo:

1. Kada se trup potpuno odmrzne, potrebno ga je oprati i osušiti salvetama. Zatim treba da izvadite unutrašnjost, odsečete glavu, uklonite peraje.
2. Za pripremu marinade u šerpu sipajte vodu, u nju sipajte ljusku, čaj, so, šećer i dodajte sve začine odjednom. Pustite da tečnost proključa, a zatim nastavite da kuvate još pet minuta.
3. Isključite šporet i stavite trup u vruću salamuri. Tri minute će biti dovoljno da riba upije sve potrebne kvalitete okusa.
4. Zatim morate očistiti trup od ljuske i listova čaja, ostaviti da se osuši. Da bi izgledalo lijepo, potrebno je da kožu namažete biljnim uljem i stavite skušu u posebnu posudu.

Možete ga poslužiti vruće ili pričekati dok se ne ohladi. Lijepo bi bilo da poslasticu ukrasite grančicama peršuna.

U hladnoj salamuri

Nudimo recept koji koristi hladnu marinadu. U njemu ćemo koristiti luk kroz proizvodnju bez otpada. Za dvije velike ribemorate uzeti sljedeće sastojke:

• voda - 2 litra;
• sol - 7 tbsp. l. (bez slajda);
• luk - 1 velika glavica;
• biber u zrnu (10 aleve paprike i 20 crnih);
• crni čaj bez aditiva - 3 žlice. l.;
• korijander - mali prstohvat;
• lovorov list - 4 komada;
• šećer - 4 kašike. l.

Proces kuhanja:

1. Sa luka skinite ljusku, narežite ga na male kockice.
2. U posudu u kojoj ćemo pripremati salamuru sipajte vodu i u nju sipajte so i šećer, dobro promešajte.
3. Dodajte luk sa ljuskom i svim ostalim sastojcima, stavite na vatru dok ne proključa.
4. Marinadu ostavite sa strane da se potpuno ohladi, a zatim procijedite.
5. Cijele trupove stavite u veliku teglu, napunite slanom vodom i ostavite na hladnom mjestu. Za dva dana bit će gotovi.

Infused

U arsenalu iskusnih kuvara postoji tajna kako kod kuće napraviti dimljenu skušu sa listovima čaja kako bi se kao rezultat dobio klasični toplo dimljeni proizvod. Za dva velika trupa potrebni su nam sljedeći sastojci:

• jedan litar vode;
• šećer - 2 kašike. l.;
• pirinač bilo koje sorte - 150g;
• sol - 1-1, 5 tbsp. l.;
• čaj od listova (crni) - 2 žlice. l.;
• lovorov list - 2 kom.;
• korijander - 1 kašičica;
• biber u zrnu (crni) - 10 kom.

Koraci kuvanja:

1. Pirinač prethodno namočitevode i ostavite da dobro nabubri. Da biste to učinili, mora se ostaviti jedan dan.
2. Potom se zrna moraju pomešati sa suvim čajem i staviti u foliju. Zamotajte smjesu tako da postoji mala rupa za izlazak dima.
3. Marinada se priprema po istom principu koji je već opisan (sa procesom prokuvavanja). U njega se presom stavljaju pripremljeni riblji leševi i sve se stavlja u frižider na dva dana.
4. Zatim sušimo skušu u suspendiranom stanju. I konačno, prelazimo na najzanimljiviju fazu. Sada ćete naučiti kako napraviti dimljenu skušu kod kuće koristeći neku vrstu pušnice.
5. Dno tepsije prekriti folijom, u nju staviti umotanu mešavinu čaja i pirinča. Zagrijte posudu i pričekajte dok sastojci ne počnu puštati lagani dim.
6. Nakon toga na ivice tiganja stavimo rešetku, na nju stavimo ribu i pokrijemo prilično čvrstim poklopcem. Nakon 20-30 minuta, trupove treba preokrenuti i dimiti sa druge strane. Istovremeno, potrebno je pratiti vatru, temperatura ne smije biti viša od prosjeka.

Kako napraviti dimljenu skušu sa tečnim dimom: korak po korak recept

Tečni dim je gotovo rješenje za proces mokrog pušenja. Aromatizirani proizvod može dati proizvodu sve relevantne kvalitete. Odmah treba reći da je ova metoda manje korisna, pa je mogu koristiti oni ljudi koji nemaju problema s probavnim traktom. Akos tim ste u redu, onda skuhajte mirisnu skušu, uživajte u njenom ukusu i iznenadite svoje goste. Za tri velika trupa potrebno je uzeti sljedeću listu sastojaka:

• jedan litar vode;
• četiri supene kašike soli;
• 800 ml tekućeg okusa;
• jedna kašika šećera.

Pravljenje dimljene skuše sa tečnim dimom kod kuće je prilično jednostavno. Čak i kuhari početnici to mogu učiniti. Cijeli proces se sastoji od nekoliko uzastopnih koraka:

1. Priprema trupova u ovom slučaju je da se eliminišu unutrašnjost, repove i glave ne treba odsecati.
2. Sljedeće pređite na pripremu marinade: u posudu nalijte potrebnu količinu vode, prokuhajte. Zatim u tečnosti rastvaramo krupne sastojke, kuvamo još minut i gasimo vatru.
3. Čim skinete vruću salamuru sa štednjaka, odmah dodajte tečni dim. Dobijeni sastav dobro promiješajte.
4. Tada možete uroniti ribu u salamuri i pritisnuti. U ovom obliku ostaje tri dana.
5. Nakon toga izvadimo skušu, dobro isperimo. Podijelimo ga na porcije i poslastica je gotova.

Recept bez upotrebe vode

Još jedan recept za pravljenje dimljene skuše, ali bliže proizvodnom proizvodu. Sastav sastojaka ne sadrži vodu, ali je povećana količina tečnog dima. Samo trebate uzeti 3 pripremljena trupa, poseban aromatizirani proizvod u zapremini od 50 ml,začini po izboru (najbolje samo so i biber).

Kuvanje:

1. Obrađenu ribu treba ponovo oprati pod tekućom vodom.
2. Dalje, svaki trup natrljajte začinima i solju sa svih strana.
3. Stavite u posudu prikladnu za to po veličini i nalijte tekući dim na vrh. Stavljamo teret i šaljemo ga u frižider na dva dana.
4. Na kraju predviđenog vremena, riba se mora izvaditi i osušiti. Posljednji korak u ovom procesu je vremenske prilike. Potrebno je da skuša pronađe hladno mjesto i ostavi ga nekoliko sati.

Trupovi neće dugo ostati u suspenziji. Međutim, ako ste odabrali mjesto na balkonu ili ulici, onda ih treba prekriti gazom i tako ih zaštititi od muva.

Zaključak

Sada znate kako napraviti dimljenu skušu kod kuće. Međutim, kulinarske tehnike proizvedene s plodovima mora tu ne završavaju. Uostalom, postoji mnogo recepata za salate u kojima ova mirisna riba djeluje kao počasni sastojak. Možda ste već probali kuhati takva jela, pa podijelite svoje tajne s drugima.