Zakon o čistoći piva kao dio njemačke pivarske kulture

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Njemačko pivarstvo postoji više od 500 godina u skladu sa zakonom o čistoći piva. Koristeći sastojke propisane ovim zakonom, njemački pivari stvorili su sortu koja nema premca u svijetu. Danas u Njemačkoj postoji preko 5000 različitih piva.

Činjenice i brojke o njemačkom pivu

Prema statistici, Njemačka je 2016. godine potrošila 104 litre piva po osobi. U evropskom poređenju, jedina zemlja koja više troši je Češka. Zahvaljujući održavanju tradicije, broj pivara u Njemačkoj raste. Ova brojka je mnogo veća od svih sličnih cifara u Evropi. Prema podacima Udruženja njemačkih pivara, trenutno postoji 1.408 pivara. Očekuje se da će broj produkcija dostići 1500 do 2020.

Svake godine Njemačka izvozi više od 16.500 hiljada hektolitara piva (1.650.000.000 litara). Zauzevši prvo mjesto, daleko je ispred svojih rivala - Belgije i Holandije. Država takođe imanajveći svjetski festival piva. Ukupno je na prošlogodišnjem Oktoberfestu u Minhenu popijeno oko 6.900.000 litara pjenastog pića, od čega 162.200 bezalkoholnih.

Umjetnost pivarstva u skladu sa zakonom

Bavarski zakon o čistoći piva, poznat i kao Reinheitsgebot i zakon o sastojcima bavarskog piva, donesen je 1516. godine. Prema njegovim riječima, samo pivo napravljeno od sastojaka - ječma (ne slada), hmelja i vode (kvasac je otkriven 300 godina kasnije) ima oznaku "čisto" i pogodno za piće. Donet je i zakon o povećanju količine pšenice. Stanovništvo nije imalo dovoljno hrane, a plemstvo je od ove žitarice pravilo pivo. Ovim zakonom, William IV je ukinuo ovu privilegiju.

Zakon o čistoći piva se čak i danas koristi u marketingu. Gebraut nach dem Reinheitsgebot ili 500 Jahre Münchner Reinheitsgebot ponosno pišu ovo na etiketama boca i u reklamama. Međutim, to nije sasvim tačno, jer se, prema zakonu, u proizvodnji može koristiti samo ječam, a ne pšenica ili druge žitarice. Osim toga, drugim dijelom uredbe utvrđuje se prodajna cijena piva, koja očigledno ne odgovara današnjoj.

Iz istorije uredbi o pivu

Reinheitsgebot (Reinheitsgebot) je usvojen 23. aprila 1516. godine u Ingolstadt-Landstandetag. Sastanak je okupio predstavnike plemstva, crkvene prelate, delegate iz grada i pijaca.

Napredak u kreiranju dekreta postignut je mnogo prije bavarskog zakona o čistoći piva. U gradu Augsburgu, objavljenom 1156.u Nirnbergu 1293., Minhenu 1363. i Regenzburgu 1447. Regionalni zakoni o proizvodnji i cenama nastavili su da se pojavljuju u drugoj polovini 15. i 16. veka. Vodu, slad i hmelj kao jedine sastojke za pravljenje piva naveo je vojvoda Albreht IV u dekretu Minhena 30. novembra 1487.

Još jedan preteča Zakona o čistoći piva iz 1516. godine bio je dekret Donje Bavarske iz 1493. godine, koji je napisao vojvoda George od Bavarske, koji je također ograničavao sastojke. Sadrži vrlo detaljne paragrafe koji navode prodajnu cijenu piva.

Zaštita potrošača

U srednjem vijeku pivu su se dodavali sve vrste sastojaka i začina, a samo alkoholno piće se smatralo prehrambenim proizvodom. Neki od aditiva, poput beladone ili mušice, dodani su kako bi uticali na okus piva ili pojačali njegovo opojno djelovanje. Do 1486. godine, u jednom od zakona, pojavila se naznaka da je nemoguće koristiti sastojke koji bi mogli naštetiti osobi. Želja za visokim nivoom kvaliteta u to vreme je već bila kombinovana sa idejom zaštite potrošača.

Glavni razlog za usvajanje zakona bio je nizak kvalitet piva. Prije 1516. stroga pravila u sjevernim pivarskim cehovima omogućavala su im da se istaknu, ali Reinheitsgebot je to promijenio. Bavarci su brzo poboljšali kvalitetu svojih proizvoda, a prema nekima čak i nadmašili sjevernjačke cehove. Značajno poboljšanje piva koje je uslijedilo nakon stupanja na snagu uredbe uvjerilo je mnogenjegova vrednost ukusa, a zakon čistoće nastavio se poštovati čak i nakon nekoliko vekova.

Dio njemačke kulture

Moderna verzija njemačkog zakona o čistoći piva smatra se ključnom tačkom razvoja, iako ne prvi pokušaj. Tokom stoljeća stvarala se svjetski poznata umjetnost pivarstva. Danas više od 1.300 njemačkih destilerija koristi samo četiri prirodna sastojka za proizvodnju preko 40 različitih vrsta piva (Alt, Pils, Kölsch, itd.) i oko 5.000 pojedinačnih brendova kao što su Veltins, Krombacher i Bitburger. Nijedna zemlja na svijetu ne može se porediti s Njemačkom po raznolikosti i izboru pjenastih proizvoda. Predsjednici njemačkog i bavarskog saveza pivara smatraju da je Reinheitsgebot razlog za dobru reputaciju njemačkog piva.

Moderno pivarstvo

U Njemačkoj, pivarstvo je ograničeno na četiri sastojka, a ipak postoji ogroman izbor mogućnosti kuhanja. Trenutno se pivari mogu osloniti na oko 250 vrsta hmelja, 40 sladova i 200 različitih pivskih kvasaca koji će se koristiti u procesu proizvodnje piva. Različite metode kuvanja igraju podjednako važnu ulogu.

Međutim, mnogi pivari žele da reorganizuju zakone. Ovo bi omogućilo upotrebu prirodnih sastojaka pored onih koji su već sadržani u zakonu o čistoći piva u Njemačkoj. Sirovine koje treba da budu odobrene za proizvodnju piva moraju biti strogo kontrolisane u svakom slučaju. Današnja upotrebasirovo voće u Njemačkoj je još uvijek isključeno iz proizvodnje, ali su aditivi dozvoljeni. Međutim, pivo proizvedeno na ovaj način više se ne može reklamirati kao stvoreno prema zakonu o čistoći.