Azerbejdžanski čaj: karakteristike pripreme, sastav

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U mnogim zemljama, običaj ispijanja čaja je široko rasprostranjen. A Azerbejdžan nije izuzetak. U ovoj zemlji, uz pomoć tradicije čaja, iskazuju gostoprimstvo i poštovanje prema gostima. Mnoge će zanimati kako skuhati ukusno piće bogate boje i sa čime ga poslužiti.

Neke istorijske činjenice

Dugo je čaj dolazio u sunčanu zemlju iz Kine. Stvari su se promijenile u 19. vijeku kada je M. O. Novoselov je odlučio da uzgaja drveće na eksperimentalnim parcelama na Kavkazu.

1896. godine, prvi grm čaja je zasađen u regiji Lankaran u Azerbejdžanu. Godine 1900. pojavile su se prve eksperimentalne parcele. Ali azerbejdžanski čaj nije preživio u ovoj zoni, jer su sve zasađene kulture umrle 1920.

Sovjetska vlada je odlučila da zasadi parcele u regijama Lankaran i Zakatala 1928-29. Godine 1932-34. nivo polaganja plantaža prešao je na industrijski nivo. Tako je započela istorija azerbejdžanskog čaja.

1937 postao je orijentir za Azerbejdžan. To ima veze sa početkomproizvodnja i proizvodnja listova čaja. U budućnosti, SSSR je, dobivši dobru motivaciju i prvi uspjeh na ovom polju, povećao obim domaće kulture:

• gruzijski;
• Krasnodar;
• azerbejdžanski.

Do 1988. godine, sunčana zemlja koja je sve započela proizvodila je oko 38,5 tona gotovog čaja godišnje.

Međutim, raspad SSSR-a doprinio je pogoršanju tržišnih odnosa u Azerbejdžanu. Vojni sukob oko Nagorno-Karabaha bio je još jedan faktor koji je uništio proizvodnju kulture čaja. Vrijeme je prošlo. Situacija se popravila zahvaljujući organizaciji zajedničkih ulaganja sa Turskom i UAE.

Ako je u početku azerbejdžanski tradicionalni čaj bio crni čaj dugih listova, onda su u narednim godinama strane investicije omogućile proizvodnju uglavnom zelenog čaja.

Danas su dodijeljene sljedeće baze za uzgoj i proizvodnju usjeva u Azerbejdžanu:

• Lenkoran.
• Astara.
• Lerik.
• Masallinskoe.
• Zaqatala.
• Belokamenski okrug.

Čajna ceremonija u Azerbejdžanu

Azerbejdžanski čaj je ritualno piće sunčane zemlje. Svi važni događaji u životu građana su praćeni upotrebom ove kulture. U Japanu, Engleskoj ili Kini, ceremonije čaja se poštuju s poštovanjem. U Azerbejdžanu nema takvog obožavanja i poštovanja suptilnosti.

U ovoj sunčanoj zemlji uobičajeno je da se azerčajski čaj pije iz posebnih šoljica zvanih "armudi". U prijevodu ova riječ znači "kruškoliki". Oblik ruku zaista podsjećaovog slatkog voća, jer su vrh i dno posude širi od predviđenog "struka". Postoje različita objašnjenja za ovaj fenomen. Najčešće legende:

• udoban za držanje;
• podsjeća na djevojačku figuru.

Međutim, može se naći i naučno objašnjenje: zbog suženog "struka", čaj se pri dnu hladi mnogo sporije nego na vrhu. Kada piće dođe do kraja, njegova temperatura na dnu je približno jednaka prvobitnoj temperaturi.

Tradicionalno, čaj se smatra obaveznim atributom druženja. Kao i mnogi narodi, u Azerbejdžanu nije uobičajeno tražiti ruku kćerke "na čelu". Kada provodadžije dođu u kuću mladenke, govore nagoveštajima i kićenim frazama. Roditelji izražavaju svoj odgovor kroz čajnu ceremoniju. Ako je gostima ponuđen čaj sa šećerom u šoljici, onda se uskoro moraju pripremiti za vjenčanje. Ako se šećer poslužuje odvojeno od pića, odgovor je ne.

Tradicionalno, ovo piće se uvijek poslužuje prije i poslije glavnog jela. Domaćini će svakako ponuditi čaj svojim gostima koji dolaze na razgovor ili poslovno. U jedinom slučaju, Azerbejdžanci neće poslužiti piće. Razlog je sljedeći: ako ne žele vidjeti gosta u kući ili ga smatraju svojim neprijateljem.

Karakteristike pravljenja azerbejdžanskog čaja

Za pripremu ukusnog čaja potrebno je više vremena, ali rezultat je vrijedan toga. Za ovo vam je potrebno:

1. Isperite čajnik kipućom vodom.
2. Posipajte suvo lišće i ostavite da se natapa u vrućoj posudi.
3. Pourčaj pola kipuće vode.
4. Pokrijte posudu salvetom tako da izljev bude zatvoren.
5. Nakon nekog vremena, piće se promućka, a u kotlić se dodaje kipuća voda.
6. Pokrijte ponovo salvetom.
7. Azerbejdžanski čaj je spreman za piće za 5 minuta.

Počastiti

U Azerbejdžanu je uobičajeno piti čisti crni čaj ili pomešan sa začinskim biljem. Zeleno piće nije ušlo u upotrebu, već je priznanje modi. Čaj se služi bez šećera, ali sto pršti od obilja slatkiša.

Najčešće poslastice su:

• Jam. Služi se sa lubenicom, bijelim drenkom, rajskim malim jabukama, mladim orasima.
• Baklava. Svaki okrug preferira svoju vrstu ovog slatkiša.
• Halva. Ne ona siva masa koja se prodaje u običnoj radnji. Prava slast od kvalitetnih proizvoda sa tajnom u kuvanju.
• Sheki halva. Proizvodi se i proizvodi samo u Azerbejdžanu. Tajna njegove pripreme pripada onim porodicama koje se ovim poslom bave 200 godina.

Osnovni recepti za kuvanje

Pošto se, prema tradiciji, ovo piće priprema u samovaru u sunčanoj zemlji, a zatim se servira gostima, u drugoj zemlji takvi uslovi možda i ne postoje. Ali šta ako želite da probate azerbejdžanski čaj. Recepti za kuvanje su izuzetno raznoliki:

• Baku piće;
• darčin čaj;
• sa timijanom i ostalimazačinsko bilje (nana zelena i biber, šipak, planinsko i žuto cvijeće, itd.);
• zyanchafil tea.

Za pravljenje Baku čaja trebat će vam (za 0,5 litara kipuće vode):

• crni dugolistni čaj - 3 kašičice slajd;
• iseckan timijan - 1-1,5 kašičica;
• mljeveni origano - 1-1, 5 kašičica

Kuvajte kao običan čaj (možete ostaviti da se kuva duže). U ovom slučaju, bilje će otkriti svoju aromu i ukus.

Za pripremu čaja od darkina potrebno vam je:

• izmrvite cimet u mužaru i sipajte u pripremljena jela;
• napunite vodom, dovedite do ključanja i kuhajte 5 minuta;
• bujon se filtrira kroz cediljku u drugi čajnik i servira sa listovima čaja (dodati zaslađivač po ukusu);
• boja pića treba da bude tamno narandžasta.

Da napravite Zyanchafil čaj potrebno vam je:

• izmrvite đumbir i sipajte u zdjelu;
• ulijte kipuću vodu i kuhajte 4 minute;
• procijedite kroz cjedilo u drugi čajnik, poslužite uz listove čaja sa slatkišima po ukusu;
• boja pića treba da bude žuta.

Tajne azerbejdžanskih domaćica

Dakle, kupljen je azerbejdžanski čaj. Proučavaju se karakteristike pripreme. Ali morate znati nekoliko suptilnosti koje će vam omogućiti da postignete nevjerovatno ukusan rezultat:

• Morate uzeti porculanski čajnik. Kada se u to sipa lišće, posuđe se stavlja na vrelu, suvu tavu, ispod koje se vatra ne gasi.lit.
• Ni pod kojim okolnostima čajnik ne treba čistiti deterdžentima.
• Alternativno, Azerbejdžanci mogu kuhati piće u zasebnoj maloj posudi na laganoj vatri dok se ne pojavi pjenasti "šešir".
• Koristite dobru i ukusnu vodu za kuvanje.

Obilježja ispijanja čaja

Azerbejdžanski čaj se obično pije sa začinima. Poželjno koristiti:

• karanfil;
• đumbir;
• cimet;
• kardamom.

U ljetnim vrućinama možete dodati ružino ulje (ružina vodica) u svoje piće kako biste utažili žeđ. Kako mu se ne bi pokvario ukus, ne dodaje se rafinirani šećer ili granulirani šećer. Slatkiši za čaj su zalogaj.

Tradicionalno, prije nego što popijete prvi gutljaj, potrebno je da u njega umočite komadić rafiniranog šećera i odgrizete ga. Ni starinci se neće sjetiti odakle je došao ovaj običaj. Prema istorijskim podacima, tradicija nastaje u palatama hanova i šahova. Da bi se izbjeglo trovanje otrovom, posipanim čajem, u mračno doba srednjeg vijeka bio je običaj da se šećer umače u čaj. Ako je u piću postojao opasan sastojak, reagirao bi slatkoćom. To se objašnjava organskim porijeklom otrova koji su bili poznati u to vrijeme. Reakcija se manifestovala kao "kupanje" ili zamućenje pića.

U svakom azerbejdžanskom gradu postoji čajdžinica. Ovo je mesto gde apsolutno nema hrane, ali gde možete uživati u neverovatnom tradicionalnom piću. U čajdžinici se može poslužiti sušeno voće, orasi i slatkiši. Vjeruje se da samo muškarci mogu posjetiti ovu ustanovu, da tako kažem,svojevrsni klub za jaku polovinu čovečanstva. U čajdžinici se razgovara o poslovima i novostima, prave planovi, održavaju se odnosi i igra se backgammon.

Kako piti azerbejdžanski čaj?

Za ovo vam je potrebno:

• Da ne bi opekli prste, armudu se stavlja na držač za čaše.
• Temperatura pića treba da bude visoka. Ona je ta koja vam omogućava da u potpunosti otkrijete cijeli buket čaja.
• U ukusu pravilno pripremljenog pića uvek postoji lagana gorčina, kao znak kofeina.
• Armuda se ispire kipućom vodom kako bi se očuvala bogata i rafinirana aroma. Zatim 2/3 čaše prelijte kipućom vodom, pa tek nakon toga dodajte jaki listići čaja.

Oni koji su jednom probali pravi azerbejdžanski čaj nikada neće zaboraviti njegov zaista neverovatan ukus i miris. I pohvalne kritike o piću to potvrđuju.