Tvrdi sir: klasifikacija, proizvodnja i korisna svojstva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-02 16:15

Sir… Retko ko ga nije probao i ne zna šta je to. Sir je proizvod napravljen od mlijeka izlaganjem enzimima za zgrušavanje mlijeka. Toliko je uobičajen da ga skoro svaka porodica koristi svakodnevno. Postoje tvrdi sirevi, meki sirevi, kiseli sirevi i topljeni sirevi. Razmotrimo detaljnije glavne, uključujući njihov sastav.

Mnogi recepti koriste tvrdi sir. Veoma je popularan među stanovništvom naše zemlje. U najvećem broju slučajeva, proizvodnja tvrdog sira je zgrušano mlijeko sa posebnim enzimima dobivenim iz gastrointestinalnog trakta mladih goveda. Međutim, postoje tehnologije za dobijanje ovog proizvoda korišćenjem bakterija mlečne kiseline.

Tvrdi sir se prema načinu proizvodnje može podijeliti u dvije glavne grupe: prešani kuhani i nekuhani. Klasični predstavnici prve su sorte parmezana,Gruyere, Emmental, Beaufort i drugi. Glave sira su obično velike. Imaju svijetlu boju i male rupice. Takve sorte kao što su Edamer, Gouda, Mimolet, Cheddar mogu poslužiti kao predstavnici nekuhane prešane grupe. Tvrdi sirevi se takođe mogu klasifikovati prema sadržaju masti u suvoj materiji. Najčešće se nalazi sa četrdeset pet, pedeset i pedeset pet posto masti. Njihovo sazrijevanje obično traje duže od šest mjeseci. Začinjenog su, blago slatkastog ukusa i prefinjene arome. Što duže proizvod dozrijeva, okus postaje oštriji.

Tržište sireva, pored navedenih grupa, uključuje i polutvrde i polumeke sireve. Razlikuju se po sadržaju vlage u masi bez masti - 53–63% za prvu, i 61–68% za drugu. Dok se kod tvrdih sireva ove vrijednosti kreću u rasponu od oko 49-60%. Sadržaj suhe tvari masti za polutvrde i polumeke sorte kreće se od 10 do 60 posto.

Sir je proizvod visoke nutritivne vrijednosti. Bogat je proteinima i mastima, sadrži i minerale i vitamine. Budući da je napravljen od mlijeka – proizvoda životinjskog porijekla, sve vrijedne tvari ljudski organizam apsorbira gotovo u potpunosti. Takođe je poznat po velikom sadržaju kalcijuma i fosfora, što ga čini korisnim proizvodom koji je potreban svakom organizmu, a posebno deci.

Sir sadrži veliku količinu vitamina, među njima i vitamin A, neophodan za vid, rast idobro stanje kože, vitamin D, neophodan za rast. Kao i esencijalni vitamini B (B₁, B₁₂, B_{2 i PP), koji učestvuju u energiji metabolizam, hematopoeza i drugi podjednako važni procesi. Energetska vrijednost, odnosno sadržaj kalorija ovisi o sadržaju masti u njemu. Dakle, sir je nevjerovatno zdrav proizvod. Međutim, jesti ga ne bi trebalo biti fanatično, jer u svom sastavu sadrži kuhinjsku so, a sadrži i veliku količinu masti, što može uzrokovati kardiovaskularne bolesti.}