Sojin lecitin: koristi i štete. Primjena u prehrambenoj industriji

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-07 22:39

Fosfolipidi su supstance bez kojih je nemoguće normalno postojanje cijelog organizma u cjelini i svake njegove ćelije pojedinačno. One su od vitalnog značaja za čovjeka, jer su i građevinski materijal i izvor energije. Glavni izvor masti ili fosfolipida je lecitin. Nalazi se u velikim količinama u jajima, jetri, mesu, kikirikiju, nekom povrću i voću. U industriji se lecitin ekstrahuje iz proizvoda od soje i ulja. Ovaj članak će opisati upravo sojin lecitin. Prednosti ove supstance za ljudski organizam su ogromne.

Korisna svojstva

Sojin lecitin je biološki aktivan aromatični aditiv za hranu. Zahvaljujući inozitolu i fosfatidilkolinu u svom sastavu, nervni impulsi se prenose. One su i lipotropne supstance, odnosno one koje rastvaraju i sagorevaju masti. Zbog djelovanja inozitola i holina, jetra, žučna kesa i krvni sudovi su zaštićeni od taloženja holesterola, jer ove komponente sprečavaju stvaranje štetnih plakova. Prirodni sojin lecitin pospješuje otapanje i oksidaciju masti, ali, za razliku od ljekovitogsredstva, sagorijeva isključivo višak tjelesne masti. Ova tvar ima izražen koleretski učinak. Lecitin sprečava nastanak i stvaranje žučnih kamenaca. Osim toga, poboljšava apsorpciju vitamina i lijekova koje tijelo konzumira. I ova tvar se široko koristi u kozmetologiji. Lecitin, koji je dio kozmetike, pomaže dermisu da zadrži vlagu, tako da koža duže ostaje mlada.

Prijave za hranu

Emulgator sojinog lecitina nalazi svoju primenu u raznim oblastima prehrambene industrije. Ova tvar se koristi u proizvodnji topljivih mliječnih i biljnih proizvoda, margarina, gotove glazure. Oslobađanje i svojstva podmazivanja lecitina koriste se u proizvodnji masti za prženje i aerosolnih premaza. Koristi se i za promjenu viskoziteta glazura i raznih vrsta čokoladnih proizvoda. U proizvodnji pekarskih proizvoda, predmetna tvar poboljšava obradivost tijesta, produžava rok trajanja. U proizvodnji krekera, muffina, kolačića i pita, lecitin olakšava oslobađanje pekarskih proizvoda iz kalupa. Može djelovati i kao antioksidans, tj. supstanca koja sprječava oksidaciju.

Proizvodnja konditorskih proizvoda

U proizvodnji konditorskih proizvoda, sojin lecitin djeluje kao emulgator za emulzije ulje u vodi i ulje u vodi i važan je sastojak konditorske masti. Priprema emulzija je običnoizvodi se odvojeno, a zatim se u gotovom obliku smjesa sjedinjuje sa škrobom ili brašnom. Glavni zadatak proizvođača je maksimalna zamjena žumanca lecitinom (žumance djeluje i kao emulgator).

Proizvodnja masti i ulja

Zahvaljujući upotrebi sojinog lecitina povećava se otpornost na raslojavanje, povećava se viskozitet, povećava se gustina i plastičnost proizvoda. Proizvodi sa niskim sadržajem masti dobijaju povećanu masnoću, poboljšavaju se organoleptičke karakteristike.

Mliječna industrija

Sojin lecitin ima široku primenu i u proizvodnji mlečnih proizvoda, a sve zbog toga što pomenuti emulgator ima sledeća svojstva:

• efikasno otapa punomasno mlijeko u prahu;
• pospješuje hidrataciju;
• ubrzava proces vlaženja u toploj ili hladnoj tečnosti;
• pruža dobru funkcionalnost sa niskim sadržajem;
• sposoban da održi svojstva instantizacije dugo vremena.

U proizvodnji smrznutih deserta i sladoleda, u kombinaciji sa stabilizatorima, lecitin osigurava homogenost smjese, kontroliše aglomeraciju masti tokom procesa zamrzavanja.

Sojin lecitin u hrani za bebe

Dodatak se takođe široko koristi u proizvodnji hrane za bebe. Ova supstanca je važan gradivni blok centralnog i perifernog nervnog sistema. Lecitin je direktno uključen u intrauterino formiranje mozga i nervnog tkiva fetusa. U majčino mlekosadržaj ove supstance je 100 puta veći od ukupne količine u ženskom tijelu. Ovo još jednom dokazuje njegovu korisnost.

Ovo je bitan element za centralni nervni sistem: lecitin je odgovoran za razmišljanje i koncentraciju, a kolin koji se nalazi u njemu direktno je uključen u razvoj pamćenja. Važna karakteristika dotične supstance je sposobnost da obezbedi prirodni metabolizam masti, stimuliše proizvodnju eritrocita (crvenih krvnih zrnaca), poboljša apsorpciju vitamina A, D, E, K. Ali za organizam koji raste ovaj kompleks je od velikog značaja. Dakle, nedostatak vitamina A izaziva zastoj u rastu i razvoju, vitamin E - gubitak težine, D - pojavu rahitisa, vitamin K - kršenje zgrušavanja krvi. Osim toga, lecitin je jedan od elemenata bioloških membrana, pospješuje proizvodnju energije koja je toliko neophodna u djetinjstvu. Lecitin je posebno važan za prevremeno rođene bebe. To uvelike povećava njihove šanse za preživljavanje, sprječava gubitak vida i sprječava respiratorni distres.

Koristite za zdravstvene probleme

Zbog njegovih regenerativnih i zaštitnih svojstava, preporučuje se upotreba sojinog lecitina za širok spektar bolesti. Cijena proizvoda varira između 700-750 rubalja. za 100 kapsula. Cijena proizvoda je u potpunosti u skladu s njegovim ljekovitim svojstvima. Oko 300 rubalja. za 170 g ćete morati platiti za granulirani sojin lecitin. Upute s detaljnim opisom lijeka u pravilu su priložene ovom alatu.bez obzira na proizvođača, zapreminu i oblik puštanja.

Ova supstanca je nezamjenjiva za ljude koji žive u nepovoljnim područjima gdje je radioaktivna pozadina visoka. Zahvaljujući lecitinu, uklanjaju se radionuklidi i soli teških metala. Proizvod pomaže osobama koje su sklone alergijskim reakcijama na masne proteine da dobiju dobru ishranu. Sojin lecitin je efikasan kod ateroskleroze cerebralnih sudova, infarkta miokarda, angine pektoris, hipertenzije.

Pored toga, pomenuta supstanca je naznačena pod sledećim uslovima:

• oštećenje centralnog ili perifernog nervnog sistema;

• hronični pankreatitis i dijabetes melitus;

  

• bolesti probavnog sistema hronične prirode: gastritis, kolitis, gastroduodenitis;
• alergije i lezije kože: psorijaza, atopijski dermatitis;
• hronična bolest jetre: virusni hepatitis, masna jetra;
• bolesti kičme i zglobova;
• očne bolesti: atrofija optičkog živca, degeneracija mrežnjače;
• dentalne bolesti;
• bolesti pluća i bronhija;
• gojaznost;
• detoksikacija tijela;
• trudnoća;
• ženske bolesti: fibroidi materice, fibrocistična bolest dojke, endometrioza, rak dojke i materice.

Sojin lecitin: uputstvo za upotrebu

Odrasli obično uzimaju jednu kapsulu dva puta dnevno. Sojin lecitin u granulama se preporučuje za upotrebu kao dodatak ishrani. Dodajte supstancu u nevruću hranu (supe, salate, jogurte, umake, itd.). Koristite tri puta dnevno po jednu kašičicu. Noću se preporučuje piti kefir s lecitinom - to će pomoći u ublažavanju razdražljivosti i razdražljivosti, što doprinosi boljem zaspavanju. U nekim slučajevima, doza lijeka se može povećati na tri do pet supenih kašika dnevno. Međutim, ovo treba raditi samo prema uputama ljekara. Za djecu, lecitin se dodaje u mliječnu formulu dva puta dnevno po četvrtinu kafene kašičice (počnite s nekoliko zrna i postepeno povećavajte do preporučene doze).

Nedostatak lecitina u tijelu

Potrošnja ove supstance zavisi od intenziteta fizičke aktivnosti i stanja celog organizma u celini. Sa povećanjem fizičke aktivnosti povećava se i nivo lecitina u mišićima, što ih čini otpornijima. Nedostatak lecitina izaziva stanjivanje ovojnice nervnih vlakana i ćelija, što zauzvrat dovodi do poremećaja koordinisanog rada nervnog sistema. Poremećena je cirkulacija krvi u mozgu, osoba osjeća kronični umor, pojavljuje se povećana razdražljivost. Sve ovo može izazvati nervni slom.

Sojin lecitin: šteta

U velikim količinama ovaj proizvod deluje depresivno na endokrini sistem organizma. Mogu se razviti i alergijske reakcije,posebno u slučaju preosjetljivosti na aditiv za hranu. Izuzetno rijetko se javljaju pojave kao što su mučnina, pojačana salivacija, dispepsija. Međutim, brojne medicinske studije su pokazale da ljudi koji konzumiraju sojin lecitin imaju minimalnu štetu (u poređenju s drugim lijekovima) i mnogo rjeđe.

Posebna uputstva

Lecitin granule treba potrošiti u roku od dva mjeseca nakon otvaranja pakovanja. Pacijenti sa žučnim kamencem trebaju uzimati ovu supstancu s oprezom, jer može povećati lučenje žuči i podstaći kretanje žučnih kamenaca. Kod pogoršanja holecistitisa i pankreatitisa lecitin treba konzumirati pod liječničkim nadzorom. Ukoliko postoji potreba za uzimanjem visokih doza lijeka (tri supene kašike dnevno ili više), preporučljivo je dodatno uvesti vitamin C u prehranu, koji štiti organizam od nitrozamina koji se oslobađaju kao rezultat metabolizma holina, i kalcijum, koji vezuje višak fosfora koji nastaje tokom metabolizma lecitina.

Uprkos mnogim pozitivnim efektima sojinog lecitina, svakako se trebate posavjetovati sa svojim ljekarom prije upotrebe.