2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Moderni proizvodi mogu ostati svježi dugo vremena. Ova karakteristika je zbog prisustva konzervansa. Međutim, postoje kategorije robe koje imaju prilično kratak rok trajanja. I ubrzo nakon što osoba nabavi takav proizvod, njegove kvalitete okusa se mijenjaju. Ali to ne znači da se ova hrana ne može koristiti. Na primjer, mnoga jela se mogu pripremiti od skutenog mlijeka.
Karakteristike proizvoda
Mnoge vrste hrane treba skuvati prije konzumiranja. Ova izjava važi i za mleko. Obično se stavi u šerpu, stavi na šporet i zagreva na vatri nekoliko minuta. Zatim se konzumiraju samostalno ili dodaju drugim jelima i pićima. Ponekad domaćice primjećuju da se mlijeko prokuhalo. U ovom slučaju proizvod izgleda kao tekućina koja se sastoji od dva sloja. Prvi (gornji)sloj je bezbojan i naziva se surutka. Sadrži vodu i malu količinu proteina koji su zadržali svoju prvobitnu strukturu. Sastav drugog sloja, debelog i gustog, uključuje ugljikohidrate, aminokiseline i lipide.
Takve promjene u teksturi proizvoda često se mogu uočiti tokom procesa termičke obrade. Mnoge domaćice smatraju da je podsireno mlijeko neupotrebljivo i da ga treba baciti. Međutim, nije. Unatoč neuglednom izgledu, takva hrana nikako nije korisna. Uključen je u mnoga domaća jela.
Razlozi za promjenu teksture proizvoda
Zašto se mlijeko zgrudilo? Ovaj fenomen se može objasniti sljedećim faktorima:
- Prisustvo u svom sastavu posebnih proteinskih molekula koji nisu u stanju da zadrže svoje izvorne kvalitete dugo vremena.
- Kupovina proizvoda koji je već počeo denaturirati.
- Mlijeko je dobijeno iz različitih vremena mužnje. To je vrsta mješavine, čija se jedna od komponenti može pokvariti.
- Prisustvo latentnog oblika mastitisa ili druge patologije kod krave.
- Nedovoljan stepen pasterizacije.
- Ulazak stranih materija (soda, limunska kiselina, sirće).
Kako proces funkcionira?
Glavni sastojci mlijeka su proteini životinjskog porijekla. Osim toga, ovaj proizvod sadrži lipide i šećer. Svi ovi sastojci su plodno tlo za bakterije. Razmnožavanje mikroorganizama dovodi do kemijskih reakcija. ATKao rezultat ovih procesa, struktura proteina se mijenja. Podsireno mlijeko postaje gušće teksture i na njegovoj površini se pojavljuje bezbojna surutka.
Kako spriječiti?
Proizvod često mijenja svoju strukturu kao rezultat nepoštivanja pravila skladištenja. Sobna temperatura može izazvati hemijsku reakciju. Rezultat je podsireno mlijeko. Stoga, da biste spriječili ovaj proces, ovu vrstu hrane treba čuvati na hladnom mjestu.
Pored toga, pasterizacija i sterilizacija pomažu da proizvod ostane svjež. Prva vrsta obrade uključuje zagrijavanje na 60-80 stepeni. Nakon takvog postupka, mlijeko se mora ostaviti na ovoj temperaturi trideset do šezdeset minuta. Pasterizacija produžava rok trajanja proizvoda za nekoliko dana kao rezultat činjenice da su mnoge bakterije ubijene.
Sterilizacija uključuje zagrijavanje tečnosti do ključanja. Nakon sličnog postupka, mlijeko se stavlja u zatvoreno pakovanje, u kojem se može čuvati nekoliko mjeseci. Međutim, takva obrada može smanjiti korisne kvalitete proizvoda.
Ponekad se ova vrsta hrane namerno fermentira. U njega se dodaju posebne bakterije. Kao rezultat njihovog utjecaja, svojstva proizvoda prolaze kroz značajne promjene. Ovo mlijeko se koristi za pripremu raznih jela.
Prijava
Mnoge domaćice žale što bacaju pokvareni proizvod. Srećom, ovo uopšte ne morate da radite. Podsireno mlijeko se može koristiti u kulinarske svrhe kaojedna od komponenti koje čine razna jela. Međutim, treba ga iskoristiti što je brže moguće kako se ne bi pokvario ukus hrane. Postoji mnogo recepata koji su popularni među domaćicama.
Šta skuhati sa kiselim mlijekom?
Ako su se svojstva proizvoda promijenila tokom termičke obrade, prokuva se i dobije se svježi sir ili paneer.
Možete koristiti posebne bakterije potrebne za kiselo tijesto. Koriste se za pravljenje jogurta. Takvo jelo može se pripremiti od kiselog mlijeka. Ovo jelo ima mnogo pozitivnih kvaliteta. Jogurt se konzumira samostalno i sa dodatnim komponentama.
Usireno mlijeko se može dobiti pomoću posebnog enzima. Takav proizvod se koristi za izradu tvrdih sireva (švajcarski, cheddar).
Nanošenje seruma
Ova tečnost se formira na površini podsirenog mleka. Koristi se kao dodatak ishrani. U Švicarskoj se sirutka koristi za pravljenje raznih vrsta bezalkoholnih pića. Takođe se koristi za pravljenje sireva i skute.
Pored toga, domaćim kolačima se često dodaje tečni i vodenasti sloj kiselog mlijeka. Sirutka je dio šarlota, palačinki, fritula i pita.
Ovakvi proizvodi imaju delikatan, prijatan ukus. Jedinstvena svojstva ovih jela objašnjavaju se činjenicom da sadrže minimumkoličina lipida i ugljikohidrata.
Ako se mlijeko usirilo, šta da radi, svako odlučuje za sebe. Neki ljudi to bacaju. Ali ovo nije obavezno. Uostalom, postoji mnogo načina da se proizvod koristi u kulinarske svrhe.
Preporučuje se:
Šta skuvati za večeru sa piletinom. Večera od piletine i krompira. Kako skuvati zdravu pileću večeru
Šta skuvati za večeru sa piletinom? Ovo pitanje postavljaju milioni žena koje žele da obraduju svoje voljene ukusnim i hranjivim, ali istovremeno laganim i zdravim jelom. Uostalom, ne preporučuje se kuhati teške kulinarske kreacije za večeru, jer na kraju dana ljudskom tijelu treba minimalna količina kalorija. To je princip kojeg ćemo se pridržavati u ovom članku
Mineralna voda "Seltzer": za one kojima je stalo do toga šta piti
Svako od nas je barem jednom čuo za seltzer mineralnu vodu. Često se spominje u književnim djelima ili filmovima. Od trenutka kada se proizvod pojavio u Rusiji pa do 1905. godine, svi ljekarnički lijekovi su se proizvodili na njegovoj osnovi
Šta kuhati sa heljdom? Kako skuvati heljdu sa piletinom? Kako skuvati sos od heljde?
Jedna od najpopularnijih žitarica u Rusiji bila je heljda. Danas su ga zamijenile druge žitarice i proizvodi. A recepti za mnoga jela s njim se jednostavno zaborave ili izgube. Ali naši preci su znali šta da kuvaju sa heljdom. Za njih je bilo uobičajenije da jedu od testenine i krompira za nas. Naravno, ne može se sve napraviti na običnom štednjaku ili u pećnici, ali mnogi recepti su prilično pristupačni. Ostaje samo naučiti kako kuhati same žitarice, a zatim i jela s njima
Šta se može skuvati od krompira? Šta brzo skuvati od krompira? Šta skuvati od krompira i mlevenog mesa?
Svakodnevno mnoge domaćice razmišljaju šta se sve može skuvati od krompira. I nema ništa iznenađujuće u tome. Uostalom, predstavljeno povrće ima relativno jeftinu cijenu i vrlo je traženo u našoj zemlji. Štaviše, jela od takvih gomolja uvijek ispadaju ukusna i zadovoljavajuća. Zato smo danas odlučili da vam ispričamo kako i šta možete kuvati od krompira kod kuće
Šta kuhati sa šargarepom? Kako skuvati šargarepu za zimu? Kako skuvati kotlete od šargarepe?
Šargarepa je dragoceno povrće u svakom pogledu, hranljivo i lekovito deluje na ljudski organizam, podiže imunitet i uklanja toksine, a po sadržaju karotena nema premca. Ovo je božji dar za poznavaoce zdrave i dijetalne hrane
