Pravila za degustaciju. Zanimanje - degustator

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Postoji mnogo zanimanja, od kojih svaka ima svoje karakteristike i prednosti. Kuvar i poslastičar stvaraju ukusna kulinarska remek-djela, doktori brinu o našem zdravlju, učitelji donose znanje u svijet, itd. Ali šta je posebno u profesiji kušača? Šta radi ovaj specijalista? Koliko je važan njegov rad?

Opće informacije

Degustator je svojevrsni garant kvaliteta proizvoda ili robe koju preduzeće proizvodi. U pravilu se radi o specijalistu koji radi u određenom smjeru.

Dakle, neko je zainteresovan za degustaciju sira i mliječnih proizvoda. Drugi stručnjaci radije ocjenjuju kvalitet alkoholnih i bezalkoholnih pića, kafe, čaja i duhana. Drugi testiraju parfimisane mirise. U ovom slučaju, testirani proizvodi se mogu testirati u različitim fazama proizvodnje. Ovo može biti početna faza, uključujući procjenu korištenih sirovina, i konačna (kada se proizvod razmatra kada dođe na police trgovina).

Šta je degustacija?

Degustacija traži od stručnjaka da preduzme određene radnje. Njihov redoslijed i složenost direktno zavise od samog proizvoda koji treba testirati. Dakle, ovisno o vrsti proizvoda koji se testira, stručnjaci moraju:

• Testirajte njihovu snagu.
• Provjerite ukus (bukvalno ga okusite).
• Za dodir dodirom.
• Slušajte zvuk, intenzitet vibracije.
• Uhvatite miris.
• Ocijenite "buket" itd.

Kada vam treba pomoć kušača?

Pomoć ovog stručnjaka potrebna je ne samo kada je potrebna degustacija proizvoda, već i tokom procesa proizvodnje, prilikom kupovine gotovih sirovina ili razvoja nove mješavine i okusa. Ovo posebno važi za kompanije specijalizovane za proizvodnju vina, parfimerijskih proizvoda, kao i kompanije koje prodaju mešanu kafu ili čaj.

Koje vještine degustator treba da ima?

Degustacija nije potpuna bez specijaliste odgovarajućeg nivoa. Ovaj stručnjak mora imati odličan njuh, dodir i sposobnost da uhvati sve suptilnosti okusa proizvoda.

Prema statistici, samo 15% svih ljudi na zemlji možda ima urođenu sklonost testiranju. U isto vrijeme, vjeruje se da je gotovo nemoguće naučiti sve suptilnosti osjetljivosti. Međutim, ako bilo koji specijalista ima određene sposobnosti za to,tada ih je sasvim moguće ojačati i razviti do potrebnog nivoa.

Dakle, mnogi potencijalni kušači rade na svojoj sposobnosti da razlikuju mirise i ukuse. Svojom snagom pokušavaju da pojačaju ova osećanja, razvijajući pritom svoje lične taktike. Vjeruje se da se kvalifikacije stručnjaka, njegov nivo osjetljivosti i senzornog pamćenja mogu unaprijediti godinama.

Koja je složenost profesije?

Tokom degustacije nije tako lako razlikovati jedan miris od drugog. Na primjer, običnoj osobi je prilično teško da prepozna aromu cvijeća nakon kiše, da razlikuje miris nove kožne aktovke od svježe rascvjetalog cvijeća trešnje.

Vrijedi napomenuti da kušač ne razlikuje samo sve ove mirise. On ih se sjeća. Shodno tome, u njegovom konceptu se upravo od ovih mirisa i njihovih nijansi formira poseban portfolio. A koliko će ovaj portfolio biti veliki i prostran, zavisi od potražnje i plaćanja stručnjaka.

Pored toga, tokom procesa degustacije, stručnjak ne ispituje samo ukus i boju proizvoda. Svoje rezultate uspoređuje sa već postojećim opcijama u svom sjećanju. Kao rezultat toga, on je u mogućnosti da ponudi različite kombinacije i varijacije mirisa i ukusa koji će se međusobno savršeno kombinovati.

Karakteristike i pravila kušanja

Prilikom testiranja proizvoda, stručnjak se mora fokusirati. A za ovog stručnjaka ništa ne bi trebalo da odvlači pažnju. Ovo se ne odnosi samo na vanjsku buku, već i na svijetlusvjetlosti, ali i mirisa. Stoga se najčešće testiranje bilo kojeg proizvoda odvija u posebnoj prostoriji - kušaonici.

Uobičajeno, ovo je velika ili srednje velika, dobro osvijetljena soba bez prozora. Njegovi zidovi i vrata mogu sadržavati materijal za zvučnu izolaciju. Upravo u takvoj prostoriji stručnjak se lako može izolirati od vanjskog svijeta i ocijeniti kvalitetu određenog proizvoda koji treba testirati.

Osim toga, prije degustacije stručnjaci ne piju alkohol, izbjegavaju pušenje i ne jedu jela koja imaju jak miris i ukus. Takođe se trude da ne koriste toaletnu vodu, gelove za tuširanje i druge hemikalije koje imaju jak miris. Ovaj pristup im pomaže da pripreme svoje receptore i postavlja specijaliste na pravu talasnu dužinu.

Šta je zadatak degustatora?

Mnogi smatraju da je jedan od glavnih zadataka kušača odabrati najbolju opciju među testiranim proizvodima. Međutim, to nije sasvim tačno. Njeni zadaci su mnogo globalniji. Na primjer, on treba da uradi sljedeće:

• Istražite sve vrste testnih proizvoda.
• Zapamti svaki ukus i miris koji čuješ.
• Opišite karakteristike ukusa i mirisa što je detaljnije moguće.
• Popunite poseban obrazac sa svim prednostima i nedostacima proizvoda.
• Za izvođenje zaključaka uzimajući u obzir preporuku za moguću kombinaciju određenih okusa.

Degustacija čaja od listova

Prilikom testiranja rastresitog čaja, specijalista obraća pažnju ne samo naukusa i vizuelnih kvaliteta proizvoda. Neko vrijeme proučava listove čaja. Prema nekim izvještajima, može ih držati u rukama, pokušavajući ih dodirnuti, pomirisati, pa čak i slušati njihovo šuštanje. Zatim, obraća pažnju na boju pića u gotovoj verziji. I tek nakon toga počinje da procjenjuje svoj ukus.

Degustacija alkohola

Pored različitih proizvoda, degustatori često testiraju i alkoholna pića. Tokom ovog procesa koriste se specijalne prozirne čaše sa dugim nogama, koje podsjećaju na tulipan. Obično njihov kapacitet ne prelazi 200 ml. Čak i uprkos tome, kušač ne sipa piće u njega do vrha. Prema mišljenju stručnjaka, za test je dovoljno sipati 50 ml, na primjer, vina.

Prilikom ocjenjivanja bijelih i crnih vina preporučuje se prvo posluživanje bijelih, a zatim crnih vina. No, da bi, da tako kažem, resetirali okus i taktilnu memoriju, između testiranja nekoliko vrsta vina, stručnjaci ispiraju usta neutralnom mineralnom vodom, a ponekad pojedu kriške svježeg bijelog kruha. Pauza između testiranja nekoliko vrsta alkoholnih pića obično ne traje duže od 15-20 minuta.

Šta može stati na put?

Testiranje proizvoda na ukus i boju, degustatori, kao i drugi predstavnici različitih profesija, mogu imati određene poteškoće. Na primjer, stručnjak se može prehladiti. Kao rezultat toga, njegova osjetljivost će biti smanjena zbog bolesti.

U ovom slučaju pokušavaju se brže oporaviti ili unaprijed poduzeti preventivne mjere, što im omogućava da smanjeopasnosti od prehlade. Ponekad stručnjaci igraju na sigurno, doslovno i figurativno.

Kako bi izbjegli neugodne trenutke, stručnjaci sastavljaju polisu osiguranja. Na primjer, poznati stručnjak za degustaciju kafe Dave Roberts odlučio je da osigura svoj nos za 2 miliona dolara. A sve zato što mu je nos pomogao da pogodi mjesto porijekla i kvalitet zrna kafe po posebnom mirisu.

Gennaro Pelizzia, još jedan vrhunski stručnjak za kafu, odlučio je da osigura svoja nepca. Istovremeno, u slučaju gubitka svoje osjetljive sposobnosti, osiguravajuće društvo bi se moralo izdvojiti za 10 miliona dolara.

Kao što vidite, kušač je vrlo rijetka, ali vrlo važna profesija. Upravo ovi stručnjaci pomažu u kreiranju novih proizvoda, mirisa i ukusa.