Kako kuhati pirinač: osnovna pravila i tajne kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Pirinač se s razlogom naziva trećim "hlebom" uz pšenicu i kukuruz. To je dnevna hrana za tri milijarde stanovnika naše planete. U osnovi, pirinač umjesto kruha koristi stanovništvo Azije. Vjerovatno ste primijetili kako malo protekle godine utiču na izgled Japanaca, Vijetnamaca, Tajlanđana. A sve zato što riža, koju azijski narodi svakodnevno konzumiraju, sadrži mnogo korisnih tvari. Osim toga, ova žitarica je potpuno bez glutena, proteina koji je jak alergen. Ali da bi se korisna svojstva sa zrna prenijela na gotovo jelo što je moguće potpunije, morate znati kuhati rižu. Ovaj proces je i složen i jednostavan u isto vrijeme. Ako znate sve tajne, onda vam neće biti teško da ga skuvate. Međutim, kada nespremni krenete na posao, onda ćete na kraju dobiti pola tepsije zagorene kaše, preko koje će u mutnoj vodi plutati polupečena zrna. Da se to ne bi dogodilo, napisan je ovaj članak. Pričaćemo o tome kako skuhati pirinač u loncu, spori šporet, rerni; za suši, tepsije, priloge, paellu, mlečne kaše. Nakon svegarazličita jela zahtijevaju drugačiji pristup žitaricama.

Izbor sorti riže

Ovu žitaricu ljudi uzgajaju milenijumima. Dodaje se u supe, pripremaju glavna topla jela i prilozi, usitnjavaju u brašno, a od njega se prave i deserti. Stoga nije iznenađujuće što su uzgajivači uzgojili nekoliko stotina sorti riže. Osim toga, postoji još nekoliko načina primarne prerade žitarica, koji također utiču na njegova kulinarska svojstva. Stoga ćemo prije kuhanja pirinča sa punom ozbiljnošću pristupiti izboru odgovarajuće sorte. Okupili ste se da skuvate pilav? Da li želite da pirinač za prilog bude mrvičasta? Zatim odaberite Basmati, Devzira. Sorta jasmina je vrlo dobra za priloge uz sos i salate - bijela mrvljiva zrna imaju nježnu aromu. Arborio je pogodan za paellu i rižoto. Njegova blago ovalna, gotovo okrugla zrna imaju srednju ljepljivost. Za supe, mliječne kašice za bebe i tepsije uzmite sortu Camolino. Zbog visokog sadržaja škroba, pirinač je ljepljiv. Postoje i ruske sorte koje se uzgajaju na teritoriji Krasnodar. A ako odlučite da poslužite pirinač kao glavno jelo, izaberite vodenu sortu tsitsania. To je divlja žitarica tamnih, gotovo crnih zrna. Smatra se najukusnijim i najukusnijim.

Primarna prerada zrna

Postoji mnogo varijanti pirinča. A radi praktičnosti, kulinarski stručnjaci dijele žitarice u tri kategorije. To je pirinač dugih, ovalnih i okruglih zrna. Prva kategorija se koristi kada želite da dobijete mrvičastu kašu ilipilaf. Drugi je za salate, supe, specijalna jela kao što su italijanski rižoto ili španska paella. I na kraju, sorte okruglog zrna koje su idealne za pudinge, kaserole, suši i viskozne žitarice. Ali pirinač, prije nego što krene u prodaju, također prolazi primarnu preradu. Dakle, razlikuju polirane krupice. Brzo se kuha, ali je kao rezultat obrade (uklanjanja korisnog gornjeg sloja) izgubio većinu svojih vrijednih kvaliteta. Nepolirani pirinač zahteva dugo vreme kuvanja, ali ispada veoma ukusan. Sushi i rolnice se prave od posebno obrađenog zrna. Prije nego što skuvate pirinač za prilog, uvjerite se da nije zgnječen. Od potonjeg se pripremaju samo pudinzi i viskozne žitarice. Pirinač na pari je najpopularniji među kuvarima. Termički se obrađuje vrućim zrakom, a zatim polira. Kao rezultat toga, zrno se brzo kuva, ali zadržava svoja korisna svojstva.

Najlakši, ali i najskuplji način kuhanja

Pošto mnogi ljudi u Evropi ne znaju da kuvaju pirinač za prilog, prehrambena industrija proizvodi žitarice u posebnim vrećama. Zrno je prethodno natopljeno i oprano. Zatim se pakuje u vrećice sa malim rupama. Ove vrećice su dizajnirane za činjenicu da će žitarice nabubriti, povećati volumen. Dakle, ne samo neiskusna domaćica, već čak i dijete predškolskog uzrasta može kuhati pirinač u vrećicama. Potrebno je da stavite lonac vode na vatru. Kada tečnost proključa, posolite je i stavite celu kesicu. Uputstva pokazuju vrijeme potrebno za kuhanje određene vrste riže. Ali i sami ćete lako prepoznati kada je spreman. Prethodno popunjenopolovina torbe će postati "trbušasta". Ugasimo vatru. Odvojite ušicu vrećice viljuškom, izvucite je na tanjir. Izrežemo vrećicu i ukusnu rižu začinimo uljem ili sosom. Prednosti ove metode kuhanja su očigledne: minimalna gnjavaža, a tava ostaje gotovo čista. Nema gorenja, nema rizika da zrno ostane vlažno. A jedina negativna je cijena.

Kako skuvati pirinač u loncu. Priprema žitarica

Postoji mnogo načina za pripremu rastresitih žitarica. Razmotrite prvo prvo, najčešće. Čak i pirinač dugog zrna sadrži škrob, koji se pretvara u pastu kada dođe u kontakt sa vrućom vodom. Ne samo da spaja zrna, već i sprečava da drugi proizvodi prodru duboko. Stoga i takav pirinač ispada neukusan, bezukusan. A zrno se uvek mora oprati. Ako slučajno imate samo okrugli pirinač sa visokim sadržajem skroba, onda i njega treba natopiti. Kuvari preporučuju da se isto uradi i sa nebrušenim sortama. Pirinač prelijte hladnom vodom tako da tečnost bude dva prsta iznad zrna. Promiješajte i ostavite sat-dva, a ponekad i preko noći. Ako razmišljate o tome kako skuhati pahuljastu prokuhanu rižu, onda možete preskočiti ovaj korak. Ali morate ga dobro isprati dok voda koja se odvodi ne bude potpuno bistra. Ovo je najbolje uraditi u finom situ. Natopljeni pirinač će lagano nabubriti, a voda će postati mlečno bela. Posolite ga i operite zrna u sitnom situ.

Izbor jela

Jer sada gledamo kako da kuvamo pirinačukrasite u loncu, tada prije svega trebate razgovarati o materijalu od kojeg treba biti napravljen. Aluminijske i bakrene kontejnere odmah odbijamo. Potrebna nam je tava koja dobro drži toplotu unutra. Poželjno je da nije klasičnog cilindričnog oblika, već polukružnog. Idealan za kuvanje mrvljive riže bio bi kotao ili tiganj od livenog gvožđa. Prikladna je i gusjenica, uprkos svom duguljastom obliku. Pobrinite se unaprijed o poklopcu za lonac. Trebalo bi da dobro pristaje, zadržavajući paru unutra. Čini se da smo previše skrupulozni u izboru jela? Ali uspjeh jela direktno ovisi o toplinskom režimu unutar posude. Žito se ne kuva na vatri, već na pari. Inače, pilav se kuva samo u kotliću.

Kako kuhati pirinač u vodi: proporcije

Dakle, odabrali smo pravu vrstu žitarica. Punjena zrnevljem. Oprao ih. Našli smo dobar kazan. Šta je sledeće? Za jelo, ništa manje važan od vrste zrna i izbora odgovarajućeg jela je pravilan omjer žitarica i vode. Ovdje je nemoguće jasno odgovoriti. Prvo, ako ste zrno namakali nekoliko sati, ono je već upilo tečnost. Stoga se voda mora dodavati u omjerima jedan prema jedan. A ako smo samo oprali zrno, onda se omjer mijenja. U ovom slučaju, za čašu riže potrebne su dvije ili tri šolje vode, u zavisnosti od vrste. Raznovrsnost i primarna prerada žitarica su od velikog značaja. Način kuvanja pirinča okruglog zrna i basmatija je veoma različit. Ali najvažnija stvar koja utiče na proporcije vode i zrna je jelo koje planirate da kuvate. Ali to uopšte ne znači tomrvljivi pilaf treba da sipate manje tečnosti nego što ste očekivali. Ne preporučuje se ometanje pirinča tokom kuvanja. Skinite poklopac i para će izaći. Kasnije ćemo vam reći kako da skuvate pirinač za suši.

Kuvanje veoma mrvičaste kaše

Oprana duga zrna zaspiju u kazanu. Sipati duplo više kipuće vode. Sol - za čašu rižinih žitarica dovoljna je nepuna kašičica. Kako skuhati pirinač dugog zrna da bude pahuljast? Važno nam je da ponovo dođemo do tačke ključanja što je pre moguće. Stoga pravimo veliku vatru. Kada provri, kuvajte sedam minuta. Miješamo jednom. Smanjite vatru na minimum, poklopite kotao. Više ne brinemo o pirinču. Označavamo četvrt sata za polirano i pareno zrno, 25 minuta za smeđe i zlatno. Ispod šerpe ugasite vatru. Podignemo poklopac i, ne ometajući kašu, na njenu površinu stavimo jednu ili dvije kašike putera. Ponovo poklopite kotao i sačekajte još 20 minuta. Za to vrijeme žitarice će upiti preostalu vlagu, a puter će se otopiti, a kaša će ispasti zrno do zrno!

Pravljenje suši

Glavni sastojak ovog japanskog jela je pirinač. A ako ga loše skuvamo, onda ni vrhunski majstor neće moći od njega da umota dobre kiflice. Pirinač okruglog zrna peremo u sedam voda. U idealnom slučaju, ovo bi trebala biti japanska Akita Komachi, ali će raditi i američki proizvod "Kelrose" ili domaći "Orion". Voda u kojoj smomoja zrna bi trebala biti hladna, jer vruće uklanjaju škrob koji nam je potreban. Pogledajmo sada kako skuhati pirinač za suši. Prvo potopimo zrna. Imajte na umu da ćemo u istoj vodi kuhati pirinač. Odnos tečnosti i žitarica treba da bude jednak. Potopite u hladnu vodu nekoliko sati. Zatim lonac stavimo na veliku vatru. Jednom se umiješamo, pa poklopimo tepsiju i više je ne diramo. Nakon 15-20 minuta, kada primijetite da je pare manje, ugasite vatru. Ali ne dižemo poklopac još četvrt sata. I tek nakon toga ćemo osnovu za sushi prebaciti iz tepsije u drvenu posudu.

Kuvanje rižota

Za italijansko jelo griz se ne sipa vodom, već čorbom. Zato ga unapred kuvamo od piletine, govedine, morskih plodova ili gljiva. Već smo opisali kako kuhati pirinač okruglog zrna za suši. Ali italijansko jelo zahtijeva poseban pristup. Za njega su, prema gurmanima, prikladne samo sorte Arborio, Vialone Nano i Carnaroli. Samo one sadrže 2 vrste škroba. Međutim, od okruglih žitarica iz Krasnodara možete skuhati prilično ukusan rižoto. Jelo se priprema u tiganju. U njemu zagrijte veliki komad putera. Dodati seckani luk. Možete dodati šargarepu i bijeli luk, ali ovo nije obavezno. Kada luk postane proziran, dodajte pirinač. Za ovo jelo žitarice se ne mogu prati - škrob mora ostati na zrnu. Miksamo. Pržite dok zrna pirinča ne postanu prozirna, poput staklenih perli. Nalijte pola čaše suvog bijelog vina. Nastavljamo sa prženjemdok tečnost ne ispari. Sipajte kutlaču vruće čorbe. Kako dalje kuvati pirinač? Drvenom lopaticom promiješajte sadržaj posude. Kada se čorba upije, dodajte još jednu kutlaču. Kada je pirinač al dente dodajte ostale sastojke. To može biti zeleni grašak, plodovi mora, gljive. Nakon 17 minuta kuvanja, sklonite šerpu sa vatre. Tačno minut kasnije u posudu dodajte puter narezan na komadiće i pospite rendanim sirom. Promiješajte i poslužite.

Koristite kuhinjske sprave

Već smo pričali o tome kako kuvati žitarice u loncu i tiganju. Vrijeme je da razmislite o tome kako skuhati pirinač u loncu. Operimo žitarice, kao i obično. Sipajte u zdjelu multivarka. Vode bi trebalo da bude duplo više od žitarica. Ako želite da dobijete viskoznu kašu za puding ili za mlečnu formulu, tečnost treba da bude hladna. Ali ako planirate da skuvate mrvljivi prilog, onda ponovo pogledajte uputstva o tome kako da kuvate pirinač dugog zrna. Jelo odmah posolite, dodajte mu potrebne začine i – obavezno – kašiku putera. Uključujemo program "Rice" ili "Pilaf" na jedinici. Spuštamo poklopac i čekamo zvučni signal.

Kuvanje u mikrotalasnoj

Već smo govorili o tome kako skuhati pirinač u sporom štednjaku. Ali postoje i drugi kuhinjski uređaji s kojima možete skuhati ukusno jelo bez mnogo muke. Na primjer, mikrovalna pećnica. Isperite pirinač pod tekućom vodom. Stavite u posudu za mikrotalasnu pećnicu. Sipajte tamo i vodu u omjeru2:1. Ne pokrivamo posuđe. Stavili smo je u rernu. Zatvaramo vrata. Uključujemo jedinicu na najveću snagu. Kuvanje 10 minuta. Prebacujemo jedinicu na nisku snagu. Kuvanje još četvrt sata.