2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Kuvarov nedostatak lične higijene često je uzrok mnogih slučajeva trovanja hranom u ugostiteljskim objektima. Stoga vlasnici ugostiteljskih objekata, kafića i restorana moraju uspostaviti stalni nadzor kako bi osigurali da zaposleni poštuju sanitarne standarde i da se sa svom odgovornošću odnose prema procesu kuhanja.
Ovaj članak će govoriti o osnovnim pravilima lične higijene kuvara i postojećim medicinskim zahtevima za prijem takvog radnika u kuhinju. Članak će također opisati kako se uspostavlja sanitarni nadzor nad poštivanjem ovih pravila.
Osnovna pravila lične higijene za kuvara
Da bi se izbjegle negativne posljedice i spriječilo trovanje hranom u ugostiteljskom objektu, kuhar mora poštovati pravila lične higijene.
- Kuhinjski radnici trebaju temeljito oprati i osušiti ruke prije rukovanja hranom. Pranje ruku treba redovno ponavljatiradni dan.
- Osušite ruke čistim ručnikom, jednokratnim papirnim ubrusima ili osušite u sušilici. Nemojte koristiti krpe, pregaču itd. u ove svrhe.
- Zabranjeno je kuvaru da žvaće žvaku na radnom mestu, da jede hranu u procesu kuvanja. Za ručak kuvarima treba dati posebno mesto u kuhinji.
- Ne kašljajte ili kijajte preko hrane dok kuvate.
- Kuvar mora nositi čistu zaštitnu odjeću (jaknu, pantalone, kecelju, kapu, rukavice, itd.).
- Kuvarima je zabranjeno čuvati rezervnu odjeću i druge lične stvari (uključujući mobilne telefone) u blizini prostora za skladištenje i pripremu hrane. Posebno mjesto mora biti rezervisano za lične stvari (ostav, lični ormarić, itd.).
- Kuvari bi uvijek trebali imati dugu kosu zavezanu i držati ispod kape.
- Nokti bi trebali biti kratki.
- Izbjegavajte nošenje nakita.
- Ukoliko kuvar ima malu ranu (posjekotinu, opekotinu i sl.), koju je zadobio dan ranije ili tokom radnog dana, ona mora biti potpuno prekrivena flasterom.
- U kuhinji rad sa hranom treba obavljati samo u gumenim rukavicama za jednokratnu upotrebu, koje treba mijenjati što je češće moguće.
- Ako se kuvar ne oseća dobro tokom radnog dana, mora to odmah prijaviti upravi kako bi se sprečilo moguće širenje virusnih i zaraznih bolesti u objektu.
U principu, slijediti ove smjernice na radnom mjestu je lako. Odgovornim pristupom, onisvesti na minimum moguće slučajeve trovanja.
Lijekarski pregledi
Sanitarni zahtjevi i lična higijena kuhara su neodvojivi jedni od drugih. Dakle, kuhinjski radnik uvek treba da prati ne samo kako je oprao ruke ili u kom pravcu je kijao, već i svoje opšte zdravstveno stanje.
Prema ruskim propisima, kuvari moraju:
- 1 jednom godišnje za preglede za potvrdu ili odsustvo bolesti kao što su sifilis, tuberkuloza, trbušni tifus, razne crijevne infekcije;
- 2 puta godišnje na pregled radi potvrde ili odsustva gonoreje, raznih polno prenosivih i dermatoloških bolesti.
Podaci o pregledima i konsultacijama se upisuju u ličnu sanitarnu knjižicu. Sve ove mjere su neophodne kako bi se spriječila pojava epidemija i širenje teških zaraznih bolesti.
Nadzorni nadzor
U cilju praćenja lične higijene kuvara, zaposleni u sanitarno-epidemiološkoj službi imaju pravo (prema važećem zakonu) da vrše inspekcije i otkrivaju prekršaje.
Postoje brojni zahtjevi za uslove rada kuhara: njihov izgled, zdravstveno stanje itd., kojima se rukovode regulatorni organi. Kako bi spriječio njihovo kršenje, rukovodilac ugostiteljskog objekta treba ih pažljivo proučiti i upoznati s njima kuhare i ostale kuhinjske radnike.
Preporučuje se:
Kako kuhati pirinač: osnovna pravila i tajne kuhanja
Pirinač se s razlogom naziva trećim "hlebom" uz pšenicu i kukuruz. To je dnevna hrana za tri milijarde stanovnika naše planete. U osnovi, pirinač umjesto kruha koristi stanovništvo Azije. Vjerovatno ste primijetili kako malo protekle godine utiču na izgled Japanaca, Vijetnamaca, Tajlanđana
Kako spustiti viljušku i nož nakon jela: osnovna pravila, savjeti
Etiketa je posebno važan dio u životu svake osobe. Pomaže ne samo da se ponašate dostojanstveno i taktično, već i da pravilno koristite, čini se, najobičnije predmete svakodnevnog života. Na primjer, način na koji osoba koristi aparate u restoranu može reći o stepenu njegove razvijenosti, eleganciji, dobrom ponašanju općenito
Recept za ukusnu tepsiju za više kuvara: karakteristike kuvanja i recenzije
Ko ne voli ukusnu tepsiju od svježeg sira? Sigurno se nije trudio da ga sam skuva, sa ljubavlju i interesovanjem! Sve o tome kako pravilno skuhati ovaj najdelikatniji desert. Recept za tepsiju za sporo kuhanje? Sve je mnogo lakše nego što se čini, samo morate probati
Šta napisati na torti: razlog za poklon, datum praznika, tople želje, lične čestitke i šablone za pisanje
Torta, posebno domaća, biće odličan poklon za svu rodbinu. Ali još jedan veliki plus je što možete pisati čestitke na torti za svoje drage ljude. Čestitamo vam rođendan sa originalnim pjesmama, poželite svojoj majci dugovječnost ili nacrtajte sliku za dijete glazurom - sve je u rukama domaćice
Recepti za salate od kuvara restorana
Upotrebom recepata ispod, svaka domaćica može kod kuće da skuva salate od poznatih kuvara. Na primjer, možete napraviti i dobro poznatu salatu sa rižom i graškom, i predjelo sa tunjevinom, avokadom i karameliziranim orasima. I što je najvažnije, gurmanska jela pripremat će se ručno
